吳瑩　張向榮　葉嵐　李小芳

摘要北蟲草是我國名貴中藥材之一，可食藥兩用，具有較高的醫(yī)療作用和營養(yǎng)價值。北蟲草人工栽培受氣象條件影響很大，調(diào)節(jié)好氣象條件是人工栽培成功的關(guān)鍵。該文總結(jié)分析了北蟲草人工栽培的季節(jié)選擇、栽培場所及生長發(fā)育各階段的氣象要素條件，為北蟲草栽培提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞北蟲草（Cordyceps militaris）；人工栽培；氣象要素

中圖分類號S567文獻標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2014）09-02649-02

作者簡介吳瑩（1985-），女，山東菏澤人，農(nóng)藝師，碩士，從事農(nóng)業(yè)氣象與氣候資源開發(fā)工作。*通訊作者，工程師，碩士，從事農(nóng)業(yè)氣象與氣候資源開發(fā)工作。

北蟲草（Cordyceps militaris），又稱北冬蟲夏草或蛹蟲草，屬真菌門（Eumycota）子囊菌亞門（Ascomycotina）麥角菌目（Clavicipitales）麥角菌科（Clavicepitaceae）蟲草屬（Cordyceps）的模式種[1-4]，是我國珍稀食藥用菌與名貴中藥材之一。近年來，北蟲草的藥理功能及開發(fā)與利用成為國內(nèi)外研究的熱點。北蟲草的化學(xué)成分及藥理作用與冬蟲夏草相似，具有較高的藥用和營養(yǎng)價值，且易于人工栽培。北蟲草中主要含有蟲草素、腺苷、蟲草多糖、蟲草酸（D-甘露醇）、超氧化物歧化酶（SOD）、脂肪酸和甾醇類等多種生物活性成分，以及各種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素、微量元素等[5]，在抗衰老、提高人體免疫力、抗腫瘤、護肝、腎病、糖尿病等方面均有較好的醫(yī)療作用[6-8]。除藥用外，還可以開發(fā)茶飲料、食品添加劑等系列營養(yǎng)保健品，以及新的化妝系列產(chǎn)品[9-10]。

安康市位于陜西省南部秦巴山區(qū)，北靠秦嶺，南依巴山，境內(nèi)地形地貌復(fù)雜，森林覆蓋率為55.4%，屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候區(qū)。全市年平均氣溫在12～15 ℃，年降水量在750～1 100 mm，日照時數(shù)在1 400～1 800 h，得天獨厚的立體氣候條件及生態(tài)環(huán)境，孕育著包括北蟲草在內(nèi)的多種野生珍貴食、藥用菌資源。近年來，筆者與安康市農(nóng)業(yè)所科研人員一起進行了秦巴山區(qū)野生北蟲草采集、菌種分離與純化及人工栽培試驗研究，目前已分離出野生北蟲草優(yōu)良菌株，人工栽培取得成功?，F(xiàn)對北蟲草人工栽培的季節(jié)選擇、栽培場所及生長發(fā)育各階段的氣象要素條件進行總結(jié)分析，以期為北蟲草栽培提供科學(xué)參考。

1栽培原料

北蟲草生長需要一定碳源、氮源以及微量的礦質(zhì)元素，大米、小麥、玉米及蠶蛹等均可作為北蟲草栽培的主要原料。安康不僅適宜多種農(nóng)作物種植，又是有名的蠶桑養(yǎng)殖與絲綢之鄉(xiāng)，栽培原料種類廣闊，且易于取材。

2 栽培季節(jié)的選擇

北蟲草是一種中、低溫型菌類（圖1）。北蟲草栽培分為菌絲培養(yǎng)和子實體生長2個階段，生長周期為40～50 d左右。菌絲生長繁殖適宜溫度是5～30 ℃，最適宜18～23 ℃，子座形成10～25 ℃為宜，最適生長溫度20～23 ℃。在自然條件下，野生北蟲草生長條件要求苛刻，多生于植被密集、濕潤的林地地表土層，每年的7至9月份為最佳生長期。北蟲草栽培季節(jié)的選擇，關(guān)鍵決定于溫度。利用安康自然氣溫，一年可栽培2季，春季3～5月份，秋季9～11月份，利用自然溫度來撐握好栽培季節(jié)非常關(guān)鍵。若在室內(nèi)人工控溫一年四季均可循環(huán)栽培，而且還可縮短生長期。

3栽培場所的氣象條件

北蟲草人工栽培有專用的蟲草培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)盒，普通菇房、空閑廠房、林間大棚、地下室、山洞等均可作為栽培場所，用培養(yǎng)架擺放可充分利用空間。人工栽培北蟲草除滿足生長所需的溫度條件，還要求栽培場所清潔、通風(fēng)，且保持室內(nèi)空氣新鮮和適宜的相對濕度。

4菌絲培養(yǎng)期的氣象因子控制

將滅好菌的培養(yǎng)基，冷卻至室溫后即可進行接種。接種時要在接種箱或無菌條件下室內(nèi)嚴(yán)格操作，接種的適宜溫度以18～25 ℃較為合適，溫度不宜過高，以免在接種過程中受到雜菌污染。使用液體菌種與固體菌種相比，具有發(fā)菌快、成活率高和生長周期短的優(yōu)點。接種后及時移入培養(yǎng)室培養(yǎng)，菌絲生長階段不需要光照，在避光條件下培養(yǎng)。在適宜的溫度條件下，24 h菌絲開始萌發(fā)，20～25 ℃培養(yǎng)20～30 d即可完成菌絲培養(yǎng)階段。菌絲生長期，培養(yǎng)基含水量保持在60%～65%，空氣相對濕度保持在60%～70%為宜，對栽培場所每天要通風(fēng)換氣。北蟲草菌絲培養(yǎng)階段，溫度要嚴(yán)格控制在適宜的范圍內(nèi)，低溫有利于菌絲生長，溫度過高菌絲生長緩慢，且易引起雜菌污染，從而降低成活率和出草率。

