林琪

6月13日，傳聞中的“人造蛋”在香港百佳超市旗下Great超市正式發(fā)售，引發(fā)市民搶購，貨架幾乎被搶空，雞蛋成功“轉(zhuǎn)型升級”。

“小李，那邊在賣什么，怎么那么多人在搶？”

“聽說是新出的‘人造蛋，之前美國那邊就開始賣了，這是第一天在香港開賣呢?！?/p>

“那我們也快去搶點回家試試，剩下不多了?！?/p>

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6月13日，傳聞中的“人造蛋”在香港百佳超市旗下Great超市正式發(fā)售，引發(fā)市民搶購，貨架幾乎被搶空，雞蛋成功“轉(zhuǎn)型升級”。

“人造蛋”問世

據(jù)了解，“人造蛋”在去年底就以蛋黃醬的形式在美國各大型超市銷售，更成為家樂福超市飲食類型銷售冠軍。這種“人造蛋”是由美國的33歲年輕人Josh Tetrick和他的團隊通過從植物中提取不同養(yǎng)分研發(fā)出來的。

談到一開始的想法，Josh Tetrick表示：“以前我在亞非國家工作的時候，看到非洲很多當?shù)氐氖澄锒际峭ㄟ^各種植物香料的搭配，以烹飪出超出植物本身的味道，非常特別，這給了我很大的啟發(fā)?！彼胪ㄟ^創(chuàng)造出新品種食物來改變世界，他說不論身在哪里，食物都是繞不開的話題，而雞蛋是最便宜的豐富蛋白質(zhì)來源。

在Josh Tetrick的印象中，一般美國雞場會將母雞困在又窄又暗的籠子里，逼它們進食大量谷物，然后可以不停地生蛋?！拔覀冄芯砍鰜淼倪@種‘人造蛋不需養(yǎng)雞，也不需使用飼料，可以有效節(jié)約成本?！?/p>

有了想法，Josh Tetrick和他的團隊便開始行動起來，他們從各種植物中提取物質(zhì)編碼，研發(fā)與真雞蛋味道相近，但膽固醇含量較低的食物。據(jù)了解，Josh Tetrick和他的團隊前后試驗了1500多種植物，最終用加拿大產(chǎn)的青豆、南亞的大豆等12種非轉(zhuǎn)基因植物混合提取物成功制作出香味、營養(yǎng)價值和真蛋相當?shù)摹叭嗽斓啊薄?/p>

微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨和英國前首相布萊爾是“人造蛋”的首批食客，他們吃過后都贊不絕口，并表示用“人造蛋”烤的餅干跟加真蛋烤的餅干吃起來沒有差別，兩種蛋相比，真?zhèn)坞y辨。比爾·蓋茨除了掏錢投資，還親自擔任顧問，在硅谷大力推廣“人造蛋”。而現(xiàn)在，“人造蛋”已被用來制作在美國超市隨處可見的“美乃滋”和面團等不含雞蛋的產(chǎn)品，美國多名美乃滋愛好者試吃后，認為“人造蛋”做的比用真蛋做的美乃滋還要好吃。

作為投資者之一的香港富豪李嘉誠也親身試食了炒“人造蛋”，他表示，為應(yīng)付不斷增長的人口，人類需要更有效率、更環(huán)保、更優(yōu)質(zhì)且更平價的食物選擇，他也因此傾注了1.8億港元進行投資。從美國到中國，目前香港超市已經(jīng)開始銷售“人造蛋”，上市第一天就被搶購一空，半年后有望拓展到內(nèi)地市場。

江湖“假雞蛋”也是人造雞蛋？

人造雞蛋其實并非什么新鮮事物，而市面上各種關(guān)于“黑心蛋”、“假雞蛋”的傳聞更是層出不窮，這些跟“人造蛋”又有什么區(qū)別呢？

“將海藻酸鈉加進水制成溶液后，不斷攪拌制成蛋清；海藻酸鈉液加入檸檬黃之類的色素后，放進模具中，再放入氯化鈣溶液凝固形成蛋黃；蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成?！比绾沃谱骷匐u蛋的資料，在網(wǎng)上一搜就是一大把。一些專家表示，要想按這些方法制造出傳聞中的假雞蛋，實在是困難重重，而要保證成本低廉更非易事。

之前就有央視記者秘密調(diào)查過這些假雞蛋的制作技術(shù)，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的、路邊的這些宣稱可以“以假亂真”的雞蛋制作技術(shù)廣告，只是不法分子為了騙取求學者的學費而“吹”出的謊言。

華南農(nóng)業(yè)大學食品學院食品工程系主任鄭華副教授也認為不存在這種技術(shù)。他說，沒聽說有人見過跟真雞蛋無異的“人造雞蛋”，不排除有人用食品添加劑人工合成類似禽蛋的東西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一樣，目前還做不到。

在諸多的假雞蛋報道中，最常出現(xiàn)的就是質(zhì)地像橡膠，彈性非常好的“橡皮蛋”，事實上“橡皮蛋”卻不是假雞蛋。據(jù)檢測，異常雞蛋可能是蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕。

棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘渣，用壓榨法榨油得到的是棉籽餅，如果棉籽餅粕飼喂用量過高或者未經(jīng)脫毒處理就使用，會使畜禽中毒。此外，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸使蛋黃呈橡膠狀，從而形成“橡皮蛋”。除此之外，長期放置或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。

植物變蛋制出雞蛋屬性

真雞蛋，或是傳聞中的“假雞蛋”都是“動物蛋”，而“人造蛋”卻是用植物提取物制成的“植物蛋”，它不是“黑心蛋”，而是真正的高科技產(chǎn)物。

從形狀上看，“人造蛋”沒有蛋殼，只是“人造蛋黃醬”。由于是從植物中提取養(yǎng)分，故其不含麩質(zhì)，膽固醇少，飽和脂肪比率低。有專家表示，天然雞蛋內(nèi)有最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而“人造蛋”是通過不同豆類植物，使其氨基酸組合與雞蛋相同，產(chǎn)生同樣成分， “單一植物未必做得出，但混合不同植物就有可能，就等于你吃完豆再食一些谷物，進到肚子里就會很有營養(yǎng)?！辈贿^，天然雞蛋有不同好處，如維他命及適當?shù)哪懝檀剂浚蕦＜艺J為新制品無法完全取代天然雞蛋。

由于“人造蛋”營養(yǎng)價值與雞蛋幾乎相同，保存時間更長，而售價卻僅約為雞蛋一半，8盎司（237毫升）裝只要19.5港元就可以買到，因此在出售后大受消費者歡迎。據(jù)了解，“人造蛋”將先在香港百佳出售3個月，再開放給其他超市一起出售。

這種將幾種豆類植物混合，制作出來的“人造蛋”，可用來制作面包、蛋糕、沙律醬等。“很難想象可以用植物做成蛋，再用這種蛋制作出蛋糕來，那些素食主義者也有口福了?！泵纥c師王師傅笑容滿面地說道。Josh Tetrick表示，現(xiàn)在有關(guān)公司正積極開拓亞洲市場，先集中開拓“人造蛋”烘焙食品市場，再逐漸向其他食品行業(yè)邁進，未來或許會開發(fā)出有“蛋殼”的“人造蛋”。

“人造蛋”是個很好的開始，相信未來人們還將創(chuàng)造出“人造雞肉”、“人造牛肉”等仿生食品，這也將給素食主義者帶來福音，也可避免禽流感等疾病的威脅，造福過敏體質(zhì)者，同時為人類的糧食危機作出貢獻并且減少污染。