沈兆敏

我國是柑橘大國，但橙汁加工發(fā)展緩慢，與世界柑橘加工業(yè)發(fā)達國家相比差距很大，難點不少。從我國柑橘業(yè)持續(xù)發(fā)展，打造世界柑橘強國考慮，必須積極穩(wěn)妥發(fā)展橙汁加工。現(xiàn)就我國橙汁加工的差距、難點和發(fā)展對策談點淺見。

1 橙汁加工業(yè)的差距

1.1 橙汁與國內(nèi)蘋果汁的差距

我國蘋果汁，無論是產(chǎn)量還是出口量，均居世界領(lǐng)先地位。2012年中國作為全球最大的蘋果汁（濃縮汁和非濃縮計）生產(chǎn)國和出口國。出口濃縮蘋果汁在全球出口國中榮居榜首，出口量58.66萬噸、出口額11.27億美元，第2位的波蘭為23.27萬噸、4.46億美元，第3位的烏克蘭為7.94萬噸、1.32億美元。出口非濃縮蘋果汁，德國居首，22.68萬噸，出口額1.58億美元，中國居12位，出口0.50萬噸，出口額1262萬美元。濃縮蘋果汁、非濃縮蘋果汁的出口總量：中國59.16萬噸、出口額11.42億美元，德國出口31.2萬噸、出口額2.70億美元，奧地利出口13.47萬噸、出口額1.67億美元。中國遠遠超過居第2位、第3位的德國和奧地利。中國在2007年蘋果汁出口100萬噸，創(chuàng)下歷史新高。

我國橙汁生產(chǎn)：2012年4萬噸左右，出口1000噸上下，國內(nèi)橙汁消費主要靠從巴西、以色列和美國等國進口，2012年進口濃縮橙汁達7.33萬噸。

1.2 橙汁與全球橙汁大國的差距

我國橙汁與全球橙汁生產(chǎn)大國巴西、美國相比差距大。巴西甜橙產(chǎn)量的80%用于加工非濃縮橙汁和濃縮橙汁，美國甜橙產(chǎn)量的70%用于加工濃縮橙汁、非濃縮橙汁等。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2011年巴西生產(chǎn)非濃縮橙汁149.72萬噸、濃縮橙汁46.75萬噸，美國生產(chǎn)非濃縮橙汁11.94萬噸、濃縮橙汁40.00萬噸，中國生產(chǎn)橙汁的總量不足5萬噸。2011年全球生產(chǎn)橙汁623.47萬噸，其中，非濃縮橙汁372.05萬噸，濃縮橙汁251.42萬噸。出口橙汁575.89萬噸，金額64.45億美元；進口519.24萬噸，金額63.20億美元。由上可知，不論是橙汁產(chǎn)量還是出口量，中國均處落后狀態(tài)。

2 橙汁發(fā)展的難點

2.1 甜橙占柑橘總量比例過低

世界4大類（甜橙、寬皮柑橘、葡萄柚和柚、檸檬和來檬）柑橘產(chǎn)品中，所占比例：甜橙居首，寬皮柑橘第2，檸檬和來檬第3，葡萄柚和柚第4。2011年全球4大類的甜橙、寬皮柑橘、檸檬和來檬、葡萄柚和柚占柑橘的比例，面積：分別占43.35%、29.04%、2.99%和10.04%；產(chǎn)量：分別占53.99%、19.07%、6.00%、10.75%。而我國2012年，寬皮柑橘、甜橙、柚、檸檬和金柑的產(chǎn)量，分別占柑橘總產(chǎn)量的68.93%、18.67%、11.64%、1.76%。中國的甜橙產(chǎn)量比例遠低于世界甜橙產(chǎn)量的比例。如與生產(chǎn)甜橙為主的巴西、美國相比則差距更大。當(dāng)然，我國是生產(chǎn)寬皮柑橘為主的國家，寬皮柑橘占較大的比例也屬合理，但在當(dāng)今柑橘出現(xiàn)賣難的情勢下產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，增加甜橙比例，發(fā)展橙汁加工，無疑是應(yīng)該選擇的。

