爨翁

小時(shí)候父親教我背《詩經(jīng)》：

“投我以木瓜，

報(bào)之以瓊琚。

匪報(bào)也，

永以為好也?！?/p>

那時(shí)候問父親：“什么是木瓜？”答曰：“就是長在樹木上的瓜。”“什么是瓊琚？”答曰：“就是美玉?！?/p>

長大后才知道，這首《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》是通過男女相互贈(zèng)答來表現(xiàn)愛情：

“她贈(zèng)我木瓜，

我拿佩玉報(bào)答她。

不是報(bào)答呀，

永遠(yuǎn)相親相愛呀?！?/p>

女子以木瓜為贈(zèng)，情深意長，真可謂浪漫。

除了浪漫，我們還知道可將木瓜用于貶意。在京劇《穆柯寨》中，橫刀立馬的女將軍穆桂英有位貼身男侍叫穆瓜，諧音就是木瓜，說是“有點(diǎn)二”的意思?！栋茁乖分校《鹫f不懂風(fēng)情的黑娃是“瓜娃”，也是指傻與笨的意思。所以民間有句罵人的話——“木瓜腦袋”，是說這個(gè)人笨，相當(dāng)于腦袋被驢踢了。

民間還有一個(gè)李時(shí)珍以木瓜罵貪官的故事。相傳，明代有個(gè)橫行霸道、魚肉百姓的縣令，有一天縣令請(qǐng)李時(shí)珍為其開藥補(bǔ)養(yǎng)，奢想延年益壽。李時(shí)珍想捉弄這個(gè)狗官，便揮筆開方：

柏子仁三錢，木瓜二錢，官桂三錢，柴胡三錢，益智三錢，附子三錢，八角二錢，人參一錢，臺(tái)烏三錢，上黨三錢，山藥三錢。

縣令欣喜異常，忙派人按方抓藥。藥房先生明白，便告訴縣令說：“這方是咒你快死的?！苯o其按照諧音雙關(guān)法一讀，原是“柏木棺材一副，八人抬上山?！必澒僖宦?，氣得七竅生煙，連呼上當(dāng)。

現(xiàn)在，我們請(qǐng)朋友到飯館用餐，服務(wù)員會(huì)問要不要上“木瓜汁”，木瓜類菜也不少，比如“木瓜牛肉”、“木瓜雪蛤”等。木瓜也可以當(dāng)水果吃，別看其外觀不怎么漂亮，但是切開之后是一肚子黑亮黑亮的瓜籽，瓜肉的顏色從黃過渡到橘紅，煞是好看。但是，好看不見得好吃。因?yàn)檫@種可以食用的木瓜產(chǎn)自我國南方，運(yùn)到北方之前一定不能熟得太好，否則，運(yùn)來就壞了。所以，北方人吃到的南方水果總是被捂熟了的，有那個(gè)味，但永遠(yuǎn)不是最好的那個(gè)味兒。

其實(shí)，老百姓日常所說的木瓜有兩種，一是北方木瓜，多用來聞香，可以生食，也可以烹菜；一是舶來的番木瓜。

北方木瓜，為落葉灌木或喬木薔薇科植物的果實(shí)。木瓜屬有三類：木瓜（別名木瓜海棠、光皮木瓜、木梨等）；皺皮木瓜（別名貼梗海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜等）； 毛木瓜（別名木桃、毛葉木瓜等）。它其實(shí)和蘋果、桃、李等是親戚。

木瓜開花時(shí)很美，“占盡顏色盡風(fēng)流”，很適宜綠化庭院，果實(shí)為橢圓梨形，果肉木質(zhì)，味酸、澀，有芳香。它不能生食，需要水煮、蒸加工，或糖漬、蜜餞后食用。

