謝家聲等

公雞閹割術(shù)歷史悠久，應(yīng)用廣泛，深受中國南方群眾的歡迎。但母雞的閹割過去并不被民間所接受和廣泛采用，罕有文獻記載，其方法也少有研究。研究表明三黃雞、麻雞等生長時間較長的肉用母雞，閹割后不僅生長迅速，而且肉品風味能得到較大改善，因此探索母雞閹割方法，既是對傳統(tǒng)獸醫(yī)學的傳承和弘揚，也具有重要的生產(chǎn)實用價值。

相傳閹割術(shù)是由漢朝末期名醫(yī)華佗所發(fā)明，經(jīng)過脈脈相承，代代相傳至今。從古至今閹割術(shù)被廣泛用于傳統(tǒng)獸醫(yī)學領(lǐng)域，涉及馬、牛、羊、豬、貓、狗等動物，尤其是禽類閹割術(shù)在中國歷史悠久，但傳統(tǒng)獸醫(yī)僅閹割小公雞，隨著居民生活水平的提高，人們對母雞的肉品質(zhì)也有了新的要求。因此，試圖通過母雞的閹割改善肉用母雞肉品質(zhì)的愿望也愈趨強烈。閹割母雞也通常采用外科手術(shù)，完全摘除母雞的卵巢，通過破壞母雞的生殖腺，使其喪失繁殖性能，促進其生長發(fā)育，提高育肥效果。閹割增重試驗證明，平均每只閹割雞比未閹割的對照雞多增重223.5～460.0g。由此可見，閹割母雞可縮短飼養(yǎng)時間，降低飼養(yǎng)成本。而且母雞閹割后肉產(chǎn)品風味鮮美，可與土肉雞相媲美。針對當前土肉雞旺盛的市場需求和消費者對土肉雞營養(yǎng)、風味品質(zhì)的要求，提高養(yǎng)殖效益和肉雞產(chǎn)品市場競爭力，探索肉用母雞閹割技術(shù)具有實際應(yīng)用價值和重要意義。

1 術(shù)前準備

1.1 適宜閹割的雞種 閹割的母雞以地方優(yōu)質(zhì)土肉雞品種最為適宜，如三黃雞、青腳麻雞等，蛋用母雞不宜閹割。

1.2 適宜閹割的日齡 一般認為，20日齡左右閹割比較適宜，閹割期過晚，盡管摘除卵巢相對容易，但卵巢周圍血管密集、粗大，容易造成手術(shù)中以及術(shù)后大出血，或引發(fā)其它病癥，增加死亡率。

1.3 常用閹割工具 擴張器、鑷刀、釬匙。

1.4 閹割手術(shù)部位 最后兩肋骨之間或倒數(shù)第一肋骨外上1/3處。

1.5 術(shù)部處理 拔凈切口附近的羽毛，拔羽毛時手指應(yīng)緊貼雞的皮膚，順羽毛生長方向。然后用清水洗凈術(shù)部皮膚，打濕周圍羽毛，并用75%的酒精或碘酒消毒，無消毒條件者清潔術(shù)部也可。

1.6 保定方法 將母雞的兩翅交叉相疊，取右側(cè)臥位；兩腿向后伸直固定在手術(shù)臺上，由翅根一側(cè)從右上方斜向?qū)?cè)用固定繩稍加固定，使母雞無法移動即可。

2 閹割方法

2.1 切口方法 右手母指與食指、中指拿住術(shù)刀的一端，刀口自下而上滑動進行開口，開口后，順勢將鑷子一端靠近切口。

2.2 擴創(chuàng)方法 左手的母指與中指、無名指拿住擴張器長手柄，食指扣住短手柄使擴張器插片處于并合狀態(tài)，當切開皮膚和肌肉后，將擴張器兩插片順勢插入，然后食指滑向支撐把，迅速打開擴張器。擴張器張口后，松開拿住擴張器的手指。

2.3 鑷取卵巢方法 用左手小指扣住匙的一端，并用母指與食指拿住“扎線釬（系線釬匙）”一端，調(diào)出匙端，進入切口與鑷子配合切開氣囊膜和輸卵管，并配合鑷子分離，最后用鑷子取出卵巢。如卵巢未能徹底取出，可配合應(yīng)用烙鐵燒灼殘存卵巢。

2.4 切口處理方法 切口一般不作縫合，術(shù)后從切口兩端稍稍拉起，使腸管進入腹腔，如有條件順創(chuàng)口貼上云南白藥“創(chuàng)可貼”即可。

3 手術(shù)操作注意事項

3.1 手術(shù)前一天閹割雞應(yīng)禁食，但飲水不限。

3.2 切口部位必須準確，摘除卵巢的動作要穩(wěn)準、輕巧。

3.3 閹割后把雞放在清潔、干燥而安靜的地方，仔細護理以促進傷口愈合。

3.4 在傷口愈合前要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)皮下有鼓氣現(xiàn)象，用針刺破放氣。

4 閹割后的飼養(yǎng)管理

4.1 術(shù)后的小母雞需要在飼料或飲水中多補充一些維生素，用來增加閹雞的抵抗力。放養(yǎng)雞閹割后飼養(yǎng)密度不能太大，以保證有足夠的青草采食。

4.2 防止雞感冒及呼吸道疾病的發(fā)生，疾病不但影響閹母雞的生長，而且治療藥物還可能影響肉品質(zhì)量。

5 體會

閹割，又稱“割騸”，主要是為農(nóng)家劁豬、閹雞、騸牲口。黃帝軒轅時期，董仲先已發(fā)明了馬的火騸閹割術(shù)。據(jù)傳第一個閹割牲畜的人是少昊（公元前2590年），他曾經(jīng)發(fā)明了原始的閹割技術(shù)。殷商時期，已有閹割的象形文字記載。西周時期，馬和豬的閹割技術(shù)已經(jīng)有文獻記載。公元前202年至公元220年，閹割技術(shù)已趨成熟，如牛的“走騸法”已經(jīng)被實際應(yīng)用。許多古籍都有閹割術(shù)的記載，例如西晉名醫(yī)葛洪所著的《肘后備急方》一書中有“騸馬、宦牛、羯羊、閹豬、鐓雞、善狗”等稱謂。賈思勰撰著的《齊民要術(shù)》記載著羊無血去勢術(shù)，也就是后世人們常說的“羊剩法”，以后逐漸發(fā)明了牛、馬的捶騸、夾騸、扎騸。《痊驥通玄論》中也提到馬的閹割術(shù)。明代李時珍在《本草綱目》中，對禽畜閹割術(shù)作了專門研究，并冠以專名，如：馬叫騸、牛叫犍、豬叫豮、羊叫羯、狗叫猗、雞叫閹等?！对喁燅R集》有“馬水火二騸者何也”的專題論述，對公畜閹割術(shù)作了比較詳細的描述，并寫到“烙筋者、火騸也，不烙筋者水騸也”，同時對“兩騸之法”、“何可用之”、“始于何時”、“何人創(chuàng)造”等諸問題均作了詳盡的介紹。1962年中國農(nóng)業(yè)科學院中獸醫(yī)研究所專門組織科研人員整理研究散落在中國民間的閹割術(shù)，并編著成《中國民間畜禽閹割術(shù)》一書，詳盡的記載了馬、牛、駱駝、羊、豬、雞、鴨、兔、貓、犬等動物的閹割方法。時至此時，傳統(tǒng)的畜禽閹割術(shù)日臻完善。

幾千年來，閹割術(shù)之所以廣泛流傳于中國民間，深受歡迎，其原因在于它的實用價值。殷商時代，為了制服雄性動物的兇猛性格，發(fā)明和推廣了閹割牲畜的方法。秦漢之交，由于激烈的戰(zhàn)爭，尤其是春秋之后，騎馬作戰(zhàn)代替了以前的戰(zhàn)車作戰(zhàn)，對軍馬的需求日益增加，馬的閹割術(shù)也就日益盛行，同時還發(fā)明了一些新的閹割方法?！兑捉?jīng)》載：閹割了的豬，性子就會變得馴順，雖有犀利的牙，也不足為害。閹割后的三黃肉雞、地方品種豬，能完全避免雄性動物間的相互撕咬和追逐雌性，可以雌雄混養(yǎng)，減少了殘疾數(shù)量，有益于生長發(fā)育。實踐證明，閹割生長時間相對長的動物，會減少肉品中性激素的殘留，能提高肉的風味。例如近年來，為了改變?nèi)S雞等地方肉用雞的生長速度和食用風味，閹雞技術(shù)逐漸在全國興起，在中國南方尤為盛行。

綜上所述，中國畜禽閹割術(shù)的歷史悠久，源遠流長，在世界上應(yīng)用最早、最廣，對世界畜禽閹割方法的發(fā)展有過重大貢獻，有些方法迄今在世界上還是獨一無二的。隨著世界科學技術(shù)的飛速發(fā)展和獸醫(yī)工作者的鼎力合作和共同努力，相信閹割術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域和閹割技術(shù)在不久的將來還會有新的突破，使傳統(tǒng)的畜禽閹割術(shù)至善至美。