潘樺

請客的最高境界既不是在隱秘的私人會所，也不是在人均消費過千過萬的高檔飯店，而是在城市一隅某個溫馨的角落：主人親自下廚，端來幾個拿手的小菜，捧出珍藏的好酒，放上一段美妙的音樂，邊聊邊吃邊喝。菜冷了，再去炒兩個上來，抑或端個甜湯上桌，直到飽嗝不斷，撤下杯盤。然后，泡壺好茶，燒點咖啡，配些解膩小食，點上蠟燭，繼續(xù)胡侃神聊。

這樣的家宴很多人神往之，因為當下社會好客的主人少之又少，好在我算是其中一個。小時候喜歡看父母下廚，偶爾也手癢直接掌勺，父母都允之。有一年春節(jié)家里請客，母親開玩笑問要不要今天這一桌菜你來做？激將之下，當時還是大學生的我大言不慚說有啥不可以的，遂在母親幫助下選菜單，配主料輔料，煎炒烹飪。親戚們一開始還不知道是我在掌勺，等他們贊過后母親才告知真相，頓時都驚奇得不得了，這種被突然贊揚的感覺很奇幻，以至我長大后真的愛當女主人了。

朋友們來小聚，常?？吹轿液孟癫毁M吹灰之力，一會兒就能整出一桌菜，其實我當天或前一天會打腹稿，心里或書面訂個簡單餐單，葷素搭配，還要考慮其中適合下酒的菜，最后買菜配料，下午提前準備，宗旨是客人來了后能一炒而就，一蒸而成，這樣不至于把客人晾桌子邊等菜出鍋。為了顯示自己的廚藝，往往還會弄1-2個高檔菜，比如拿手的凍鮑魚、蒜蓉大蝦、炒蟹等，以最簡單的烹飪辦法把食材的原味體現(xiàn)出來，避免酒家的那種繁復做法，反而收獲一片贊揚聲。有時候發(fā)懶，拿現(xiàn)成的水果混合拌一下，淋點檸檬汁或外國調料，客人也能大加贊揚，我就躲一邊偷笑。

閑暇時，也喜歡到那些個有情調有創(chuàng)意的朋友家蹭飯，看著那些精致的杯碟餐具，吃著和平日口味不一樣的菜肴，所謂的隔灶頭香，很是享受。就在一年多前，閨密們自發(fā)組了一個瑜伽小組，請私教上門服務，其中的一位不僅好客，把自己家貢獻給大家當客廳，之后又當瑜伽鍛煉場地，還附帶收留各位吃晚飯。她常常親自下廚或者讓阿姨給我們做時鮮菜，有時候還去尋覓些小時候才能吃得到的食材，印象最深刻的就是去市中心那里買回黑面粉皮子，給大家包薺菜肉餛飩，餡料多不講，還要手揉捏個夠，吃到嘴里，真正的打耳光不放。我們最近翹首以盼的是蘿卜絲油墩子，不曉得啥時候可以圓夢。以至最后，瑜伽倒成了家宴的陪襯，那位從不做瑜伽但家宴必參加的女友便是最好的例證。

有些人家的家宴水準絕對超星級酒店，從酒的選擇、餐桌的布置，到菜肴的品相、色味，沒得挑剔，回回參加這樣的家宴，都能學到好多東西。這樣的家宴才是私人定制的最高境界。如果主人不善掌勺但卻好客，也沒關系，現(xiàn)在不是外面有汪姐那樣的名廚嗎，請上門來，一桌高檔次的私人定制宴會絕對可以征服每個客人挑剔的胃。對家宴參加者而言，這樣的私人定制宴會只需預訂，無需結賬，好感就這樣油然而生。

當然，家宴也不是每頓都要精心準備，偶爾有朋友路過，招呼進來，瞧瞧冰箱有啥存貨，有啥做啥，只要客人的盤子底朝天，依然是個好主人。

現(xiàn)在流行給上桌的食物拍“遺照”、發(fā)微信，我也喜歡曬曬自己的杰作，曬多了，發(fā)覺情況不妙，跟帖蹭飯的人開始排隊了，難以招架。最搞笑的是，某天剛曬了下午茶，就引來了3位意向投資人，慫恿我開餐廳?？上?，目前我毫無這個想法，只要朋友們吃了滿意而歸，或者能引發(fā)他們下廚的興趣，就是我最大的樂趣了。