李建彬

(泰興市畜牧獸醫(yī)中心,江蘇泰興 225400)

淺析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰興市畜牧獸醫(yī)中心,江蘇泰興 225400)

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，食品衛(wèi)生與安全已成為備受關(guān)注的熱門話題。肉類是營養(yǎng)價值很高的食品 ，肉類食品的消費量日益增長，為保障廣大消費者的食肉安全，讓人民吃上“放心肉”，切實保障人民的身體健康，重視并大力解決食肉安全問題迫在眉睫。

1 通過品種選育和雜交改良,來提高肉品質(zhì)量

1.1 適應(yīng)性

在選育中，要選擇耐寒、耐暑、抗病力強等綜合性狀優(yōu)良的品種。

1.2 耐粗飼

改良的品種不僅要能多吃粗飼料，而且能大量采食青綠飼料，對粗飼料的消化能力要較強。

1.3 肉質(zhì)好

雜交改良后的畜禽，肉質(zhì)要細嫩多汁，肉內(nèi)含水量少，烹調(diào)時能產(chǎn)生香味，味道鮮美。

2 通過科學(xué)飼養(yǎng)和精心管理,來防制疾病的發(fā)生

2.1 科學(xué)配合飼糧

根據(jù)畜禽營養(yǎng)需要，科學(xué)自行配置全價飼糧，禁止在飼料中添加違禁藥物和添加劑。

2.2 加強管理，防止疾病

堅持“自繁自養(yǎng)”，采用“全進全出”的飼養(yǎng)模式；豬舍全方位封閉式管理，以防外界病原侵入豬場；安裝紗門紗窗，防止蚊蟲叮咬同時做好殺蟲滅鼠和糞便的無害化處理工作。

2.3 提供適宜的環(huán)境條件

高度重視清潔衛(wèi)生，定期進行舍內(nèi)消毒。要制造一個溫度、濕度適宜，密度正常，空氣新鮮，建筑合理的群居環(huán)境。

3 通過合理防疫和規(guī)范診療,來保證畜禽健康

3.1 制定合理免疫程序

要強化豬瘟、口蹄疫、藍耳病的基礎(chǔ)免疫，根據(jù)區(qū)域性適當(dāng)進行地方性危害較大疫病的免疫接種；注射疫苗時，在飲水中添加電解質(zhì)等抗應(yīng)激藥物，規(guī)范操作規(guī)程，確保免疫效果。

3.2 按療程，按劑量，正確使用藥物

不得人藥獸用，不得使用毒副作用較大的藥物，杜絕畜禽藥物殘留中毒，建議選擇效果確切、副作用小的中西藥物科學(xué)使用，嚴格按藥典時間要求執(zhí)行休藥期。

3.3 出售畜禽提供免疫資料

根據(jù)免疫資料全面了解免疫情況，繼續(xù)防疫前進行相關(guān)抗體檢測，抗體水平達標(biāo)暫緩或不防，以免抗原抗體發(fā)生中和反應(yīng)，或過度的抗原量誘導(dǎo)發(fā)生免疫耐受。

4 通過定點屠宰和強化監(jiān)管,來保障肉品市場的質(zhì)量安全

4.1 加強畜禽定點屠宰

對一些離生活區(qū)較近、污水處理不暢、傳統(tǒng)的手工屠宰點予以取締；政府加大支持力度和資金投入，建設(shè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的定點屠宰場。

4.2 加強畜禽屠宰環(huán)節(jié)的檢疫檢驗

對進場生豬嚴格按檢疫操作規(guī)程進行檢驗；涉及肉品的質(zhì)量安全、監(jiān)督管理應(yīng)有多頭管理為專司其職；完善好相關(guān)法規(guī)制度，切實做好檢疫和肉品質(zhì)量檢驗，確保消費者吃上“放心肉”。

4.3 強化運輸和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管

對即將上市的畜禽進行“瘦肉精”檢測，逐步開展藥物殘留檢測工作；對調(diào)入動物嚴格執(zhí)行隔離觀察；在肉品運輸和銷售環(huán)節(jié)中嚴格執(zhí)行“放心肉工程準(zhǔn)入制”（肉品具備動物產(chǎn)品檢疫合格證、檢疫合格驗訖印章、定點屠宰驗訖印章）。

5 通過科學(xué)服務(wù)和強化執(zhí)法,來提高肉品經(jīng)營者的綜合素質(zhì)

5.1 加強對經(jīng)紀(jì)人的管理

認真宣傳貫徹《動物防疫法》，對從事動物、動物產(chǎn)品經(jīng)營、販運的單位和個人登記備案，并對其進行有關(guān)知識培訓(xùn)，提高肉品經(jīng)營者的綜合素質(zhì)。

5.2 落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)專職畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管員

防檢人員和監(jiān)管員加強信息溝通，建立畜禽發(fā)展檔案，及時掌握養(yǎng)殖生產(chǎn)情況；要與經(jīng)營者、養(yǎng)殖戶加強聯(lián)系，及時掌握畜禽動態(tài)，發(fā)現(xiàn)畜禽死亡要及時到場督促進行無害化處理。

5.3 嚴肅查處違法違規(guī)行為

積極與公安、工商、食品等部門配合，嚴厲打擊屠宰、經(jīng)營、運輸病死動物或生產(chǎn)、經(jīng)營、加工病死動物產(chǎn)品的違法行為，對“注水肉”進行聯(lián)合執(zhí)法整治，使經(jīng)營者守法經(jīng)營，肉品市場經(jīng)營有序。

6 通過動物標(biāo)識和疫病可追溯系統(tǒng),來落實畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任

（1）動物標(biāo)識及疫病可追溯體系是利用現(xiàn)代信息技術(shù)工具（識讀器）建立現(xiàn)代化的防疫、檢疫、監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺，通過采集免疫、產(chǎn)地檢疫、道路監(jiān)督、屠宰檢疫四大業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息，實現(xiàn)對動物產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全程的實時監(jiān)管。

（2）強化監(jiān)管體系，實施精細化監(jiān)管，動物標(biāo)識與溯源應(yīng)用系統(tǒng)建立起有效的畜產(chǎn)品安全體系，保證食品安全，維護消費者利益；加快推動RFID工作，加強質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理，為消費者營造良好的食品安全氛圍。

（3）加強檢測工作，完善技術(shù)服務(wù)體系。檢驗檢測應(yīng)向高技術(shù)化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。