居家向?qū)?/h1>
2014-06-23 14:57
健康必讀 2014年1期
西蘭花蒸5分鐘最抗癌
西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢？據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì)起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。西蘭花宜剪不宜切，將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
怎樣鑒別小磨香油
1、在一碗清水中加入一滴香油，如是純香油，初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散后，凝成若干小油珠，而摻假的香油花小而厚，不易擴(kuò)散。
2、放冰箱內(nèi)1℃冷藏觀察，純香油放在此溫度下仍為液體；假香油則開始凝結(jié)。
3、用油提子盛滿油，從高處向盛油的容器內(nèi)傾倒，濺起的油花是淡黃色的，表明香油中混有菜籽油：油花是灰黑色的，說明香油中混有棉籽油；油花帶白色的，則香油中混有花生油，純正的香油花呈金黃色，濺起的油花很快消失。
4、香油若摻豬油，加熱時(shí)發(fā)白；摻有棉籽油，加熱會(huì)溢鍋；摻有菜籽油，加熱則變清。（據(jù)《大眾健康網(wǎng)》）
清洗茶垢小竅門
（1）茶垢沉積已久不好清洗，用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。
（2）茶杯、茶壺內(nèi)放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，裝滿清水后放置2-3小時(shí)，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。
（3）茶壺或茶杯里加水，放入土豆皮，加熱煮沸，冷卻后；中洗，很容易就能清洗干凈。
（4）使用金屬制的茶隔時(shí)，會(huì)因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。
（5）在內(nèi)側(cè)涂上食用鹽，特別是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水沖洗干凈即可。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
煮飯?zhí)悦子兄v究
當(dāng)今城市出售的大米大多經(jīng)過精磨，都比較下凈，米只需淘兩次就夠了；淘米不要用熱水，更不要搓洗；如果是免淘米，就不必淘洗，以減少淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的損失。
煮飯前，將大米用冷水浸泡1-2小時(shí)，煮出的飯不僅口感好、顆粒完整，而且節(jié)約能源和縮短加熱時(shí)間。如果時(shí)間較緊，可用開水煮飯。開水或冷開水由于經(jīng)過加熱沸騰，其中的氯氣已散失，用來煮飯可以減少維生素的損失。如用燜燒鍋煮飯，可將已淘的大米加入適量的冷水放入內(nèi)鍋浸泡1小時(shí)左右，煮開后放入外鍋蓋好，米飯就會(huì)慢慢燜熱，既軟糯又無鍋巴。
煮飯時(shí)加入些“調(diào)料”可以增添風(fēng)味，例如，在大米中加入少量鹽，米飯口感表面品亮，有香味；加入十幾枚切碎的山楂，口味清香；加入幾枚大棗，米飯甘甜。
水果不能當(dāng)蔬菜來吃
有些人認(rèn)為，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份相近，兩者又同屬堿性食品，吃水果可以代替蔬菜。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)并不正確，因?yàn)檫@兩類食品有以下幾個(gè)不同之處：
維生素C的含量不同蔬菜，尤其是綠葉菜中的維生素C含量豐富；而水果中除鮮棗、山楂等以外，其他水果的維生素C含量大都低于蔬菜。
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不同許多水果中的食物纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜，如橘子僅含0.3%左右，而青菜、雞毛菜則分別為橘子的23倍、3.3倍。食物纖維有清除腸道“垃圾”的作用，是水果無法取代的。
營(yíng)養(yǎng)成分的攝取量不同多數(shù)水果富含單糖（葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖），在小腸中可以不加消化或稍加消化就能被吸收；而多數(shù)蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖（如淀粉等），需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分，會(huì)使血糖升高，并轉(zhuǎn)化為脂肪，易誘發(fā)糖尿病、高血壓等疾病。由此可見，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黃瓜等，卻可以代替水果。
芹菜葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)
由于對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)不是很了解，或因?yàn)榕腼兞?xí)慣，我們常常把蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分當(dāng)做垃圾扔掉。很是可惜。我們來看一看，這些寶貝是不是也被您丟棄了？
芹菜葉：芹菜葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)。芹菜葉中胡蘿卜紊、維生素C含量均是莖的10倍以上、芹菜葉散熱、祛風(fēng)利濕、潤(rùn)肺止咳作用較強(qiáng)；芹菜梗健胃利血、清腸利便、降壓鎮(zhèn)靜的作用為優(yōu)。
菠菜根：菠菜根有補(bǔ)血止血、利五臟、通腸胃等功效。菠菜葉重在生津潤(rùn)燥；菠菜根偏于補(bǔ)血調(diào)中。
