劉琳娜 谷 巖

(東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040)

餐飲空間室內(nèi)環(huán)境與氣氛的營(yíng)造

劉琳娜 谷 巖

(東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040)

闡述了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的概念及特點(diǎn)，從地域文化、采光照明、色彩運(yùn)用等方面入手，分析探討了餐飲空間室內(nèi)環(huán)境與氣氛營(yíng)造的設(shè)計(jì)方法，并對(duì)餐飲空間的主題性裝飾設(shè)計(jì)進(jìn)行了研究，以更好地改善餐飲空間的環(huán)境氛圍。

餐廳，室內(nèi)設(shè)計(jì)，環(huán)境，氣氛，主題表現(xiàn)

科學(xué)家發(fā)明各種產(chǎn)品，藝術(shù)家畫(huà)出美麗的山河大地，音樂(lè)家唱出悅耳動(dòng)聽(tīng)的詩(shī)歌曲賦。餐飲空間也應(yīng)該有它自己獨(dú)特的氣氛，一方面，為了滿足人們心理的需求和享受用餐時(shí)愉快的過(guò)程，另一方面，也能夠讓人們感受到餐飲文化的魅力。營(yíng)造愉快的用餐氣氛，可以達(dá)到設(shè)計(jì)與營(yíng)業(yè)額的雙贏，可見(jiàn)營(yíng)造氣氛的重要。

餐廳在一個(gè)家庭中是一處必不可少能給人們帶來(lái)放松感的生活空間，在符合心理感受的餐飲空間里應(yīng)做到不僅放松人們心情與傳達(dá)強(qiáng)烈松弛感受同時(shí)更能增強(qiáng)人們的用餐感受，從而增強(qiáng)用餐者的食欲。為人們的生活帶來(lái)些許的放松和舒適。餐飲空間有十分豐富的表達(dá)方式，社會(huì)風(fēng)俗，文化傳統(tǒng)等各方面的題材都可以成為設(shè)計(jì)構(gòu)思。從人的社會(huì)文化屬性來(lái)看，每個(gè)就餐的人都希望能在一個(gè)與自己心理與情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。餐飲空間體現(xiàn)的重要特征是通過(guò)一定的設(shè)計(jì)理念營(yíng)造出某種所需要的氣氛、在設(shè)計(jì)過(guò)程中融合了人們的文化觀念、心理需求等等，這與傳統(tǒng)文化、地域文化、自然歷史、社會(huì)文化、人們環(huán)境心理需求以及環(huán)境的內(nèi)在聯(lián)系緊密，所以深入研究很有必要。

1 餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)解析

1.1 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的概念

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)是指突出某種要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體室內(nèi)環(huán)境空間的布置與規(guī)劃，主要包括：裝飾的色彩與材料、陳設(shè)、空間造型以及企業(yè)文化、餐飲文化等內(nèi)容。

餐飲空間與其他空間一樣，是多種空間形態(tài)的組合，由實(shí)體的墻、地面、頂棚、柱、隔斷、家具、綠化和設(shè)計(jì)的虛體界面共同圍合而成。實(shí)體限定了空間的形狀與大小，虛體則進(jìn)行了靈活、通透和多元功能的限定，沒(méi)有實(shí)體與虛體的限定，空間便不復(fù)存在。因此，有必要從實(shí)體—虛體兩方面共同開(kāi)始研究其如何限定空間，有什么規(guī)律性可循。

1.2 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

根據(jù)餐飲空間格局的不同、地理位置的不同、文化理念的不同、經(jīng)營(yíng)策略的不同以及人們對(duì)餐飲空間需求的不同來(lái)看，餐飲空間是一個(gè)極具特色的環(huán)境。想象一下，我們?cè)谝粋€(gè)單一的未經(jīng)過(guò)任何修飾的只有均勻餐桌的大廳里就餐，該是怎樣的單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間進(jìn)行設(shè)計(jì)重組，用一些實(shí)體來(lái)分隔或圍合，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互交融同時(shí)滿足人們需求的空間，將會(huì)有趣得多。人們喜歡空間形態(tài)的多樣表現(xiàn)，喜歡不同元素的組合形式，因此，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)就是根據(jù)相應(yīng)的飲食文化和企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念設(shè)計(jì)或劃分出若干多種形態(tài)的就餐空間，并對(duì)它們加以巧妙的組合，使其大小相互穿插、豐富其層次、相互交融，使人置身其中感到強(qiáng)烈的松弛感與極大的舒適性。

2 餐飲空間氛圍營(yíng)造的設(shè)計(jì)方法

2.1 運(yùn)用地域文化的特點(diǎn)

地域化特點(diǎn)將形成綜合的感受傳達(dá)給人們，表現(xiàn)出一種異鄉(xiāng)情調(diào)和思鄉(xiāng)之情，地域類型的餐廳常將其地域有代表性的吉祥符號(hào)作為構(gòu)成元素塑造在環(huán)境氛圍里，在這基礎(chǔ)上巧妙地融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想從而達(dá)到展現(xiàn)歷史空間的目的，想明顯的突出個(gè)性讓人們一看便知是經(jīng)營(yíng)某種菜系的餐飲，那一定在運(yùn)用地域文化特征的同時(shí)巧妙地融合了文化特征，在表現(xiàn)傳統(tǒng)的靜止符號(hào)的同時(shí)將具有傳統(tǒng)文化特征的表演和游藝引入餐飲環(huán)境，更能使餐飲環(huán)境的特征變得生動(dòng)。如“蒙古酒樓”，將蒙古歌舞節(jié)目貫穿在用餐之中，既滿足了人們的用餐感受，更演繹出一段地域風(fēng)情，拉近酒樓與顧客彼此的心理距離，同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)顧客的吸引力。