木瓜在我國已有3000多年的栽培史，安徽宣城花木瓜最為著名，曾做貢品，簡稱宣木瓜。

木瓜除作觀賞和食用外，還可入藥。木瓜中的過氧化酶能幫助人體消化食物，可用于治療消化不良、催乳。干木瓜切片同虎骨（現(xiàn)用代用品）泡制的虎骨木瓜酒是中國的傳統(tǒng)藥酒，主治風(fēng)濕等癥。宋代名醫(yī)許叔微在《本事方》中記載了一則有趣的故事：安徽顧安中外出，偶發(fā)腿腳腫痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他將兩腳放在一包裝貨的袋子上，下船時(shí)發(fā)現(xiàn)腿腳疼痛竟然好了許多。他非常驚奇，問過船家，原來袋中裝了許多木瓜。顧回家后，就買了木瓜切片，裝于袋中，置腳于上，不久，他患的腿腳病就痊愈了。這一記載說明，木瓜有治療風(fēng)濕病痛的奇效。

“八怪”之一的畫家邊壽民在題《木瓜圖》中說：“木瓜，以金陵之棲霞山者為佳，圓大堅(jiān)好，膚理澤臘，無凍梨斑及蟲口嚙蝕狀，故久而愈香，得一二枚，便是走了一冬事矣。”邊先生說的木瓜不是我們前面所談的木瓜。他說的是同名的另一類木瓜。這種可以聞香的木瓜比能吃的木瓜要硬得多，咬都咬不動(dòng)，人們叫它香木瓜。香木瓜的樣子不起眼，也沒有能吃的那種個(gè)頭大，越放越抽抽，一點(diǎn)也不漂亮。但它卻有奇能，案頭上擺上一個(gè)，可以讓人的鼻子緊忙乎一陣，這是什么香?。±闲嗟臅吭帕艘槐P香木瓜，深夜讀書，有時(shí)候早就忘了朋友送的干巴木瓜的存在了，但它是“零落成泥碾作塵，只有香如故”。這種可聞香的木瓜，邊先生說南京棲霞山產(chǎn)的最好，可是老朽卻聽說安徽宣城的皺皮木瓜更好，但卻無緣得知，憾也。

番木瓜不同于北方木瓜。一是從植物分類上它屬于番木瓜科喬木植物，和薔薇科木瓜完全是兩碼事。二是在吃法上也大不同。北方木瓜除了有些地區(qū)如漠南將生木瓜混入辣椒和鹽攪拌吃外，基本不用于鮮食。而番木瓜卻可以作為水果鮮食，還可以作為蔬菜燉、煮、炒、做湯或者腌制食用。

番木瓜原產(chǎn)于墨西哥及歐洲中部地區(qū)，近代傳入中國，現(xiàn)在，主要產(chǎn)于南方的廣東、福建等地。番木瓜有長圓形果實(shí)，成熟后呈金黃色，味清香帶桂花味，皮薄肉厚，唯美清香，甜美多汁。它與香蕉、菠蘿一起被譽(yù)為“熱帶三大草本果樹”。番木瓜富含糖類和維生素，還有一種胰蛋白酶有健脾消食之功，凝乳酶有通乳作用，所以還被稱為乳瓜、萬壽果。

前不久，中央農(nóng)辦負(fù)責(zé)人說，我國是轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品播種面積較大的國家，但主要是轉(zhuǎn)基因棉花，食用的農(nóng)產(chǎn)品只有木瓜。

在人們對(duì)現(xiàn)代食品的質(zhì)疑聲中，“嫩肉劑”的盛行也讓人疑竇叢生。其實(shí)“嫩肉劑”既非是中國獨(dú)創(chuàng)，也談不上“現(xiàn)代”，說白了，其中有一種就是木瓜制品。

瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)。人們吃肉時(shí)感覺肉“老”是其中的膠原蛋白之類機(jī)械強(qiáng)度高的蛋白質(zhì)在作怪。把肉煮熟，這些蛋白質(zhì)便會(huì)變性甚至水解，而變“軟”了。但是，通過加熱來變軟的效率并不高，于是人們便想到用能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶來做“嫩肉”。

