王海利

我國(guó)酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專(zhuān)酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強(qiáng)調(diào)高職高專(zhuān)教育的實(shí)踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來(lái)構(gòu)建符合市場(chǎng)需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，而酒店管理人才在國(guó)內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國(guó)際品牌酒店的入駐，對(duì)于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問(wèn)題，導(dǎo)致本專(zhuān)業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問(wèn)題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實(shí)際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個(gè)螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實(shí)現(xiàn)酒店管理知識(shí)系統(tǒng)的完善和校企供需的無(wú)縫對(duì)接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個(gè)人從事職業(yè)工作的這段時(shí)間當(dāng)中，隨著其專(zhuān)業(yè)知識(shí)的增長(zhǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)的豐富，在一個(gè)組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過(guò)程，即沿著線(xiàn)性等級(jí)進(jìn)行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷?，F(xiàn)代本科類(lèi)酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實(shí)用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來(lái)的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路線(xiàn)，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅(jiān)持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，這樣一個(gè)由淺入深的過(guò)程，整個(gè)本科段的教學(xué)模式分為四個(gè)階段——理論+實(shí)踐+理論+實(shí)踐。

第一次理論階段即前三個(gè)學(xué)期的認(rèn)知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實(shí)踐階段即第四學(xué)期，在校外進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，了解基層崗位的實(shí)踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類(lèi)理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認(rèn)知和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，返校進(jìn)行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實(shí)踐階段的校外實(shí)習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實(shí)習(xí)形式進(jìn)行督導(dǎo)類(lèi)崗位。

4個(gè)階段，8個(gè)學(xué)期通過(guò)借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)貫穿始終，實(shí)現(xiàn)人才的螺旋式成長(zhǎng)，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對(duì)人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，以該行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系，開(kāi)發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過(guò)程開(kāi)放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級(jí)比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門(mén)副經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進(jìn)式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實(shí)踐性、職業(yè)性和開(kāi)放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門(mén)理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認(rèn)知所學(xué)專(zhuān)業(yè)及未來(lái)就業(yè)情況。開(kāi)設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實(shí)務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實(shí)訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)、酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實(shí)訓(xùn)等課程。

實(shí)踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實(shí)際崗位上加以運(yùn)用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和長(zhǎng)期的校外實(shí)訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進(jìn)行為期1周校內(nèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營(yíng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)餐廳和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)賓館擔(dān)任高級(jí)行政助理和高級(jí)餐廳助理的形式進(jìn)行，后者主要是與富歷萬(wàn)麗酒店、國(guó)貿(mào)大酒店、馬里奧特等國(guó)際品牌酒店合作，安排學(xué)生進(jìn)行為期6個(gè)月的企業(yè)實(shí)訓(xùn)，以達(dá)到上述目的。

酒店部門(mén)運(yùn)行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門(mén)的運(yùn)行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專(zhuān)業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開(kāi)設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計(jì)等課程。

酒店頂崗實(shí)習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過(guò)程，提供社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、保障措施

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

此處提到的師資隊(duì)伍包括專(zhuān)業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線(xiàn)部門(mén)工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同感和自豪感，這樣才能帶動(dòng)學(xué)生自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專(zhuān)業(yè)的輔導(dǎo)員隊(duì)伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的熟悉和認(rèn)同程度會(huì)對(duì)學(xué)生起到潛移默化的影響，本專(zhuān)業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進(jìn)行短期的企業(yè)見(jiàn)習(xí)，以便強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，這樣才不會(huì)說(shuō)外行話(huà)，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過(guò)程為導(dǎo)向，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過(guò)程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿(mǎn)堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動(dòng)性。一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正常考核之外，校外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評(píng)估）的考核模式，實(shí)行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專(zhuān)家教授；雙方都對(duì)學(xué)生做出評(píng)估。經(jīng)過(guò)企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，將在通過(guò)企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認(rèn)證書(shū)。這種證書(shū)在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認(rèn)證，大大提高學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，是第一次踏入社會(huì)，除了進(jìn)行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實(shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生，讓他們對(duì)于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度等有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)，能更好地堅(jiān)持為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)。同時(shí)，第一次實(shí)習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會(huì)存在浮躁、學(xué)不進(jìn)去等問(wèn)題，應(yīng)該有針對(duì)性地告誡學(xué)生靜下心來(lái)，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint

