楊 亞

（貴州大學(xué)公共管理學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的社會(huì)學(xué)分析
——以貴州大學(xué)為例

楊 亞

（貴州大學(xué)公共管理學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

文章以當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為為研究對(duì)象，考察大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的基本情況，了解大學(xué)生的飲食消費(fèi)狀況、飲食消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀(guān)念等方面的問(wèn)題，并探討其存在的問(wèn)題及提出有關(guān)的建議與對(duì)策。

大學(xué)生；飲食；消費(fèi)行為

大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們的飲食消費(fèi)行為在社會(huì)大背景的影響下日益多樣化，他們的飲食消費(fèi)現(xiàn)狀和飲食消費(fèi)習(xí)慣在一定程度上也反映了當(dāng)今大學(xué)生的生活狀態(tài)。然而，當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)．隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的人為數(shù)不多。文章通過(guò)調(diào)查以大學(xué)生飲食消費(fèi)行為為研究對(duì)象，描述大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的基本情況，了解大學(xué)生的飲食消費(fèi)狀況、飲食消費(fèi)習(xí)慣、觀(guān)念等方面的問(wèn)題，并探討其存在的問(wèn)題及提出有關(guān)的建議與對(duì)策，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)自身飲食消費(fèi)行為的關(guān)注度，幫助其養(yǎng)成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。

一、研究樣本與方法

在研究方法上，采用自填式問(wèn)卷調(diào)查形式，調(diào)查對(duì)象為貴州大學(xué)在校本科大學(xué)生，向其說(shuō)明調(diào)查的目的，結(jié)果的無(wú)害性及保密性，征得同意后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)回收。用spss17．0建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行邏輯校對(duì)。在統(tǒng)計(jì)過(guò)程中，使用卡方、百分比等方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、數(shù)據(jù)分析

1、大學(xué)生經(jīng)濟(jì)情況

（1）經(jīng)濟(jì)來(lái)源

大學(xué)生自身沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源，主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源來(lái)自父母，通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這一比例占到了95%?？梢钥闯?，九成以上的大學(xué)生的資金主要是由父母或家庭提供，這是當(dāng)代中國(guó)大學(xué)生的普遍情況。

（2）每月生活費(fèi)情況

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每月平均生活費(fèi)用在500元以下的同學(xué)有5人，占4．9%，500—1000元的同學(xué)有90人，占88．2%，1500元以上有7人，占6．9%。其中，男生生活費(fèi)在500元以下有4人、500—1000元有31人、1500元以上有3人，分別占0．5%、81．6%、7．9%。同上，女生分別有1、59和4人，占1．6%、92．2%、6．2%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析獲知，男女大學(xué)生在每月生活費(fèi)沒(méi)有差異 （X2＝4．306 P＝0．116），不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義?？梢?jiàn)，生活費(fèi)在500—1000元之間的同學(xué)占據(jù)了主體，這樣的生活水平雖然恩格爾系數(shù)仍然很大，但是大學(xué)生已經(jīng)有資金可以用于其他各式各樣的消費(fèi)了，這也是如今大學(xué)生消費(fèi)趨于多樣化的根源。但生活費(fèi)在1500元以上的大學(xué)生只是占少數(shù)，而這部分同學(xué)已經(jīng)算是高消費(fèi)群體了，生活上比較 “闊氣”。所以，大部分的大學(xué)生在生活費(fèi)都是差不多，足夠他們?cè)诿總€(gè)月的消費(fèi)，如果帶著節(jié)約意識(shí)的去消費(fèi)，或許每個(gè)月會(huì)有余錢(qián)。

2、飲食消費(fèi)支出情況

（1）大學(xué)生每月飲食消費(fèi)支出

調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生每月的飲食消費(fèi)支出在500—1000元之間有62人，占60．8%，在500元以下的有39人，占38．2%，1000—2000元的有1人，占1%。另外，調(diào)查顯示男生每月飲食消費(fèi)在500元的有10人，占26．3%，500—1000元有28人，占73．7%。女生每月飲食消費(fèi)500元以下的有29人、500元—1000元有35人、1000—2000元有0人，分別占45．3%、54．7%、0%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，大學(xué)生在每月飲食消費(fèi)支出無(wú)明顯差異，不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （X2＝4．985

乙醚和石油醚等有機(jī)溶劑是脂類(lèi)物質(zhì)的良好溶劑，而脂肪與水是不相溶的，溶劑法提取蠶蛹油脂是利用這一原理將不溶于水的脂肪用乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑從原料中提取出來(lái)。

P＝0．083）

（2）大學(xué)生食堂就餐消費(fèi)情況

學(xué)生每日在食堂的消費(fèi)價(jià)位多數(shù)在5—15元 （占73．5%），即每月消費(fèi)約為：150元一450元。其中，男生在學(xué)生食堂每天消費(fèi)的金額在5元以下有6人、5—15元有31人、15元以上有1人，分別占15．8%、81．6%、2．6%。女生在食堂每天消費(fèi)的金額在5元以下有20人、5—15元有44人、15元以上有0人，分別占31．3%、68．7%、0%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，兩者在食堂就餐消費(fèi)存在明顯差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （X2＝4．454 P＝0．008），說(shuō)明男生在食堂就餐消費(fèi)上，明顯比女生花的多。