南美的土著人在幾千年前就發(fā)現(xiàn)，割開未成熟的番木瓜，就會(huì)有乳液流出，這種乳液或者提取物可以讓難以煮爛的肉變嫩。到了近代，人們鑒定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶不僅能“嫩肉”，由于它能分解蛋白質(zhì)，所以還被廣泛地應(yīng)用在醫(yī)藥上，比如清理傷口的壞死組織，分解蚊蟲、蜜蜂叮咬所產(chǎn)生的毒素等等。endprint

木瓜蛋白酶既能幫助烹飪又能治病，好處多多，化妝品行業(yè)當(dāng)然不會(huì)放過商機(jī)。在“純天然”的誘惑下，“木瓜美容護(hù)膚”的產(chǎn)品也層次不窮。在加酶的洗滌用品中，這種能耐高溫的酶自然也很受歡迎。在飼料行業(yè)中，用蛋白酶水解飼料，可以提高飼料利用率，木瓜蛋白酶也當(dāng)仁不讓。

不過，近來木瓜蛋白酶卻遇到了麻煩。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）收到了此類藥品嚴(yán)重副作用的報(bào)告，但并沒有對(duì)食品工業(yè)中使用的木瓜蛋白酶采取行動(dòng)，只是在針對(duì)藥品的那個(gè)報(bào)告中提到了一句有關(guān)一些木瓜蛋白酶的產(chǎn)品導(dǎo)致的過敏癥狀，這些產(chǎn)品包括嫩肉劑、隱形眼鏡護(hù)理液以及美容產(chǎn)品中的除膠劑。至于嫩肉劑中的木瓜蛋白酶的命運(yùn)如何，我們只能等待有關(guān)科學(xué)研究和主管部門的結(jié)論，或者說，是社會(huì)的選擇（請(qǐng)注意，我們?cè)谶@里只說的是含有木瓜蛋白酶的嫩肉劑）。

我們的話題還是回到“乳瓜”這個(gè)別稱。為什么稱番木瓜為乳瓜呢？依老朽愚見，還是源于國人的奇特思維方式。

這年頭，擁有自然挺拔的乳房是許多女性的夢想。許多女明星被發(fā)現(xiàn)“尺碼增大”后，都信誓旦旦地“透露”出木瓜豐乳是她們的秘籍。至于原理，有說是古籍記載，有說是木瓜酶素和維生素A在起作用。

木瓜真能豐胸嗎？實(shí)際這是一種錯(cuò)覺。木瓜與乳房在古籍中最著名的“瓜葛”，當(dāng)屬安祿山用木瓜擲傷過楊貴妃的乳房。不過，不但這個(gè)香艷軼事與木瓜可以豐胸?zé)o關(guān)，木瓜也指的是宣木瓜。對(duì)了，宣木瓜，無論是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)還是現(xiàn)代藥典，其功效沒有提到豐胸作用。

現(xiàn)在，網(wǎng)上瘋傳吃木瓜可以豐胸。廣大美女也在各顯神通，多方搜索木瓜豐胸美食方，夢想馬上讓胸部高挺起來，擁有性感魔鬼身材。

其實(shí)，木瓜豐胸是沒有科學(xué)依據(jù)的。番木瓜的確有豐富的營養(yǎng)成分，如木瓜酶、木瓜酶素、維生素C、維生素A等。然而，木瓜酶必須和蛋白質(zhì)直接接觸才能產(chǎn)生作用。我們將木瓜吃到嘴里，木瓜酶順著食道滑進(jìn)胃中，在這里被蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白質(zhì)），根本不會(huì)有完整的、有活性的木瓜蛋白酶發(fā)揮豐胸的作用。這是說的生食。如果是木瓜湯，木瓜酶早就受熱失去活性了，如何去豐胸？

番木瓜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，但是這個(gè)過程的轉(zhuǎn)化率并不高，何況，維生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此談不上有豐胸的功效。

“木瓜能豐胸”這個(gè)說法的起源，恐怕還是由于番木瓜豐滿、多籽的外形，給了人們“吃啥補(bǔ)啥”、“以形補(bǔ)形”的想象空間。

（下期預(yù)告：奧運(yùn)火炬·天津大麻花）endprint