山 東 趙永春/文
翰林雞,是湖北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此菜得名,是取唐代詩人李白供翰林職之意。
據(jù)史書記載,唐代詩人李白,自26歲出川入楚,于唐玄完開元15年(公元727年)春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道:“見鄉(xiāng)人相如大夸云夢之事,云夢有七澤,遂來觀焉?!痹茐艄欧Q夢澤,安陸之南鄰,秦始皇曾在此地建行宮,并兩度巡此,這是李白來安陸的緣故。李白在飽覽了夢澤古風(fēng)后,寓居安陸,結(jié)交了不少名士,并以“酒隱安陸,蹉跎十年”而著名。李白豪飲高歌,語驚四座,其才華深受唐高宗時(shí)的宰相許圉師的賞識,許圉師將自已的孫女嫁給了李白。這樣李白就在安陸定居了下來。
李白平素嗜酒,佐食之物最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味,但唯獨(dú)不吃豬肉。他在許家為婿時(shí),友人深知詩人生活癖好,故常以雞、鴨、鵝等菜佐酒助興。在眾多酒肴中,李白尤對烹雞最感興趣。一次,當(dāng)他正在美食烹雞時(shí),忽接朝廷詔令,要他入京任翰林之職。他見功名即在眼前,興高采烈,志得意滿,痛飲白酒,笑嘗烹雞,不由得豪情滿懷,便揮筆作詩曰:
白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。
呼童烹雞酌白酒,兒童嬉笑牽人衣。
他要友人再宰黃雞烹美味、喝白酒慶賀自已時(shí)來動轉(zhuǎn),又可為國家效勞了。
翰林雞一菜,就是友人因欽佩詩人才華而精心為其制作的佐酒佳肴之一。因李白一向喜食烹雞,且又任翰林之職,故呼之為“翰林雞”。其制作方法是:先把整雞腌漬入味,再蒸至七成熟然后去骨切塊,上盤整成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三個(gè)字,置于雞首前,并以雞湯、蘑菇入味,再以若干小蝦球點(diǎn)綴,經(jīng)復(fù)蒸烹制而成。此菜可謂制工精細(xì)、造型生動、形神兼?zhèn)?、質(zhì)佳味美,成為湖北有名的地方風(fēng)味佳肴。