詹國樞
前些日子,奧巴馬曾到日本進(jìn)行為期三天的正式訪問,第一頓飯,被安排到一家街邊小店品嘗日本壽司。這家名為“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司店,店面極小,只容10人,不但設(shè)在地下,而且無洗手間。為何區(qū)區(qū)小店,竟能接待國家元首?
答案說來簡(jiǎn)單,因?yàn)榇说曛鲝N者,乃大名鼎鼎的米其林三星大廚小野二郎也。米其林,全球公認(rèn)之廚藝最高榮譽(yù)稱號(hào),三星大廚,可謂王中之王,廚藝之巔。能獲此稱號(hào)者,一個(gè)國家也就數(shù)十人而已,小野竟能連奪三屆,委實(shí)令人稱奇。而其手藝卻又僅僅憑的是一種非常簡(jiǎn)單的日本手握壽司,這就更是奇中之奇了。
手握壽司做法非常簡(jiǎn)單,先將米飯蒸好,用手捏成橢圓小團(tuán),再往上面放置一枚生魚片,涂抹少許醬油佐料,即可食用。就這么一種簡(jiǎn)單得幾乎不能再簡(jiǎn)單的飯食,有何奧秘可言?概要言之,小野能成“壽司之神”,奧秘有三。
其一、沉迷。今年85歲的小野進(jìn)入壽司行已70余年。他自小立下志向,一定要做出全世界上最好吃的壽司。即使最簡(jiǎn)單的食品,也一定做出別人做不出的美味來。70余年,幾乎從不休息,即使獲得日本政府大獎(jiǎng),領(lǐng)獎(jiǎng)當(dāng)天,也還趕回店里,繼續(xù)琢磨。他說,夜里常常夢(mèng)見自己還在捏壽司!如此執(zhí)著,這般沉迷,事業(yè)豈有不成之理?
其二、嚴(yán)苛。事情愈是簡(jiǎn)單,隱藏學(xué)問愈大。最大的學(xué)問,就是看誰能在簡(jiǎn)單的每一環(huán)節(jié)中做到極致。小野雖是店主,壽司之事,總是親力親為。米,須得到誠信米販那里購來全日本最好的大米,以保證入口滋潤(rùn)香糯。魚,須得當(dāng)天打上岸來、全魚市最新鮮那一條中,再選取最好的一段。蝦,一定要在客人進(jìn)店前30分鐘下鍋,而不是煮熟存于冰箱,這才能做到肉質(zhì)鮮美。章魚,食前須由店員連續(xù)搓揉按摩45分鐘,方能達(dá)到軟而帶韌,彈中略脆。小野認(rèn)為,壽司重在講究新鮮,手握壽司的生命如同春日櫻花般短暫,最佳味道,只在轉(zhuǎn)瞬之間。行事如此嚴(yán)苛,其味豈有不美之理?
其三、琢磨。小野制作壽司凡70年,魂?duì)繅?mèng)縈,就是如何將其做到極致。他一直琢磨,哪種食材在哪一時(shí)刻其味最美,此刻正好為客人奉上,否則,稍一錯(cuò)過,味即差矣。他還琢磨,如何讓客人品嘗壽司能像欣賞音樂那般充滿旋律感,第一道菜上什么,下一道菜接什么,仿佛音樂會(huì)一個(gè)又一個(gè)樂章,錯(cuò)落有致,高潮不斷。他還琢磨如何根據(jù)客人性別、胖瘦及用餐習(xí)慣,恰如其分地調(diào)整壽司的大小分量……終身只做簡(jiǎn)單一事而能終生琢磨,不斷改進(jìn),簡(jiǎn)單之事,那就一定極不簡(jiǎn)單了。
小野壽司已然成了日本一個(gè)神話,雖然區(qū)區(qū)小店,只有主廚定制的各種手握壽司,而其最低消費(fèi)達(dá)3萬日元(約合人民幣1800元),最終價(jià)格,則由每日所用食材而定,用餐時(shí)間,也只有短短十五分鐘。但即便如此,食客也是引頸企盼,趨之若鶩,以品嘗過小野壽司為榮。平凡之人,身處平凡崗位,做出超凡業(yè)績(jī),小野二郎,讓我們肅然景仰,感慨良多。endprint