西瓜皮：西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮兩部分，西瓜翠衣煎湯口服有清署解熱，利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃熱，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便于結(jié)。
蘿卜纓：有理氣、宣肺、健牌、明目的作用。常服蘿卜纓有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。
蔥葉：可治外感風(fēng)寒，前額、太陽穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身熱無汗。
南瓜瓤：可以改善消化道潰瘍導(dǎo)致的反酸、胸骨后灼熱疼痛等感覺同時(shí)還有潤(rùn)肺益氣、止咳平喘等作用，可在南瓜瓤里放上枸杞、大棗等，然后將南瓜蒸著吃，最有營(yíng)養(yǎng)。（據(jù)《京華時(shí)報(bào)》）
怎樣減少吃油量
人們對(duì)低脂飲食在概念上已經(jīng)很熟知，每人每天烹調(diào)油用量不超過25克。盡管心里明白這個(gè)理，但把控油真正落實(shí)到位的人卻很少。傳統(tǒng)的烹飪方法、飲食口味都在持久地影響著攝入。下面介紹幾種控油烹飪的方法供大家參考。
第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麥菜、紫葉甘藍(lán)、大蔥、青椒、大蒜、洋蔥等，都可以生吃作為配菜幫助進(jìn)食饅頭、米飯等，既無油也無鹽，維生素和其他抗氧化成分又不被破壞。endprint
第二，蒸菜。豫菜當(dāng)中蒸菜膾炙人口。它選用芹菜葉、苘蒿、蘿卜條、胡蘿卜條等，洗凈晾干，撒上小麥粉，放在鍋內(nèi)蒸10分鐘即成。
第三，煮菜。西紅柿、南瓜、冬瓜、海帶、蓮藕等，放在鍋內(nèi)加水燉煮，只需配上少量油鹽就可調(diào)出渾厚的滋味，如果配上些豆豉、醬油，或者酌加糖和醋，也能煮出一鍋清香美味。
第四，炒菜。這可能是最常用的烹飪蔬菜的方法，此時(shí)應(yīng)把握油量，建議用細(xì)口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，確?？偭坎怀瑯?biāo)。
第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，兩根油條的含油量常常超過30克，大于人體一天需油量。油炸雞腿、帶魚、花生等含油量也較高。（據(jù)《京華時(shí)報(bào)》）
吃柿子有講究
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。但吃柿子也是有講究的。
1、不宜空腹吃柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
2、不宜大量吃柿子柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)索不能被利用，因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。
3、不宜連皮一起吃有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。（據(jù)《家庭醫(yī)生在線》）endprint
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1、在一碗清水中加入一滴香油，如是純香油，初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散后，凝成若干小油珠，而摻假的香油花小而厚，不易擴(kuò)散。
2、放冰箱內(nèi)1℃冷藏觀察，純香油放在此溫度下仍為液體；假香油則開始凝結(jié)。
3、用油提子盛滿油，從高處向盛油的容器內(nèi)傾倒，濺起的油花是淡黃色的，表明香油中混有菜籽油：油花是灰黑色的，說明香油中混有棉籽油；油花帶白色的，則香油中混有花生油，純正的香油花呈金黃色，濺起的油花很快消失。
4、香油若摻豬油，加熱時(shí)發(fā)白；摻有棉籽油，加熱會(huì)溢鍋；摻有菜籽油，加熱則變清。（據(jù)《大眾健康網(wǎng)》）
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（1）茶垢沉積已久不好清洗，用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。
（2）茶杯、茶壺內(nèi)放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，裝滿清水后放置2-3小時(shí)，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。
（3）茶壺或茶杯里加水，放入土豆皮，加熱煮沸，冷卻后；中洗，很容易就能清洗干凈。
（4）使用金屬制的茶隔時(shí)，會(huì)因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。
（5）在內(nèi)側(cè)涂上食用鹽，特別是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水沖洗干凈即可。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
煮飯?zhí)悦子兄v究
當(dāng)今城市出售的大米大多經(jīng)過精磨，都比較下凈，米只需淘兩次就夠了；淘米不要用熱水，更不要搓洗；如果是免淘米，就不必淘洗，以減少淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的損失。
煮飯前，將大米用冷水浸泡1-2小時(shí)，煮出的飯不僅口感好、顆粒完整，而且節(jié)約能源和縮短加熱時(shí)間。如果時(shí)間較緊，可用開水煮飯。開水或冷開水由于經(jīng)過加熱沸騰，其中的氯氣已散失，用來煮飯可以減少維生素的損失。如用燜燒鍋煮飯，可將已淘的大米加入適量的冷水放入內(nèi)鍋浸泡1小時(shí)左右，煮開后放入外鍋蓋好，米飯就會(huì)慢慢燜熱，既軟糯又無鍋巴。
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水果不能當(dāng)蔬菜來吃
