韓舜愈, 王 婧, 米 蘭

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/甘肅省葡萄與葡萄酒工程學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,甘肅蘭州 730070)

我國(guó)葡萄酒在進(jìn)出口及貨架期環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題及對(duì)策

韓舜愈, 王 婧, 米 蘭

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/甘肅省葡萄與葡萄酒工程學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,甘肅蘭州 730070)

概述了葡萄酒在貨架期、進(jìn)出口環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題及常見(jiàn)的品質(zhì)安全變化的因素,對(duì)比了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)階段葡萄酒農(nóng)殘檢測(cè)、管理制度和法律法規(guī)建設(shè)等方面的主要差異,并針對(duì)性地提出了一些對(duì)策與建議.

葡萄酒;貨架期;品質(zhì)安全

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,自21世紀(jì)以來(lái)我國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)量、消費(fèi)量均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì).特別是隨著葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅大幅下降,國(guó)外葡萄酒大量涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)主流葡萄酒品牌加強(qiáng)了中高端產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣,已逐步完成了由單一低端化向多元化轉(zhuǎn)變的需求模式,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)也因此在促進(jìn)釀酒葡萄的種植和發(fā)展、調(diào)整葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)葡萄酒專業(yè)人才的培養(yǎng)、完善各項(xiàng)技術(shù)等方面做了大量卓有成效的工作.然而,在葡萄酒全球化發(fā)展以及國(guó)際貿(mào)易持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí),其質(zhì)量安全問(wèn)題業(yè)已成為決定葡萄酒產(chǎn)業(yè)能否實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展以及在國(guó)際市場(chǎng)中體現(xiàn)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一個(gè)重要因素,而在貨架期中因質(zhì)量變化造成的品質(zhì)下降及出現(xiàn)的安全問(wèn)題,會(huì)在一定程度上影響葡萄酒的品牌認(rèn)可度與市場(chǎng)占有率.

1 葡萄酒進(jìn)出口環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全性問(wèn)題

無(wú)論是葡萄酒的生產(chǎn)量還是消費(fèi)量,中國(guó)無(wú)疑是亞洲乃至世界最具強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭的國(guó)家之一,已逐漸成為世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要一員.中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)導(dǎo)向也成為外資葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的必要參考.面對(duì)進(jìn)口葡萄酒的迅猛勢(shì)頭,為了保證一個(gè)良好的市場(chǎng)供應(yīng),我國(guó)也加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)口酒品的質(zhì)量監(jiān)督,相應(yīng)地也暴露出來(lái)一些不容忽視的安全問(wèn)題.

2012年5月我國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢出了包括來(lái)自法國(guó)、阿根廷、西班牙、智利等國(guó)家的多種進(jìn)口葡萄酒品牌產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問(wèn)題[1].

2013年8月,廈門海關(guān)檢測(cè)出進(jìn)口葡萄酒存在三大問(wèn)題.1)從西班牙進(jìn)口的葡萄酒被檢測(cè)出金屬元素超標(biāo),其含有的鐵元素檢測(cè)值為12mg/kg,超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的8mg/kg.2)共檢測(cè)出90批次的進(jìn)口葡萄酒中文標(biāo)簽不合格.按照《食品安全法》的規(guī)定,如果進(jìn)口葡萄酒沒(méi)有正規(guī)的中文標(biāo)識(shí),則表明進(jìn)口渠道不明,產(chǎn)品質(zhì)量根本得不到保證.3)進(jìn)口葡萄酒違規(guī)添加甜味劑.從葡萄牙進(jìn)口的干紅葡萄酒中就檢出禁用食品添加劑糖精鈉,另外從法國(guó)鮑特兄弟酒莊葡萄酒中檢測(cè)出二氧化硫超標(biāo).我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確指出,甜味劑和二氧化硫超標(biāo)都會(huì)對(duì)人體造成肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的損害[2].

2013年12月29日,有來(lái)自西班牙的1.3萬(wàn)瓶進(jìn)口葡萄酒因在貯藏環(huán)節(jié)的溫度控制不當(dāng)造成品質(zhì)改變而在鄭州被銷毀,造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失[3],這更加引起人們對(duì)葡萄酒貨架期安全的關(guān)注.

2 葡萄酒在貨架期可能出現(xiàn)的品質(zhì)變化與安全性問(wèn)題

目前葡萄酒發(fā)生在貨架期品質(zhì)安全性的問(wèn)題主要有貨架期溫濕度、光照等擺放條件和擺放姿勢(shì)不當(dāng)造成的品質(zhì)變化以及農(nóng)殘超標(biāo)、鐵銅金屬破敗病、多酚氧化酶引起的氧化破敗病、細(xì)菌和酵母引起的微生物渾濁和紅葡萄酒中的色素沉淀等問(wèn)題.

