李紅珠

醋是廚房里必不可少的調(diào)味品，也是重要的食療保健品。食醋里的主要成分是醋酸（含量為0.4%～0.6%）和少量的酒石酸、檸檬酸等，因釀造材料不同而有陳醋、米醋、香醋、白醋以及各種果醋（梨醋、蘋果醋、葡萄醋、柿子醋等）之分。烹調(diào)時加醋不但能增加菜肴的風味，還可以在一定程度上抑制多種病菌的生長繁殖，適量吃醋還能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，并有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞的作用。

食醋藥用歷史悠久

醋在中醫(yī)里的應用歷史很早，用途也十分廣泛。但是只有陳釀2～3年的米醋才可作為中藥使用，因此古代醫(yī)藥典籍里提到的醋，一般都是指米醋，也稱作苦酒、淳酢。中醫(yī)理論認為醋味酸、甘，性平，歸肝、胃經(jīng)，具有健胃消食、化淤活血、軟堅散結、收斂固澀、止瀉解毒的功效，可用于治療食積不化、消化不良、腹瀉厭食、淤阻疼痛、嘔血便血、虛汗不止等癥。李時珍在《本草綱目》中稱醋能治諸瘡腫塊、心腹疼痛、痰水血病及諸蟲毒氣。直接把醋當作藥用的方劑很少，而作為煎藥溶媒的卻很多，如張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中，滌痰消腫、斂瘡止痛的苦酒湯及救卒死方均以醋煎藥。

在早期的醫(yī)療實踐中，藥物種類少，醋的用處很多。隨著藥物種類的豐富，醋在中醫(yī)藥里的應用逐漸變?yōu)楦淖兯幮?、增加療效的配料。把中藥飲片加米醋拌炒，因而發(fā)展成為一種獨特的炮制加工方法——醋炙法。一些通肝經(jīng)、止痛、活血的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，現(xiàn)在流傳下來的有100 多種中藥材需要醋制。還有一些丸劑用米醋作為賦型劑，如艾附暖宮丸、沉香溫胃丸在制備時均用米醋打糊為丸。醋在歷代記載的外治方法很多，如含漱、洗浴和眾多的調(diào)藥外敷之法，治各種癰腫等，如治療跌打損傷的如意金黃散就是把藥物粉末用醋調(diào)成糊狀外敷。每當“流感”襲擊之時，用鍋烹醋在房間里熏蒸，可以凈化空氣。

如今，在廚房里常備一瓶米醋除了調(diào)味外，還可以解決很多小毛病。比如，吃生猛海鮮而導致的皮膚過敏，可用醋加生姜煮開，加兩塊冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹、祛風解毒之效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1～2 瓣蒜喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降壓降脂的用途。唐代孫思邈《千金要方》中還記載了醋泡黃豆，能治療陰虛陽亢、虛風上擾、眩暈頭痛、虛煩發(fā)熱諸證。具體的做法是取新鮮黃豆250克、優(yōu)質(zhì)米醋約1升，把黃豆洗干凈放入一個大的廣口瓶里（黃豆的量不要超過瓶子容量的一半），將醋倒入瓶中淹沒黃豆（黃豆脹起來后需再添加醋淹沒黃豆），15日后每天食用醋泡黃豆5～10粒，也有降脂、抗氧化，預防心血管疾病和治療高血壓的作用。

食醋的藥用方法

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，醋有改善和調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抑制人體細胞老化的作用，用于防治老年性疾病、消除疲勞、幫助消化吸收，還能幫助體內(nèi)鈣的攝入，增強腸胃殺菌的功效，增強肝腎功能，美容護膚，防癌，防治高血壓等多種作用。下面就為大家介紹用醋治療常見病的簡易方法。

失眠： 失眠的人入睡前將1湯匙醋加入到一杯溫開水里，喝下后會很快入睡；臨睡前用溫熱的老陳醋搓搓腳心，也能幫助進入夢鄉(xiāng)。

咳嗽： 將大蒜在老陳醋里浸泡15天后，每天早晨空腹吃泡蒜1到2瓣，并喝一些醋汁，連服10到15天可止咳平喘、解毒散淤、降壓降脂，還能預防老年人感染性疾病。

鼻炎： 將約5毫升的米醋放入容量為1000毫升的洗滌器里混勻，用來清洗鼻腔，每天洗2次，堅持一段時間可治療鼻炎。

扭傷： 關節(jié)脫臼、跌傷等外傷時可以用老陳醋調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，然后涂在紙片或紗布上，貼于患處。待面糊干后輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。

高血壓： 用500克帶紅衣的花生米在醋中浸泡7天，每天攪動1次，每晚臨睡前嚼食3到5粒，連服7天，可緩解動脈硬化。

關節(jié)炎： 用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例拌勻后裝入紗布袋中，用烘熱的新磚放在紗布袋上燙熨患處或有關穴位，可治療關節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。

鼻出血： 用脫脂棉蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。

暈車： 容易暈車、暈船的人，出發(fā)前喝上一杯加入老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。

皮炎： 用老陳醋涂皮炎患處，每天3次，可以治療神經(jīng)性皮炎。

紅腫： 碰傷引起的淤血紅腫（未破未傷筋骨），在患處微腫時，以棉花沾醋擦拭可以消腫；用溫熱的老陳醋涂患處每天3次可以消腫散淤。

疲乏： 旅途疲勞時，在洗澡水里加一些老陳醋，能使皮膚光潤、肌肉放松，消疲解乏。

腳麻： 把1升老陳醋略加熱后倒入足浴盆里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘，如此浸泡4到5次，麻木癥狀即可解除。

頭痛、頭暈： 以浸過醋的熱毛巾覆于額頭，可治疲勞或者風寒感冒引起的頭痛、頭暈。

適量吃醋保健康

食醋的保健養(yǎng)生功效被很多人熟知，于是有人把它當成了靈丹妙藥，堅持大量飲用。其實，這種做法并不恰當。直接飲用未稀釋的醋，容易給食管和胃黏膜帶來刺激，所以不宜空腹飲醋。每次食用釀造米醋和陳醋不宜超過10 毫升。胃酸分泌過多、胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者以及正在服用堿性藥物和抗生素的人，不宜多食用醋；患低血壓的病人食醋容易導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應；一些對醋有不適應者、老年人在骨折治療和康復期間應謹慎食用。endprint