鄭瑋菡

Grace Zheng

葡萄酒活動(dòng)策劃師和培訓(xùn)師

擔(dān)任《酒典FINE WINE AND LIQUOR》雜志、《華夏酒報(bào)CHINA WINE NEWS》上海特約記者。 為《酒典》，《酒尚》《胡潤(rùn)百富》福布斯中文網(wǎng)美食美酒專欄等雜志撰寫葡萄酒文章。著作《從來佳釀似佳友》2011年擔(dān)任法國朗格多克魯西榮葡萄酒酒神大賽評(píng)委，The Best Buy China Competition 2011 ，2012of SIAL評(píng)委。2012，2013 Interwine 評(píng)委。

話題轉(zhuǎn)到葡萄酒，有沒有百分的葡萄酒呢？如果有那會(huì)是什么樣的酒？這里不得不介紹個(gè)葡萄酒世界的教父級(jí)別人物，來自美國的羅伯特·帕克（Robert Parker），他最早的成名是因其力排眾議第一個(gè)提出1982年是波爾多的偉大年份，并被事實(shí)證明果然。

而羅伯特·帕克首創(chuàng)的百分制評(píng)分體系也對(duì)世界葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。該體系打分范圍是50-100，主要依據(jù)以下四個(gè)因素：外觀、香氣、風(fēng)味、總體質(zhì)量或潛力。帕克將葡萄酒分成四個(gè)檔次（從50-100分），具體打分體系如下：

96-100 經(jīng)典：口味深邃而有復(fù)雜，將葡萄品種的所有經(jīng)典特征全部表現(xiàn)出來。是值得去尋找、購買和品味的葡萄酒。

90-95 卓越：風(fēng)格復(fù)雜而有特性。簡(jiǎn)而言之，是絕妙的葡萄酒。

80-89 優(yōu)秀：口感細(xì)膩、風(fēng)味優(yōu)雅、風(fēng)格突出，有一定的機(jī)構(gòu)。

70-79 普通：沒有突出風(fēng)格特性，但能保證良好的釀酒工藝。是非常簡(jiǎn)單的葡萄酒。

60-69 較差：具有明顯的缺陷，比如酸度過高、單寧鍋中、風(fēng)味卻是或者不愉悅香氣。

50-59 次品：無法被接受的葡萄酒。

如果羅伯特·帕克評(píng)分對(duì)于葡萄酒給出90分，那么葡萄酒的價(jià)格會(huì)極具上漲。帕克創(chuàng)建的羅伯特帕克評(píng)分百分制體系是葡萄酒行業(yè)的“晴雨表”，可以直接決定一個(gè)酒莊的興衰，當(dāng)然，能被帕克打出滿分的酒通常價(jià)格也讓人有幾分望而生畏。自然，我見過不少酒莊的釀酒師因?yàn)樽约旱木偏@得帕克滿分的打分而自豪不已，許多收藏家，消費(fèi)者竟然也不惜高價(jià)來收藏帕克打出百分的葡萄酒。

來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都有機(jī)會(huì)獲得帕克的百分，總結(jié)下來共性如下：第一，豐富、綿延、多層次的香氣，飽滿、優(yōu)雅、多變化的口感，第二，隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)展出更多陳年的香氣和口感。

再深入問一句，陳年的香氣到底是什么？舉例來說，有些好酒陳年，或者說上了年級(jí)以后會(huì)有皮革的味道，也或許有一些橡木的味道，甚至有潮濕的土壤般的感覺，好似幾許滄桑，未必得所有人中意?？诟蟹吹共幌衲贻p時(shí)候那么強(qiáng)勁，多幾許溫和，礦物味道或許顯得比果味更直接……于是，我常常在想是不是100分的酒一定都讓人動(dòng)心呢？

與酒為伴的工作里也有許多機(jī)會(huì)接觸到帕克打分的百分酒。坦白說，許多酒的魅力需要時(shí)間的沉淀方可以感受，而且品鑒的過程也充滿儀式感，嘈雜的環(huán)境和大口暢飲肯定不合適這樣的酒。價(jià)格又走高不低，所以往往喝那些滿分酒的時(shí)候帶著幾許敬畏之行，就好像遇到一個(gè)仰慕已久的大明星般……

再回到《男人百分百》的故事，主人公雖然是個(gè)平凡的男人，性格還帶著點(diǎn)小瑕疵，可最終因?yàn)椤白x心術(shù)”的作用而獲得女人的芳心，可見平凡的人也可以創(chuàng)造百分的奇跡。人對(duì)于葡萄酒的評(píng)判道理雷同。

記得有一次香港酒展陪同國內(nèi)酒商選酒，先在新世界澳洲，美國展位品鑒，普遍用了比較重的橡木桶，多為果味濃厚重之酒。幾個(gè)小時(shí)下來口感疲憊，味覺有些許遲鈍，此時(shí)會(huì)場(chǎng)里遇到意大利一款傳統(tǒng)大斯洛文尼亞桶陳釀的老派貴族酒，頓時(shí)覺得細(xì)膩延綿，好似撫慰受傷的心靈般讓人喚醒，當(dāng)下這款酒則成了我們的百分酒。

另一個(gè)例子是我的一個(gè)學(xué)員，偏愛白葡萄酒，覺得紅葡萄酒有時(shí)很澀（丹寧比較重），為了讓他對(duì)葡萄酒有較全面的了解，我選了一款來自意大利北部皮埃蒙特的巴貝拉品種干紅，這個(gè)品種特點(diǎn)是酸度高，丹寧低，酒商做酒也比較用心，果味表現(xiàn)非常活潑，丹寧表現(xiàn)得也恰到好處，讓他對(duì)葡萄酒的澀感有了全新的認(rèn)識(shí)。于是對(duì)于我而言，我給這款酒百分，因?yàn)樗尭嗳嗣靼灼咸丫频呢S富多彩。

除此之外，更有許多例子來詮釋不同的百分酒，在能力所及范圍內(nèi)為自己找的年份酒，求愛成功所選擇的那一款，特殊時(shí)刻遇到的某一款……如果百分的概念不只是停留在著名的酒評(píng)人的評(píng)分上，我想選擇的范圍會(huì)變得寬泛許多，葡萄酒與生活的點(diǎn)滴聯(lián)系也會(huì)顯得活潑許多。