2.1 溫濕度及擺放姿勢(shì)的影響

目前,消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的購(gòu)買途徑主要是通過(guò)超市或?qū)Ｙu店,而這些銷售場(chǎng)所中葡萄酒的擺放條件和擺放姿勢(shì)并不規(guī)范.一般而言,不同的葡萄酒所要求的儲(chǔ)存溫度不同,一般半甜、甜型紅葡萄酒14～16℃為宜,干紅葡萄酒16～22℃,半干紅葡萄酒16～18℃,干白葡萄酒8～10℃,半干白葡萄酒8～12℃,半甜、甜白葡萄酒10～12℃,白蘭地15℃,香檳(起泡葡萄酒)5～9℃.且葡萄酒的存放溫度以恒定為最佳.如果溫度過(guò)高,會(huì)讓酒的風(fēng)味較粗糙,有時(shí)會(huì)令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)[4].若氣溫太高,酒的存放時(shí)間會(huì)更短.其次,葡萄酒在擺放過(guò)程中應(yīng)該盡可能避免正放,以免木塞干燥造成酒液氧化,但是基本上沒(méi)有經(jīng)銷商注意到這一點(diǎn).因此,導(dǎo)致國(guó)內(nèi)葡萄酒在貨架期存在一些質(zhì)量不穩(wěn)定問(wèn)題,例如,短時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重氧化、出現(xiàn)沉淀等問(wèn)題[5].

2.2 農(nóng)藥殘留的影響

葡萄酒中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于葡萄種植過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行的直接施用及葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中從大氣、水體及土壤中吸收富集而來(lái)的[6].由于在我國(guó)釀酒葡萄栽培管理中普遍存在著農(nóng)藥施用量過(guò)大、施用劑型不正確、施用時(shí)間不合理、噴施技術(shù)落后等問(wèn)題,再加上現(xiàn)行的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有涉及有關(guān)農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定,因此農(nóng)藥殘留已成為威脅我國(guó)葡萄酒安全的潛在因素.現(xiàn)行的GB 15037—2006對(duì)葡萄酒成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括感官質(zhì)量、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)性酸、二氧化碳、二氧化硫、凈含量以及微生物指標(biāo).與舊國(guó)標(biāo)相比,新國(guó)標(biāo)添加的與葡萄酒質(zhì)量安全相關(guān)的內(nèi)容有合成色素、甜味劑、檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑等的限量標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)農(nóng)藥殘留的限量值卻仍然沒(méi)有做出明確規(guī)定.目前只有在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)制定的《中國(guó)葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)定細(xì)則》中對(duì)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了限定,但A級(jí)產(chǎn)品標(biāo)志僅屬于一種證明商標(biāo),并不等同于法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),不能對(duì)所有生產(chǎn)行為進(jìn)行有效約束[7].而美國(guó)、澳大利亞、加拿大、法國(guó)、歐盟等有關(guān)葡萄與葡萄酒中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有132種[8-9].

2.3 鐵銅破敗病

葡萄酒中含有適量金屬元素,對(duì)人體是有好處的,可是一旦金屬元素含量過(guò)多就會(huì)與酒中的其他成分結(jié)合引發(fā)金屬破敗病.葡萄果實(shí)中的鐵含量決定于栽培土壤中的鐵含量,一般葡萄汁中的鐵含量很少能超過(guò)2～4mg/L.但在采收過(guò)程中混入的泥沙以及生長(zhǎng)期間大量噴施含鐵農(nóng)藥及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也會(huì)影響果實(shí)的含鐵量[10].

但最主要的銅鐵來(lái)源則是釀造設(shè)備,由設(shè)備混入葡萄酒中的鐵約為2～20 mg/L,平均為7～11mg/L.一般葡萄酒中的鐵主要以還原態(tài)的Fe2+形式存在,在與氧氣接觸(如倒桶、下膠等)過(guò)程中形成Fe3+.如與酒中的檸檬酸、蘋果酸發(fā)生結(jié)合可生成可溶性的絡(luò)合物.且在長(zhǎng)期的貨架期過(guò)程中Fe3+極易與酒中的某些成分生成不溶性絡(luò)合物并發(fā)生沉淀.不同種類葡萄酒中發(fā)生金屬破敗病的表現(xiàn)不同,在白葡萄酒中由Fe3+與磷酸鹽結(jié)合產(chǎn)生白色破敗病,而在紅葡萄酒中Fe3+與單寧結(jié)合生成藍(lán)色破敗病.

