胡曉濤/江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

胡曉濤/江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)民收入的增加，旅游業(yè)也已經(jīng)成業(yè)第三產(chǎn)業(yè)的明星行業(yè)，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的一個(gè)重要支柱，在投資、就業(yè)方面為國(guó)民經(jīng)濟(jì)做出了重要貢獻(xiàn)。優(yōu)秀酒店管理人才的匱乏成為大批高職院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的依據(jù)，培養(yǎng)具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)動(dòng)手能力的酒店中基層管理人才，成為高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。然而，由于現(xiàn)實(shí)和理念等方面的諸多原因，這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)很好的現(xiàn)實(shí)。筆者將從高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的角度，分析當(dāng)前我們面臨的問(wèn)題并探討解決的方法。

實(shí)踐教學(xué)；問(wèn)題；途徑

近年來(lái)隨著我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益多樣化，酒店優(yōu)秀管理人才缺乏的問(wèn)題也凸顯出來(lái)，高職教育理所當(dāng)然地成為培養(yǎng)酒店管理人才的重要陣地。培養(yǎng)具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)動(dòng)手能力的酒店中基層管理人才，成為高職院校的人才培養(yǎng)的目標(biāo)，然而，由于現(xiàn)實(shí)和理念等方面的諸多原因，這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)很好地現(xiàn)實(shí)。酒店業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，實(shí)踐教學(xué)效果的好壞將在很大程度上影響學(xué)生的職業(yè)發(fā)展前景和學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。下面，筆者就從實(shí)踐教學(xué)的角度出發(fā)，談一談高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中面臨的問(wèn)題并嘗試探討解決的方法。

一、有限的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件無(wú)法滿足實(shí)踐教學(xué)需要

實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該包括操作實(shí)踐和管理實(shí)踐兩個(gè)部分，目前絕大多數(shù)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校僅設(shè)立了一些模擬實(shí)訓(xùn)室，建一個(gè)吧臺(tái)并擺十幾張桌子就成了中西餐廳，放幾十張床就成了中西式鋪床實(shí)訓(xùn)室，模擬客房的數(shù)量也很少，學(xué)生真正可以動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)和時(shí)間并不能滿足教學(xué)需要，即使有一些學(xué)校建有自己的酒店，給學(xué)生提供了操作技能實(shí)踐場(chǎng)所，但也無(wú)法滿足學(xué)生管理實(shí)踐的需求。

二、專業(yè)教師自身實(shí)踐能力薄弱已經(jīng)成為實(shí)踐教學(xué)水平提高的瓶頸

由于現(xiàn)行高校教師資格相關(guān)規(guī)定的限制，許多酒店行業(yè)精英無(wú)法進(jìn)入到高職教育的隊(duì)伍中來(lái)，而目前從事酒店管理專業(yè)教學(xué)的老師，很多是大學(xué)直接進(jìn)入高職院校教學(xué)的畢業(yè)生，沒(méi)有多少行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷；同時(shí)，由于教學(xué)任務(wù)重、學(xué)習(xí)成本高的原因，專業(yè)教師出去學(xué)習(xí)和到企業(yè)掛職鍛煉的機(jī)會(huì)也不多，這樣的師資隊(duì)伍已經(jīng)嚴(yán)重制約了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平提升的空間。

三、“以就業(yè)為導(dǎo)向”的培養(yǎng)思路不適合酒店管理專業(yè)

教育部門(mén)每年都要求統(tǒng)計(jì)畢業(yè)生的初次就業(yè)率，為了數(shù)據(jù)上的“美觀”，以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)思路得到眾多高職院校的認(rèn)可，誠(chéng)然，就業(yè)率是職業(yè)教育的一個(gè)重要目標(biāo)，但是，我們認(rèn)為，酒店行業(yè)自身的特點(diǎn)決定了這一思路不適合酒店管理專業(yè)。因?yàn)?，酒店屬于勞?dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，進(jìn)入門(mén)檻低、人員流動(dòng)性大是它的特點(diǎn)。由于基層崗位需要的人數(shù)多、工作內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，一個(gè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練的初中畢業(yè)生都可以輕松進(jìn)入酒店工作，可見(jiàn)，畢業(yè)生的初次就業(yè)率對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)不是問(wèn)題也沒(méi)有意義。筆者通過(guò)對(duì)往年畢業(yè)生的就業(yè)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的初次就業(yè)率幾乎可以達(dá)到百分之百，對(duì)口就業(yè)率也可以達(dá)到80%以上，然而，三年以后的畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率卻迅速降到30%以下，五年以后的對(duì)口就業(yè)率只有百分之十幾了，我們培養(yǎng)的專業(yè)人才大多離開(kāi)了酒店行業(yè)，“高初次就業(yè)率”無(wú)法掩蓋“低對(duì)口就業(yè)率”的尷尬。

