陳旭芳

【關(guān)鍵詞】?jī)和?；營(yíng)養(yǎng)；理念

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.153文章編號(hào)：1004-7484（2014）-04-1939-02隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，飲食及營(yíng)養(yǎng)為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，兒童營(yíng)養(yǎng)更備受重視。2004年10月，我國(guó)公布了2002年開展的“全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。結(jié)果，其中兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平較10年前有了明顯的提高，但由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、認(rèn)識(shí)偏差及不良飲食習(xí)慣等原因，我國(guó)仍存在較為嚴(yán)重的兒童營(yíng)養(yǎng)失衡問題。嬰幼兒缺鋅比例高達(dá)39%，1-3歲兒童鈣、鋅、鐵缺乏較為嚴(yán)重：中小學(xué)生鈣的日均攝入量?jī)H達(dá)到推存攝入量的40-50%，3-12歲兒童維生素A缺乏率為93%。

俗話說：“誰有不如自己有，誰會(huì)不如自己會(huì)”。學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)，懂得營(yíng)養(yǎng)，可以照顧好自己及家人一生的健康。幾千年來，臨床醫(yī)學(xué)（中醫(yī)、西醫(yī)）為人類作出很大貢獻(xiàn)。其實(shí)人不是缺藥得病，而是缺營(yíng)養(yǎng)得病。每個(gè)人都是從一個(gè)細(xì)胞開始長(zhǎng)大的，從十月懷胎，全是靠營(yíng)養(yǎng)慢慢長(zhǎng)大。所以人原本是不需要藥，而是需要營(yíng)養(yǎng)。今天我們學(xué)習(xí)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究：一在沒有得病之前通過一日三餐均衡營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充預(yù)防不生病，二已經(jīng)得?、俪运幋蜥?；②通過結(jié)合營(yíng)養(yǎng)縮短病程。預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)，通過一日三餐均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠預(yù)防各種疾病（如營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、老年癡呆等）。所以今后預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)將為人類作出更大的貢獻(xiàn)。是藥三分毒，藥物是不能增強(qiáng)抵抗力，只有營(yíng)養(yǎng)才能增強(qiáng)人的抵抗力。問大家一個(gè)問題：是過去吃不飽得病多呢？還是現(xiàn)在得病多呢？現(xiàn)在的怪病多，癌癥多，血癌最小的是4個(gè)月，為什么有這么多疾病困擾我們呢？是污染太嚴(yán)重了，污染來自幾個(gè)方面：一是化學(xué)洗滴劑：都有環(huán)基苯黃酸鈉，沒有它就不能去油，但環(huán)基苯黃酸鈉吃到體內(nèi)直接危害骨髓、眼睛，一次吃0.1mg會(huì)得大病，一次吃0.4mg會(huì)中毒死亡，專家提醒，用洗潔凈洗碗時(shí)要用流動(dòng)水沖洗5分鐘。為什么中國(guó)肝病這么多，因?yàn)楦闻K不能解苯的毒。二是食物的污染：農(nóng)藥、化肥、激素、人為的污染。三是空氣的污染：過去藍(lán)天碧海，現(xiàn)在天是灰蒙蒙的。四是水的污染：現(xiàn)在水的污染越來越嚴(yán)重，水里投放的漂白粉越來越多。專家建議最好喝大桶水，但經(jīng)質(zhì)量檢查有80%的大桶水不合格。五是藥物的污染：1000萬張床，500萬張是藥物引起的。六是壓力的污染：壓力會(huì)造成鈣質(zhì)流失、蛋白質(zhì)流失，造成神經(jīng)緊張。當(dāng)我們擁有健康的時(shí)候一定要好好珍惜。所以我們要好好吃好一日三餐。即使我們好好吃，我們也不一定補(bǔ)充得夠，因?yàn)槊刻煨枰?0種營(yíng)養(yǎng)素（20種氨基酸，15種礦物質(zhì)，15種維生素）。所以我們每天需要吃大量的新鮮蔬菜、水果和多種其他食物，千萬不要偏食，否則就會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。1營(yíng)養(yǎng)與智能

