文 / 云無(wú)心

許多家長(zhǎng)為孩子“增加營(yíng)養(yǎng)”的努力，僅僅是滿足了“為孩子付出”的心理需求，本身并沒(méi)有意義。

每一個(gè)家長(zhǎng)都希望給孩子“最好的營(yíng)養(yǎng)”，于是各種針對(duì)孩子的食品應(yīng)運(yùn)而生。然而，許多家長(zhǎng)為孩子“增加營(yíng)養(yǎng)”的努力，僅僅是滿足了“為孩子付出”的心理需求，本身并沒(méi)有意義。這里，我們來(lái)分析關(guān)于兒童飲食的幾點(diǎn)誤區(qū)。

第一，“為孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”。如果孩子缺乏某種營(yíng)養(yǎng)成分，那么“補(bǔ)充”自然是有意義。而在現(xiàn)實(shí)中，許多家長(zhǎng)把它理解成了“某某營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體有某某好處，多吃能夠如何如何”。這種心理是許多“兒童營(yíng)養(yǎng)品”“兒童保健品”“兒童強(qiáng)化食品”的營(yíng)銷基礎(chǔ)，比如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)各種維生素等。

但實(shí)際上，每一種營(yíng)養(yǎng)成分都對(duì)人體有相應(yīng)的好處，缺了都會(huì)不利健康。但只要滿足了基本需求，“補(bǔ)充”更多也難以帶來(lái)額外的好處。而滿足基本需求，只需要常規(guī)的飲食即可，完全用不著從特別的營(yíng)養(yǎng)品中補(bǔ)充。此外，還有很多 “保健成分”并非人體所必需，營(yíng)銷賣點(diǎn)是“增加免疫力”“改善記憶”“緩解疲勞”“健腦”之類。雖然這些“功效”很有吸引力，但還沒(méi)有哪種物質(zhì)有充足的科學(xué)證據(jù)顯示“多吃”具有這樣的功能。這一類的產(chǎn)品，賣的也就是“寧可信其有”。

第二，“媽媽親手做的飯”。“媽媽親手做的飯”可以選擇“最好的食材”“純天然”“無(wú)添加”，也被許多家長(zhǎng)認(rèn)為“最有營(yíng)養(yǎng)”。然而，營(yíng)養(yǎng)取決于食物的成分，跟是不是親手做并沒(méi)有關(guān)系。許多家長(zhǎng)甚至習(xí)慣于給孩子做少數(shù)幾種“最喜歡吃的食物”。長(zhǎng)期經(jīng)常地吃少數(shù)幾種食物——不管它們本身是多么“健康”“營(yíng)養(yǎng)”，都與“多樣化”的飲食原則背道而馳?！皨寢層H手做的飯”本身并沒(méi)有問(wèn)題，但它們并不天然代表“營(yíng)養(yǎng)”“健康”。除了“親手做”，媽媽們更需要的是學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)的搭配，盡可能地讓孩子吃多樣化的食物。

第三，“這些食物營(yíng)養(yǎng)好，多吃點(diǎn)”。通常所說(shuō)的“營(yíng)養(yǎng)好”，是指食物提供的人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分比較多——也就是，在滿足營(yíng)養(yǎng)需求上效率更高。但是，任何“營(yíng)養(yǎng)好”的食物，也都只是提供一部分營(yíng)養(yǎng)成分，并同時(shí)貢獻(xiàn)相應(yīng)的熱量。健康的食譜，需要在控制總熱量的前提下，滿足各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入?！岸喑浴钡慕Y(jié)果，是攝入了更多的某些營(yíng)養(yǎng)成分——這本身沒(méi)有必要，但同時(shí)也攝入了更多的熱量——這就是問(wèn)題。如果不再吃其他的食物，那么就可能缺乏其他的營(yíng)養(yǎng)成分；如果再吃其他的食物，又可能總熱量過(guò)多?，F(xiàn)在的孩子，尤其是家境比較好的孩子們，“熱量過(guò)多”才是最大的健康隱患——不管這些過(guò)多的熱量是來(lái)自于“健康食品”還是“垃圾食品”，人體都一視同仁。熱量過(guò)多增加體重，影響運(yùn)動(dòng)，反過(guò)來(lái)又促進(jìn)肥胖。肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)，二者都會(huì)影響身體機(jī)能，增加各種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

第四，“針對(duì)孩子開(kāi)發(fā)的兒童食品”。市場(chǎng)上有各種各樣的“兒童食品”，比如兒童醬油、兒童牛奶、兒童餅干等。許多家長(zhǎng)會(huì)認(rèn)為這些“針對(duì)孩子開(kāi)發(fā)”的食品有“特別的營(yíng)養(yǎng)成分”，或者“更容易吸收”，或者“更加安全”。的確有一些兒童食品的賣點(diǎn)是“添加某某成分”——這類食品的價(jià)值，在前面的第一點(diǎn)中已經(jīng)解析過(guò)。而“更容易吸收”，基本上就是心理安慰。正常的孩子具有正常的消化功能，足以正常消化常規(guī)的食物。從食品工藝上，要讓食品“更容易吸收”，就需要更深度的加工——深度的加工，往往伴隨著一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失。至于“更加安全”，就更是一廂情愿——不管是普通食品還是兒童食品，合格食品都是安全的。

“營(yíng)養(yǎng)”“健康”“安全”等等，孩子們沒(méi)有鑒別力，也不感興趣；父母?jìng)兏信d趣，如果孩子們不喜歡，也不會(huì)去買。所以兒童食品的設(shè)計(jì)，首先是要吸引兒童——外觀、風(fēng)味、口感，才是吸引孩子們的關(guān)鍵。而風(fēng)味和口感的改善，往往又是通過(guò)高糖、高脂肪、油炸、烘培等等配方或者工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)——這些，通常是“不健康食品”的特征。