2.4 多酚氧化酶造成的氧化破敗病

葡萄酒中的多酚氧化酶是一種由霉?fàn)€的釀酒葡萄上存在的葡萄霉菌代謝產(chǎn)生的一種氧化酶.當(dāng)其含量達(dá)到一定值時(shí),若紅葡萄酒與空氣接觸,則紅葡萄酒變?yōu)樽睾稚?酒變得平淡無(wú)味,酒液渾濁不清,最后變成棕黃色,稱之為氧化酶破敗病(又稱棕色破敗病).若白葡萄酒患此病時(shí),酒色發(fā)青、酒液渾濁,最后轉(zhuǎn)變成棕黃色[11].

2.5 微生物污染的影響

在生產(chǎn)過(guò)程中除菌或過(guò)濾措施如果不到位就會(huì)造成貨架期中葡萄酒的微生物污染.污染葡萄酒的常見(jiàn)微生物有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌和一些其他的微生物.

被酵母菌污染的葡萄酒暴露在空氣中時(shí)會(huì)在酒液表面生長(zhǎng)一層灰白色的、光滑而薄的膜,逐漸增厚、變硬、形成皺紋,并將液面蓋滿.這種膜受振動(dòng)即破裂成片狀物而懸浮于酒液中,使酒液渾濁不清.這是由產(chǎn)膜酵母菌繁殖引起的.它能使酒精分解成水和CO2,使酒的酒度下降,口味平淡并生成不愉快的氣味[12];醋酸菌污染會(huì)將酒精氧化變成醋酸,使葡萄酒產(chǎn)生醋酸氣味,有刺舌感,嚴(yán)重破壞酒質(zhì);乳酸菌病害主要由乳酸桿菌和纖細(xì)桿菌引起,被污染的酒會(huì)出現(xiàn)絲狀混濁物,底部產(chǎn)生沉淀并伴有輕微氣體產(chǎn)生,有酸奶和酸白菜的味道;苦味菌病害是由于厭氣性的苦味菌侵入葡萄酒而引起的.分為兩種,一種是專門侵害陳年葡萄酒,一種則在2～3年左右的葡萄酒中存在較多[13].污染原理主要是將葡萄酒中的甘油分解為醋酸和丁酸產(chǎn)生苦味,影響葡萄酒的品質(zhì).

2.6 色素沉淀的影響

色澤是構(gòu)成葡萄酒品質(zhì)的重要組成部分,由于其中色素物質(zhì)的性質(zhì)活潑,再加上葡萄酒自身體系的復(fù)雜性,使色澤穩(wěn)定性成為影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵問(wèn)題之一[14].國(guó)標(biāo)GB 15037—2006中指出,裝瓶超過(guò)一年的葡萄酒允許有少量色素沉淀,由此可見(jiàn)沉淀是葡萄酒色素物質(zhì)的正常變化[15].相比國(guó)內(nèi)葡萄酒,進(jìn)口葡萄酒雖然有少量沉淀,但并不影響其純正香氣和正常飲用,而國(guó)內(nèi)葡萄酒在出現(xiàn)沉淀的同時(shí)果香基本全無(wú),并伴有嚴(yán)重的氧化氣味,甚至無(wú)法飲用.尤其是裝瓶超過(guò)兩年的低端佐餐紅酒中此種現(xiàn)象尤為常見(jiàn).這是由于一方面國(guó)內(nèi)對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)及銷售等物流條件重視不足,較大范圍的溫度變化及光照等惡劣環(huán)境條件加速了花色苷類物質(zhì)的聚合沉淀;另一方面,生產(chǎn)過(guò)程中原酒融合時(shí)間不足,酚類物質(zhì)不穩(wěn)定和酒中花色苷與單寧比例不協(xié)調(diào)等酒體本身結(jié)構(gòu)缺陷及工藝條件控制不當(dāng)也是造成色素沉淀的重要原因.

3 對(duì)策及建議

葡萄酒貨架期中容易出現(xiàn)的品質(zhì)改變和質(zhì)量安全問(wèn)題并不單純?yōu)槟骋粏我画h(huán)節(jié)的原因,而是由從葡萄原料生產(chǎn)、采摘、釀造、灌裝到運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等完整葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中存在問(wèn)題的集中體現(xiàn),隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,葡萄酒產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了快速成長(zhǎng)期,但無(wú)論從等級(jí)認(rèn)證、管理制度以及技術(shù)檢測(cè)手段上都還與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距,想要解決葡萄酒貨架期出現(xiàn)的品質(zhì)改變與質(zhì)量安全問(wèn)題主要有以下4方面的建議.

