小實(shí)

說(shuō)到小型水果超市，現(xiàn)在大街上越來(lái)越多。雖然起點(diǎn)低，但是經(jīng)營(yíng)起來(lái)也并非那么容易。下面就為你介紹小型水果超市的經(jīng)營(yíng)技巧。先從一個(gè)案例說(shuō)起：

討教“開(kāi)店秘方”

杭州的歡歡一直有創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的念頭，當(dāng)她看到一家精致的水果超市時(shí)，被色彩繽紛的水果吸引了。隨后便開(kāi)始了水果超市籌建的大調(diào)查。

開(kāi)店流程處處有門(mén)道

歡歡發(fā)現(xiàn)，在杭州只賣水果的專業(yè)水果超市還只有兩三家，有一家規(guī)模大得像巨無(wú)霸，光是運(yùn)貨就有兩三輛車。有一間50來(lái)平方米的小店，看著也不錯(cuò)，更適合像她這樣的小本投資者。

歡歡向小店的負(fù)責(zé)人討教“開(kāi)店秘方”?！靶⌒退械亩ㄎ粦?yīng)該是‘比上不足，比下有余——你的價(jià)格是沒(méi)法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開(kāi)水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因?yàn)榫虑矣袀€(gè)性才是水果超市的特點(diǎn)?！?/p>

第一步當(dāng)然是尋找合適的店面。這家店選擇在市中心的商務(wù)寫(xiě)字樓，一邊是居民住宅，另一邊是商住兩用樓，既有商業(yè)氛圍又有生活氣息，住戶的消費(fèi)能力不錯(cuò)。正確的選址帶來(lái)了充足的人流，零買(mǎi)和團(tuán)購(gòu)的人都很多。

選好店面，還需要簡(jiǎn)單裝修一下。小店花了3萬(wàn)元裝修，把水果超市布置得像家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點(diǎn)香水百合、藤條籮筐的小資元素點(diǎn)綴。店主還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。

其次是選擇進(jìn)貨渠道。店主做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進(jìn)貨網(wǎng)絡(luò)。他可以從產(chǎn)地直接進(jìn)貨，同樣的水果比別人少了兩道中間環(huán)節(jié)（多數(shù)水果批發(fā)商為二級(jí)批發(fā)商，除了從一級(jí)批發(fā)商那里進(jìn)貨還要交給批發(fā)市場(chǎng)管理費(fèi)），這樣利潤(rùn)就可以掌握在自己手里。

對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的新手來(lái)說(shuō)，進(jìn)貨的技巧還得在日常實(shí)踐中慢慢琢磨。為了進(jìn)到新鮮的水果，每天都要去水果批發(fā)市場(chǎng)，“知道貨源地來(lái)源非常重要，進(jìn)貨不好會(huì)直接影響銷售量；對(duì)于一些嬌嫩的水果要很小心?！?/p>

圍繞水果動(dòng)腦筋

小店的門(mén)口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說(shuō)：“原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可后來(lái)發(fā)現(xiàn)賣甘蔗可以帶來(lái)人，帶動(dòng)其他水果，也就樂(lè)得多做幾筆生意了?！?/p>

水果超市應(yīng)該更多地從消費(fèi)者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節(jié)假日優(yōu)惠酬賓，在情人節(jié)推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區(qū)進(jìn)行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。

再過(guò)一陣子，店主準(zhǔn)備推出“水果吧”，幫顧客將挑選好的水果現(xiàn)榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開(kāi)連鎖店。

水果利潤(rùn)可不少

開(kāi)一家水果超市的盈利點(diǎn)在何處？我們不妨來(lái)算算賬。

在鬧市區(qū)選擇一處50平方米的店面年租金一般要8萬(wàn)—9萬(wàn)元，裝修花費(fèi)大概是2萬(wàn)—4萬(wàn)元。還要加上每個(gè)月的水電費(fèi)、人工費(fèi)及貨運(yùn)費(fèi)等，大概要3000—4000元。

專賣水果的毛利其實(shí)不低。一般普通國(guó)產(chǎn)水果的毛利是20%—30%，而進(jìn)口水果的毛利可達(dá)60%—70%。當(dāng)然，賣水果的風(fēng)險(xiǎn)就在于保鮮和腐爛問(wèn)題，如果有些水果已經(jīng)過(guò)了好幾天，則要適時(shí)地降價(jià)，只要高于機(jī)會(huì)成本（因?yàn)闋€掉而扔掉），都可以降價(jià)。經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，年凈利潤(rùn)可達(dá)10萬(wàn)元左右。

