蔣海鵬

摘 要：罐頭食品是食品行業(yè)中非常重要的組成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，僅有二百多年的歷史。然而，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，生產(chǎn)工藝的逐漸成熟，罐頭食品行業(yè)已經(jīng)逐漸成為我國輕工業(yè)產(chǎn)品出口的重要組成部分，為我國出口外匯與人們生活都帶來一定的效益，促進了我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：罐頭食品 近況 技術(shù)進展 問題

中圖分類號：TS29 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）02（a）-0050-01

罐頭食品指的就是在灌裝、密封之后，經(jīng)過加熱殺菌，實現(xiàn)商業(yè)無菌，達到延長食品保質(zhì)期的一種食品。除了部分肉類罐頭、蔬菜罐頭需要添加一些硝酸鹽類防腐劑之外，其他種類的罐頭基本上都不要添加防腐劑。在一些發(fā)達國家，罐頭食品可以有效縮短家庭主婦在廚房的時間，一些營養(yǎng)、方便的罐頭食品十分受到人們歡迎。本文主要對罐頭食品的近況進行分析，闡述其技術(shù)發(fā)展的情況與存在的問題，以此來促進罐頭食品的可持續(xù)發(fā)展。

1 罐頭食品的近況

我國地域遼闊，非常適合培植一些溫帶、亞熱帶、熱帶的罐頭食品品種，同時，我國特有的一些農(nóng)副產(chǎn)品在國際市場中也有著一定的銷路，加之我國幾千年的飲食文化開發(fā)，致使我國罐頭食品的出口潛力非常大。一般而言，罐頭食品均是不含有任何防腐劑的，非常便于保存食品的營養(yǎng)成分。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，罐頭食品已經(jīng)逐漸成為了人們生活中不可或缺的食品種類，其需求得到進一步的增加。通過相關(guān)調(diào)查顯示，罐頭食品產(chǎn)銷量也在逐漸提升。

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，在我國，罐頭食品具有非常大的發(fā)展空間。通常情況下，罐頭食品均和農(nóng)業(yè)發(fā)展有著一定的聯(lián)系，我國罐頭食品每年消耗的各類農(nóng)產(chǎn)品原料大約為500萬t，價值大概有70億元，因為存在著大量農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，除了提高了農(nóng)民的收益之外，還解決了勞動力問題，促進了相關(guān)區(qū)域的全面發(fā)展。針對這一情況而言，罐頭食品行業(yè)完全符合我國農(nóng)業(yè)大國的發(fā)展形勢，是一個值得推廣與發(fā)展的行業(yè)。

2 罐頭食品的技術(shù)進展

在罐頭食品生產(chǎn)中，需要進口大量的原材料，在一定程度上而言，增加生產(chǎn)成本，加之存在著一定的環(huán)境污染，致使國家已經(jīng)不再允許新建鋁易拉罐的生產(chǎn)線。一種紙質(zhì)包裝容器應(yīng)運而生，其主要是利用可回收紙板進行制作的，成本非常低，同時具有一定的環(huán)保效果。這種紙質(zhì)包裝容器可以用于飲料、鮮奶、果汁等包裝，當采用雙P紙板進行熱壓封口的時候，可以防水防油，能夠進行長途的運輸。由此可以看出，此種紙質(zhì)易拉罐為我國包裝業(yè)注入了新的活力。

因為易拉罐在拉開蓋子之后，不能再進行復(fù)原，影響繼續(xù)食用。為此，研制了旋轉(zhuǎn)式瓶蓋，這樣就可以保證其食用方便、快捷。同時，此種易拉罐便于回收，重量輕，還可以進行循環(huán)使用，得到了廣泛的推廣。和原來鋁罐相較而言，其外形更加美觀，可以再進行封口，便于回收與攜帶；和PET瓶相比，具有很好的避光性與阻隔性，罐重也減輕了大約30%。