3.1 建立與國(guó)際接軌的葡萄酒農(nóng)殘檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)外葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于葡萄酒中的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)有著非常嚴(yán)格的要求[16-17].我國(guó)目前只在GB 2763—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中對(duì)19種鮮食葡萄的農(nóng)藥殘留限量做了相關(guān)規(guī)定,還未出臺(tái)針對(duì)釀酒葡萄及葡萄酒中農(nóng)藥殘留的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[18].

比較國(guó)內(nèi)外葡萄酒中最大農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)可以看出,很多國(guó)際上已經(jīng)禁止使用的有機(jī)氯、有機(jī)磷型殺蟲(chóng)、殺菌劑在國(guó)內(nèi)仍被使用,另外即使是同一種殺菌劑國(guó)內(nèi)的檢測(cè)限量也高于國(guó)外.這種在貿(mào)易對(duì)接中的信息差異,不但會(huì)影響產(chǎn)品的形象,還可能給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失.

因此,充分考慮當(dāng)前我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況,借鑒國(guó)際成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系,逐步完善我國(guó)葡萄酒中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)成功破解貿(mào)易壁壘具有重大意義.此外,還要利用并不斷更新現(xiàn)今快速發(fā)展的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù),提高分析儀器的靈敏度和精密度以實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的快速對(duì)接,從而進(jìn)一步提升我國(guó)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.

3.2 制定可與國(guó)際接軌的葡萄酒質(zhì)量管理分級(jí)制度

早在1935年法國(guó)就已推行了法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒命名制度(法文:Appellation d'origine contr lée, AOC),這也是葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制度的雛形.AOC的管理措施涉及了從釀酒葡萄原料的種植到葡萄酒生產(chǎn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié),并由此來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的利益.自此項(xiàng)制度通過(guò)推廣應(yīng)用后,意大利、奧地利、美國(guó)、加拿大等國(guó)在借鑒法國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)本國(guó)國(guó)情,相繼形成了DOC(Denominazione di Origine Controllata)、DAC(Districtus Austriae Controllatus)、AVA(American Viticultural Areas)、VQA(Vintners Quality Alliance)等葡萄酒質(zhì)量制度,這些分級(jí)體系不但優(yōu)化了葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),也有助于形成對(duì)本國(guó)葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù),是保證產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力支撐.而中國(guó)目前葡萄酒的質(zhì)量分級(jí)是以標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定是否合格,由于在合格品里并沒(méi)有進(jìn)一步的等級(jí)區(qū)分及具體方法,導(dǎo)致同一檔次產(chǎn)品的質(zhì)量參差不一,這顯然對(duì)形成良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序極其不利.為此,杜絕以次充好的質(zhì)量欺詐,有效加強(qiáng)葡萄酒質(zhì)量管理,提高市場(chǎng)透明度,盡快建立健全中國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制度,成為推進(jìn)中國(guó)葡萄酒行業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展的一項(xiàng)緊迫的任務(wù)[19].

3.3 建立與國(guó)際接軌的葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)方法

目前,我國(guó)的葡萄酒管理體系存在很大的差異,現(xiàn)通行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB 15037—2006葡萄酒,符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品稱之為合格品,對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)層次無(wú)法體現(xiàn),不能區(qū)分葡萄酒的優(yōu)劣,對(duì)葡萄酒出廠后的感官質(zhì)量也無(wú)規(guī)范的品評(píng)程序,另外對(duì)于原輔材料的檢測(cè)也沒(méi)有相關(guān)規(guī)定,無(wú)法對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確控制,這是造成我國(guó)葡萄酒行業(yè)分級(jí)混亂,假冒偽劣產(chǎn)品魚龍混雜,質(zhì)量得不到保證的主要原因.

從具體的質(zhì)量控制方法來(lái)看,國(guó)外葡萄酒的檢測(cè)主要包括理化指標(biāo)和感官指標(biāo)兩個(gè)方面,且伴隨著先進(jìn)分析技術(shù)手段的不斷涌現(xiàn),葡萄酒的檢測(cè)指標(biāo)也日趨全面及合理化.特別是一些微量成分檢測(cè)方法的建立,對(duì)提高我國(guó)葡萄酒的科學(xué)鑒別水平,加快與國(guó)際接軌的建設(shè)步伐具有重要的推進(jìn)作用[20].

