我是全聚德和平門店的冷葷廚師長王國民。自從1979年參加工作，我就一直從事餐飲業(yè)，從頤和園聽鸝館到全聚德，我得到了很多大師的指點。在聽鸝館，我曾師從黃恩順、趙德明等師傅，開始接觸清宮滿漢全席制作技藝，領(lǐng)略皇家御膳的深厚底蘊和博大精深。在全聚德，我先后從事熱菜、烤鴨、面點、冷葷等工種的工作，師從蔡啟厚、王春隆、陳守斌、楊學(xué)智、王榮等一批國寶級烹飪大師，他們的言傳身教令我受益匪淺，目前我獲得了中餐高級烹飪技師、中國烹飪大師、中國藥膳大師等榮譽稱號。

在長期的冷葷菜品制作實踐中，我越來越喜愛我的工作，有空我就琢磨，怎么才能向世人展示更多的中國優(yōu)秀餐飲文化？怎樣才能使我們平凡的工作煥發(fā)出新的亮點？同時，作為冷葷廚師長，我也有責任帶領(lǐng)中青年廚師不斷傳承創(chuàng)新，這樣，我才有了在工作中探索“盤飾書法”藝術(shù)的動力。

我從小受父親書法藝術(shù)熏陶，臨寫柳公權(quán)楷書字帖。通過耳濡目染，研習(xí)古人作品，在書法上有了一些小小的收獲，還有幸深得黃胄、胡爽庵、啟功、沈鵬、楊宣庭、李鐸、歐陽中石、范曾、李燕等著名書法家指點和教誨。工休之余，我還經(jīng)常到國家博物館、中國美術(shù)館、國家書畫院等藝術(shù)殿堂參觀學(xué)習(xí)?？梢哉f，書法是我除了本職工作以外，最鐘情的一項業(yè)余愛好。

業(yè)余時間，我積極參加各種書法活動，如2008年10月，我參加了在北京展覽館舉辦的首屆全國餐飲業(yè)書法繪畫展，作品“鴨香”獲優(yōu)秀獎。2009年4月參加第6屆全國烹飪大賽暨水立方杯筆墨抒情書法活動，代表全聚德集團現(xiàn)場揮毫，向中外來賓贈送書法作品，取得了很好的宣傳效果。

在當今激烈的市場競爭中，百年老店全聚德在傳承和創(chuàng)新的同時，也面對著如何更好地提高菜品的文化附加值這個問題。面對這個問題，我一直在思索能否將自己的業(yè)余愛好書法與專業(yè)工作結(jié)合起來？我初步設(shè)想將中國書畫的傳統(tǒng)藝術(shù)引入到冷葷盤飾中來，開始推出“盤飾書法”——即將甜面醬等原料放在“擠壺”中，在盤子上邊擠邊寫書法。

說之容易做之難。一開始，由于甜面醬比較稀，不容易定型，且缺乏立體感和光亮度，后來我就改用巧克力醬、草莓醬等原料，這樣寫出的字更有光澤。

俗話說：工欲善其事，必先利其器。寫字的材料更換之后，我又發(fā)現(xiàn)擠壺比較硬，費力不說，也不容易表現(xiàn)字體的變化。于是我又找來比較軟的擠壺來寫，通過手指和腕子的變化，來表現(xiàn)書法字體筆畫的粗細和頓挫。字寫好之后，有時我再用擠壺畫出簡單的花草魚蟲，這樣變化更豐富，更有趣味性。

剛開始，很多人對我的做法不認可，認為這是雕蟲小技、不務(wù)正業(yè)，我自己也很苦惱，也曾有放棄這一嘗試的想法。這時，我店的曹憶南書記給予我了鼓勵和支持，這一創(chuàng)新活動也得到全聚德集團公司領(lǐng)導(dǎo)的認可，這一切給了我勇氣和信心。

于是我又琢磨針對不同客人，創(chuàng)作不同盤飾，呈現(xiàn)中國詩書畫印等藝術(shù)元素與梅蘭竹菊、吉祥圖案等典型素材。如我通過借鑒中國畫留白處理方法，凸顯菜品“心物一元”的意境之美。隨后，我創(chuàng)作出一系列盤飾——如福在眼前、迎春接福、福如東海、壽比南山、喜上眉梢、春江水暖鴨先知、聞香品鮮、美味飄香等等，延伸和升華了菜品的內(nèi)涵，受到顧客的好評。

漸漸地，每遇到重點宴會，領(lǐng)導(dǎo)都要特意安排我書寫“盤飾書法”。前些天，我國著名京劇大師梅葆玖先生來我店用餐，我為梅先生書寫了“梅花香自苦寒來”，由餐廳服務(wù)員呈現(xiàn)到梅先生面前。梅先生非常高興，餐后，還欣然與我合影留念。

前些天，我的一位朋友興奮地告訴我，他在坐地鐵時聽到的其他兩位乘客在議論說：“現(xiàn)在全聚德和平門店廚師能在盤子上寫書法，挺有意思的，在餐飲業(yè)還不多見，以后我們也去全聚德吃飯看看?！边@一切都給了我莫大的鼓勵，我創(chuàng)新的點子越來越多。

在我的影響下，班組里的年輕同志也來了興趣，紛紛向我學(xué)習(xí)書法。畢竟在瓷盤上寫書法與用毛筆在宣紙上書寫，無論手法和效果都很大區(qū)別，我耐心地傳授給他們，欣喜地看到他們的每一點進步。

經(jīng)過兩年多的不斷努力，我的盤飾書法也日臻完善。我很驕傲能夠發(fā)揮所長，將中國傳統(tǒng)書法藝術(shù)與經(jīng)典菜品有機結(jié)合，創(chuàng)造中國飲食文化的意境之美，提高中式正餐的文化附加值。我將繼續(xù)沿著這條路走下去，為全聚德百年老店增光，為中國餐飲事業(yè)的繁榮發(fā)展添彩。