鄭瑜婷

福建省古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

鄭瑜婷

（古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

食用菌產(chǎn)業(yè)是古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀為：規(guī)模產(chǎn)量居全國(guó)前列，科技創(chuàng)新成果累累，科技隊(duì)伍強(qiáng)大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率高，龍頭企業(yè)建設(shè)快速發(fā)展，循環(huán)生產(chǎn)模式綠色環(huán)保，菇菌文化得到弘揚(yáng)，市場(chǎng)設(shè)施體系逐步完善，營(yíng)銷產(chǎn)業(yè)日趨壯大，政府重視政策扶持。

古田；食用菌；特色；轉(zhuǎn)型升級(jí)

食用菌產(chǎn)業(yè)作為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過近幾十年來的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已形成了區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。自1984年以來，古田縣先后被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)” “全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣” “全國(guó)食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣（市）” “全國(guó)小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀示范縣” “小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)十強(qiáng)縣” “全國(guó)食用菌餐飲文化示范縣” “全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”等。2013年9月27日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)還授予古田縣 “2012—2013年度全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”稱號(hào)。

1 規(guī)模產(chǎn)量居全國(guó)前列

2013年全縣實(shí)現(xiàn)食用菌（鮮品）總產(chǎn)量73.03萬噸、產(chǎn)值42.16億元，分別占全省、全市的31.5%、78.7%和30.6%、78.5%，均創(chuàng)歷史新高。其中，銀耳、茶樹菇、黑木耳和猴頭菇等主要品種增勢(shì)明顯，產(chǎn)量分別達(dá)到28.08萬噸、24.8萬噸、0.94萬噸和3.1萬噸，比上年分別增長(zhǎng)0.15%、3.96%、31.66%和6.1%；產(chǎn)值分別達(dá)14億元、13.2億元、0.65億元和2.17億元，比上年分別增長(zhǎng)0.04%、38.32%、52.74%和23.79%。

在保證單產(chǎn)的基礎(chǔ)上，古田縣已形成食用菌多品種的生產(chǎn)格局，逐步建成以常規(guī)品種為主，具有市場(chǎng)前景的珍稀品種為輔的生產(chǎn)模式，年產(chǎn)1 000萬袋以上的銀耳、茶薪菇等專業(yè)村基地達(dá)20多個(gè)，年產(chǎn)量占全縣食用菌總量的1/3。先后建成了25個(gè)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類包括茶薪菇、杏鮑菇、草菇、真姬菇和蘑菇等，產(chǎn)量達(dá)2.7萬噸，占全縣食用菌總產(chǎn)量的3.6%。來自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的50%以上。

2 科技創(chuàng)新成果累累

建成的“福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院”，內(nèi)設(shè)國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心示范推廣基地、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、福建省院士專家工作站等14家科研機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)，在菌種開發(fā)以及新品種、新技術(shù)引進(jìn)和馴化等方面的能力日益增強(qiáng)，充分發(fā)揮了科研平臺(tái)作用。同時(shí)，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局加入福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，成為福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合試驗(yàn)推廣站單位，負(fù)責(zé)食用菌相關(guān)項(xiàng)目的研究與推廣。

著力開展銀耳生產(chǎn)過程環(huán)境影響因子的監(jiān)測(cè)、茯苓高產(chǎn)栽培技術(shù)及菌種選育等課題研究；承擔(dān)“銀耳菌種培養(yǎng)料與廢舊料循環(huán)利用技術(shù)研究推廣”項(xiàng)目的科研任務(wù)、“古田縣巨菌草種植示范基地”建設(shè)項(xiàng)目等；“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”項(xiàng)目獲得福建省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。近三年來共獲得食用菌類相關(guān)專利71件，其中發(fā)明專利10件、實(shí)用新型專利58件、外觀設(shè)計(jì)專利3件；“古茶1號(hào)” “古茶2號(hào)” “古茶988”等3個(gè)茶樹菇品種通過全國(guó)食用菌品種認(rèn)定；食用菌裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、提升機(jī)列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)機(jī)具銷售價(jià)格補(bǔ)貼范圍。