有些人認(rèn)為，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份相近，兩者又同屬堿性食品，吃水果可以代替蔬菜。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)并不正確，因?yàn)檫@兩類食品有以下幾個(gè)不同之處：
維生素C的含量不同蔬菜，尤其是綠葉菜中的維生素C含量豐富；而水果中除鮮棗、山楂等以外，其他水果的維生素C含量大都低于蔬菜。
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不同許多水果中的食物纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜，如橘子僅含0.3%左右，而青菜、雞毛菜則分別為橘子的23倍、3.3倍。食物纖維有清除腸道“垃圾”的作用，是水果無法取代的。
營(yíng)養(yǎng)成分的攝取量不同多數(shù)水果富含單糖（葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖），在小腸中可以不加消化或稍加消化就能被吸收；而多數(shù)蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖（如淀粉等），需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分，會(huì)使血糖升高，并轉(zhuǎn)化為脂肪，易誘發(fā)糖尿病、高血壓等疾病。由此可見，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黃瓜等，卻可以代替水果。
芹菜葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)
由于對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)不是很了解，或因?yàn)榕腼兞?xí)慣，我們常常把蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分當(dāng)做垃圾扔掉。很是可惜。我們來看一看，這些寶貝是不是也被您丟棄了？
芹菜葉：芹菜葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)。芹菜葉中胡蘿卜紊、維生素C含量均是莖的10倍以上、芹菜葉散熱、祛風(fēng)利濕、潤(rùn)肺止咳作用較強(qiáng)；芹菜梗健胃利血、清腸利便、降壓鎮(zhèn)靜的作用為優(yōu)。
菠菜根：菠菜根有補(bǔ)血止血、利五臟、通腸胃等功效。菠菜葉重在生津潤(rùn)燥；菠菜根偏于補(bǔ)血調(diào)中。
西瓜皮：西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮兩部分，西瓜翠衣煎湯口服有清署解熱，利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃熱，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便于結(jié)。
蘿卜纓：有理氣、宣肺、健牌、明目的作用。常服蘿卜纓有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。
蔥葉：可治外感風(fēng)寒，前額、太陽穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身熱無汗。
南瓜瓤：可以改善消化道潰瘍導(dǎo)致的反酸、胸骨后灼熱疼痛等感覺同時(shí)還有潤(rùn)肺益氣、止咳平喘等作用，可在南瓜瓤里放上枸杞、大棗等，然后將南瓜蒸著吃，最有營(yíng)養(yǎng)。（據(jù)《京華時(shí)報(bào)》）
怎樣減少吃油量
人們對(duì)低脂飲食在概念上已經(jīng)很熟知，每人每天烹調(diào)油用量不超過25克。盡管心里明白這個(gè)理，但把控油真正落實(shí)到位的人卻很少。傳統(tǒng)的烹飪方法、飲食口味都在持久地影響著攝入。下面介紹幾種控油烹飪的方法供大家參考。
第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麥菜、紫葉甘藍(lán)、大蔥、青椒、大蒜、洋蔥等，都可以生吃作為配菜幫助進(jìn)食饅頭、米飯等，既無油也無鹽，維生素和其他抗氧化成分又不被破壞。endprint
第二，蒸菜。豫菜當(dāng)中蒸菜膾炙人口。它選用芹菜葉、苘蒿、蘿卜條、胡蘿卜條等，洗凈晾干，撒上小麥粉，放在鍋內(nèi)蒸10分鐘即成。
第三，煮菜。西紅柿、南瓜、冬瓜、海帶、蓮藕等，放在鍋內(nèi)加水燉煮，只需配上少量油鹽就可調(diào)出渾厚的滋味，如果配上些豆豉、醬油，或者酌加糖和醋，也能煮出一鍋清香美味。
第四，炒菜。這可能是最常用的烹飪蔬菜的方法，此時(shí)應(yīng)把握油量，建議用細(xì)口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，確?？偭坎怀瑯?biāo)。
第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，兩根油條的含油量常常超過30克，大于人體一天需油量。油炸雞腿、帶魚、花生等含油量也較高。（據(jù)《京華時(shí)報(bào)》）
吃柿子有講究
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。但吃柿子也是有講究的。
1、不宜空腹吃柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
2、不宜大量吃柿子柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)索不能被利用，因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。
3、不宜連皮一起吃有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。（據(jù)《家庭醫(yī)生在線》）endprint
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