我國(guó)酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專(zhuān)酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強(qiáng)調(diào)高職高專(zhuān)教育的實(shí)踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來(lái)構(gòu)建符合市場(chǎng)需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，而酒店管理人才在國(guó)內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國(guó)際品牌酒店的入駐，對(duì)于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問(wèn)題，導(dǎo)致本專(zhuān)業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問(wèn)題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實(shí)際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個(gè)螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實(shí)現(xiàn)酒店管理知識(shí)系統(tǒng)的完善和校企供需的無(wú)縫對(duì)接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個(gè)人從事職業(yè)工作的這段時(shí)間當(dāng)中，隨著其專(zhuān)業(yè)知識(shí)的增長(zhǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)的豐富，在一個(gè)組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過(guò)程，即沿著線(xiàn)性等級(jí)進(jìn)行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷?，F(xiàn)代本科類(lèi)酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實(shí)用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來(lái)的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路線(xiàn)，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅(jiān)持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，這樣一個(gè)由淺入深的過(guò)程，整個(gè)本科段的教學(xué)模式分為四個(gè)階段——理論+實(shí)踐+理論+實(shí)踐。

第一次理論階段即前三個(gè)學(xué)期的認(rèn)知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實(shí)踐階段即第四學(xué)期，在校外進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，了解基層崗位的實(shí)踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類(lèi)理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認(rèn)知和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，返校進(jìn)行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實(shí)踐階段的校外實(shí)習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實(shí)習(xí)形式進(jìn)行督導(dǎo)類(lèi)崗位。

4個(gè)階段，8個(gè)學(xué)期通過(guò)借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)貫穿始終，實(shí)現(xiàn)人才的螺旋式成長(zhǎng)，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對(duì)人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，以該行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系，開(kāi)發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過(guò)程開(kāi)放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級(jí)比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門(mén)副經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進(jìn)式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實(shí)踐性、職業(yè)性和開(kāi)放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門(mén)理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認(rèn)知所學(xué)專(zhuān)業(yè)及未來(lái)就業(yè)情況。開(kāi)設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實(shí)務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實(shí)訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)、酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實(shí)訓(xùn)等課程。

實(shí)踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實(shí)際崗位上加以運(yùn)用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和長(zhǎng)期的校外實(shí)訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進(jìn)行為期1周校內(nèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營(yíng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)餐廳和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)賓館擔(dān)任高級(jí)行政助理和高級(jí)餐廳助理的形式進(jìn)行，后者主要是與富歷萬(wàn)麗酒店、國(guó)貿(mào)大酒店、馬里奧特等國(guó)際品牌酒店合作，安排學(xué)生進(jìn)行為期6個(gè)月的企業(yè)實(shí)訓(xùn)，以達(dá)到上述目的。

酒店部門(mén)運(yùn)行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門(mén)的運(yùn)行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專(zhuān)業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開(kāi)設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計(jì)等課程。

酒店頂崗實(shí)習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過(guò)程，提供社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、保障措施

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

此處提到的師資隊(duì)伍包括專(zhuān)業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線(xiàn)部門(mén)工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同感和自豪感，這樣才能帶動(dòng)學(xué)生自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專(zhuān)業(yè)的輔導(dǎo)員隊(duì)伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的熟悉和認(rèn)同程度會(huì)對(duì)學(xué)生起到潛移默化的影響，本專(zhuān)業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進(jìn)行短期的企業(yè)見(jiàn)習(xí)，以便強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，這樣才不會(huì)說(shuō)外行話(huà)，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過(guò)程為導(dǎo)向，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過(guò)程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿(mǎn)堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動(dòng)性。一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正?？己酥猓Ｍ鈱?shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評(píng)估）的考核模式，實(shí)行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專(zhuān)家教授；雙方都對(duì)學(xué)生做出評(píng)估。經(jīng)過(guò)企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，將在通過(guò)企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認(rèn)證書(shū)。這種證書(shū)在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認(rèn)證，大大提高學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，是第一次踏入社會(huì)，除了進(jìn)行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實(shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生，讓他們對(duì)于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度等有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)，能更好地堅(jiān)持為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)。同時(shí)，第一次實(shí)習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會(huì)存在浮躁、學(xué)不進(jìn)去等問(wèn)題，應(yīng)該有針對(duì)性地告誡學(xué)生靜下心來(lái)，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint

