李殿明

1 葡萄對水分的需求

水是葡萄植株各器官的重要組成成分，漿果含水量約占80%，葉片約占70%，枝蔓、根系含水約50%。

水是葡萄生命活動所必需的物質，參與樹體內物質代謝和運輸。葡萄的光合作用，就是水與二氧化碳在太陽光和葉綠體的共同作用下，產生碳水化合物，獲取葡萄生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質。水又是蒸騰作用的必需物質，葡萄通過蒸騰運輸營養(yǎng)物質，并降低高溫傷害。葡萄生長發(fā)育需要大量的水分供應，不能滿足所需水分就會影響發(fā)芽、新梢生長、開花坐果、果實膨大和漿果品質；可是水分過多，土壤水分過飽和，又會影響根系呼吸等生命活動；降雨過多，空氣濕度大，易發(fā)生病害。

所以葡萄建園需要旱能灌、澇能排的條件。具體而言，葡萄萌芽期需要大量的水分，以滿足新梢生長消耗；開花期需求水分較少，但過于干旱易使柱頭變干，坐果困難；漿果生長期需要較多的水分，漿果進入成熟期，適當干旱反而有利于品質提高。

2 葡萄灌溉關鍵

葡萄需要良好的水、肥、氣、熱協(xié)調一致的條件，才能正常生長和結果。為滿足設施葡萄正常生長發(fā)育的需求，必須通過灌溉來解決。土壤性質不同對干旱反應差異很大，黏質土壤比沙壤土耐干旱，有機質含量高的土壤比貧瘠的土壤對干旱適應性強，可以減少灌水次數。栽培過程中選擇抗旱砧木，利用地膜覆蓋（或覆草）對土壤保濕，減少水分蒸發(fā)，實現抗旱栽培，是減少灌水次數與灌水量的好辦法。

葡萄灌水時期的確定，必須遵循兩個原則。一個是田間持水量，葡萄正常生長發(fā)育的田間持水量為60%～80%（即地表下10～20厘米土層一直保持濕潤），低于50%要灌水，高于80%必須排水；二是根據當時葡萄物候期、天氣狀況和設施內濕度，有針對性的決定是否灌水。實際操作時，對于成齡樹，可參考如下意見：

（1）萌芽水：早春葡萄萌芽期，土壤干燥時，進行小水灌溉，能促進萌芽和提高萌芽整齊度。灌水量以水分能滲透到濕土層即可，如果地表下10～20厘米處土層濕潤，可暫時不灌水，大水容易導致地溫降低，推遲萌芽。

葡萄萌芽除需要一定的溫度外，還需求相對較高的濕度，應通過灌水提高設施內空氣濕度。

（2）新梢促生長：當新梢已生長到20厘米以上時，進行灌溉，可加速新梢生長，增加有效葉面積，盡早形成營養(yǎng)積累，完善從基部芽眼開始的花芽分化，為下一年豐產奠定基礎；新梢生長的同時也促進花序和花蕾的再分化與發(fā)育，為開花坐果打好基礎。

（3）花期禁水：花期灌水導致降溫，影響授粉、受精，常導致坐果不好和小青果增加。對坐果有問題的巨峰葡萄應嚴禁花期灌水?；ㄆ诠嗨畬е略O施內空氣濕度提高，也對授粉、受精造成影響。

（4）幼果膨大水：坐果后5～10天，是葡萄漿果第一次膨大期，此時葉片發(fā)育進入最佳階段，光合作用與蒸騰作用需要大量的水來維持；葡萄需水進入高峰時期，應及時灌透水。

（5）漿果著色水：葡萄漿果進入第二次膨大期，仍然需要水；氣溫尚高，葉片的蒸騰量還大，繼續(xù)需要水來維持；而且當漿果進入全面著色期即將采收就不能再灌水了，需要在前期補水，形成一定的積累態(tài)勢，為后期需求做準備。因此要抓住漿果著色初期一次灌透，最好能維持到漿果采收前不再灌水。