2.2 加工橙汁品種發(fā)展滯后

不論是引進或是我國自行選育的適宜加工橙汁的品種不少，且能做到早、中、晚熟品種配套：如早熟的哈漠林甜橙、早金甜橙；中熟的錦橙及其優(yōu)系、特洛維他甜橙、威斯丁甜橙、和長葉橙94一1等；晚熟的伏令夏橙及其從中選出的優(yōu)良品種。但這些早、中、晚熟配套的品種，即使在建有橙汁加工基地或周邊，種植都不成規(guī)模，更談不上早、中、晚熟的科學(xué)配套，難以滿足加工橙汁企業(yè)一年至少有7個月的加工期。對上述橙汁加工品種的發(fā)展還需積極引導(dǎo)，大力支持并采取相應(yīng)的技術(shù)措施，方能迎難而上。

2.3 橙汁原料收購價格偏低

加工企業(yè)從利潤考慮，限定原料的收購價。通常送貨到加工廠，原料價每噸700～800元，一般高的也不超過1 000元。如加工企業(yè)加價，怕虧本；而果農(nóng)多數(shù)難以接受，采取要么不賣給加工企業(yè)，要么將大果、好果鮮銷，小果、落地果，甚至等外果賣給企業(yè)加工橙汁。果農(nóng)這樣做是想在單產(chǎn)不高、成本加大的縫隙間得到點收益，也屬情理之中；而企業(yè)收購了此類原料，每噸橙汁所需原料增加，如品種對路、質(zhì)量好的橙汁原料11噸可榨1噸濃縮橙汁，而質(zhì)量不達標(biāo)的原料則要15～16噸。原料噸耗增加，成本加大，無利可圖，企業(yè)無積極性，果農(nóng)也因薄利或倒虧而不想將果品賣給加工企業(yè)，雙方都有苦衷。

2.4 加工產(chǎn)品的質(zhì)量不高

由于缺乏適合加工橙汁的原料基地，加工橙汁的原料品種混雜，且質(zhì)量不盡人意。致使加工的橙汁產(chǎn)品質(zhì)量不高，難與國外進口的橙汁相匹敵。有的生產(chǎn)出的橙汁因質(zhì)量原因而久貯庫房。

2.5 栽培技術(shù)不相適應(yīng)

加工原料品種的質(zhì)量重在內(nèi)質(zhì)。栽培技術(shù)也應(yīng)是提高內(nèi)質(zhì)。但在生產(chǎn)中為鮮銷加工兼顧而采取與鮮銷果相同的栽培措施，結(jié)果產(chǎn)量和收益都上不去。

3 發(fā)展橙汁的對策

發(fā)展我國橙汁加工業(yè)，建議采?。嚎茖W(xué)確定目標(biāo)、發(fā)展橙汁品種、建立加工基地、種植無病壯苗、實施輕簡栽培、支持環(huán)保企業(yè)、持續(xù)攻堅克難和諧經(jīng)營管理的綜合對策。

3.1 科學(xué)確定目標(biāo)

3.1.1 目標(biāo)依據(jù) 一是增加甜橙比例。2012年我國柑橘產(chǎn)量已達3168萬噸，而甜橙僅占柑橘總產(chǎn)量的18.67%，約600萬噸，且多數(shù)是以鮮食為主的臍橙等品種。由于柑橘總產(chǎn)量大，適宜加工橙汁的甜橙少，加劇了柑橘賣難，應(yīng)增加甜橙比例。

二是柑橘是我國南方農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民致富的重要源泉之一。

三是國內(nèi)對橙汁有需求，其量不斷增加；從國外進口橙汁來滿足國內(nèi)的需求，非柑橘大國之良策。從發(fā)展的趨勢看，從巴西進口橙汁，隨市場行情和國內(nèi)加工效率提高，不久會超過國產(chǎn)橙汁的價格。

