蘇式月餅對餅皮的要求很高，皮要酥，入口要香，因此要做出好吃的蘇式月餅是機器無法替代的，而且傳統(tǒng)的蘇式月餅又非選用高檔食材，因此傳統(tǒng)的蘇式月餅大多只能在淮陽一帶的小巷里一遇，費時、費力、費工。今年，鼎泰豐再次以獨特的傳統(tǒng)手工技法做出熱著吃的月餅，酥美堪稱一絕，也許是目前市場上僅存的古法手工中秋月餅美食。鼎泰豐的月餅取之天然農(nóng)作，黑芝麻、棗泥、豆沙、蔓越莓做餡，小麥粉做皮，甜味月餅是蘇月餅范典。這些看上去很平凡、單一的餡料，做出如此美味的月餅并非簡單。就以黑芝麻餡月餅為例，鼎泰豐選用最上乘的河南黑芝麻經(jīng)研磨、炒制等20多道工序后才能呈現(xiàn)，非靠工業(yè)添加劑完成。除技法外，還要依仗黑芝麻本身的優(yōu)質(zhì)，技法只是讓這優(yōu)質(zhì)得以充分的展現(xiàn)。黑芝麻餡月餅入口酥香，黑芝麻餡潤滑柔和，細細品味香甜浸齒、余味雋永，算是鼎泰豐送給大家的以別樣方式享受大自然的恩物。