田 文

（威海職業(yè)學(xué)院，山東威海 264210）

近幾年我國大力發(fā)展職業(yè)教育，各高職院校發(fā)展迅速，基于工作過程的教學(xué)方式改革，培育出大批高技能、實用性人才，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展做出了一定貢獻。要使高職院校畢業(yè)生更好地適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展需要，在專業(yè)課程設(shè)置方面應(yīng)做更多的研究與探討。我國經(jīng)濟區(qū)域差別很大，現(xiàn)以山東半島經(jīng)濟區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)為例做一分析。

1 山東半島地區(qū)經(jīng)濟現(xiàn)狀

國務(wù)院〔2011〕1號文件批復(fù)的《山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》中特別提到面向日韓開拓國際市場，青島將成為我國東部沿海區(qū)域經(jīng)濟中心、國際濱海旅游度假勝地。煙臺將成為全國重要的旅游度假勝地，威海將被打造成為中韓經(jīng)濟帶的橋頭堡［1］。

“十二五”期間，山東依托全省資源，重點規(guī)劃和發(fā)展山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)旅游業(yè)。這為山東半島酒店業(yè)的發(fā)展提供了更為廣闊的空間。威海、青島、煙臺三個城市作為山東半島旅游線上的主要城市，省內(nèi)三星級以上飯店主要集中在此，在這樣的經(jīng)濟現(xiàn)狀下對人才的需求提出了更高的要求。

2 專業(yè)課程設(shè)置對于畢業(yè)生適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要性

根據(jù)山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃，比較突出“東部沿海區(qū)域經(jīng)濟中心”、“國際濱海旅游度假勝地”、“中韓經(jīng)濟帶”。在這樣的經(jīng)濟形勢下存在很大的就業(yè)缺口，非常適合高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)。學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置的合理與否直接影響畢業(yè)生的素質(zhì)，所以專業(yè)課程只有緊密聯(lián)系區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展形勢適時進行調(diào)整，才能培養(yǎng)出適合山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)旅游業(yè)的高技能、高素質(zhì)人才。

3 專業(yè)課程設(shè)置與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)的體現(xiàn)

3.1 成立專業(yè)指導(dǎo)委員會

酒店管理專業(yè)在制定人才培養(yǎng)方案時應(yīng)首先成立專業(yè)指導(dǎo)委員會，由專業(yè)帶頭人、骨干教師以及當?shù)芈糜尉帧⒏咝羌夛埖甑膶＜衣?lián)合組成。這樣的團隊組成有利于基于職業(yè)導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合式人才培養(yǎng)模式的專業(yè)教學(xué)，有利于建立“雙贏互利”的校企長效深度合作機制，促進專業(yè)良性發(fā)展，更好地服務(wù)于地方經(jīng)濟。

3.2 進行企業(yè)調(diào)研、頂崗

專業(yè)帶頭人和骨干教師在寒假暑假期間進行充分的企業(yè)調(diào)研，企業(yè)頂崗，掌握行業(yè)一線具體情況，了解酒店業(yè)需要的人才類型，從業(yè)素質(zhì)要求，需要設(shè)置的課程，課程應(yīng)包含的內(nèi)容等等，為人才培養(yǎng)方案中具體課程設(shè)置做好準備。

為使酒店管理專業(yè)學(xué)生勝任濱海旅游度假勝地這一經(jīng)濟特點的工作，必須在專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)方面重點培養(yǎng)。專業(yè)能力包括：熟練掌握餐廳、房務(wù)、康樂、酒水服務(wù)等技能；具備營銷策劃與產(chǎn)品設(shè)計能力；能夠使用英語和韓語為客人提供服務(wù)等。職業(yè)素養(yǎng)包括：具有良好的職業(yè)道德、個人修養(yǎng)和寬厚的人文底蘊；具有服務(wù)意識，具有開拓創(chuàng)新、團隊協(xié)作、嚴謹務(wù)實的工作作風(fēng)以及人際交往和應(yīng)變能力等。

3.3 專業(yè)課程設(shè)置

根據(jù)山東半島經(jīng)濟區(qū)域發(fā)展情況對人才培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置主要應(yīng)考慮以下幾項內(nèi)容。

3.3.1 課程選取

適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展特色專業(yè)課應(yīng)包括：飯店韓語，飯店英語、飲食文化、客源國概況、飯店新概念等。