四是我國有早、中、晚熟配套的甜橙品種和適宜甜橙種植的廣闊地域。

3.1.2 發(fā)展目標(biāo) 從2014年起經(jīng)10年左右時間的柑橘區(qū)域、品種調(diào)優(yōu)，預(yù)計柑橘年產(chǎn)量可達4500萬噸。在4500萬噸柑橘產(chǎn)量中，甜橙比例增加到30%，即1350萬噸，甜橙中用于加工橙汁的甜橙占40%，即540萬噸甜橙用于加工橙汁的目標(biāo)，通過努力可以達到。

3.2 發(fā)展橙汁品種

橙汁原料品種是橙汁加工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。我國有從國外引進或自行選育，適宜我國甜橙最適和適宜生態(tài)區(qū)種植的早、中、晚熟熟期配套的品種。10月中旬至11月初成熟，可在10月中旬至12月采收早熟品種：哈漠林甜橙、早金甜橙等。11月上、中旬至12月底成熟，可在11月、上中旬至次年1、2月采收的我國自行選育的中熟品種錦橙及從中選出的北碚447錦橙、渝津橙、銅水72-1錦橙、蓬安100號錦橙、興山101號錦橙、中育7號甜橙，長葉橙94-1等；有從國外引入，種植后表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的特洛維塔甜橙、威斯丁甜橙等。次年4月底至5月初成熟，可在4月底延至6月采收的晚熟品種：伏令夏橙及從中選出的奧林達夏橙、蜜奈夏橙、坎貝爾（康倍爾）夏橙、卡特夏橙、江安35號夏橙等。早、中、晚熟配套，可供加工企業(yè)一年有7個月以上的加工期。我國柑橘品種資源豐富，經(jīng)加工橙汁試驗，還會選出不少甜橙品種適宜加工橙汁，目前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所等單位正進行試驗選優(yōu)。

3.3 建立加工基地

橙汁加工，不論是國內(nèi)或是國外，都必須建立加工橙汁的原料基地。原料基地可由加工企業(yè)建，也可加工企業(yè)建加工品種示范園，通過示范與周邊柑橘果農(nóng)、大戶、業(yè)主、專業(yè)生產(chǎn)合作社聯(lián)手建立加工原料基地。因柑橘是前期投入大，持續(xù)效益長的產(chǎn)業(yè)，在原料基地的建設(shè)上，政府、部門應(yīng)給予政策優(yōu)惠和資金上的支持，用項目、資金補償、銀行貼息貸款、企業(yè)免稅、退稅等途徑給予支持?；亟ㄔO(shè)的苗木、基地的道路系統(tǒng)、灌排設(shè)施、土壤改良和種植后3年幼樹未結(jié)果期的管護等都是基地建設(shè)能否成功的關(guān)鍵，應(yīng)予以重視和大力支持，確?；亟ㄒ粋€成功一個，切忌：“只見建基地，未見樹成林，更無樹結(jié)果”的惡性循環(huán)出現(xiàn)。

企業(yè)建橙汁品種示范園，應(yīng)根據(jù)企業(yè)加工的規(guī)模，選定品種，確定面積。品種要選準(zhǔn)、選優(yōu)，面積適度，幾百畝、幾千畝甚至萬畝以上，既為周邊種植發(fā)展作示范、，又用作企業(yè)的加工原料。重點是依據(jù)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，與各方聯(lián)手建橙汁加工基地。采取多種形式如果農(nóng)、大戶、專業(yè)合作社地入股，成為企業(yè)的股東；企業(yè)出租金租賃土地，招果農(nóng)入原料基地做工，公司全權(quán)負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營管理；企業(yè)提出適合原料生產(chǎn)技術(shù)方案和管護要求，派員進行技術(shù)指導(dǎo)、監(jiān)管，原料果品公司根據(jù)簽訂的回收合同，以高于保護價收購，以確保果農(nóng)利益和企業(yè)原料收購。鑒于以往果農(nóng)普遍對結(jié)果前幼樹管理不重視、不會管，也可組建幼樹管護公司統(tǒng)一管理，待結(jié)果后有償交果農(nóng)，或?qū)I(yè)合作社種植、管理，這樣既節(jié)省管理成本，又提高建園成效。

