張忠南

引言：從領(lǐng)導(dǎo)重視入手，改善條件，完善配備，不斷提高企業(yè)職工食堂的滿意率；從健全制度入手，明確標準，強化執(zhí)行，不斷完善企業(yè)職工食堂制度體系；從隊伍建設(shè)入手，加強考核，提升素質(zhì)，為辦好企業(yè)職工食堂奠定堅實基礎(chǔ)；從完善提升入手，總結(jié)經(jīng)驗，不斷實踐，促進企業(yè)職工食堂管理再上新水平。

企業(yè)職工食堂不僅僅是為企業(yè)全體員工做好每一頓工作餐，更重要的是它擔(dān)負著提高職工生活水平、增強職工身體素質(zhì)的責(zé)任，以員工滿意為己任，以員工健康為目標，加強職工食堂管理，辦好員工滿意的食堂，對凝聚企業(yè)職工力量，促進企業(yè)改革發(fā)展發(fā)揮著不可替代的重要作用。

一、從領(lǐng)導(dǎo)重視入手，改善條件，完善配備，不斷提高企業(yè)職工食堂的滿意率

企業(yè)在實施經(jīng)營性戰(zhàn)略改革發(fā)展過程中，無論是分配體制改革、經(jīng)營體制轉(zhuǎn)換、組織機構(gòu)調(diào)整，還是全面推進實施現(xiàn)代企業(yè)管理制度等，企業(yè)職工食堂始終是凝聚人心的場所，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與員工廣泛接觸交流的平臺載體。因此，企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)通過親自過問職工食堂管理，精心打造讓全體員工滿意的職工食堂，對于促進企業(yè)凝心聚力、和諧發(fā)展至關(guān)重要。同時，在食堂管理上，要認真宣貫食堂規(guī)范管理與衛(wèi)生相關(guān)制度規(guī)定，組織人員自覺向星級酒店學(xué)管理學(xué)習(xí)，不斷提高管理標準；在用人上，要知人善任用好管理人員，抓好人員配備，抓制度建設(shè)，加強日常監(jiān)督；在投入上，保證食堂資金供給，不斷更新灶具添置設(shè)備；在補貼上，更是本著“再虧也不能虧員工”的指導(dǎo)思想，確保員工伙食標準不降低。近年來，綜合服務(wù)大隊將打造職工滿意食堂，作為職工切身利益的大事來抓，各級領(lǐng)導(dǎo)也堅持排隊打飯，不吃小灶，不僅如此，各級領(lǐng)導(dǎo)十分重視保障職工利益，并以身作則，使得職工食堂溫馨如家，職工滿意率年年有提升。

二、從健全制度入手，明確標準，強化執(zhí)行，不斷完善企業(yè)職工食堂制度體系

常言道：不立規(guī)矩，不成方圓。企業(yè)食堂自創(chuàng)辦之日起，就把規(guī)章制度建設(shè)放在首位。食堂管理制度要堅持與時俱進，從健全和完善有針對性的制度入手，逐步形成完整的職工食堂制度體系。

一是餐飲衛(wèi)生制度。衛(wèi)生是飲食行業(yè)的硬性標準，一票否決。食堂工作人員嚴格定期體檢，堅持“三上崗”原則，即持健康證上崗、不帶病上崗、衣帽整潔無污漬上崗。食堂衛(wèi)生有專人負責(zé)，制定餐飲衛(wèi)生、食品安全一系列規(guī)章制度和操作指南，實施全方位防控把關(guān)，保證職工用餐安全可靠。

二是行政管理制度。職工食堂要制定考勤制度、窗口服務(wù)制度、崗位技術(shù)考核制度、操作流程制度、車輛管理制度、工資發(fā)放制度、福利待遇制度、獎勵懲罰制度等，做到了管理規(guī)范、要求細化、目標明確、標準統(tǒng)一、獎懲分明，從而調(diào)動工作人員的積極性，營造服務(wù)至上的良好風(fēng)氣。

