張偉　雷玉清

興縣大黃牛，俗稱興縣“四紅?！?，因盛產(chǎn)興縣而得名。是山西省第二個地方優(yōu)良品種，具有比萬榮牛輕巧靈活的優(yōu)點，為呂梁山區(qū)難得的役用家畜，是興縣特產(chǎn)之一。但隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代機械化程度的提高，興縣黃牛的使用價值逐漸降低，存欄量銳減。如何發(fā)揮這一地方品種的作用，是擺在我們面前的一個新課題。為此本文就興縣黃牛產(chǎn)業(yè)進行了調(diào)查研究。

1興縣大黃牛的產(chǎn)地、環(huán)境及養(yǎng)牛歷史

1.1產(chǎn)地及環(huán)境

興縣大黃牛主要產(chǎn)于興縣，同時在附近的臨縣、岢嵐、保德、五寨、靜樂、原平、定襄等縣有養(yǎng)殖，省外的陜西米脂、府谷、神木等地區(qū)也有養(yǎng)殖。

興縣的氣候類型屬北溫帶大陸性氣候，四季分明，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱，雨量集中，秋季晴朗，氣候多變，冬季較為寒冷少雪。年均氣溫8℃，無霜期150至180d，年均降雨量500mm。興縣地貌特征為山地和黃土丘陵區(qū)，山河交錯，梁峁起伏，溝壑縱橫，植被稀少，水土流失嚴(yán)重。興縣國土總面積3165.3km2，居山西省各縣（市、區(qū)）之首。土地廣闊，草地資源豐富，有荒草地76667萬hm2，為發(fā)展黃牛產(chǎn)業(yè)提供了得天獨厚的自然條件。

1.2養(yǎng)牛歷史

我縣能培育出著名的黃牛品種，是緣于它特定的經(jīng)濟、文化和地理條件。據(jù)《興縣志》記載：民國七年至九年（1918-1920），興縣的畜牧業(yè)“本縣人民無不以此竭力經(jīng)營，所謂問庶人之富數(shù)畜牧以對者是也”。并記載了當(dāng)時養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展情況，說：牛產(chǎn)——本縣以產(chǎn)牛著名，是一種優(yōu)良品種，民間蓄養(yǎng)耕牛約計八千余只，內(nèi)牝牛居十分之六，每年可孳生犢牛二千左右，養(yǎng)成出售，每頭約十五元（銀元），每逢集會有直隸民人及本省鄰縣人收買者眾為本縣入款之一。在歷代，興縣山高地廣，牧草豐盛，氣候溫和，水土適宜，促進了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對養(yǎng)牛的重視，農(nóng)民對牛精心飼養(yǎng)多年積累了豐富的經(jīng)驗。這樣經(jīng)過勞動人民多年來的選育與培養(yǎng)形成了現(xiàn)在的興縣大黃牛。

2興縣大黃牛的品種特征與生產(chǎn)性能

2.1外貌特征：興縣牛也稱興縣大黃?；蚺d縣‘四紅牛，毛色黃，紅色居多，黧牛、黑牛少數(shù)。“四紅?！奔囱廴t、鼻鏡紅，蹄壁紅，尾梢紅。興縣牛有三大特點：個高，力大、好飼養(yǎng)，素有“五短一長一高一大，兩寬一窄”之稱。即四條腿較短，脖頸短，身長八尺，高五尺，胸深而寬，角橫寬，蹄縫窄，后胯大，門樓角，長尾巴，角為琥珀色，肉垂不發(fā)達(dá)，鬐甲較發(fā)達(dá)而不突出，乳房發(fā)育良好。群眾選好牛的經(jīng)驗是：“先看一長皮，后看四只蹄，要選毛大紅，不要有雜毛，嘴粗胸膛寬，臀部長寬屁股齊，前腿小開門，后腿大開門，蹄大圓硬又要深，四個蹄縫夾住針，睪丸齊大不內(nèi)隱”。

2.2體尺：根據(jù)1980年畜禽品種資源調(diào)查，興縣本地成年公牛（3周歲以上）平均頭長48.5㎝，頭寬22㎝，角長18.6㎝，頸長42.4㎝，垂肉寬11.3㎝，體高127.7㎝，體長149.9㎝，胸圍186㎝，管圍20.5㎝，胸深60.5 cm，十字部寬129.4㎝，腰角寬38㎝，坐骨結(jié)節(jié)寬19.7㎝，尻長40.2㎝，體重480.2㎏。成年母牛平均頭長43㎝，頭寬17.5㎝，角長15.5㎝，頸長37.6㎝，垂肉寬6.6㎝，體高120.3㎝，體長145.2㎝，胸圍149.3㎝，管圍16.2㎝，胸深62.4㎝，十字部寬115.8㎝，腰角寬36.3㎝，坐骨結(jié)節(jié)寬19.3㎝，尻長37.5㎝，體重285.4㎏。

2.3役用性能：我縣的?；旧隙甲饕塾茫Ｗ畲笸炝?000㎏左右，馱重100㎏，可行五六十里地，能耕地，能拉車，能馱馱子，能拉磨，能騎行且很穩(wěn)當(dāng)。蹄子尖，質(zhì)地硬，能爬陡坡跟人行，山坡陡地耕種使用輕巧靈活。