（6）漿果采前限制水：漿果采收前15天內不能灌水，否則漿果含水量提高，品質下降，穗梗、果柄、果皮等脆度增加，個別品種易裂果。果實含水量大，不耐貯藏。然而，設施內處于封閉的小環(huán)境，葡萄水分的來源只有灌溉解決，如果呈現較嚴重的干旱，易導致葉片黃花、推遲著色及漿果萎縮等，應隨時少量補水，維持正常的生命活動。

（7）樹體恢復水：漿果采收后，為恢復樹勢，維持葉片的正常代謝能力，延長葉片光合功能，使樹體積累更多的貯藏營養(yǎng)，應結合施基肥立即灌水。設施葡萄促成栽培，果實往往采收很早，樹體恢復可持續(xù)幾個月，在如此長的時間內應堅持肥水管理，為下一年豐產奠定基礎。

（8）抗寒越冬水：在埋土防寒地區(qū)，當葡萄落葉、修剪后，應灌一次透水，然后培土防寒，使整個冬季土壤不缺水，有利于根系的安全越冬。對于新栽植的幼樹，前期灌水是為了提高成活率、促進樹體生長，后期控水是為了促進新梢木質化、加速成熟，為樹體安全越冬與次年結果奠定基礎。

在非防寒地區(qū)，冬季應進行正常田間管理，也要適時灌水，避免生理干旱的產生。

3 設施葡萄灌水量

葡萄是淺根系果樹，也是耐旱的果樹樹種，根系80%～90%集中在表土層50～60厘米范圍內，因此，每次灌水量能夠達到50～60厘米深，已經能滿足樹體發(fā)育的需求。灌水量大，土壤溶液中的營養(yǎng)要素會隨多余的水滲入地下，而地下沒有根系分布或分布極少，這些水和肥料會白白浪費掉，可見灌溉是有度的，不可盲目。

設施葡萄由于有薄膜的保護，蒸發(fā)量顯著減少，灌水量比露地減少3～5倍。以干旱地區(qū)為例，露地葡萄的灌水量僅為800～1000立方米/畝，大棚、日光溫室結合地膜覆蓋灌水量僅為200～300立方米/畝，可見在干旱地區(qū)搞設施栽培對于節(jié)水可是有積極意義的。設施葡萄處于封閉的環(huán)境，雨水被隔絕于設施外，土壤水分的變化受外界環(huán)境影響較小，即使外界降雨，設施內仍需灌溉。

4 葡萄灌溉技術

為了合理地控制葡萄園水分供應，各國對灌方式進行不斷地探索，取得一些成功的經驗。目前我國設施葡萄主要的灌溉方式如下：

4.1 管灌：管灌是通過管道直接把水由水源引到葡萄畦面某一位置，使水從頭流淌，或再用管分段灌溉。管灌節(jié)省了水在輸送途中的損耗，盡可能地實現均衡灌溉，方便快捷，容易調節(jié)與控制，可以有效地克服土壤板結和肥料流失問題。目前在設施葡萄栽培中管灌方法逐漸得到應用，其突出的優(yōu)點是：一方面節(jié)水、好操作，另一方面降低水分蒸發(fā)量，降低設施內濕度，減少病害的發(fā)生。缺點是投資較大，同時水分供應不很均衡。

4.2 滴灌或滲灌：在管灌的基礎上，把水源直接輸送到每株葡萄植株的根部，用水量更加節(jié)省，操作自動化，供水均衡，可控性更強，每次灌水只把葡萄根系范圍內土壤濕潤，從本質上克服了土壤板結和肥料流失的缺點，也節(jié)約勞動力資源。通過滴灌，葡萄灌水量得到有效控制，蒸發(fā)量減少，是設施地葡萄栽培最理想的灌溉方式。從長遠角度看，滴灌和滲灌是大勢所趨。當然，一次性投資仍然較大。