父母要樹立正確的飲食觀念。營(yíng)養(yǎng)是教育的基礎(chǔ)，沒有好的營(yíng)養(yǎng)就沒有聰明的大腦，沒有營(yíng)養(yǎng)就沒有健康的身體。我們要用知識(shí)生活，而不是用習(xí)慣生活。中國(guó)有10%的文盲，但有90%的營(yíng)養(yǎng)盲，糊吃糊喝，傻吃傻喝。知道十大垃圾食品是什么嗎？世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食物：一是油炸類食品（致心血管疾病元兇，含致癌物質(zhì)，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性）。二是腌制食品（導(dǎo)致高血壓，鼻咽癌，影響粘膜系統(tǒng)，對(duì)腸胃有害，易得潰瘍和發(fā)炎、感冒）。三是加工肉類、肉干、肉香腸（含三大致癌物質(zhì)之一亞硝酸鹽，含大量防腐劑加重肝臟負(fù)擔(dān)）。四是餅干類食品（食用香精和色素過多，嚴(yán)重破壞維生素，熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低）。五是燒烤類食品（含大量三四苯丙吡，三大致癌物質(zhì)之首，1只烤雞腿=60只煙的毒性）。六是汽水可樂類食品（含碳酸會(huì)帶走體內(nèi)大量礦物質(zhì)，含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐）。七是冷凍甜品類食品（含奶油吃多易引起肥胖）。八是話梅蜜餞類、果脯類食品（含三大致癌物質(zhì)之一亞硝酸鹽，鹽份過高，含防腐劑、香精）。九是方便面和膨化食品（鹽份、鉛過高，含防腐劑、香精，只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)）。十是罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）。健康忠告：常吃十大垃圾食品，必患百種頑固疾病。父母的觀念是孩子的起跑線，要有正確營(yíng)養(yǎng)觀念。人為什么要吃飯呢？如果吃飯是為了填飽肚子，我們就會(huì)隨便吃，我們的孩子也會(huì)隨便吃，一代一代傳下去。有人說我的孩子哮喘是遺傳的，呼吸道粘膜系統(tǒng)的健康需要V-A、V-C、蛋白質(zhì)，缺乏V-A容易患哮喘，你的爺爺不吃胡蘿卜，你不吃，你的孩子也不吃，所以你整個(gè)家族都缺V-A.你爺爺喜歡吃紅燒肉，你喜歡吃，你的孩子也喜歡吃，整個(gè)家族患心血管疾病的機(jī)率就大。疾病就是這樣遺傳的。在家里你最關(guān)心孩子什么？一學(xué)習(xí)二健康。為什么有些人聰明，有些人不聰明？聰明不聰明取決于大腦細(xì)胞數(shù)量及重量。未來的競(jìng)爭(zhēng)是高智商的競(jìng)爭(zhēng)，如果別人一個(gè)噴嚏他就感冒發(fā)燒，你叫他怎么去競(jìng)爭(zhēng)，你想要他在今后立于不敗之地，就是要有健康的身體，要有健康的身體就要重視孩子的營(yíng)養(yǎng)。腦細(xì)胞的發(fā)育，第一高峰：孕期第4個(gè)月，第二高峰：孕期后3個(gè)月，第三高峰：出生后6個(gè)月，腦細(xì)胞發(fā)育從2歲、4歲、7歲一直到25歲。所以一定要關(guān)注2歲之前孩子的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)?歲以后腦細(xì)胞數(shù)量不再分裂，只增加重量。25歲之后腦細(xì)胞就開始死亡了。老年癡呆是要從青少年開始預(yù)防的，不是到老了開始預(yù)防的。什么叫先天？什么叫后天？生殖細(xì)胞沒有結(jié)合之前叫先天，50%的智商已經(jīng)定形了。胚胎形成以后叫后天。所以一定要重視孕前三個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)。哪些營(yíng)養(yǎng)對(duì)智商有幫助呢？

1.1葉酸存在于粗糧、水果、蔬菜。0.4mg/天可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（無腦兒）。缺乏：無腦兒、兔唇、習(xí)慣性流產(chǎn)。孕前三個(gè)月要補(bǔ)充葉酸。因?yàn)槿比~酸我國(guó)每年有10萬神經(jīng)管畸形兒出生。

1.2鐵質(zhì)缺乏

1.2.1記憶力差，注意力不集中，如果嚴(yán)重的注意力不集中就是多動(dòng)癥，再嚴(yán)重的就是抽搐綜合癥。

1.2.2免疫力下降，易疲勞，畏懼（膽?。?。

1.2.3大面積口腔潰瘍，口干舌燥。

1.2.4目光呆滯1歲之前缺鐵，長(zhǎng)期智力落后。四個(gè)月之前嬰兒不會(huì)缺鐵，四個(gè)月之后需要補(bǔ)鐵。6個(gè)月-2歲，母乳喂養(yǎng)缺鐵發(fā)病率33%，人工畏養(yǎng)缺鐵發(fā)病率76%。

1.3鋅存在于海粒子、蘋果皮、堅(jiān)果。缺乏會(huì)有異食痹、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性特征發(fā)育不明顯、朱愚癥、易癡呆、多動(dòng)癥、夜盲癥、懷孕嘔吐很厲害。

1.4蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，缺乏智商嚴(yán)重受到影響，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，免疫功能降低，易患感染。

1.5脂肪好的魚油、植物油。不好的動(dòng)物油。

1.6鈣和維生素鈣的缺乏影響兒童骨骼、牙齒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致佝僂病。成人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。兒童需要補(bǔ)充鈣200-300g/天，以促進(jìn)孩子的全面發(fā)育，包括身高的發(fā)育。

維生素缺乏容易疲乏，懶于活動(dòng)。如V-A缺乏發(fā)育遲緩，適應(yīng)能力下降。

提高記憶力的有：鐵、鋅、蛋白質(zhì)、魚油、銀杏。2營(yíng)養(yǎng)與體能

2.1孩子偏食、厭食：缺乏消化酶。

2.2便秘吃得太精細(xì)、吃得少、缺水、腸動(dòng)力不夠，缺V-C、鈣、蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期便秘95%易患直腸癌。