3 科技隊(duì)伍強(qiáng)大

古田縣食用菌人才隊(duì)伍規(guī)模較大，目前共有食用菌菌種、生產(chǎn)高技能人才235人，其中高級(jí)技師28人、技師149人。還有民營(yíng)科研所26家，制種戶105家；擁有食用菌高級(jí)專業(yè)職稱10人，中級(jí)職稱78人、初級(jí)職稱210人、技術(shù)員880人、栽培熟練工不計(jì)其數(shù)，形成多層次的科研和科技推廣普及網(wǎng)絡(luò)。2012年古田縣被確定為福建省3個(gè)人才強(qiáng)縣試點(diǎn)縣之一，制定出臺(tái)了《古田縣人才強(qiáng)縣試點(diǎn)工作實(shí)施方案》等一系列相關(guān)政策，加快高端人才聚集步伐?？h委還編制了《古田縣海西食用菌產(chǎn)業(yè)人才聚集基地建設(shè)的意見》，從縣校合作共建、高端人才征集、項(xiàng)目平臺(tái)建設(shè)、人才培養(yǎng)力度等方面，積極謀劃建設(shè)海西食用菌產(chǎn)業(yè)人才高地。

作為聯(lián)合國(guó)南南合作示范基地，古田縣連續(xù)舉辦9期“中國(guó)TCDC（南南合作）食用菌技術(shù)國(guó)際培訓(xùn)班”，為全球70多個(gè)國(guó)家培養(yǎng)了400多名食用菌科技人才；同時(shí)，針對(duì)食用菌生產(chǎn)情況及菇農(nóng)在栽培過程中遇到的問題，在病蟲害防治、工廠化栽培廠房規(guī)劃設(shè)計(jì)等方面開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，2009年至今共舉辦食用菌技術(shù)培訓(xùn)185期，參訓(xùn)人員達(dá)1萬多人次。開展技能大師工作室和名師帶高徒活動(dòng)，現(xiàn)建有5個(gè)技能大師工作室。選送9名學(xué)員前往新型職業(yè)農(nóng)民函授大專班接受大專學(xué)歷教育，同時(shí)向省農(nóng)業(yè)辦公室申請(qǐng)舉辦新型農(nóng)民食用菌專業(yè)中專班、大專班。2010年8月，經(jīng)省人力資源和社會(huì)保障廳、省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心批準(zhǔn)，古田縣成為全省首個(gè)擁有自主考核認(rèn)定的食用菌高級(jí)技能人才資質(zhì)的縣，每年制定相關(guān)職業(yè)資格培訓(xùn)計(jì)劃，推動(dòng)菇農(nóng)職業(yè)骨干隊(duì)伍建設(shè)。

4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率高

古田縣建有國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率達(dá)到80%以上，示范區(qū)面積不低于全縣（區(qū)）食用菌生產(chǎn)總面積的30%。2008年9月，古田縣政府根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批復(fù)，開始建設(shè)“古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化要求，建立了以綠原農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、國(guó)有綜合農(nóng)場(chǎng)和森農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的基地為核心的示范區(qū)，不斷向基地、農(nóng)戶輻射新品種、新技術(shù)、新理念，對(duì)示范區(qū)實(shí)施全過程記錄和監(jiān)控制度。2011年9月，古田縣通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的考核，成為第六批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)之一，“古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”成為國(guó)家級(jí)示范區(qū)。

古田縣森農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司銀耳產(chǎn)品產(chǎn)地和古田縣龍峰境猴頭菇專業(yè)合作社猴頭菇干品、鮮品產(chǎn)地被福建省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定，全縣共有有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品1個(gè)，綠色產(chǎn)品認(rèn)證1個(gè)，無公害產(chǎn)品認(rèn)證2個(gè)。

