周學(xué)政

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食用菌反季節(jié)栽培的主要制約因素及其解決辦法

周學(xué)政

（濟(jì)南市食用菌工作站，山東 濟(jì)南 250002）

反季節(jié)栽培；不良?xì)夂颦h(huán)境；適應(yīng)性菌種；栽培設(shè)施

在野生狀態(tài)下，各種食用菌是在特定的季節(jié)及生態(tài)環(huán)境下發(fā)生的，與當(dāng)時當(dāng)?shù)氐臓I養(yǎng)、溫度、濕度（水分）、植被等條件密切相關(guān)，這是物種經(jīng)過長期自然選擇的結(jié)果。正是由于人們弄清并提供了相應(yīng)的營養(yǎng)、環(huán)境條件，食用菌的人工栽培才得以成功。常規(guī)栽培與食用菌自然發(fā)生季節(jié)相吻合，而打破自然氣候的限制，排除不利環(huán)境因素的影響，在食用菌不能正常發(fā)生的季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)栽培，人們稱之為“反季節(jié)栽培”。常規(guī)栽培和反季節(jié)栽培對栽培對象需要提供的條件是一致的，只是因為栽培季節(jié)不同，氣候條件迥異，栽培的難易程度有較大差別。

1 不良?xì)夂颦h(huán)境的影響及解決方法

食用菌反季節(jié)栽培，首先必須了解不同菇類生長發(fā)育對溫度條件的要求，并在生產(chǎn)中盡量創(chuàng)造適宜的溫度條件。

1.1 選擇適宜溫度的場所栽培 如香菇的反季節(jié)栽培正好處于春末至秋初的高溫季節(jié)，大部分地區(qū)這段時間的溫度都超過香菇正常出菇溫度，特別是南方盛夏的7、8月份，溫度可高達(dá)38 ℃以上。而香菇子實體生長發(fā)育的上限溫度是25 ℃，所以應(yīng)選擇適宜的栽培環(huán)境，避開高溫對香菇的不利影響。南方地區(qū)選擇高海拔700米以上的山區(qū)、北方地區(qū)選擇高寒山區(qū)進(jìn)行香菇反季節(jié)栽培的成功，正是出于對出菇上限溫度的考慮而實現(xiàn)的。

又如金針菇，其出菇溫度5～21 ℃，最適8～12 ℃。選擇人防地道進(jìn)行栽培，地道內(nèi)周年溫度基本處于15～20 ℃范圍內(nèi)，適宜其子實體正常生長發(fā)育。

1.2 進(jìn)行溫度的人工調(diào)控 是指在反季節(jié)栽培中，夏季溫度過高時人工進(jìn)行防暑降溫，冬季溫度過低時要人工加熱升溫；而有些需要變溫刺激才能出菇的品種，則需人為拉大晝夜溫差。

（1）防暑降溫。室外栽培，白天要加厚遮蓋物，避免陽光直射，創(chuàng)造涼爽的栽培環(huán)境；也可引用泉水、井水、江河水或水庫深層水在棚頂、四周、地面噴灑，或利用地溝灌跑馬水，將菇棚小環(huán)境內(nèi)的溫度降至適宜種植的范圍。

（2）升溫與保溫。冬季反季節(jié)栽培溫度過低時，可利用電加熱、暖氣增溫和太陽能升溫等方式，使溫度達(dá)到栽培要求。室外大棚或小拱棚栽培可在白天利用陽光增溫，晚上加蓋草墊保溫。

（3）人為拉大溫差。香菇在原基分化階段，要求有8～10 ℃的溫差刺激才能出菇。由于反季節(jié)栽培正處于溫度高、晝夜溫差變幅小的季節(jié)，因此需人工調(diào)控來增加溫差。方法有：①根據(jù)氣溫變化情況，白天覆膜，晚上揭膜，加大晝夜溫差；②用冷泉水（井水、水庫底層涼水）浸菌筒，并結(jié)合干濕交替管理，給予溫差刺激。

