范娜

（商洛學(xué)院 生物醫(yī)藥與食品工程學(xué)院,陜西商洛726000）

商洛野生地木耳營(yíng)養(yǎng)成分及其重金屬檢測(cè)

范娜

（商洛學(xué)院 生物醫(yī)藥與食品工程學(xué)院,陜西商洛726000）

為了探討商洛市不同區(qū)域（北部區(qū)域、中部區(qū)域、南部區(qū)域）野生地木耳中多糖含量、蛋白質(zhì)含量的差異，采用水提醇沉法、凱氏定氮法分別對(duì)商洛市不同區(qū)域野生地木耳中多糖含量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了測(cè)定，并選用石墨爐原子吸收光譜法和原子熒光光度法分別測(cè)定了樣品中銅、鉛以及砷的含量。結(jié)果表明：三個(gè)區(qū)域中，北部區(qū)域樣品所含的多糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，分別占干重的5.89%和18.97%；原子吸收法測(cè)得南部區(qū)域樣品和中部樣品中鉛、砷含量最低，分別為0.2678、0.6953 mg·kg-1。

地木耳；多糖；蛋白質(zhì)；重金屬

地木耳（Nostoc commune Vauch），又名地皮菜、地菌菜、葛仙米、學(xué)名普通念珠藻，屬原核生物界、藍(lán)藻門的念珠藻屬，是一種固氮藍(lán)藻[1]。地木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、各種微量元素及一定的粗脂肪和粗纖維[2]，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)保健的野生資源?！吨袊?guó)醫(yī)學(xué)大辭典》中記載，地木耳具有“清熱明目、收斂益氣”等功效[3]，全體可入藥，味甘性寒，可用作治療夜盲癥,目赤紅腫,久痢脫肛等癥[4]。地木耳適宜生長(zhǎng)于通風(fēng)良好、雨水充足，但不易漬水的地方。商洛地區(qū)氣候溫潤(rùn)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨量充沛，干濕交錯(cuò)，濕度適宜，年平均溫度12.9℃，利于菌類、藻類的生長(zhǎng)[5]，野生地木耳分布廣泛，資源數(shù)量較為豐富。因此，分析商洛地區(qū)野生地木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于商洛地區(qū)地木耳食物新資源的開發(fā)利用具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

2013年9月—2013年11月和2014年3月—2014年5月采集樣品，采集區(qū)域劃分以緯度為依準(zhǔn)，南部區(qū)域33.43°-33.68°（鎮(zhèn)安縣、山陽(yáng)縣和商南縣），中部區(qū)域33.68°-33.87°（丹鳳縣和柞水縣），北部區(qū)域33.87°-34.8°（洛南縣和商州區(qū)）。采用分散采樣，采樣時(shí)間在秋季，降雨過(guò)后，氣候濕潤(rùn)的叢林，藻類生長(zhǎng)旺盛，含鈣豐富的土質(zhì)，采集后的樣品風(fēng)干備用。

表1 采樣記錄表

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

地木耳粗多糖含量采用水提醇沉法測(cè)定[6]，地木耳粗蛋白采用ATN-300全自動(dòng)凱氏定氮儀（上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司）測(cè)定[7]，銅和鉛含量采用AA-6300C原子吸收分光光度計(jì)（西安吉倫光譜儀器有限公司）測(cè)定[8-9]，砷含量用AFS-2100原子熒光光度計(jì)（廣州市默菲儀器有限公司）測(cè)定[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同區(qū)域地木耳多糖含量的比較

商洛地區(qū)不同區(qū)域野生地木耳中多糖含量如圖1所示。由圖1可看出，北部區(qū)域野生地木耳所含多糖含量占干重的5.89%，中部區(qū)域野生地木耳所含多糖含量占干重的4.81%，南部區(qū)域野生地木耳所含多糖含量占干重的5.3%。北部區(qū)域地木耳資源中，多糖含量高于其他兩個(gè)區(qū)域，可能是由于北部區(qū)域接近暖溫帶區(qū)域、采樣區(qū)的光照時(shí)間適宜等環(huán)境因素，更加適合于念珠藻科的野生植物生長(zhǎng)。

2.2 不同區(qū)域地木耳蛋白質(zhì)含量的比較

商洛地區(qū)不同區(qū)域野生地木耳中蛋白質(zhì)含量如圖2所示。由圖2可看出，北部區(qū)域、中部區(qū)域、南部區(qū)域野生地木耳所含蛋白質(zhì)占干重含量分別為18.97%、14.73%、18.05%，其中北部區(qū)域蛋白質(zhì)含量最高，中部區(qū)域蛋白含量最低，可能是因?yàn)楸辈繀^(qū)域的環(huán)境溫度較低，自然進(jìn)化過(guò)程中，地木耳有著較強(qiáng)的環(huán)境抗逆性，物種進(jìn)化效應(yīng)明顯，其生長(zhǎng)過(guò)程中代謝產(chǎn)物積累相對(duì)較多，蛋白含量較高。