3.4 加強(qiáng)進(jìn)口葡萄酒的監(jiān)督管理

隨著我國(guó)進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)量的增長(zhǎng)以及關(guān)稅下調(diào)的現(xiàn)實(shí),可以預(yù)見(jiàn)葡萄酒的進(jìn)口量還將繼續(xù)上漲,各國(guó)良莠不齊的葡萄酒將大量涌入我國(guó),因此,政府部門應(yīng)加大對(duì)進(jìn)口葡萄酒的查驗(yàn)力度.除了采取要求進(jìn)口商提供產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或所標(biāo)注等級(jí)的相關(guān)證明材料等國(guó)際通行的辦法外,還應(yīng)注重流通各環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控,將國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的預(yù)警通報(bào)內(nèi)容納入進(jìn)口葡萄酒的檢測(cè)范圍;加強(qiáng)對(duì)葡萄原酒分裝行業(yè)的監(jiān)管力度,杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的上市流通,同時(shí)對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理,實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口葡萄酒的合理監(jiān)管.此外,還需加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口商的培訓(xùn)管理,使其了解和明確我國(guó)葡萄酒相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn);通過(guò)多種宣傳方式使廣大消費(fèi)者了解葡萄酒的安全及分類標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)市場(chǎng)的理性消費(fèi).

4 小 結(jié)

葡萄酒行業(yè)作為我國(guó)酒類行業(yè)中最年輕、最有活力的產(chǎn)業(yè),具有巨大的發(fā)展?jié)摿?我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及對(duì)葡萄酒需求量的增大在一定程度上拉動(dòng)了葡萄酒相關(guān)貿(mào)易,尤其是葡萄酒進(jìn)口量的增長(zhǎng).與此同時(shí),世界各主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)也通過(guò)多種方式擴(kuò)大對(duì)我國(guó)的出口量,對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成了巨大的上行壓力.面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn),全面提升產(chǎn)品品質(zhì),是解決問(wèn)題的有效手段.葡萄原料生產(chǎn)者和葡萄酒生產(chǎn)者要充分認(rèn)識(shí)到葡萄酒安全的重要性,明確造成葡萄酒安全問(wèn)題的主要原因,并在生產(chǎn)中嚴(yán)格把關(guān).另外,政府也應(yīng)該制定可與國(guó)際統(tǒng)一的質(zhì)量管理系統(tǒng)并切實(shí)的引入到葡萄酒生產(chǎn)管理過(guò)程中,保證葡萄酒品質(zhì)及食品安全.

[1] 環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng).阿根廷西班牙智利等國(guó)進(jìn)口葡萄酒被檢出銅超標(biāo)[EB/OL].(2012-07-20)[2014-05-01].http:∥finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/ 20120720/190412629676.shtm l.

[2] 中國(guó)食品飲料網(wǎng).盲目青睞進(jìn)口葡萄酒只會(huì)受傷[EB/ OL].(2013-08-14)[2014-05-01].http:∥news. 40777.cn/htm lnews/1279/1279572.htm.

[3] 葡萄酒糖酒快訊.鄭州一公司當(dāng)眾銷毀1.3萬(wàn)瓶西班牙進(jìn)口葡萄酒[EB/OL].(2013-12-30)[2014-05-01].http:∥wine.tjkx.com/detail/994425.htm.

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China'sW ine Quality and Safety Problems and Countermeasures in Im port-export and Shelf Life Sectors

HAN Shunyu, WANG Jing, MILan
(College offood science and engineering,Gansu Agricultural University/Key Laboratory of Viticulture and Enology in Gansu Province,Lanzhou 730070,China)

This paper presented safety problems and factors affecting the quality of wine during its import/export and shelf life preservation.Pesticide detection,management systems,and construction of laws and regulations of wine in domestic and overseas were compared.Special countermeasures and suggestionswere put forward aswell.

wine;shelf life;quality and safety

李 寧)

TS261.4

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.003

2095-6002(2014)03-0010-04

韓舜愈,王婧,米蘭.我國(guó)葡萄酒在進(jìn)出口及貨架期環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題及對(duì)策.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2014,32(3): 10-13. HAN Shunyu,WANG Jing,MI Lan.China's wine quality and safety problems and countermeasures in import-export and shelf life sectors.Journal of Food Science and Technology,2014,32(3):10-13.

2014-05-01

韓舜愈,男,教授,博士,主要從事葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)技術(shù)方面的研究.