2 其他制約因素

除了要控制好溫度之外，濕度、通風(fēng)、光照等也不可忽視。如利用人防地道栽培金針菇，地道內(nèi)春、夏兩季濕度大，秋、冬兩季又較干燥。因而，春、夏季需要加強(qiáng)通風(fēng)，排出濕氣；秋、冬季則要加強(qiáng)水分管理，增加空氣濕度。人防地道因深處地下，通風(fēng)條件差，光線暗，需要增設(shè)通風(fēng)設(shè)備和照明光源，以免地道內(nèi)因二氧化碳積累過多和光照不足導(dǎo)致金針菇生長不良。

另一個重要條件是營養(yǎng)物質(zhì)。人工栽培食用菌的培養(yǎng)料所選原料必須營養(yǎng)豐富，質(zhì)地疏松，有良好的保水性和通氣性，而且新鮮、干燥、無蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)。在配制培養(yǎng)料時，要求碳/氮比合適，含水量適中。采用生料栽培時，應(yīng)添加一定量的抑菌物質(zhì)，如多菌靈、克霉靈、生石灰等。熟料栽培，一定要滅好菌，徹底殺滅培養(yǎng)料中的微生物。這樣才有利于食用菌菌絲在培養(yǎng)料中迅速、健壯生長，能較強(qiáng)地抵御不良環(huán)境的影響及雜菌污染。

3 選擇適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)良菌種

菌種的優(yōu)劣，直接關(guān)系到食用菌栽培的成敗及產(chǎn)量的高低。優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)因食用菌種類不同而具體的特征不同，但總體上看都有如下特征：①純度高，無雜菌污染；②色澤純正，有光澤；③菌絲粗壯、致密：④長勢旺，吃料快；⑤菌絲緊貼瓶（袋）壁，不萎縮，無黃水滲出；⑥具有獨特的清香味，無霉腐氣味。

除以上要求外，食用菌反季節(jié)栽培所選菌種還應(yīng)具有以下特點：①適應(yīng)性廣，能適應(yīng)多種原料和不同環(huán)境下的栽培；②抗逆性強(qiáng)，耐高溫或耐低溫能力強(qiáng)，對雜菌抵抗力強(qiáng)；③速生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

特別是在夏季反季節(jié)栽培，選用生命力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的分解基質(zhì)和吸收養(yǎng)分能力的優(yōu)良菌種，可使菌絲能夠在培養(yǎng)料中快速而旺盛地生長。夏季氣溫高，濕度大，各種微生物異?；钴S，生命力強(qiáng)的優(yōu)良菌種既有較強(qiáng)的耐高溫性，又能夠抵抗雜菌侵染。同時，在出菇階段能及時為子實體輸送養(yǎng)分和水分，獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果。

反季節(jié)栽培，有條件的地方可結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、原料等實際情況，通過品比試驗，選擇適宜該地區(qū)反季節(jié)栽培的當(dāng)家品種。

4 合理利用保護(hù)栽培設(shè)施

食用菌反季節(jié)栽培時，不利氣候常會給生產(chǎn)栽培帶來很大的影響和損失。利用不同的保護(hù)設(shè)施，增強(qiáng)食用菌對不良環(huán)境的抵御能力，往往可以取得事半功倍的效果。常見的栽培保護(hù)設(shè)施及材料有：用于夏季香菇栽培的野外高架菇棚，用于遮陽降溫的塑料遮陽網(wǎng)；用于冬季栽培的塑料大棚、小拱棚、冬暖型大棚等。用于金針菇、平菇周年栽培的人防地道，實際上也是絕妙的栽培保護(hù)設(shè)施。另外，如電加熱線、無紡布，以及功能性新型薄膜，都是食用菌反季節(jié)栽培中能夠應(yīng)用的保護(hù)材料。

食用菌反季節(jié)栽培的制約因素不止上述幾點，具體問題的處理往往也不簡單。栽培者要結(jié)合生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，及時處理，才能獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益。

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2095-0934（2014）01-057-02