2.3上呼吸道感染與哮喘粘膜的健康需要V-A、V-C、V-E、V-B、蛋白質(zhì)。大部分哮喘是過敏性哮喘。

2.4齲齒吃甜食睡覺、喂奶瓶、缺膠原蛋白。膠原蛋白由鈣、V-C、蛋白質(zhì)組成。

2.5生長(zhǎng)痛缺鈣引起的骨頭痛、肚子痛（腸痙攣）、胃痛（胃痙攣）、肌肉疼痛、痛經(jīng)。

2.6鼻子出血毛細(xì)血管由膠原蛋白構(gòu)成，當(dāng)缺膠原蛋白時(shí)易鼻出血。應(yīng)補(bǔ)鈣、V-C、蛋白質(zhì)。

2.7尿床缺膠原蛋白，補(bǔ)鈣、V-C、蛋白質(zhì)。

2.8過敏屬酸性體質(zhì)，補(bǔ)鈣、蛋白質(zhì)、V-B、V-C。

2.9免疫力低下（抵抗力差）補(bǔ)蛋白質(zhì)、V-C。

2.10高熱抽搐（損失大腦）補(bǔ)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、V-C。

2.11骨頭損傷補(bǔ)蛋白質(zhì)、鈣、V-C、V-B。

針對(duì)我國(guó)兒童存在的營(yíng)養(yǎng)失衡問題，我們將從均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食、養(yǎng)成良好生活習(xí)慣等方面探討。我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《中國(guó)居民膳食指南》的三條意見：第一條食物多樣，谷類為主。第二條多吃蔬菜、水果和薯類。第三條常吃奶類、豆類及經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。由于幾乎沒有一種天然食物所含的營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體的生理需要，只有進(jìn)食多種食物，才能全面地獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，對(duì)于身體、智力、生長(zhǎng)發(fā)育迅速的孩子來說，重視一天的三、四餐飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)與保證。飲食要定時(shí)定量；進(jìn)食要細(xì)爵慢咽；注意力集中，不要邊看電視、玩游戲；不挑食、不偏食、不厭食、少吃零食。家長(zhǎng)的言傳身教對(duì)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣非常關(guān)鍵。孩子們從小所吃的食物，一輩子都喜歡吃，在5歲之前已經(jīng)養(yǎng)成飲食的習(xí)慣，在孩子開始上幼兒園之后，獲得各種垃圾食品的來源逐漸增加。如果他們有良好的飲食習(xí)慣，就不喜歡吃這些損害健康的食物，這種良好的習(xí)慣使他們終生受益無窮。

針對(duì)需要，科學(xué)補(bǔ)充?，F(xiàn)在很多家庭生活條件改善，父母都希望孩子長(zhǎng)得又高又壯又聰明。但是，由于許多家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在不了解孩子營(yíng)養(yǎng)狀況的前提下，有的父母盲目的給孩子吃“補(bǔ)品”，不但沒有任何效果，還可能使孩子體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的比例失調(diào)，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)過?；蛉狈?，從而帶來負(fù)面的結(jié)果。3嬰幼兒最佳食物

3.1首先要吃含鐵豐富的食物，吃奶的寶寶在6個(gè)月大時(shí)，儲(chǔ)存的鐵質(zhì)已經(jīng)消耗盡。含鐵質(zhì)最豐富是肝臟、所有的肉類、蛋類都含有豐富的鐵質(zhì)。

3.2水果大多數(shù)的水果都非常好，但不要吃噴農(nóng)藥或加大量糖的冷凍或罐頭水果。

3.3面食可以自己磨全麥面粉做包子或面包，面食比大米更有營(yíng)養(yǎng)。

3.4牛奶完全吃母乳的寶寶，應(yīng)該從6個(gè)月開始喝些牛奶，從少量開始，到斷奶后，每天喝1000mL的牛奶最為理想。在整個(gè)成長(zhǎng)期都應(yīng)該如此，但不要讓孩子喝脫脂牛奶。如日本幼兒園、中小學(xué)生上午課間免費(fèi)增添牛奶（政府行為），在沒有添牛奶之前，日本人的平均身高與身體素質(zhì)跟中國(guó)人的相差不多，但自從課間增添牛奶以后，他們的平均身高及身體素質(zhì)已超過中國(guó)很多，可以說一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族。4飲食認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)

4.1好吃就是營(yíng)養(yǎng)好，許多家長(zhǎng)以為花錢多的食品營(yíng)養(yǎng)就充足。

4.2認(rèn)為洋快餐好，所以經(jīng)常吃。但洋快餐通常是高熱量、高脂肪、低膳食纖維和低維生素的食品，違反了膳食指導(dǎo)原則。

4.3以各種飲料代替飲水。大部分飲料添加有蔗糖或其他糖類，經(jīng)常飲用，會(huì)攝入過多的糖分導(dǎo)致肥胖。5健康四大要素

一是樂觀的心態(tài)，二是適量的運(yùn)動(dòng)，三是充足的睡眠，四是均衡的營(yíng)養(yǎng)。

健康不是一切，當(dāng)失去健康時(shí)就會(huì)失去一切。祝大家身體健康！