2.2 采光照明與色彩的應(yīng)用

燈光在營(yíng)造空間氣氛的同時(shí)也能夠傳達(dá)不同的空間感受。用餐氣氛的感受，除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)有關(guān)之外，最重要的便是照明。一般來(lái)說(shuō)，最具凝聚視覺(jué)的照明便是懸掛在餐桌上方的吊燈，柔和的光暈聚集在餐桌中心，十分愜意。但是，最要注意的便是餐廳吊燈懸掛的高度材質(zhì)等選擇，適合的材質(zhì)會(huì)給人們帶來(lái)舒適的感受，以免造成令人不舒適的眩光，在用餐中影響人們的感受。用餐時(shí)最注重的是色彩給人們帶來(lái)的感受，餐廳的環(huán)境色彩影響人們就餐時(shí)的感受，因此在餐廳墻面的裝飾中絕不能忽略色彩。

3 餐飲空間主題性裝飾設(shè)計(jì)的表現(xiàn)

3.1 運(yùn)用平面布局表現(xiàn)主題

滿足其功能的需求是餐飲空間設(shè)計(jì)主題的前提，因此，必須從實(shí)際出發(fā)劃分空間組合大小與所需形式。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足人體工程學(xué)，比如，各類餐桌、椅子、通道等，使餐廳更便捷合理。

3.2 運(yùn)用空間結(jié)構(gòu)要素表現(xiàn)主題

位于馬來(lái)西亞的阿瓦娜餐廳店面裝飾從馬來(lái)西亞傳統(tǒng)木屋中吸取靈感并在幽暗的木式室內(nèi)裝飾中加入了絲質(zhì)窗格和精巧的玻璃屏風(fēng)等元素。給人以相似的更直觀的視覺(jué)感受與符合意境的心理感受，營(yíng)造出具有馬來(lái)西亞地域風(fēng)情的環(huán)境氣氛。

3.3 運(yùn)用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

在滿足人們就餐需要的同時(shí)也要考慮到就餐者的心理感受，光環(huán)境直接影響著人們的心理感受，不同的光環(huán)境帶給人們的感受是不同的，為了突出空間的格調(diào)和美食的特色，烘托餐飲空間的氣氛，使人們產(chǎn)生心理情感的共鳴，應(yīng)改善室內(nèi)光環(huán)境來(lái)對(duì)空間氣氛進(jìn)行改變。只有結(jié)合人們的心理感受來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，與人們的心理需求相吻合，才能設(shè)計(jì)出適合人們所需要的光線效果，或形成虛擬空間，使空間更具空間感與私密性，也可以根據(jù)四季變化呈現(xiàn)出的不同色彩和不同心理狀態(tài)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以運(yùn)用燈光設(shè)計(jì)，利用這種方式來(lái)改善室內(nèi)光環(huán)境的氣氛，才能設(shè)計(jì)出真正更適合人心理需要的光環(huán)境。

燈光是烘托餐飲空間環(huán)境主題氛圍的重要手段，應(yīng)最大限度的利用光的變化，如利用光的基調(diào)、明暗、顏色、冷暖色調(diào)等來(lái)渲染烘托主體氛圍。想既表達(dá)主題又營(yíng)造華麗氣氛就要利用大廳中水晶吊燈的主要照明，同時(shí)光源還應(yīng)有虛實(shí)變化與局部照明，這樣顧客的注意力便會(huì)集中在用餐區(qū)域，進(jìn)一步突出地詮釋了主題，要想進(jìn)一步的升華主題，還應(yīng)該利用下射式燈光與壁燈進(jìn)行輔助照明，突出神秘溫馨之感，那么按照大廳柔和包間明亮的設(shè)計(jì)方針來(lái)設(shè)計(jì)光照，使各功能空間發(fā)揮極致，進(jìn)一步營(yíng)造出餐飲空間的氣氛，從而達(dá)到滿足了人們的社會(huì)需要及文化心理需要，并且也找到餐飲的靈魂。

4 結(jié)語(yǔ)

餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)與氛圍的營(yíng)造是彰顯民族飲食文化、推廣餐飲企業(yè)文化和提高現(xiàn)代人就餐環(huán)境品質(zhì)的重要內(nèi)容之一。不能簡(jiǎn)單的將其作為一種單純的空間設(shè)計(jì)來(lái)對(duì)待。同時(shí)，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是人們生活需求多樣化的結(jié)果，同時(shí)也是社會(huì)發(fā)展的需求。本文對(duì)餐飲空間一些主題性設(shè)計(jì)進(jìn)行了初步的探索和嘗試，目的是激發(fā)人們的創(chuàng)新思維，更好地改善餐飲空間的環(huán)境與創(chuàng)造生存條件，追求理想的生活境界。

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Canteen space indoor envirobnment and atmosphere creation

LIU Lin-na GU Yan

(College of Material Science & Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)

The paper describes canteen space indoor design concept and characteristics, analyzes canteen space indoor environment and atmosphere creating design methods from aspects of regional culture, lighting and color application, and studies canteen space theme decoration design, with a view to better improve canteen space environment atmosphere.

canteen, indoor design, environment, atmosphere, theme expression

1009-6825(2014)31-0017-02

2014-08-25

劉琳娜(1988- )，女，在讀碩士； 谷 巖(1971- )，男，副教授

TU247.3

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