開(kāi)店6大技巧全放送

1.降低水果損耗的小竅門(mén)

（1）冷藏和冷凍。

（2）注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn)。

水果要擺放好，而且進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋(píng)果要橫面朝上，因?yàn)檫@面最光鮮；西瓜要豎著放，節(jié)約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然會(huì)起黑斑；獼猴桃不要放蘋(píng)果和梨旁邊，因?yàn)樘O(píng)果和梨都容易釋放乙烯，會(huì)加速果肉成熟腐爛……

（3）及時(shí)處理貨品。

水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來(lái)。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。開(kāi)水果店注意事項(xiàng)！質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機(jī)熱膜包裝（這也利于保鮮），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸發(fā)。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

（4）灑水保鮮?？梢杂脡|有草紙的水果筐來(lái)保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。

（5）透氣。水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。

2.不要盲目擴(kuò)張

如果進(jìn)貨的渠道和貨品數(shù)量沒(méi)有大的改變，經(jīng)營(yíng)成本和規(guī)模便受到制約。水果超市店租、裝修裝飾、水電費(fèi)用等開(kāi)支高于游動(dòng)商販和坐攤經(jīng)營(yíng)，價(jià)格上也沒(méi)有太大優(yōu)惠，一不小心就會(huì)虧本關(guān)門(mén)。

3.直銷

有一群小水果店老板，在家鄉(xiāng)擁有果園，在城市里開(kāi)的小水果店既是零售點(diǎn)也是批發(fā)點(diǎn)，而且兼做聯(lián)絡(luò)站。水果豐收期，就經(jīng)營(yíng)自家的水果，利潤(rùn)比批發(fā)要高得多；平時(shí)則出售各種水果維持運(yùn)行。

4.延伸服務(wù)提升人氣

比如，有家開(kāi)在大學(xué)城旁邊的水果店面積不大，服務(wù)項(xiàng)目卻很齊全，時(shí)尚感十足。外面是水果區(qū)，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學(xué)生，連附近小區(qū)的人也喜歡來(lái)這里。長(zhǎng)期來(lái)的客人可以辦理會(huì)員打折卡。只要是大學(xué)城和附近小區(qū)的客人，打電話過(guò)來(lái)，訂購(gòu)20元以上的水果，就可以送外賣。如果對(duì)水果不滿意，當(dāng)天還包退換。老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門(mén)，還要費(fèi)心打聽(tīng)別人喜歡什么水果?！?/p>

5.收集信息

（1）已有信息，即可預(yù)見(jiàn)信息：質(zhì)量好壞、水果知識(shí)等。主要從網(wǎng)絡(luò)和競(jìng)爭(zhēng)者顧客中獲??；

（2）未知信息，即動(dòng)態(tài)信息，比如價(jià)格、天氣。了解動(dòng)態(tài)信息是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的重要手段；

（3）銷售量和每日的人流量，清楚平穩(wěn)狀況什么樣和每日落差狀況，為調(diào)整經(jīng)營(yíng)提供依據(jù)。

（4）同行情況：他們的促銷方法、商超近況、他們的每日銷量和人流量。弄清這些可以有針對(duì)性地采取應(yīng)對(duì)措施。

6.開(kāi)源節(jié)流

（1）開(kāi)源：產(chǎn)品上講，不能讓水果過(guò)期或爛掉壞掉，不同的水果的不同保質(zhì)期要提前知曉，不同的天氣也會(huì)有不同的期限。因?yàn)槭亲鲩L(zhǎng)久生意，所以在價(jià)格上一定要公道，不能高于同行，那么在進(jìn)貨渠道上就得要多下工夫了。

（2）節(jié)流：節(jié)省不必要的開(kāi)銷，節(jié)省下的就是利潤(rùn)，例如水電、包裝、用品等。

此外，還需注意：水果店名字要有特色，店面要明顯；水果店內(nèi)保持清潔無(wú)異味；不同水果小攤位要擺放美觀，布局合理，方便顧客選擇；每種水果小攤位上寫(xiě)好水果名稱，價(jià)格，產(chǎn)地以及口味特色；同一種水果可以按品質(zhì)和大小分成小攤位，設(shè)置不同的價(jià)格。endprint