古田縣成立全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組，制定古田銀耳的品質(zhì)、外觀、加工、等級(jí)、包裝、保鮮和安全衛(wèi)生等方面的系列標(biāo)準(zhǔn)，并以銀耳這一主導(dǎo)品種為先導(dǎo)，逐步建立健全各菌類栽培技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。目前工作組制定的《銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施；福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品古田銀耳》《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程》《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專用術(shù)語》已經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施；《銀耳干品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯藏》已經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)予以立項(xiàng)，《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》和《銀耳菌種檢測(cè)技術(shù)規(guī)范》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已上報(bào)中華全國(guó)供銷合作總社申請(qǐng)立項(xiàng)研究；福建省地標(biāo)《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》和《茶樹菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》已上報(bào)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)立項(xiàng)。

5 龍頭企業(yè)建設(shè)快速發(fā)展

（1）古田縣擁有19家經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和社會(huì)信譽(yù)良好的食用菌生產(chǎn)、加工、流通省、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，1個(gè)省級(jí)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社，6個(gè)市級(jí)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社，有1家獲ISO和HACCP認(rèn)證的企業(yè)，獲得QS認(rèn)證的企業(yè)有44家，最近三年內(nèi)無重大事故發(fā)生。目前全縣食用菌產(chǎn)業(yè)擁有1個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，6個(gè)福建省著名商標(biāo)，3個(gè)寧德市知名商標(biāo)；4家企業(yè)銀耳產(chǎn)品被省政府授予“福建名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

（2）建立起“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)農(nóng)戶數(shù)量5 000戶以上。近年來古田縣大力發(fā)展食用菌工廠化栽培，特別是2012年引進(jìn)的正茸和立誠(chéng)2家企業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌工廠化生產(chǎn)基地，采用瓶裝生產(chǎn)線和液體菌種生產(chǎn)杏鮑菇與茶樹菇，是目前國(guó)內(nèi)工廠化栽培食用菌最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。同時(shí)，福泉鑫食用菌有限公司以土地入股和資金入股等方式，總投資2 000萬元，采用的“企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶”模式，創(chuàng)新古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

6 循環(huán)生產(chǎn)模式綠色環(huán)保

利用銀耳菌糠栽培金針菇、雞腿菇；杏鮑菇菌糠栽培草菇，草菇栽培后種植蘑菇，發(fā)展菌糠循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。菌糠還作為生活燃料，發(fā)展沼氣池，以及用作果樹、蔬菜等的有機(jī)肥料。充分利用資源，形成一套完整的以食用菌為核心的“資源—產(chǎn)品—再利用—再生產(chǎn)”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，提高下腳料的利用率，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

古田縣作為國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心示范推廣基地，還開發(fā)了新式替代培養(yǎng)料，現(xiàn)已種植17畝巨菌草苗木，用于替代培養(yǎng)料開發(fā)。巨菌草是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌草之一，不僅可作為栽培食用菌的培養(yǎng)料，還可用做飼料、保持水土及應(yīng)用于新能源開發(fā)。

7 菇菌文化得到弘揚(yáng)

古田大力弘揚(yáng)食用菌餐飲文化。創(chuàng)作了“百菇宴”“菇都風(fēng)采”“菌臨天下”等經(jīng)典食用菌美食，連續(xù)7屆奪得中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽金獎(jiǎng)，被評(píng)為“全國(guó)食用菌餐飲文化示范縣”。舉辦了2屆國(guó)際食（藥）用菌生物科學(xué)高峰論壇暨中國(guó)（古田）食用菌節(jié)和5次食用菌產(chǎn)品交易會(huì)，被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”。創(chuàng)作了大批以食用菌為題材的文藝作品，包括現(xiàn)代舞蹈《富民花》《銀耳姐妹》，神話舞蹈《菇仙》，歌曲《銀耳鄉(xiāng)里美景多》《銀華謠》，以及詩詞、對(duì)聯(lián)、散文、小說等3 500多篇（幅）。所建的國(guó)內(nèi)唯一的食用菌綜合性博物館，有大小展臺(tái)263個(gè)，櫥窗56個(gè)，展品700余件，生動(dòng)地濃縮了跨越千年時(shí)空和具有深厚文化底蘊(yùn)的古田乃至中國(guó)食用菌發(fā)展歷史。2010年以來共接待參觀人數(shù)400多批1萬多人；另建有“古田縣少先隊(duì)食用菌科技體驗(yàn)營(yíng)地”“青少年科普教育基地”“福建省科普教育基地”和“古田縣未成年人校外活動(dòng)場(chǎng)所”，所有這些共同有力弘揚(yáng)了古田縣食用菌文化。

