作者簡(jiǎn)介：李超（1989-），男，河南太康縣人，鄭州華信學(xué)院學(xué)生，旅游管理（酒店方向），河南省新鄭市中華北路鄭州華信學(xué)院。

摘要：酒吧業(yè)已經(jīng)成了現(xiàn)代都市文明的標(biāo)志，進(jìn)入酒吧也已是人們不可缺少的生活方式。因此，酒吧發(fā)展趨勢(shì)隱藏著巨大的潛力，可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，可以幫助企業(yè)走出困境，尋求新的對(duì)策，帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：酒吧管理；發(fā)展趨勢(shì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速持續(xù)發(fā)展，酒吧在這幾年迅速的出現(xiàn)在中國(guó)的各大小城市，在城市生活壓力，工作壓力，感情壓力陡增下進(jìn)入酒吧消費(fèi)已然成為人們生活的重要組成部分，然而傳統(tǒng)酒吧企業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，千店一面，酒吧行業(yè)應(yīng)有的行業(yè)規(guī)范和文化品位遭到破壞。面對(duì)喧鬧紛繁的城市夜生活，酒吧業(yè)如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)快速發(fā)展儼然成了一個(gè)新課題，本文對(duì)酒吧的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入研究，以引導(dǎo)未來(lái)酒吧的方向和方式來(lái)應(yīng)對(duì)社會(huì)需求。

一、經(jīng)營(yíng)大而全的商業(yè)模式

酒吧經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出百花齊放，百舸爭(zhēng)流的局面，如慢搖吧，花場(chǎng)，演藝吧，酒店酒吧，連鎖經(jīng)營(yíng)酒吧，自助酒吧，酒吧一條街等林立如云。在酒吧裝修上盡顯不同風(fēng)格，不同民族的，不同流派的，古代的，現(xiàn)代的，東方的，西方的，田園風(fēng)光的……花樣紛呈，不拘一格。然而眾多的經(jīng)營(yíng)中大而全的商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)了酒吧業(yè)的轉(zhuǎn)型，代表了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。該模式集中資源優(yōu)勢(shì)針對(duì)目標(biāo)群體將藝術(shù)，音樂(lè)，內(nèi)部設(shè)計(jì)，娛樂(lè)設(shè)施和食物整體結(jié)合起來(lái)。如：擁有數(shù)千平方米夢(mèng)幻炫彩空間，舒適的梁祝主題爵士吧，四星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)打造的經(jīng)典美食，臺(tái)式奶茶，蛋糕房，鮮花坊，風(fēng)情雞尾酒吧各式美酒，樂(lè)隊(duì)精彩演繹致力于為舉辦求婚儀式、老同學(xué)、老戰(zhàn)友、商會(huì)、協(xié)會(huì)、俱樂(lè)部、企業(yè)單位一切聚會(huì)保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者在喧囂的社會(huì)生活中獨(dú)享舒適和放松，讓靈魂跟的上自己的腳步，像這樣大而全的商業(yè)模式名目繁多，任君選用，能更好地滿足各階層人們的需要。該商業(yè)模式永遠(yuǎn)是少數(shù)派寡頭的生意競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，在未來(lái)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)中一定會(huì)屬于為細(xì)分需求的消費(fèi)者提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的大而全的商業(yè)模式。

二、文化與休閑酒吧模式

文化涵蓋社會(huì)的方方面面，滲透到社會(huì)各行各業(yè)。酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，管理的競(jìng)爭(zhēng)也是文化的競(jìng)爭(zhēng)。文化興業(yè)，如何營(yíng)造文化氛圍，做好、做強(qiáng)形成品牌效應(yīng)業(yè)內(nèi)人士想了很多辦法。如書畫作品，電影海報(bào)進(jìn)入吧房，水吧、醋吧、火鍋吧等。一些主題酒吧也紛紛面世。比如有世界頂級(jí)名車，香奈兒，頂尖時(shí)尚大牌名店的主題房，有女生寵愛的超級(jí)卡哇伊的卡通世界及前衛(wèi)的網(wǎng)絡(luò)世界輕奢K房，有生日Part聚會(huì)的生日主題包房，有風(fēng)景迷人的馬爾代夫主題房，有浪漫唯美的泰坦尼克號(hào)主題派對(duì)空間等各式主題包房，這些酒吧文化富有豐富的內(nèi)涵和情趣給消費(fèi)者帶來(lái)愉快的放松經(jīng)歷。

同時(shí)，由于緊張工作后的人們，在雙休日和節(jié)假日需要度假休閑，擺脫家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，輕松體腦，于是融文化，酒水、休閑于一體的酒吧形式悄然興起。例如，酒吧與表演結(jié)合、酒吧與運(yùn)動(dòng)結(jié)合、酒吧與電影結(jié)合、酒吧與書畫欣賞結(jié)合等。另外，以獨(dú)特的酒吧環(huán)境，令人輕松的酒吧文化背景，新奇的主題文化、豐富的小吃點(diǎn)心滿足人們尋求休閑需要的茶話吧、風(fēng)情雞尾酒吧、鮮花吧、影吧等如雨后春筍般地出現(xiàn)，成為社會(huì)交際的舞臺(tái)，商業(yè)洽談、聯(lián)絡(luò)感情的地方，擴(kuò)大了酒吧經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)域，賦予酒吧所的功能與特色，必將給酒吧業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。

