炊餅，就是蒸餅，是一種圓形的干體結(jié)構(gòu)的面制食品，外表有一層芝麻。炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉等，它外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時(shí)必須口咬手撕，口感富有彈性?！端疂G傳》第七十三回“黑旋風(fēng)喬捉鬼 梁山泊雙獻(xiàn)頭”曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上。”這里的蒸餅就是炊餅。據(jù)說(shuō)，因?yàn)楸芩稳首谮w禎的名諱，宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅，這種叫法很快傳到了民間。在宋代，炊餅是人們的主要食品之一，大家習(xí)慣把無(wú)餡的稱為炊餅，而把有餡的叫做饅頭，因此，實(shí)際上，武大郎叫賣的炊餅是一種類似于現(xiàn)在的饅頭的面食。炊餅這種叫法，元明之際還在民間流行，入明以后才逐漸從大眾口語(yǔ)里淡出，人們開(kāi)始以“饅頭”來(lái)稱呼原來(lái)的炊餅。endprint