石琰

淺談食品安全與健康

石琰

隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，人類生長、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會進(jìn)步，時(shí)刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。而縱觀當(dāng)今社會，各類食品安全事故層出不窮?！疤K丹紅事件，禽流感事件，三鹿奶粉事件”無一不牽動著廣大民眾的心，接連不斷發(fā)生的惡性食品事件引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注。關(guān)于食品安全，我們雖然看到了國家對法律法規(guī)、檢驗(yàn)檢測體系的不斷完善，但是消費(fèi)的主體是我們，所以學(xué)習(xí)了解食品安全相關(guān)知識就顯得尤為重要。當(dāng)下，人們已不再滿足于吃飽，而是希望通過食物來調(diào)節(jié)身體，使之處于更加優(yōu)良的狀態(tài)。這使得我們不得不更加關(guān)注食品健康問題。

食品安全 健康 認(rèn)識體會

隨著生活條件的不斷改善，可供我們選擇的食品日趨豐富，大街小巷商店超市，五花八門的食品讓人應(yīng)接不暇，各式各樣的食物雖然豐富了我們的餐桌，但是，在這個(gè)到處充斥著地溝油、注水肉、問題奶粉的混亂市場上，如何擦亮眼睛，區(qū)分優(yōu)劣就變得更加重要了，這不僅是要維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，更是要對自己的生命安全健康負(fù)責(zé)。學(xué)習(xí)食品安全與健康知識，就是給自己煉就一雙“火眼金睛”，在紛繁的食品市場上，甄別安全的優(yōu)質(zhì)的食品。

食品安全與健康這門課可分為兩個(gè)層次來理解，首先是食品安全，其次是食品與健康。

正如人們經(jīng)常說的，安全是第一位的，這一點(diǎn)毋庸置疑。只有保證了生命安全，才能有進(jìn)一步追求健康的基礎(chǔ)。

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，會引起較大的社會和心理影響。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個(gè)主要原因，它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。而引發(fā)食品安全事故的原因又是多種多樣的，常見的如農(nóng)藥殘留、濫用食品添加劑、病原微生物控制不當(dāng)、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險(xiǎn)及食品污染等。在國內(nèi)，長期以來，食品安全事故頻繁發(fā)生，有關(guān)劣質(zhì)食品的報(bào)道層出不窮，比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅，福壽螺、毒火腿、瘦肉精、毛發(fā)醬油、黑心月餅及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”，一起起觸目驚心，輕者致病，重者導(dǎo)致死亡。在世界范圍內(nèi)，近年來食品安全方面的惡性、突發(fā)事件也屢屢發(fā)生，如比利時(shí)發(fā)生二惡英污染事件；英國發(fā)生的瘋牛病及豬瘟；日本發(fā)生的近萬例的大腸桿菌O157的食物中毒事件均已嚴(yán)重威脅人群健康。

學(xué)習(xí)食品安全，讓人們系統(tǒng)全面地了解各類可能對我們生命安全存在威脅的情況，從而讓消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候更加理性。比如，人們通過學(xué)習(xí)，了解了各種食品添加劑及其作用，這樣在選購食品時(shí)可以更細(xì)致地比較挑選。同時(shí)也了解了可能存在于食品中的、會被不法商家濫用的非食用的添加劑，以及怎樣區(qū)分出那些外觀很出色，其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值或者安全系數(shù)不高的食品。

面臨當(dāng)今被污染的生態(tài)環(huán)境、巨大的生活壓力，多數(shù)人的身體都處于亞健康狀態(tài)。人人都渴望有健康的體魄，隨著物質(zhì)條件的改善，也就有越來越多的人愿意把錢花在養(yǎng)生上，但是我們也看到，各式保健品擺滿貨架，老百姓胡亂依賴藥片，這不僅沒為我們的健康做出貢獻(xiàn)，反而大大加重了我們身體的負(fù)擔(dān)。中醫(yī)告訴我們“藥食同源”，最理想的藥物往往是食物。學(xué)習(xí)食品安全與健康，不僅讓人們知道吃什么安全，更讓人們了解吃什么最好。

“爭蜂吃醋”“男不可百日無姜，女不可百日無糖”等膾炙人口的順口溜讓人們記住了那些最傳統(tǒng)、最科學(xué)的養(yǎng)生之道。不同的季節(jié)、不同的體質(zhì)、不同的地理環(huán)境就要使用不同的食物。從這個(gè)角度看，食品安全與健康已不僅僅是一門學(xué)科，更是一種文化的傳承。

廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人，從這個(gè)意義上說，維護(hù)身體健康也要靠我們自己。所以說食品安全與健康是每個(gè)人必備的知識。

除了個(gè)人要加強(qiáng)對食品安全與健康的關(guān)注，國家和政府也要加大對食品安全的監(jiān)督與監(jiān)管。2003年4月16日，我國國家食品藥品監(jiān)督管理局正式掛牌，標(biāo)志著我國食品安全工作邁入了綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的新階段，也表明了我國政府與時(shí)俱進(jìn)、切實(shí)抓好食品安全工作的決心。然而，此后有關(guān)食品安全的負(fù)面消息依然不斷，比如阜陽劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質(zhì)肉松、山東“摻肥”龍口粉絲……據(jù)媒體報(bào)道，《中國青年報(bào)》社會調(diào)查中心新近完成的一項(xiàng)有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示，近期頻發(fā)的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注，82%的公眾表示，這些事件“肯定會”引發(fā)自己對周圍食品安全問題的擔(dān)心，13%的人表示“可能會”。我國目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達(dá)國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的食品安全保障體系，因此在今后較長一段時(shí)間里，我國應(yīng)當(dāng)把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)。

解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著整個(gè)人類的食品安全問題，也是整個(gè)人類同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則；從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至企業(yè)都應(yīng)從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識；從個(gè)人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強(qiáng)對食品安全知識的獲取，時(shí)刻注意樹立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。

石 琰 山西教育圖書服務(wù)中心（責(zé)編 樊 譽(yù)）