三、注重顧客體驗(yàn)，滿足顧客心理需求模式

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的需求層次逐漸提高，人們?cè)谶M(jìn)行消費(fèi)時(shí)不但注重產(chǎn)品提供的物質(zhì)享受更注重其中所帶來(lái)的精神享受，精神享受主要來(lái)自于消費(fèi)者的購(gòu)買過(guò)程，因此消費(fèi)者不管買什么都在其中尋求產(chǎn)品和服務(wù)帶來(lái)的體驗(yàn)。人們希望在酒吧內(nèi)匯集多種產(chǎn)品，融匯各種藝術(shù)風(fēng)格，貫穿精細(xì)化的服務(wù)，形成多重體驗(yàn)打破“固定的環(huán)境，模式化服務(wù)”的局面，表現(xiàn)出鮮明的個(gè)性和特色。因此酒吧經(jīng)營(yíng)者要銳意創(chuàng)新，不斷推陳出新。例如，酒吧里要有展示明星風(fēng)采的地臺(tái)，迷幻的燈光效果，時(shí)尚的復(fù)古立麥，專業(yè)級(jí)進(jìn)口音響，震撼的低音炮配置，讓顧客成為舞臺(tái)上的主角，高貴、奢華打造顧客的專屬娛樂(lè)空間，酒吧還應(yīng)從設(shè)備、到裝修、到酒水品質(zhì)、到服務(wù)、每個(gè)細(xì)節(jié)都以顧客滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)。此外，酒吧為顧客提供免費(fèi)的主持人，活動(dòng)策劃團(tuán)隊(duì)，免費(fèi)鮮花，蛋糕以及場(chǎng)地免費(fèi)使用權(quán)來(lái)滿足消費(fèi)者的心理需求以更好的滿足顧客對(duì)活動(dòng)的參與體驗(yàn)，使之帶來(lái)永恒的記憶，美好的心情，品質(zhì)的享受讓顧客久久不能忘卻，在顧客與人員及服務(wù)流程的互動(dòng)中體會(huì)到怦然心動(dòng)的感受。

四、精細(xì)化服務(wù)模式

酒吧做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)想在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展歸根結(jié)底就是要服務(wù)好顧客。想要服務(wù)好顧客就要做到精細(xì)化。這就是“成也服務(wù)，敗也服務(wù)”。

精細(xì)化服務(wù)是一種具體的實(shí)際行動(dòng)，是帶給顧客的一種感受。每個(gè)顧客的需要都不完全一樣，服務(wù)人員只有千方百計(jì)的滿足顧客的個(gè)性需求，才能夠使得顧客最終認(rèn)同酒吧和產(chǎn)品。為顧客提供人性化服務(wù)。不論是服務(wù)內(nèi)容的多樣化，不論是服務(wù)方式的個(gè)性化，都值得去嘗試，去創(chuàng)新。

日常工作中所做的的工作，如：微笑迎賓、酒水服務(wù)、零售價(jià)格等都是規(guī)范化服務(wù)。每位顧客都能接受到這種服務(wù)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中每位顧客都希望能獲得與眾不同的“優(yōu)待”，因此企業(yè)再做服務(wù)時(shí)是不是還應(yīng)該考慮一些差異性，讓顧客知道他對(duì)酒吧企業(yè)來(lái)說(shuō)極其重要，讓顧客從服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)體會(huì)到酒吧對(duì)他們的重視和關(guān)心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顧客傳達(dá)新的產(chǎn)品信息，或適時(shí)的為顧客點(diǎn)上一首歌曲，或顧客有喜事時(shí)不忘錦上添花送上幾瓶酒，或主動(dòng)幫助顧客解決實(shí)際問(wèn)題等。

正因?yàn)榉?wù)模式不是唯一的，所以任何一種服務(wù)模式都不是萬(wàn)能的，沒有一種所有顧客都會(huì)喜歡的服務(wù)模式。服務(wù)具有無(wú)形性，突發(fā)性和隨機(jī)性，需要服務(wù)人員臨機(jī)處理，進(jìn)行創(chuàng)造性工作，為顧客提供人性化服務(wù)。

幾乎每個(gè)人對(duì)額外的東西都特別在意，顧客得到了他們想要的東西就會(huì)滿意，但是，當(dāng)他們得到了意料之外的東西，就會(huì)感動(dòng)。有一次朋友在酒吧求婚，進(jìn)入酒吧經(jīng)理親切的接待了我們，得知我們的消費(fèi)需求之后，經(jīng)理幫我們選好了場(chǎng)地，一般情況下就是自己對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行布置，期間經(jīng)理為我們提供了主持人，攝像師，又幫我們推薦了幾位專業(yè)策劃師并說(shuō)“應(yīng)給你們一個(gè)浪漫的環(huán)境和獨(dú)特的回憶”最后為了表示祝賀給我們一個(gè)尊貴會(huì)員享受的折扣。每次聚會(huì)朋友都極力推薦這家酒吧并說(shuō)服務(wù)是最好的。這說(shuō)明顧客對(duì)該酒吧服務(wù)的認(rèn)可，也印證了讓顧客有物超所值的感覺，就會(huì)是顧客的需求得到滿足，使顧客對(duì)企業(yè)的服務(wù)感到滿意。（作者單位：河南省新鄭市中華北路鄭州華信學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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