李明巖

摘 要：文章對嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了分析，提出了未來嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展方向，這樣能夠?yàn)槿槠樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更好的依據(jù)。文章對嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展歷程進(jìn)行了闡述，對配方奶粉中的多不飽和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的強(qiáng)化作用進(jìn)行了分析，這樣能夠更好的提高奶粉中維生素的穩(wěn)定性，保證嬰幼兒的營養(yǎng)吸收。嬰幼兒配方奶粉在發(fā)展過程中要對母乳中含有的營養(yǎng)成分進(jìn)行很好的研究，這樣能夠提高奶粉中的營養(yǎng)成分，同時，也能提高奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒配方奶粉；多不飽和脂肪酸；牛乳蛋白；維生素穩(wěn)定性

前言

嬰幼兒是一個非常特殊的群體，其在成長過程中，因?yàn)槠渥陨淼拇x系統(tǒng)并沒有完善，因此，在營養(yǎng)獲取方面一定要保證非常的均衡，這樣就和成人之間存在著很大的不同。嬰幼兒在生長發(fā)育過程中，智力發(fā)展非常快速，因此，這個時期也成為了營養(yǎng)攝入的關(guān)鍵時期，在質(zhì)量和數(shù)量方面都要進(jìn)行重視。嬰幼兒時期，一旦出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況，導(dǎo)致的后果無法預(yù)計，對嬰幼兒以后的成長會產(chǎn)生很大的影響。我國每年新生兒的數(shù)量都非常多，這些嬰幼兒中只有很少部分嬰兒是母乳喂養(yǎng)，其他的嬰兒主要食用配方奶粉，這樣就使乳品企業(yè)在發(fā)展過程中獲得了非常大的市場。近年來，嬰幼兒配方奶粉在發(fā)展過程中出現(xiàn)了穩(wěn)步上升的情況，巨大的市場空間使得嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)間的競爭越來越激烈。我國在嬰幼兒配方奶粉研發(fā)方面起步較晚，因此，在產(chǎn)品研發(fā)能力方面比較弱，導(dǎo)致了產(chǎn)品的質(zhì)量受到了很大的影響。因此，文章對我國嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了分析，這樣能夠更好的為生產(chǎn)企業(yè)的未來發(fā)展提供依據(jù)。

1 嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 嬰幼兒配方奶粉強(qiáng)化多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)技術(shù)

近年來，人們在對嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行研究時發(fā)現(xiàn)，在奶粉中添加多不飽和脂肪酸對嬰兒的成長發(fā)育具有很大的影響，主要是因?yàn)閶雰涸谏L過程中，其自身和成的多不飽和脂肪酸酶活性比較低，因此，導(dǎo)致了嬰幼兒的營養(yǎng)需求方面出現(xiàn)了很大的問題。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)品數(shù)量將會出現(xiàn)越來越多的情況，在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中，通常利用微膠囊技術(shù)來對多不飽和脂肪酸進(jìn)行了包埋處理，這樣能夠避免其出現(xiàn)過早氧化的情況，但是，由于在進(jìn)行包埋的時候技術(shù)和油脂質(zhì)量都比較差，因此，出現(xiàn)了不同的微膠囊氧化穩(wěn)定性出現(xiàn)了很大的不同，導(dǎo)致產(chǎn)品的保存期限受到了很大的影響。

1.2 改性嬰兒配方乳粉中牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)

在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)中要使用脫鹽乳清粉，我國的奶粉生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)的時候，主要是通過進(jìn)口的方式來獲取這種原料，這樣就使得嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中受到了很大的限制，同時在生產(chǎn)成本方面也出現(xiàn)了增加的問題，導(dǎo)致了大量的外匯流出情況。在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)過程中，對蛋白基料的開發(fā)問題進(jìn)行重視非常必要，對出現(xiàn)的蛋白消化問題進(jìn)行重視，這樣能夠更好的生產(chǎn)有利于消化的奶粉，同時對出現(xiàn)的過敏問題也要進(jìn)行重視。很多的學(xué)者在研究過程中發(fā)現(xiàn)，水解蛋白具有防過敏的特性，這樣能夠生產(chǎn)出低過敏嬰兒配方奶粉，這種奶粉在營養(yǎng)成分和口感方面和一般奶粉之間沒有區(qū)別。利用蛋白酶將乳清蛋白進(jìn)行水解，這樣不僅能夠提高吸收代謝的能力，同時，也能起到抑菌和抗病的生物性質(zhì)。乳清蛋白水解能夠比氨基酸更加容易吸收，同時，也能對嬰幼兒出現(xiàn)的濕疹情況能夠進(jìn)行治療。

1.3 提高嬰兒配方乳粉中維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)