究其原因，學(xué)生普遍反映，在酒店工作中自己的管理理論無(wú)法與實(shí)踐相結(jié)合，制約了自己晉升的空間，最終選擇轉(zhuǎn)行。這不得不讓我們反思，我們以往在以就業(yè)為導(dǎo)向的思路下，一味強(qiáng)調(diào)操作技能教學(xué)提高就業(yè)率，而忽視理論實(shí)踐教學(xué)的做法給學(xué)生帶來(lái)的損失和教育資源的浪費(fèi)。

四、學(xué)校和企業(yè)之間的利益難以平衡

實(shí)踐教學(xué)可以分為校內(nèi)實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐兩個(gè)部分，企業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要是通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)來(lái)完成的。實(shí)習(xí)過(guò)程主要涉及到學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三個(gè)主體，這三者之間的訴求也不盡相同。校方希望通過(guò)實(shí)習(xí)活動(dòng)的實(shí)施，在確保學(xué)生安全的前提下，讓學(xué)生參與到酒店企業(yè)的實(shí)際服務(wù)和管理工作中，完成教學(xué)計(jì)劃達(dá)到教學(xué)目標(biāo)；學(xué)生則希望通過(guò)實(shí)習(xí)，能夠?qū)⒆约核鶎W(xué)的理論知識(shí)在實(shí)踐中進(jìn)行檢驗(yàn)并提高自身的工作能力；酒店則希望通過(guò)校企合作降低人力資源成本并發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才留為己用。由于學(xué)校的利益在于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店企業(yè)的利益在于人力成本的降低，所以，就出現(xiàn)了學(xué)生到了實(shí)習(xí)單位以后大多被安排在一些技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的崗位，重復(fù)簡(jiǎn)單的工作，導(dǎo)致學(xué)生怨聲載道，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)也無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

五、提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的措施

1.進(jìn)一步改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

條件的改善需要場(chǎng)地和資金，我們可以通過(guò)校企共建的途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)；另外，我們還要考慮實(shí)訓(xùn)室的種類、設(shè)計(jì)布局、用具數(shù)量、設(shè)備質(zhì)量等條件是否能夠滿足實(shí)踐教學(xué)的需要，同時(shí)還要做到物盡其用，避免閑置和浪費(fèi)。

2.不斷提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。教師只有通過(guò)到企業(yè)中去學(xué)習(xí)才能使自己的實(shí)踐教學(xué)水平得到切實(shí)地提升，學(xué)校應(yīng)該多組織專業(yè)老師出去學(xué)習(xí)和到酒店中掛職鍛煉。但是，有些學(xué)校由于師資數(shù)量的原因，每一位老師都擔(dān)負(fù)著繁重的教學(xué)任務(wù)，沒(méi)有時(shí)間去企業(yè)掛職，這時(shí)候?qū)W校就應(yīng)該制定相應(yīng)的激勵(lì)政策，鼓勵(lì)教師利用寒暑假的時(shí)間去企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉。另外，通過(guò)聘請(qǐng)符合條件的酒店企業(yè)資深高管加入到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍中來(lái)，也是提高實(shí)踐教學(xué)水平的一個(gè)途徑。

3.審慎選擇實(shí)習(xí)基地，避免盲目“追星”。實(shí)習(xí)基地的選擇會(huì)在很大程度上影響實(shí)習(xí)的效果。目前許多學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)一味地追求高星級(jí)，卻沒(méi)有充分考慮酒店自身的因素，雖然高星級(jí)酒店在硬件設(shè)施上具有很強(qiáng)的吸引力，但在管理方面未必成熟。酒店的種類有很多，它們?cè)跈n次、規(guī)模、管理模式、產(chǎn)品特色、企業(yè)文化等方面存在著千差萬(wàn)別，我們?cè)谶x擇時(shí)一定要充分考慮到酒店的實(shí)際情況，最適合的才是最好的。

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度將決定實(shí)習(xí)工作的成敗，選擇酒店時(shí)要全面考慮各種影響因素，下面就以酒店經(jīng)營(yíng)管理模式這一因素為例加以說(shuō)明。酒店的經(jīng)營(yíng)管理模式就會(huì)影響其對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度，比如說(shuō)，一家業(yè)主自己經(jīng)營(yíng)管理的酒店，更加愿意從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，希望通過(guò)與學(xué)校建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，花更多的精力和財(cái)力去培養(yǎng)人才，投入資源給實(shí)習(xí)生較為全面的學(xué)習(xí)和鍛煉機(jī)會(huì)并從中發(fā)現(xiàn)挑選人才。