8 市場(chǎng)設(shè)施體系逐步完善

2003年建成的“中國(guó)·福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)”，是一座集產(chǎn)品交易中心、會(huì)展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、科研技術(shù)中心、信息中心為一體的新型的現(xiàn)代化的食用菌專業(yè)市場(chǎng)，也是國(guó)家農(nóng)業(yè)部指定的全國(guó)食用菌定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。它有著完善的信息系統(tǒng)和檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)上市產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。全縣生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品通過本市場(chǎng)交易后直接銷往全國(guó)31個(gè)省市的超市、大賣場(chǎng)，出口東南亞、日韓、北美、中東等國(guó)家和地區(qū)。上市交易的品種有銀耳、香菇、茶樹菇、竹蓀、猴頭菇、黑木耳等30多個(gè)，日均人流量達(dá)5 000余人次，年交易量折（干品）1.6萬噸、交易額達(dá)6.4億元。

古田建有縣級(jí)食用菌物流配送中心，具備強(qiáng)大的物流配送能力，物流快速便捷，價(jià)格低廉，吸引了周邊縣市農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)由古田物流派送。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅古田縣中鐵快運(yùn)公司每天配送鮮菇量就達(dá)到3 000～4 000件、干菇30～50噸，每件貨物配送到北京的價(jià)格僅12元。此外，隨著合福高鐵、京臺(tái)高速、寧德到古田二級(jí)公路等相繼建成通車，必將大大推進(jìn)古田物流業(yè)的快速發(fā)展。

9 營(yíng)銷產(chǎn)業(yè)日趨壯大

古田縣食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)經(jīng)過十多年的打造，形成了龐大、健全的營(yíng)銷鏈?，F(xiàn)已形成以“中國(guó)·福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)”為輻射中心，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸拓展的縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)依托3萬多人的食用菌營(yíng)銷隊(duì)伍，在全國(guó)各大中城市開設(shè)“旗艦商店”，形成分布全國(guó)各地的食用菌營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)。

2009年至今，全縣共有食用菌網(wǎng)商151家，網(wǎng)絡(luò)交易額超過5億元，交易量占全縣食用菌總銷量13.6%，形成干品采購、生產(chǎn)加工、物流存儲(chǔ)、客服銷售、快遞運(yùn)送的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈，網(wǎng)上食用菌之都正在快速崛起。

10 政府重視政策扶持

古田縣委、縣政府先后出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)食用菌流通領(lǐng)域管理的暫行規(guī)定》《關(guān)于加強(qiáng)和促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》《關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》《古田縣中國(guó)食用菌之都建設(shè)“十二五”規(guī)劃綱要》及《關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)九條意見》與《實(shí)施細(xì)則》等扶持政策。2012—2015年每年縣財(cái)政安排1 000萬元，分別從產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、金融信貸支持、傳統(tǒng)菇棚改造、設(shè)施栽培發(fā)展、科技成果轉(zhuǎn)化、精深加工、名牌產(chǎn)品培植、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、營(yíng)銷流通渠道等共9個(gè)方面，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供政策保障支持。

鄭瑜婷，女，1983年10月生，本科，助理農(nóng)藝師，E-mail：gtxsyj@126.com

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2095-0934（2014）05-260-04