維生素主要的生理功能就是幫助膠原蛋白進(jìn)行生物合成，對嬰幼兒的肌腱以及骨骼發(fā)育有很大的作用，同時，對腎上腺激素以及肉毒堿的合成也有一定的影響，這樣能夠更好的提高機(jī)體的鐵吸收，這樣在體內(nèi)能夠形成自由基清除劑。很多的學(xué)者在進(jìn)行研究的時候，對嬰幼兒奶粉中維生素的含量進(jìn)行很好的研究，對維生素的講解機(jī)理和實(shí)踐指導(dǎo)進(jìn)行了分析。對高蛋白肽乳粉的生產(chǎn)工藝中的水解用酶以及殺菌條件等工藝進(jìn)行研究，這樣能夠?qū)胗變号浞侥谭壑械木S生素穩(wěn)定性進(jìn)行更加深入的研究，對其添加量進(jìn)行解決，增加嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分，對于生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也要進(jìn)行保證。

1.4 嬰兒配方乳粉中添加低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)

嬰兒配方乳中缺少作為人乳中主要成分的低聚糖，造成了腸道菌群的差異。在以牛乳為原料的嬰兒配方乳中添加低聚糖，低聚半乳糖和菊糖有利于雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，并產(chǎn)生雙歧桿菌促進(jìn)因子效應(yīng)，可以改善腸道菌群的平衡，進(jìn)而有利于嬰兒健康，使嬰兒配方乳進(jìn)一步接近了人乳的黃金標(biāo)準(zhǔn)。因此嬰兒配方乳粉中添加低聚糖具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。姜竹茂等對于低聚木糖在嬰幼兒配方奶粉中的作用進(jìn)行了研究，認(rèn)為低聚木糖對雙歧桿菌具有顯著的增殖效果，在嬰幼兒奶粉配方中添加少量的低聚木糖即可達(dá)到增殖雙歧桿菌的目的，另外還可改善亞洲人乳糖不耐癥的缺陷。

2 嬰兒配方奶粉存在的問題以及發(fā)展趨勢

目前，我國在乳制品生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)上力量薄弱。只有少數(shù)幾個大的乳業(yè)集團(tuán)擁有研發(fā)中心。從研發(fā)層次而言，我國的乳制品仍處于模仿階段，自主創(chuàng)新少，產(chǎn)品普遍處于中低檔狀態(tài)、質(zhì)量也稍顯不穩(wěn)定。在嬰兒配方奶粉方面表現(xiàn)尤為突出，如發(fā)達(dá)國家乳粉均按照營養(yǎng)品、保健品進(jìn)行管理。相比之下，我國配方奶粉在制作時依靠模仿，缺乏科學(xué)準(zhǔn)確的依據(jù)和數(shù)據(jù)，例如單純將母乳與牛乳進(jìn)行對比，然后補(bǔ)充缺失的成分和減少含量偏高的成分。所以我國配方奶粉的研究焦點(diǎn)應(yīng)集中在以下幾個方面。

2.1 母乳的營養(yǎng)基礎(chǔ)理論研究。要進(jìn)一步對我國母乳的營養(yǎng)成份進(jìn)行分析，完善其營養(yǎng)基礎(chǔ)的理論，并開發(fā)適合嬰幼兒食用，與母乳最為接近的嬰幼兒奶粉。

2.2 在借鑒國外乳制品發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開展適合我國國情的嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)體系。目前我國的乳品質(zhì)量安全保障體系尚不完善，乳品的供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理存在諸多問題。需要從奶源、農(nóng)戶和企業(yè)3個方面進(jìn)行考慮。向國際上先進(jìn)的、趨于完善的乳品質(zhì)量安全保障體系看齊，完善我國嬰兒乳粉質(zhì)量安全保障體系?？傊獙雰喝榉凵a(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行集成，運(yùn)用科技創(chuàng)新成果，構(gòu)建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與經(jīng)營模式。

2.3 具有特殊用途的嬰兒配方奶粉的品種細(xì)分與液態(tài)嬰兒奶的開發(fā)。20世紀(jì)90年代，嬰幼兒液體配方奶喂養(yǎng)已成為歐洲、美國、香港等地消費(fèi)者喜愛的喂養(yǎng)模式。反觀國內(nèi)乳品行業(yè)比較單調(diào)，品種不多，幾十年內(nèi)變化一直不大，也尚未有諸如液態(tài)嬰兒奶的此類產(chǎn)品出現(xiàn)。對于奶粉市場、消費(fèi)者而言是一個新鮮事物，具有強(qiáng)大的開發(fā)潛力，對于國內(nèi)高端奶粉市場也是一種新型的高質(zhì)量產(chǎn)品。

3 結(jié)束語

嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)對嬰幼兒的生長發(fā)育有很大的影響，嬰幼兒是一群非常特殊的群體，其在生長過程中，身體機(jī)能沒有形成很好的系統(tǒng)，因此，作為其主要營養(yǎng)來源的配方奶粉在營養(yǎng)成分方面一定要得到保證，這樣才能促進(jìn)其成長發(fā)育。嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)技術(shù)方面進(jìn)行很好的分析，這樣才能更好的保證其生產(chǎn)質(zhì)量。嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中涉及的學(xué)科非常多，同時，也是一個龐大的系統(tǒng)工程，對其工藝特點(diǎn)進(jìn)行分析，能夠更好的保證其應(yīng)用效果。

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