云無心

恒天然奶粉的“肉毒桿菌污染”事件，最終被證實是一場烏龍。但恒天然為此付出的代價依然相當慘重——不僅有召回產(chǎn)品的損失，更有企業(yè)信譽的巨大損失，此外還面臨下游企業(yè)的索賠。在中國，這甚至被許多人當成了另一起“三聚氰胺事件”。

恒天然發(fā)表的聲明說，雖然事后證明當初的檢測出了錯，但這種“保護性召回”決策依然是正確的。

在大多數(shù)中國消費者眼里，“召回”是非常嚴重的事情。一個企業(yè)的某種產(chǎn)品被召回，媒體和公眾都會一哄而上，口誅筆伐。在某種程度上，中國的食品召回，被多數(shù)公眾當作是對企業(yè)的懲罰，甚至一旦出現(xiàn)召回，就有許多人吵著要去索賠。

實際上，在現(xiàn)代食品行業(yè)里，召回應該是很平常的事情。在美國，絕大多數(shù)召回都是企業(yè)自愿進行的“保護性召回”。很多時候，是企業(yè)自己發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在問題，然后自己選擇召回。也有一些是美國食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布了某產(chǎn)品可能存在問題的公告，然后企業(yè)宣布召回。只有極為罕見的情況，是由FDA要求企業(yè)召回。

說這些召回是“保護性”的，不僅僅保護消費者，也保護企業(yè)。如果產(chǎn)品存在健康風險，召回銷毀自然是保護了消費者，為什么說對企業(yè)也是保護呢？因為，在美國，F(xiàn)DA有一個不錯的“事故報告系統(tǒng)”。如果消費者懷疑食用某種食品受到了傷害，就可以報告。如果產(chǎn)品真有問題，銷售得越多，事故報告就會越多——一旦引起注意，調(diào)查追溯找到源頭是很容易的事情。如果每個受害者都高額索賠，企業(yè)會賠到吐血。而當還有證據(jù)顯示“企業(yè)知道產(chǎn)品可能存在問題而沒有采取補救措施”時，那么賠償額度還會大大增加。

所以，對于企業(yè)來說，如果懷疑產(chǎn)品存在問題，主動召回反而是損失最小的選擇。在美國，所有的召回都要向FDA報告，而FDA按照產(chǎn)品缺陷所可能帶來的危害，對召回事件進行分級，然后每周發(fā)布執(zhí)法公報。每個消費者都可以向FDA訂閱該公報，從而了解每一起召回事件。如果FDA認為被召回產(chǎn)品存在的安全風險很大，還會每天公布事件進展。

食品生產(chǎn)存在典型的“木桶效應”——決定食品安全與品質(zhì)的方方面面，只要有一個方面存在問題，就是不合格產(chǎn)品。合格的產(chǎn)品都是一樣的，不合格的產(chǎn)品卻各有不合格之處?？赡艹鰡栴}的環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)食品的企業(yè)也多，所以召回事件也就司空見慣。

以2013年9月25日發(fā)布的每周執(zhí)法報告為例，一共列出了27個召回公告。其中，“一級召回”的有9起，意為“可能會導致嚴重的健康問題或死亡的”；“二級召回”的12起，意為“可能會造成暫時性的健康問題或者對健康存在輕微的威脅”；而另外的6起為“三級召回”，意為“不大可能造成不良健康反應，但違反了FDA的標注或者生產(chǎn)規(guī)范”。

三級召回在我們看來可能有點雞毛蒜皮，比如那期報告中，那幾起三級召回是因為“產(chǎn)品外包裝上的產(chǎn)品批號/過期日期印刷得不夠清晰”。而二級召回的例子是：某冷凍真空包裝的三文魚包裝上沒有注明“重要：保持冷凍直到使用，使用之前在冷藏條件下化凍”；某冷凍面團所使用的水源可能被污染了（根據(jù)當?shù)卣慕诠妫?；某產(chǎn)品使用了合成色素而沒有標明；某產(chǎn)品可能含有生產(chǎn)線上塑料破碎產(chǎn)生的碎片。而一級召回的那幾起，3起是食品宣稱純素食，而其生產(chǎn)設施卻也用于生產(chǎn)含有牛奶的產(chǎn)品，其他幾起也都是產(chǎn)品含有牛奶、大豆或者小麥但是沒有注明。

從產(chǎn)品本身來說，除了那個水源可能被污染的面團，其他產(chǎn)品都不算“有毒有害”。但是，僅僅是因為標注不當而可能導致消費者不當處理或過敏者誤食，就進行“保護性召回”，卻最大限度地保護了公眾健康，也避免了企業(yè)承擔更大的損失。

恒天然事件是致病微生物污染。雖然這一期的公告中沒有這一類問題導致的召回，但這類問題也很常見。如果去翻閱其他期的召回公告，就可以發(fā)現(xiàn)許多。實際上，一般也都是“可能被污染”，“具有潛在的危害”，但并沒有真正出現(xiàn)病例?！氨Ｗo性召回”的意義，也正在于此——把危害的可能性扼殺于萌芽狀態(tài)！

現(xiàn)在，中國社會對于召回產(chǎn)品還缺乏理性態(tài)度。對于企業(yè)來說，進行召回是死，隱瞞問題死抗被發(fā)現(xiàn)了也是死，萬一抗隱瞞成功，抗過去了也就活下來了。于是，企業(yè)當然是選擇隱瞞硬抗。所以，我們很少出現(xiàn)召回事件，更少有企業(yè)自愿進行“保護性召回”——一旦出問題，那就是有人受到傷害的大事故。