3 罐頭食品存在的問題

3.1 重出口，輕內(nèi)銷

在我國各類食品中，罐頭食品是最先進入國際市場的食品，其質(zhì)量最先達到國際標準?，F(xiàn)階段，我國罐頭食品的市場主要在國外。我國罐頭食品種類非常多，主要包括水果、肉類、蔬菜等，主要出口的國家有日本、美國、歐盟等，在國際市場中，部分罐頭食品也具有很好的競爭力。但是，在國內(nèi)的情況相對就比較落后了，銷量比例要小于出口比例。

3.2 規(guī)模小，無品牌

我國罐頭食品行業(yè)雖然得到了快速的發(fā)展，但是大部分企業(yè)的產(chǎn)量均是在一萬噸以下。我國罐頭食品行業(yè)中，擁有自己品牌，并且可以在國內(nèi)市場與國外市場中具有一定影響力的企業(yè)非常少，大概只有5%；擁有自己品牌，但只是在國內(nèi)市場中具有一定影響力的企業(yè)，大概只有15%；其他剩余的企業(yè)大部分都是沒有品牌的。現(xiàn)階段，我國罐頭食品市場還不夠規(guī)范，沒有形成有力的競爭形勢，無法進行深入的開拓，進而也就不能實現(xiàn)品牌的培育。我國成為罐頭食品“生產(chǎn)大后方”的同時，卻沒有出現(xiàn)一批具有全國性品牌的企業(yè)，影響了我國罐頭食品行業(yè)的快速、穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 質(zhì)量有待提高

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國罐頭食品質(zhì)量并沒有達到百分之百的合格，其中最為主要的質(zhì)量問題就是食品添加劑的違規(guī)使用。在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，對罐頭食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等含量均進行了相應(yīng)的規(guī)定，正常情況下，在罐頭食品生產(chǎn)過程中不可以添加任何防腐劑。但是，部分企業(yè)為了可以更加延長食品的保質(zhì)期，在罐頭食品中添加了一些山梨酸、苯甲酸等防腐劑；部分企業(yè)為了可以節(jié)省生產(chǎn)成本，經(jīng)常將蔗糖用糖精鈉取代，提高罐頭食品甜度，進而對罐頭食品質(zhì)量產(chǎn)生了影響。

4 加強罐頭食品市場的規(guī)范

針對罐頭食品質(zhì)量問題而言，相關(guān)部門一定要通知企業(yè)進行相應(yīng)的整改，使用正確的添加劑，加強對食品市場進行管理與監(jiān)督，加大打擊偽劣產(chǎn)品的力度，嚴格落實食品生產(chǎn)合格標準，保證食品質(zhì)量，促進市場發(fā)展?，F(xiàn)階段，大部分罐頭食品企業(yè)都實施了品牌戰(zhàn)略，重視產(chǎn)品質(zhì)量的保證，為培育與擴展國內(nèi)市場進行著不斷的努力。這樣企業(yè)才可以樹立正確的生產(chǎn)經(jīng)營理念，生產(chǎn)一些符合國家質(zhì)量標準的產(chǎn)品。與此同時，國家一定要加強對罐頭食品的檢查與監(jiān)督力度，保證所有的罐頭食品都要接受市場的檢查與核驗。近些年來，我國罐頭食品行業(yè)在“國內(nèi)發(fā)展戰(zhàn)略”的形勢下，對國內(nèi)市場進行了一定的擴展，加強了產(chǎn)品質(zhì)量、包裝與種類的重視，出現(xiàn)了一些知名品牌，得到了消費者的喜愛與肯定，實現(xiàn)了罐頭食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)語

總而言之，雖然我國罐頭食品行業(yè)的經(jīng)歷比較曲折，但是其發(fā)展前景是非常廣闊的，往后就可以進行內(nèi)外齊銷，強化科研工作，增加新產(chǎn)品的銷路，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行一定的調(diào)整，提高其機械化水平，進行連續(xù)生產(chǎn)，加強產(chǎn)品包裝的改進，實現(xiàn)罐頭食品整體質(zhì)量的提高。同時，一定要加強生產(chǎn)管理工作的落實，把握時機，發(fā)揮優(yōu)勢，增強國內(nèi)外市場的競爭力，實現(xiàn)我國罐頭食品行業(yè)的快速、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

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