朱毅

每當(dāng)提及水果蔬菜，農(nóng)藥殘留都是人們心頭的一個陰影。“果蔬有蟲眼才好，說明沒打農(nóng)藥”這種說法深入人心。其實(shí)，有蟲眼的果蔬農(nóng)藥殘留量可能更大，反而更不安全。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，病蟲害預(yù)警講究“防患于未然”。如果作物已經(jīng)生蟲，防治就更加困難了。為了搶救已經(jīng)有蟲眼的蔬菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥來把害蟲殺死。而果蔬會緊接著就上市，沒有充分的農(nóng)藥降解時(shí)間，農(nóng)藥降解少，果蔬所攜帶的農(nóng)藥就更多，可能更不安全。因此，蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜種類不同，農(nóng)藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農(nóng)藥殘留大于茄果類，茄果類大于根莖類，根莖類又大于瓜果類。值得注意的是，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農(nóng)藥，但現(xiàn)在這個規(guī)則早被打破了，各種味道、各種質(zhì)地的蔬菜都可能出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)。

去除果蔬表面殘留農(nóng)藥的關(guān)鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時(shí)，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點(diǎn)面粉浸泡、揉搓后再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。附著性的農(nóng)藥主要集中在果皮里，如果過分擔(dān)心農(nóng)殘的危害，可以削皮吃，比如蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農(nóng)殘。各地水果、各類水果經(jīng)常換著吃，也是規(guī)避農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)的好辦法。對于內(nèi)吸性的農(nóng)殘，沖洗就沒有用了，但是烹飪時(shí)間長一些可以去除更多農(nóng)藥。