我國(guó)酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專(zhuān)酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強(qiáng)調(diào)高職高專(zhuān)教育的實(shí)踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來(lái)構(gòu)建符合市場(chǎng)需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，而酒店管理人才在國(guó)內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國(guó)際品牌酒店的入駐，對(duì)于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問(wèn)題，導(dǎo)致本專(zhuān)業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問(wèn)題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實(shí)際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個(gè)螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實(shí)現(xiàn)酒店管理知識(shí)系統(tǒng)的完善和校企供需的無(wú)縫對(duì)接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個(gè)人從事職業(yè)工作的這段時(shí)間當(dāng)中，隨著其專(zhuān)業(yè)知識(shí)的增長(zhǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)的豐富，在一個(gè)組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過(guò)程，即沿著線(xiàn)性等級(jí)進(jìn)行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷?，F(xiàn)代本科類(lèi)酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實(shí)用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來(lái)的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路線(xiàn)，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅(jiān)持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，這樣一個(gè)由淺入深的過(guò)程，整個(gè)本科段的教學(xué)模式分為四個(gè)階段——理論+實(shí)踐+理論+實(shí)踐。

第一次理論階段即前三個(gè)學(xué)期的認(rèn)知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實(shí)踐階段即第四學(xué)期，在校外進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，了解基層崗位的實(shí)踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類(lèi)理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認(rèn)知和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，返校進(jìn)行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實(shí)踐階段的校外實(shí)習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實(shí)習(xí)形式進(jìn)行督導(dǎo)類(lèi)崗位。

4個(gè)階段，8個(gè)學(xué)期通過(guò)借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)貫穿始終，實(shí)現(xiàn)人才的螺旋式成長(zhǎng)，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對(duì)人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，以該行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系，開(kāi)發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過(guò)程開(kāi)放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級(jí)比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門(mén)副經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門(mén)總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進(jìn)式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實(shí)踐性、職業(yè)性和開(kāi)放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門(mén)理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認(rèn)知所學(xué)專(zhuān)業(yè)及未來(lái)就業(yè)情況。開(kāi)設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實(shí)務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實(shí)訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)、酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實(shí)訓(xùn)等課程。

實(shí)踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實(shí)際崗位上加以運(yùn)用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和長(zhǎng)期的校外實(shí)訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進(jìn)行為期1周校內(nèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營(yíng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)餐廳和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)賓館擔(dān)任高級(jí)行政助理和高級(jí)餐廳助理的形式進(jìn)行，后者主要是與富歷萬(wàn)麗酒店、國(guó)貿(mào)大酒店、馬里奧特等國(guó)際品牌酒店合作，安排學(xué)生進(jìn)行為期6個(gè)月的企業(yè)實(shí)訓(xùn)，以達(dá)到上述目的。

酒店部門(mén)運(yùn)行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門(mén)的運(yùn)行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)行管理與實(shí)務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專(zhuān)業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開(kāi)設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計(jì)等課程。

酒店頂崗實(shí)習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過(guò)程，提供社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、保障措施

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

此處提到的師資隊(duì)伍包括專(zhuān)業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線(xiàn)部門(mén)工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同感和自豪感，這樣才能帶動(dòng)學(xué)生自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專(zhuān)業(yè)的輔導(dǎo)員隊(duì)伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的熟悉和認(rèn)同程度會(huì)對(duì)學(xué)生起到潛移默化的影響，本專(zhuān)業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進(jìn)行短期的企業(yè)見(jiàn)習(xí)，以便強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，這樣才不會(huì)說(shuō)外行話(huà)，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過(guò)程為導(dǎo)向，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過(guò)程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿(mǎn)堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動(dòng)性。一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正?？己酥?，校外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評(píng)估）的考核模式，實(shí)行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專(zhuān)家教授；雙方都對(duì)學(xué)生做出評(píng)估。經(jīng)過(guò)企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，將在通過(guò)企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認(rèn)證書(shū)。這種證書(shū)在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認(rèn)證，大大提高學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，是第一次踏入社會(huì)，除了進(jìn)行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實(shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生，讓他們對(duì)于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度等有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)，能更好地堅(jiān)持為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)。同時(shí)，第一次實(shí)習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會(huì)存在浮躁、學(xué)不進(jìn)去等問(wèn)題，應(yīng)該有針對(duì)性地告誡學(xué)生靜下心來(lái)，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint