鄧樹紅

【中圖分類號】R282 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）04-1993-01

紫菜又名紫英，是海藻類中營養(yǎng)出眾的保健食品。紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素 B12、B1、B2、A、C、E等。，核黃素比香菇多9倍，還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍：紫菜富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，每百克紫菜還有46.8mg的鐵，而一片1-2g的紫菜鐵含量與一塊5g的豬肝差不多，2片紫菜的鐵相當(dāng)于3瓶牛奶和一個雞蛋所含的鐵；紫菜還含有膽堿、煙酸、胡蘿卜素、硫胺素等營養(yǎng)物質(zhì)。故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。所以它的保健功能很多。

1 紫菜的營養(yǎng)價值

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

1.2 脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

1.3 維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

1.4 無機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

2 紫菜的保健功能

2.1 抗氧化

紫菜含有抗氧化功能的維生素A、C、和維生素E，而維生素A約為牛奶的67倍；維生素C的含量比同等重量的橘子高出一倍以上，是卷心菜的70倍。

2.2 預(yù)防衰老

紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預(yù)防人體衰老；特別是維生素B12，有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力減退、改善憂郁癥的功效。富含維生素B12的食品不多，除了紫菜之外，還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食物，而紫菜沒有熱量，最適合中老年人補(bǔ)充維生素B12。

2.3 防病、促代謝

紫菜富含維生素B1和維生素B2（核黃素），它所含的核黃素比香菇高九倍。每天只要吃4-6g紫菜，便可補(bǔ)充人體一天所需的維生素B1和50%的核黃素。而維生素B1是防治腳氣病的主要藥物；核黃素在食物轉(zhuǎn)換成能量上也是必不可缺少的。

2.4 保護(hù)肝臟、增強(qiáng)記憶

紫菜還含有大量可降低有害膽固醇的?；撬?，它有利于保護(hù)肝臟和保持人體精力充沛。一片2g左右的紫菜約含30-35g的?；撬?。因?yàn)樽喜酥泻胸S富的膽堿，常吃可增強(qiáng)記憶，對老年人記憶力衰退也有改善作用。

2.5 預(yù)防癌癥

紫菜的1/3是食物纖維，可以保持腸道 健康 ，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。研究發(fā)現(xiàn)，它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌癥效果。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

紫菜不但具有出眾的保健價值，還具有神奇的藥用效果。紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰止咳、清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降低血壓、促進(jìn)人體道謝等多種功效，可治甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核、水腫、腳氣病和氣管炎等病。國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產(chǎn)后催乳劑；患肺 膿腫 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補(bǔ)身體的作用。

如：（1）取干紫菜6g研成粉末，用蜂蜜水沖服，每天三次，可治療淋巴結(jié)核。

（2）取紫菜15g，洗凈加水煮湯，加油、少許鹽、味精等調(diào)料，常以此湯佐食，可防治單純性甲狀腺腫大（缺碘性大脖子?。?。

（3）取紫菜、牡蠣、遠(yuǎn)志各15g，加水煎服，可質(zhì)量水腫和防治維生素B1缺乏引起的濕型腳氣病。

（4）取紫菜和決明子各15g，加水煎湯服用，可治療高血壓病。

（5）把適量的新鮮紫菜搗亂成泥，涂敷于皮膚紅腫出，可清火、消炎、止痛，治療無名腫毒。

綜上所述，紫菜一般人均宜食用；尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管和各類腫塊、乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食，脾胃虛寒者忌食。