巴西研究喂食牧草和飼料對Hereford和Braford牛肉營養(yǎng)成分的影響
2014-04-29 00:44:03
肉類研究 2014年9期
在巴西大部分牛等動物的喂養(yǎng)是使用牧場草料，還有一部分是使用糧食喂食。使用牧草喂養(yǎng)和使用糧食喂養(yǎng)的牛在牛肉營養(yǎng)成分上是否存在差異，巴西科學家對
60頭純種Hereford牛和Braford牛分別喂食糧食和改良后的牧草（添加黑麥草、白三葉草和百脈根）對其背最長肌的化學和礦物質含量及肌肉內脂肪酸含量進行了比較和評估。結果表明：和糧食喂養(yǎng)的牛相比，使用牧草喂養(yǎng)的牛其背最長肌中脂肪酸含量較高，肌肉中鎂的含量也較高，鉀含量較低。在C12∶0脂肪酸含量上，Braford牛比純種Hereford牛含量高，但是Hereford牛具有較低的 C14∶1和較高的 C18∶0含量。但是，這兩種牛肉的組成上并沒有什么不同，只是使用牧草喂養(yǎng)的牛其肉質含有更多對人體健康有益的成分，如n-3脂肪酸和較低的n-6/n-3 比值。
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