3.4 種植無病壯苗

柑橘苗木質(zhì)量好壞，對苗木成活、投產(chǎn)和豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)關(guān)系密切。為此，橙汁加工原料基地提倡種植脫毒（或不帶毒）的無病容器壯苗，即不帶柑橘裂皮病毒、碎葉病毒的健壯苗木。實踐證明、無病容器壯苗，只要按要求栽植、管理，苗木成活率幾乎100%，且能如期結(jié)果，豐產(chǎn)期長，較非容器脫毒苗增產(chǎn)30%左右。苗木由有資質(zhì)的育苗單位或公司培育，苗木出圃出俱“三證一書”，即苗木檢疫證、苗木生產(chǎn)許可證、苗木經(jīng)營許可證和質(zhì)量保證書，逐步做到苗木終身負(fù)責(zé)制。

3.5 改革栽培技術(shù)

橙汁原料品種重在產(chǎn)量、內(nèi)質(zhì)，因此重點是豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的栽培技術(shù)，可采取與鮮果有所不同的栽培措施：幼樹結(jié)果前可不作整形修剪，結(jié)果后僅作粗放修剪，保果不疏果、不套袋；果園噴除草劑除草或生草栽培；肥料和水分要充足，施肥、灌水的次數(shù)要減少；柑橘病蟲害抓關(guān)鍵時期，減少噴藥次數(shù)；使之既豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，又能節(jié)本增效。鮮銷品種每畝產(chǎn)1.5～2.0噸，加工原料果每畝可產(chǎn)3.0～4.0噸，單產(chǎn)提高，收益也隨之增加。

加速實現(xiàn)機械化。橙汁品種原料基地建園時的土壤改良、開溝挖穴，種植后的除草、中耕、施肥、病蟲害防控，甚至加工果的采收等都要加速實現(xiàn)機械化，以應(yīng)對勞力短缺和工價上漲。

3.6 和諧經(jīng)營管理

橙汁原料基地要有規(guī)模，要和諧的經(jīng)營管理。所謂和諧經(jīng)營管理，即橙汁生產(chǎn)企業(yè)與橙汁加工原料生產(chǎn)者之間，不論采取何種合作方式，在獲取利益上要公平。原料生產(chǎn)者要增強責(zé)任心，以主人翁的態(tài)度，嚴(yán)格按要求生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)的橙汁原料，提供企業(yè)加工橙汁。企業(yè)要加強經(jīng)營管理，改進工藝，提高效率，降低生產(chǎn)成本，綜合利用，變廢為寶開發(fā)加工產(chǎn)品。在利益分配上要公平，生產(chǎn)者大多為弱勢群體，盡可能的多給予，調(diào)動其生產(chǎn)積極性?！暗麆t聚，重利則散，讓利于人者，最后也是得利者”。

3.7 支持環(huán)保企業(yè)

橙汁加工后皮渣的等處理是一大問題，如不解決加工后皮渣等的變廢為寶，也影響橙汁加工業(yè)的發(fā)展。近年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所、重慶大學(xué)和匯源三峽果業(yè)等單位的協(xié)作研究，攻關(guān)解決了用橙汁加工后的果渣生產(chǎn)飼料，已投入生產(chǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。應(yīng)繼續(xù)給予支持，完善提高，擴大推廣。

3.8 持續(xù)攻堅克難

較長時期以來，橙汁發(fā)展不盡人意，有諸多原因和難點。國家和地方政府要持續(xù)支持加工橙汁優(yōu)勢帶的發(fā)展，支持加工企業(yè)，尤其是可為果農(nóng)排擾解難的企業(yè)，將有限的資金集中使用、用好。橙汁加工企業(yè)對發(fā)展既要堅定信心，又要總結(jié)經(jīng)驗、教訓(xùn)，積極穩(wěn)妥的發(fā)展。政府也要從政策和資金上支持橙汁原料優(yōu)勢區(qū)的種植農(nóng)場、龍頭加工企業(yè)發(fā)展、做大，但要防止無序、盲目上加工廠而不利產(chǎn)業(yè)發(fā)展。