圖1 地木耳中多糖含量

圖2 地木耳中蛋白質(zhì)含量

2.3 不同區(qū)域地木耳中重金屬含量的比較

由圖3可看出，北部區(qū)域野生地木耳所含重金屬砷含量最高，達(dá)15.3581 mg·kg-1，銅、鉛含量分別為1.5308 mg·kg-1和0.7704 mg·kg-1；中部區(qū)域野生地木耳中，重金屬鉛、砷含量分別為4.7513、3.3508 mg·kg-1，而幾乎不含銅（檢測(cè)值為零）；南部區(qū)域野生地木耳所含重金屬鉛、銅、砷含量分別為0.2678、1.1875、0.6953 mg·kg-1?？傮w看來(lái)，商洛地區(qū)野生地木耳的重金屬含量略微偏高，其中北部區(qū)域銅和砷含量較高，可能是由于當(dāng)?shù)赝临|(zhì)所含該元素較多，地木耳在生長(zhǎng)中會(huì)吸收而殘留于體內(nèi)，另一方面原因是由于采樣區(qū)域離人們生活區(qū)域較近，受到人為污染。中部區(qū)域砷含量高，可能是由于采樣區(qū)域離化工廠較近，工業(yè)“三廢”污染土壤，地木耳在生長(zhǎng)中會(huì)吸收砷而殘留于體內(nèi)，導(dǎo)致其含量偏高。南部區(qū)域，氣候較為濕潤(rùn)，除銅以外，其他重金屬檢出量相對(duì)較少。

圖3 地木耳中重金屬含量

3 結(jié)論與討論

商洛野生地木耳多糖含量、蛋白含量分別高達(dá)5.89%、18.97%，不同區(qū)域由于自然環(huán)境以及物種差異，其多糖含量、蛋白質(zhì)含量范圍分別約為4.81%-5.89%、14.73%-18.97%。而張?zhí)苽サ萚11]以西寧市西山的地木耳為原料，獲得地木耳多糖的最大提取率可達(dá)13.75%；Maria Portia P.Briones等[12]的研究也表明其所測(cè)得的地木耳中蛋白質(zhì)含量占干重22.8%-28.7%。這說(shuō)明地域差異不同的環(huán)境，地木耳藻體中多糖含量、蛋白質(zhì)含量均有較大的差異。其次，商洛地區(qū)野生地木耳中重金屬含量的高低與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境相關(guān)，不同區(qū)域重金屬含量不同，其中部分重金屬含量偏高。

[1]趙 萍.發(fā)菜生態(tài)環(huán)境的研究[J].蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版,1996,32(2)：151-153.

[2]袁云香.陜西省地木耳資源分布研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(29)：17847-17848.

[3]王 云,彭友林,李 密,等.地木耳資源的開發(fā)利用[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物,2002(4)：40-41.

[4]黃曉波,索有瑞.地皮菜營(yíng)養(yǎng)成份分析與評(píng)價(jià)[J].青?？萍?1999,6(3)：7-8.

[5]李含毅,黨芳志,翟巧鋒.商洛地區(qū)菌業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)及存在問題[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2000(3)：36-37.

[6]張?zhí)苽?李天才.地木耳多糖的提取工藝研究[J].光譜實(shí)驗(yàn)室,2011,28(1)：144-148.

[7]王永華,張水華.食品分析[M].2版.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2011：119-122.

[8]中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),GB/T 5009.13-2003.食品中銅的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

[9]中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),GB 5009.12-2010.食品中鉛的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

[10]中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),GB/T 5009.11-2003.食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

[11]張?zhí)苽?柳青海,李天才.地木耳多糖的提取與純化研究[J].中國(guó)野生植物資源,2011,30(3)：34-37.

[12]Maria P P B,Kohji H.A comparison of physical properties,oxalate-oxalicacid soluble substances, protein content,and invitro protein digestib ility of the blue-green a lg a Nostoc commune Vauch from the Philippines and Japan[J].Plant Foods for Human Nutr ition,1997,50：287-294.

（責(zé)任編輯：李堆淑）

Detection of Nutritional Com ponents and Heavy Metal in Shangluo Wild Nostoc Commune

FAN Na
（College of Biopharmaceutical and Food Engineering,Shangluo University,Shangluo 726000，Shaanxi)

Wild land fungus polysaccharide content and protein content of different areas in Shangluo are studied.The wild land fungus polysaccharide content and protein content have been examined by a heavy amount of water extract-alcohol extraction method and Kjeldahl method respectively.Determination of copper,lead and arsenic in the sample by graphite furnace atomicabsorption spectrometry and atomic fluorescence spectrometric method.The results showed that the northern part of the sample quality was better for polysaccharide content and protein content of the highest,accounting for 5.89%of dry weight and 18.97%respectively.The middle samples'lead was 4.7513 mg·kg-1as the highest levels of the three by atomic absorption spectrometry.The southern samples'lead and arsenic were 0.2678 mg·kg-1and 0.6953 mg·kg-1as the minimum levels of the three.

land fungus;polysaccharides;protein;heavy metal

R284.2

：A

：1674-0033（2014）06-0073-02

10.13440/j.slxy.1674-0033.2014.06.021

2014-10-23

商洛學(xué)院科研基金項(xiàng)目（13SKY012）

范 娜，女，陜西漢中人，碩士，講師