以飯店韓語課程為例，山東半島特殊的地理位置，在中韓經(jīng)濟帶中占重要地位，所以飯店韓語課程在專業(yè)必修課中帶有比較有鮮明地域經(jīng)濟特色的課程，第三學(xué)期每周4課時，打下語言基礎(chǔ)。第四學(xué)期繼續(xù)開4課時，具備一定的表達能力，然后開始校外教學(xué)實習(xí)，在實習(xí)過程中與韓國客人的交流會使學(xué)生進一步強化韓語的口語表達。第五學(xué)期十月份返校學(xué)習(xí)，這是畢業(yè)前最后一學(xué)期，在實習(xí)中表現(xiàn)出韓語詞匯量的不足，表達的生澀，使學(xué)生們充分認識到該課程的重要性，學(xué)習(xí)的緊迫性，本學(xué)期繼續(xù)開設(shè)的飯店韓語，會增加學(xué)習(xí)的主動性，畢業(yè)后在從事酒店前臺接待、餐廳服務(wù)等工作時與韓國客人交流就會應(yīng)對自如。

傳統(tǒng)課程適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展大環(huán)境，適時進行調(diào)整與改革，必修課主要包括：餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、旅游心理學(xué)、康樂服務(wù)、言語交際、飯店營銷、飯店財務(wù)等。選修課主要包括：旅游政策法規(guī)、藝術(shù)修養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。這些課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生全面熟悉酒店管理專業(yè)的業(yè)務(wù)，提升自身素質(zhì)。

在課程設(shè)置合理的前提下，教師在授課過程中必須以行動導(dǎo)向的形式進行，采用多種教學(xué)方法，使學(xué)生真正學(xué)好每門課，更好地適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展需要。

3.3.2 學(xué)期課程安排

飯店新概念、旅游心理學(xué)、言語交際、餐廳服務(wù)與管理、房務(wù)服務(wù)與管理等課程安排在第一、二學(xué)期主要為了使學(xué)生在大學(xué)一年級就對酒店行業(yè)有全面地了解，認清行業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟的關(guān)系，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

到二年級可以安排酒吧服務(wù)與管理、飯店英語、飯店韓語、飲食文化、飯店人力資源管理、現(xiàn)代廚房管理和校外頂崗實習(xí)等課程，為更好地服務(wù)于“國際濱海旅游度假勝地”“中韓經(jīng)濟帶”的特色經(jīng)濟區(qū)。

三年級理論課程主要是飯店營銷、飯店財務(wù)、飯店設(shè)備和創(chuàng)業(yè)教育等，實踐課還包括頂崗實習(xí)。

以頂崗實習(xí)為例分析一下實踐課程教學(xué)安排如何適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展特點需要。為提高學(xué)生的專業(yè)能力，通過多種形式提高實踐教學(xué)效果。校內(nèi)頂崗鍛煉可以從第二學(xué)期開始，因第一學(xué)期已開設(shè)餐廳與房務(wù)服務(wù)與管理課程有一定基礎(chǔ)，每周安排學(xué)生輪流到校內(nèi)教學(xué)酒店跟班實習(xí)，使學(xué)生的專業(yè)知識技能盡快用到實際工作中，教學(xué)酒店安排兼職教師進行指導(dǎo)。校外頂崗實習(xí)可以安排在第四學(xué)期末和第五學(xué)期初（四月份到九月底），這個時間段是山東半島旅游旺季，學(xué)生在校外頂崗實習(xí)中得到更多的鍛煉。畢業(yè)實習(xí)安排在畢業(yè)前半年，實現(xiàn)實習(xí)與就業(yè)的“零”距離銜接。

頂崗工作時學(xué)生的角色是酒店員工，工作崗位就是學(xué)習(xí)場所，教師與酒店管理者是督導(dǎo)者，全面負責(zé)學(xué)生從業(yè)意識和技能的培養(yǎng)，為更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

4 結(jié) 語

總之，高職院校在專業(yè)課程設(shè)置中必須認真研究區(qū)域發(fā)展特點，在人才培養(yǎng)方案中遵循經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律合理進行專業(yè)設(shè)置才能培養(yǎng)出實用型人才。

1 山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)參考百度百科，網(wǎng)址：http：／／baike.baidu.com／link url＝＿AEnQiWLL19ONaJo OCiS8Fieoy55lS3PZoZjHi0UKaL1fAyZt＿O32Dzwx3sR2A chfBuYb8jbF1Kgvclvt2EXXq＃6＿4

2 馬開良.餐飲管理與實務(wù)［M］.北京：高等教育出版社，2003：175－178