5子實體生長期的氣象因子控制

子實體生長期氣象條件的管理是北蟲草人工栽培重要環(huán)節(jié)，此階段直接決定北蟲草的產(chǎn)量和品質(zhì)，必須控制好溫度、濕度、空氣、光照等氣象因素。菌絲長滿后，菌絲表面會形成一些桔黃色原基突起，經(jīng)過5～7 d的轉(zhuǎn)化期即進入子實體形成期。原基分化需要一定條件刺激，原基分化時需較大溫差刺激，一般晝夜應(yīng)保持5～10 ℃溫差，且需要一定的弱光刺激。若無溫度和光線刺激，即使菌絲生長再健壯，也不會有子實體形成。

5.1溫度 在原基分化階段，培養(yǎng)溫度控制在20 ℃左右，晝夜溫差控制在10 ℃左右，這樣有利于提高轉(zhuǎn)化率。子實體形成后，培養(yǎng)溫度應(yīng)保持在18～23 ℃。

5.2濕度 子實體生長階段，需水量加大，空氣相對濕度應(yīng)提高到80%～90%，提高空氣濕度可適用空氣加濕器或向地面、四周噴施2%石灰水。培養(yǎng)基含水量要達到65%～70%，要注意培養(yǎng)基適時補水和補充營養(yǎng)液。

5.3空氣 在子實體形成期要適當(dāng)通風(fēng)，增加新鮮空氣。否則，二氧化碳積累過多，影響子實體的正常分化和生長發(fā)育。因此，當(dāng)子實體長至1～2 cm時，需要對封口膜進行刺孔或掀起邊角。培養(yǎng)場所要具有良好的通風(fēng)條件，每天通風(fēng)1～2次，每次30 min左右。

5.4光照 原基分化需要一定散射光刺激，子實體生長階段需要加強光照強度、延長光照時間，可在栽培場所增設(shè)適量日光燈。出草前每日24 h光照，出草后每日10～12 h光照即可，要經(jīng)常轉(zhuǎn)動培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)盒調(diào)換方向，以均勻受光。充足的光照有利于北蟲草子實體生長，色澤深，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。

6成熟與采收

當(dāng)子實體長至10 cm左右時，子座頂端膨大呈棒狀，顏色較深，即成熟，成熟后要及時采收。采收時，用小刀或剪刀從培養(yǎng)基基部采集，采收的鮮品要根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行分級。分級后的蟲草放在干凈的篩網(wǎng)上，于烘箱中緩慢烘干或陰涼處晾干，切勿日曬以免褪色。干品用塑料袋包裝后避光保存，要注意防潮。

7小結(jié)與展望

安康氣候資源優(yōu)越，食用菌種植歷史悠久，種植規(guī)模較大，北蟲草人工栽培簡單，易于成功，且占地少，用工少，收益高。北蟲草藥用價值和營養(yǎng)價值與冬蟲夏草極相似，近年來越來越受到人們青睞，市場需求量不斷增大，北蟲草人工栽培技術(shù)推廣將成為安康山區(qū)人民脫貧致富的重要途徑。

參考文獻

[1] 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所.新華本草綱要[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1988.

[2] 劉春泉，宋江峰，李大婧，等.北冬蟲夏草多糖組分的分離純化及結(jié)構(gòu)研究進展[J].食品科學(xué)，2007，28（1）：370-372.

[3] 王建芳，楊春清.蛹蟲草有效成分及藥理作用研究進展[J].中醫(yī)藥信息，2005，2（5）：30-32.

[4] ZHANG G Q，HUANG Y D，BIAN Y，et al.Hy -poglycemic activity of the fungi Cordyceps militaris，Cord yceps sinensi，Tricholoma mongol icum，and Omphalia lapidescens in streptozotocin-induced diabeticrats[J].Appl Microbiol Biotechnol，2006，72：1152-1156.

[5] 馬吳偉，潘蘇華.北蟲草研究進展[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2008，4（11）：148-150.

[6] 溫魯，夏敏，宋虎衛(wèi)，等.固體培養(yǎng)蛹蟲草核苷類次生代謝物的產(chǎn)率[J].食品科學(xué)，2005，26（11）：65-68.

[7] 姜泓，劉珂，孟舒.人工蛹蟲草子實體化學(xué)成分研究[J].藥學(xué)學(xué)報，2000，35（9）：663-668.

[8] 張緒璋.北冬蟲夏草的人工培植及其營養(yǎng)成分分析[J].中國食用菌，2002，22（2）：19-21.

[9] 連云嵐，楊中林.北蟲草化學(xué)成分及藥理作用研究進展[J].山西醫(yī)藥雜志，2006，35（1）：44-46.

[10] 李沖偉，李夢洋，劉輝，等.金濤北冬蟲夏草提取物的保健功能及飲料配制[J].食品與發(fā)酵科技，2010，46（4）：74-78.