唐妍 馮嬋瑩 楊玉潔 呂夢騁 馬三梅 王永飛 孫小武

維生素C（vitamin C）是一種水溶性維生素，又稱L-抗壞血酸（L-ascorbic acid）。維生素C缺乏的典型癥狀是壞血病。補(bǔ)充的方法一般是購買藥店里的維生素C。但由于市場上所賣的維生素C一般都是通過化學(xué)合成而來，有些還是利用轉(zhuǎn)基因玉米制造的。因擔(dān)心化學(xué)合成及轉(zhuǎn)基因玉米的安全性問題，有人不愿吃市場上銷售的維生素C。

由于柑橘類水果的果皮中含有豐富的維生素C。柑橘類水果大多數(shù)為蕓香科(Rutaceae)植物，種類很多，包括橘子、橙子、柑、柚、枸櫞、金橘、檸檬等。柑橘類水果在我國南北均有種植和銷售，價(jià)格也不貴。因此，利用橙子或橘子等柑橘類水果的果皮來自制維生素C補(bǔ)充劑是一種預(yù)防維生素C缺乏的行之有效的方法。本方法對家庭非常適用，并可通過自制維生素C補(bǔ)充劑來增加生活樂趣，陶冶情操。還可達(dá)到充分利用果皮，達(dá)到“變廢為寶”的目的。

本文主要介紹人體為什么要補(bǔ)充維生素C、如何補(bǔ)充維生素C、如何自制維生素C補(bǔ)充劑及食用方法。

1 人體為什么要補(bǔ)充維生素C

由于人體缺乏合成維生素C所需要的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，所以人沒有合成維生素C的能力。若每天攝入量少于10毫克，三個(gè)月內(nèi)便可出現(xiàn)維生素C缺乏癥（又稱壞血病)。維生素C缺乏初期，患者的牙齦會腫脹并出血，有時(shí)牙齒會松動或脫落。淚腺、唾液腺功能和皮下腺的分泌功能會喪失。維生素C長期缺乏會導(dǎo)致肌肉麻痹、心肌無力、心臟衰竭，甚至引起死亡。此外，維生素C可將胱氨酸還原為半胱氨酸，從而促進(jìn)免疫球蛋白合成，提高人體的免疫功能。缺乏時(shí)可使人免疫力降低。

2 如何補(bǔ)充維生素C

由于維生素C在人體內(nèi)只停留4小時(shí)，所以每天至少補(bǔ)充兩次。由于維生素C主要存在于蔬菜和水果中，植物種子（如谷類）不含維生素C，動物性食物（除了肝、腎、血液外）含量甚微。為了避免出現(xiàn)維生素C缺乏癥，人可以從市場上購買蔬菜和水果，通過食用一些新鮮水果，如獼猴桃、葡萄柚等水果來補(bǔ)充。或者到藥店里購買維生素C食用。但由于市場上所賣的維生素C一般都是通過化學(xué)合成而來，有些還是利用轉(zhuǎn)基因玉米來制造的。因擔(dān)心化學(xué)合成及轉(zhuǎn)基因玉米的安全性問題，有人不愿吃市場上銷售的維生素C。因此，可利用橙子或橘子等柑橘類水果的果皮來自制維生素C補(bǔ)充劑。

3 如何自制維生素C補(bǔ)充劑

柑橘屬（Citrus），屬于蕓香科，包括橘、柑、柚、橙、檸檬等，在世界上主要分布在北緯35°以南的區(qū)域。 一般熟知的柑橘類水果并非全為柑橘屬，例如枳和金橘分別屬于枳屬和金橘屬。而柑橘屬中有不少野生種類，其果實(shí)也不適合食用。

橙子和橘子內(nèi)含有多種營養(yǎng)成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸櫞酸、維生素C、醇、檸檬醛、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等多種無機(jī)鹽及其他營養(yǎng)物質(zhì)。橙子和橘子還有理氣健胃、燥濕化痰、下氣止喘、散結(jié)止痛、促進(jìn)食欲、醒酒及抗瘧等多種功效。

一般人從市場上買了橙子或橘子后，都會將它們的果肉吃掉，將它們的果皮丟棄。這些果皮恰好是自制維生素C的最好原料。我們可以將它們的果皮在室溫干燥。在干燥的過程中，果皮中的水分會逐漸脫去，直到果皮變得干燥和脆硬，然后再把已脫水的果皮置于密封盒內(nèi)，最佳食用期限為一年。橙子或橘子上市的季節(jié)一般是秋季。這個(gè)季節(jié)并不潮濕，很適合自制維生素C補(bǔ)充劑。

自制維生素C補(bǔ)充劑食用方法有兩種：第一種方法是將這些干燥的果皮切成小片，然后放入茶中泡水來喝。這種做法能讓茶的味道更好，但是由于熱茶能破壞果皮中的多酚氧化酶，會降低維生素C在人體內(nèi)的吸收效率。第2種方法是用咖啡即磨機(jī)或者攪拌機(jī)將干燥的果皮研碎成粉末，置于密封盒內(nèi)保存。食用時(shí)，取一小勺果皮末加入奶昔（由水果或果汁與牛奶或雪糕混合而成的飲料）拌飲。這種方法不會破壞果皮中的多酚氧化酶，從而能提高人體腸道對維生素C的吸收率，可以成為少吃水果或患維生素C缺乏癥的人們的最佳食品之一。或者取一小勺果皮末加入稀飯（米粥、玉米粥）中，攪拌均勻，食用。

此外，橙子或橘子的果皮內(nèi)含有天然的蘆丁、橘皮苷和生物類黃酮，這些有機(jī)物具有保護(hù)毛細(xì)血管的作用，防止微血管破裂出血，因而起到治療壞血病的作用。有研究指出，橙汁（236.56毫升/天）和維生素C補(bǔ)充劑（70毫克/天）同樣可有效地減低血漿中脂質(zhì)被過氧化的反應(yīng)。所以，無論從水果中或是自制的維生素C補(bǔ)充劑中攝取的維生素C，都會提高人體內(nèi)細(xì)胞的抗氧化效應(yīng)。

因此，利用橙或橘子等柑橘類水果的果皮來自制維生素C補(bǔ)充劑對不愿意吃化學(xué)合成維生素C的人來說是一種不錯(cuò)的選擇。