然而，現(xiàn)在有許多高星級(jí)酒店實(shí)行的委托經(jīng)營(yíng)方式，投資方不參與酒店的日常管理，而是將酒店委托給專業(yè)的管理公司運(yùn)營(yíng)，同時(shí)，投資方為了更好地監(jiān)控酒店經(jīng)營(yíng)狀況，財(cái)務(wù)總監(jiān)往往是由投資方任命，總經(jīng)理及其他管理崗位是由酒店管理公司自行安排。這樣的經(jīng)營(yíng)模式就會(huì)導(dǎo)致酒店迫于業(yè)主方對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的壓力，不得不考慮運(yùn)營(yíng)成本。酒店更愿意通過(guò)大量使用實(shí)習(xí)生，減少正式員工比重方式，達(dá)到壓縮人力資源成本的目的。對(duì)于實(shí)習(xí)生的鍛煉和培養(yǎng)，酒店自然就不會(huì)那么積極和主動(dòng)。究其原因有三個(gè)方面：第一，酒店管理公司與業(yè)主方的合同是有期限的，合同里面重要的量化指標(biāo)是效益，至于人才質(zhì)量和結(jié)構(gòu)是次要的指標(biāo)；第二，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生就需要給他們更多的鍛煉機(jī)會(huì)，輪崗和放權(quán)是對(duì)實(shí)習(xí)生最好的鍛煉。但是，每一次輪崗就意味著一個(gè)新手的誕生，每一次放權(quán)就代表增加一分失控的可能，酒店是不愿意冒服務(wù)瑕疵比率上升而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下滑的風(fēng)險(xiǎn)的；第三，培訓(xùn)和學(xué)習(xí)是需要經(jīng)濟(jì)和時(shí)間成本的，就算酒店愿意為實(shí)習(xí)生提供更多培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，組織實(shí)習(xí)生搞一些增進(jìn)其歸屬感的業(yè)余活動(dòng)，經(jīng)費(fèi)的申請(qǐng)和使用也會(huì)受到業(yè)主方的限制。由此可見(jiàn)，選擇什么樣的酒店作為實(shí)習(xí)基地，一定要審慎考慮，不能一味地追求高星級(jí)。一個(gè)管理模式成熟、經(jīng)營(yíng)思路明確、企業(yè)文化先進(jìn)且愿意配合學(xué)校實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃實(shí)施的酒店，才是我們應(yīng)該選擇的實(shí)習(xí)基地。

4.做好實(shí)習(xí)過(guò)程中三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的工作。通常高職院校安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)多以一年或者半年為一個(gè)階段，在整個(gè)實(shí)習(xí)活動(dòng)過(guò)程中有三個(gè)節(jié)點(diǎn)的工作十分關(guān)鍵，關(guān)系到實(shí)習(xí)管理的成敗。第一個(gè)階段是實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作，主要包括三方面的內(nèi)容：一是實(shí)習(xí)目的的明確，要讓學(xué)生理解為什么要實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)的作用和工作內(nèi)容，二是對(duì)學(xué)生期望值的管理，主要是讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的壓力和可能遇到的困難要有一個(gè)充分的心理準(zhǔn)備，可以組織部分學(xué)生事先到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行短期的考察和體驗(yàn)，三是要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)管理規(guī)定，讓學(xué)生充分重視實(shí)習(xí)活動(dòng)并為學(xué)校的后期管理工作提供保障。

第二個(gè)階段是實(shí)習(xí)開(kāi)始一個(gè)月以后的學(xué)生心理動(dòng)向監(jiān)測(cè)和安撫工作，經(jīng)驗(yàn)表明，在經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的適應(yīng)期，工作流程逐步熟悉以后，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專業(yè)知識(shí)大多用不上，很多學(xué)生開(kāi)始產(chǎn)生浮躁和抵觸情緒，工作熱情下降。平時(shí)積累起來(lái)的對(duì)酒店的不滿情緒達(dá)到一個(gè)峰值，甚至有的學(xué)生開(kāi)始擅自離職，這時(shí)候校方必須跟酒店保持緊密聯(lián)系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并妥善處理。

第三個(gè)階段是實(shí)習(xí)結(jié)束前的一個(gè)月，這時(shí)候?qū)嵙?xí)進(jìn)入一個(gè)倦怠和躁動(dòng)期，一方面，學(xué)生經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)已經(jīng)沒(méi)有了剛開(kāi)始時(shí)的興奮和新鮮感，甚至還學(xué)會(huì)了一些老員工的壞習(xí)慣，違紀(jì)時(shí)有發(fā)生，另一方面，因?yàn)榻咏鼘?shí)習(xí)尾聲，許多學(xué)生心態(tài)也會(huì)出現(xiàn)躁動(dòng)，工作責(zé)任心下降和不服從管理等問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，這時(shí)候?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師需要經(jīng)常與學(xué)生進(jìn)行溝通，引導(dǎo)其“站好最后一班崗”。

總之，實(shí)踐教學(xué)作為高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，必須得到足夠的重視。盡管我們還會(huì)面臨許多困難和困惑，但是只要我們本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，不斷地完善管理制度、更新理念、創(chuàng)新方法，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平一定會(huì)上一個(gè)新臺(tái)階。