產(chǎn)奶性能：泌乳能力為日泌乳量4～5㎏，泌乳期短者100 d，長者200 d。

2.4繁殖性能：根據(jù)1984年、1985年改良統(tǒng)計，1984年全年年末存欄牛2萬2658頭，其中適齡母牛1萬3675頭，配種1萬1041頭，受胎9394頭，當(dāng)年產(chǎn)仔成活牛9214頭。1985年年末存欄牛2萬3444頭（本地牛2萬1959頭，改良牛1485頭），其中適齡母牛1萬2535頭，配種1萬73頭，受胎8246頭，產(chǎn)仔成活牛8013頭。二年平均適齡母牛占牛總數(shù)的61.97%，配種率為80.52%，受胎率為83.43%，產(chǎn)仔率為97.58%，系列成活率為65.64%。

2.5產(chǎn)肉性能：我們從縣屠宰場的屠宰試驗證明，本地殘、老、弱、淘汰牛的屠宰率為48.5%，凈肉率為34.86%～35.3%。據(jù)本場業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人說，活重與凈肉比為3∶1，而年齡較輕膘情較好的牛，活重與凈肉比為2.5∶1。

3興縣大黃牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1數(shù)量嚴(yán)重減少

興縣大黃牛產(chǎn)業(yè)在上個世紀(jì)遭遇了逐漸衰落的厄運。早在上世紀(jì)六七十年代，由于農(nóng)村生產(chǎn)力低下，機械耕作少，肥料缺乏。養(yǎng)牛作為役用和肥料的來源，“三十畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”成為當(dāng)時興縣農(nóng)民對養(yǎng)牛重視程度的真實寫照。黃牛產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展壯大。特別是十一屆三中全會之后，農(nóng)村為了實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，家家耕地離不開牛，戶戶開始紛紛養(yǎng)牛，掀起養(yǎng)牛高潮。難怪有“買不完興縣的牛、馱不完河口的油”之說。據(jù)不完全統(tǒng)計，1999年興縣的黃牛存欄增至3.5萬頭，達(dá)到歷史最高峰。

進入21世紀(jì)，隨著農(nóng)業(yè)機械化程度的不斷提高，且大量農(nóng)村勞動力外出，又遇退耕還林等政策，農(nóng)民種的地越來越少，“養(yǎng)牛為耕田”的觀念發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變，興縣大黃牛的使役價值逐漸受到限制，加上“養(yǎng)牛周期長、成本高、見效慢”等原因，飼養(yǎng)量也在逐年減少，全縣養(yǎng)牛存欄數(shù)急劇下滑。據(jù)2012年10月統(tǒng)計數(shù)據(jù)，興縣黃牛的總量已減少到1萬多頭，但大多為雜種牛，而真正的四紅牛也不足幾百頭，已瀕臨絕種危險。人們忽視了對種質(zhì)資源的保護，這些都將造成興縣大黃牛的品種丟失。

3.2缺乏政策引導(dǎo)

有關(guān)部門對興縣大黃牛純種保護和繁育沒有引起足夠的重視，缺乏適當(dāng)?shù)恼咭龑?dǎo)。隨著雜交改良的推廣應(yīng)用，片面強調(diào)經(jīng)濟效益，而對地方品種的保護和重視不夠，在保護優(yōu)良品種資源上投入不足，使優(yōu)良品種資源受到威脅。如果不采取一定的保護措施，就會導(dǎo)致該品種的進一步退化直至滅絕。

4對策

4.1加強宣傳，讓全社會共同關(guān)注和參與興縣大黃牛的保種工作。畜禽品種是培育優(yōu)質(zhì)、高效、低耗畜禽新品種和利用雜交優(yōu)勢的原始材料，是畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。各級政府部門要加強畜禽品種資源保護的重大意義的認(rèn)識。興縣大黃牛具有肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮嫩、色澤鮮紅、胴體脂肪潔白，肌纖維束間脂肪沉積明顯，味道鮮美的特點。如此優(yōu)質(zhì)的品種即將滅絕，其結(jié)果令人擔(dān)憂。只有加強品種資源保護的宣傳，讓全社會共同關(guān)注和參與興縣大黃牛的保種工作，才能保住興縣大黃牛這一地方品種。達(dá)到畜禽品種資源的保護和可持續(xù)利用。

4.2 加大保種力度，擴大種群數(shù)量。

純種興縣大黃牛能繁母牛已不足500頭。面臨興縣大黃牛種質(zhì)資源近乎枯竭，優(yōu)良基因性狀大量遺失的困境。我們應(yīng)劃定興縣黃牛良種區(qū)進行封閉保種，組織科技人員和專家對區(qū)域青年和成年的公牛和母牛進行鑒定，淘汰劣種公牛，選擇優(yōu)秀種公牛和種母牛進行選種選配，嚴(yán)禁引入外血。同時設(shè)立保種機構(gòu)，通過申報立項成為省級和國家級的地方良種保種項目，建立興縣大黃牛優(yōu)良品種繁育體系，促進本品種數(shù)量和質(zhì)量的提高。同時每年從財政撥付一定專項資金和配套政策扶持，建立興縣大黃牛原種場、擴繁場的建設(shè)，用于保種、研究、開發(fā)和利用。盡快擴大純種興縣大黃牛的種群數(shù)量，為選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)打好基礎(chǔ)。（編輯：何芳）