三是經(jīng)濟核算制度。為保證職工食堂低成本運作，高質(zhì)量服務(wù)，制定會計制度、核算制度、預(yù)決算制度、采購制度、庫房制度等。各類物品建賬、記賬、核算、單價、總價一目了然，物資入庫、出庫一律過磅、過數(shù)、過賬，通過這些嚴格的制度管理，保障職工以最低價格吃到豐富營養(yǎng)的飯菜。

三、從隊伍建設(shè)入手，加強考核，提升素質(zhì)，為辦好企業(yè)職工食堂奠定堅實基礎(chǔ)

要在人員選配上下功夫、在思想教育上下功夫、在服務(wù)觀念上下功夫、在落實制度上下功夫，鍛煉一支技藝精良的食堂從業(yè)人員隊伍。綜合服務(wù)大隊食堂管理從業(yè)人員很多都有著多年食堂管理經(jīng)驗，思想、業(yè)務(wù)、作風(fēng)上過得硬。為提高廚藝，綜合服務(wù)大隊食堂訂閱了《中國烹飪》，堅持每周廚師學(xué)藝。大隊對食堂負責(zé)人實行定期考核，食堂負責(zé)人對餐管人員每周每月進行考核。職工食堂在強化員工素質(zhì)的同時，還努力建設(shè)和諧隊伍。在內(nèi)部管理上，實行“精細分工，全面合作”；根據(jù)員工技術(shù)有高有低，在實際工作中又不分高低。凡是任務(wù)急能承擔(dān)的工作就分工不分家，每個人都有責(zé)任和義務(wù)去做，靠著這一優(yōu)良傳統(tǒng)，既保持了隊伍和諧穩(wěn)定，又促進了餐管人員技能提高。

四、從完善提升入手，總結(jié)經(jīng)驗，不斷實踐，促進企業(yè)職工食堂管理再上新水平

有了領(lǐng)導(dǎo)重視，有了完善的制度，有了好的管理與從業(yè)人員，辦好職工食堂就有了基礎(chǔ)和保證。同時，要通過不斷探索實踐，力爭職工食堂管理與服務(wù)形成鮮明的特色。

一是利用企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)公布食譜。食堂精心安排每天菜肴，講求葷素搭配，色香味美，花色品種不同。同時，堅持在企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)疑團公布每周菜譜，讓職工知曉一周內(nèi)每天菜譜，方便職工選擇。

二是適時開展投票評比。營養(yǎng)、科學(xué)、豐富、多樣是職工的飲食需求。要經(jīng)常通過座談、聊天等溝通交流方式，讓員工點評對食堂待滿意度，投票評比滿意菜式，促進食堂改進服務(wù)質(zhì)量。

三是推進電子刷卡訂餐。要在實踐中探索上班員工實行刷卡訂餐辦法，每天根據(jù)訂餐人數(shù)、菜肴內(nèi)容，有計劃安排制做，最大限度減少浪費。

四是多種菜肴供選擇。每天飯菜品種10多個，主菜由以前“兩葷一素”增加到“四葷四素”，還可以“五選三”。開展自助模式，經(jīng)常有餛飩、蒸餃、燒賣、糍粑、南瓜餅、山芋、玉米、豆?jié){、果汁等，每天還保證一濃一淡兩個湯。

五是方便職工訂餐回家。對午餐需要帶回家的職工，提前做好打包服務(wù)。對晚餐訂面點的職工，提前登記、提前裝袋，方便職工下班領(lǐng)取，遇有職工遺忘的，可以及時電話通知。

六是提供員工生日宴席。職工食堂餐廳可以專門為當月生日職工舉辦集體生日宴席，讓職工感受了集體的關(guān)愛與溫暖。

嚴謹?shù)墓芾怼⒘己玫姆?wù)、精湛的技術(shù)，換來的往往是企業(yè)員工對職工食堂的普遍贊譽，職工食堂就為成為企業(yè)員工日常生活中不可或缺的組成部分。

一個好的企業(yè)職工食堂的確能夠體現(xiàn)企業(yè)的整體形象，能夠反映企業(yè)的管理水平，能夠凝聚人心，增強內(nèi)動力，要堅持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個有限的空間，在職工心目中時刻感受到企業(yè)的關(guān)愛與溫情。

（作者單位：勝利石油工程有限公司渤海鉆井總公司綜合服務(wù)大隊）