郭慶偉

在家烹飪，少不了鹽、醬油和味精。如何才能讓全家人在享用香噴噴的菜肴時，能吃得更健康？挑選和使用合適的調(diào)味品非常有講究。

一、低鈉鹽并非人人適用

精鹽的豐要成分是鈉，不過，目前市面上也有低鈉鹽，這種鹽會比較健康嗎？

實(shí)際上，低鈉鹽是以鉀來代替鈉，并不是所有人都適合食用。腎臟功能有問題的人，排泄鉀的能力受損，要特別注意此鹽的攝取量，而且血液的含鉀過高，還易引起心律不齊。因此患有腎臟病，尤其是腎衰竭的患者選擇食用鹽需相當(dāng)謹(jǐn)慎。而對高血壓患者和老年人來說，低鈉鹽則是很好的選擇，可以減少鈉鹽的攝取，有控制血壓的功能。如果要選擇低鈉鹽，一定要先了解自己的身體狀況再決定是否食用。

無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取。正常人一天所需的鹽分不多于6克，千萬不要多食過咸食物而影響身體健康。

二、選擇醬油有講究

你是否知道，市售的醬油價格為何相差很多？價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學(xué)合成制造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好。

怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)合成的呢？除了挑選老牌、名牌產(chǎn)品及看包裝標(biāo)識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細(xì)致度，泡沫較綿密者是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學(xué)合成的醬油則沒有。

三、雞精、味精都不宜多放

吃了加味精的菜，會出現(xiàn)口渴，主要原因是味精里也含有鈉。

近年來，考慮到消費(fèi)者對味精的排斥心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調(diào)味品，如高鮮味精、雞精、柴魚素等，與味精不同的是，它們的主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類調(diào)味品在菜肴里加入太多時，食用后也可能令人出現(xiàn)口干舌燥、惡心等癥狀。

經(jīng)常下館子的人，往往會吃進(jìn)大量的鹽和味精，兩者所含的鈉相加起來，會使血液中鈉的濃度迅速上升，所以更應(yīng)該注意設(shè)法防止過量調(diào)味品對身體的危害。烹煮食物時，要盡量保留原汁原味的鮮美，如果過于依賴調(diào)味品，除了破壞食物的營養(yǎng)外，也會慢慢地在不知不覺中損害健康，這是家庭飲食中特別需要注意的問題。