（3）大學(xué)生校外就餐消費(fèi)情況

大學(xué)生每月在校外消費(fèi)金額多數(shù)集中在50—100元之間。其中，男生有5人消費(fèi)50元以下，占13．2%，消費(fèi)金額在50—100元有17人，占44．7%，100—200元有12人，占31．6%，200元以上有4人，占10．5%。女生在50—100元有29人，占45．3%，50元以下、100—200元、200元以上分別有4人、20人、11人，占6．3%、31．2%、17．2%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析得知，男女生在每月消費(fèi)金額不存在差異，不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （X2＝2．011 P＝0．570）。但男生與女生相比，女生在外消費(fèi)金額比男生多。

（4）飲食消費(fèi)習(xí)慣

第一，一日三餐習(xí)慣。大學(xué)生在三餐食用中，有72名學(xué)生都堅(jiān)持一日三餐 （占70．6%），三餐外加夜宵有11人，占10．8%，不規(guī)律用餐19人，占18．6%。男生分別是27人 （71．1%）和5人 （13．2%）、6人 （15．7%），女生分別45人 （70．3%）、6人 （9．4%）、13人 （20．3%）。由統(tǒng)計(jì)分析得出，大學(xué)生三餐情況方面無(wú)明顯差異，不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （X2＝0．748 P＝0．580）。但從數(shù)據(jù)上看三餐食用情況，女生在堅(jiān)持一日三餐和不規(guī)律用餐方面都比男生要明顯的多。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在一周的早餐飲食中，有72%的學(xué)生每天都吃早餐，1%的學(xué)生只吃1—2次早餐，27%的學(xué)生吃3—4次早餐。另外，男生吃早餐有30．6%，吃的次數(shù)少或不吃早餐分別占10%、59．4%，而女生吃早餐占50%，有1．7%和48．3%吃的次數(shù)少或不吃早餐。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，男女生的早餐飲食情況存在差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （X2＝5．664 P＝0．059），說(shuō)明女生的飲食習(xí)慣較男生要好些。

第二，在食堂就餐的情況。選擇在食堂就餐的原因有實(shí)惠 （98%）、方 便 （96．1%）、衛(wèi) 生 （94．1%）、美 味（3．9%）、環(huán)境好 （1%）。由此看出，大學(xué)生對(duì)食堂還是滿(mǎn)意的，多數(shù)同學(xué)都認(rèn)為實(shí)惠、方便和衛(wèi)生，是他們選擇在食堂就餐的首要原因之一。同時(shí)，也說(shuō)明學(xué)校食堂滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)飲食的不同需求。

第三，外出就餐情況。在大學(xué)生對(duì)外出就餐地點(diǎn)的選擇上，超過(guò)半數(shù)以上的大學(xué)生外出就餐時(shí)選擇的是學(xué)校附近餐館，占99%。其次為路邊小攤和肯德基、德克士類(lèi)型的快餐店，分別占89．2%、6．9%?？梢钥闯觯鼈兣c選擇學(xué)校附近的餐館的比例差距明顯，而環(huán)境優(yōu)雅又高檔的西餐廳并不很受大學(xué)生歡迎，選擇的大學(xué)生僅占1%。

大學(xué)生選擇在食堂外就餐的原因首選朋友聚餐 （93人）、改善個(gè)人伙食 （89人）、錯(cuò)過(guò)學(xué)校食堂的飯食供應(yīng)時(shí)間 （71人）這三項(xiàng)，其分別占91．2%、87．3%及69．6%。另外，有28人選不滿(mǎn)意食堂伙食，占27．5%，還有22人和3人分別選情侶約會(huì)和特價(jià)促銷(xiāo)，占21．6%和2．9%。

第四，大學(xué)生喜歡的食物類(lèi)型。在大學(xué)生飲食消費(fèi)過(guò)程中，他們往往更注重自己喜歡吃什么類(lèi)型的食物。男生有13人最喜歡吃蓋澆飯，占34．2%。其次，11人喜歡吃小吃類(lèi)，如湯面、干拌面等，占28．9%。還有10人喜歡炒飯類(lèi)，占26．3%，另有4人喜歡吩其他食物，占10．6%。女生方面，多數(shù)喜歡吃蓋澆飯類(lèi)、小吃類(lèi)、砂鍋類(lèi)的食物，分別有16人、14人、13人，占25%、21．9%、20．3%。另外，女生有18人選擇炒飯類(lèi)，占28．1%，還有3人喜歡吃其他食物，占4．7%?？傊?，可以看出，大學(xué)生都偏愛(ài)以米飯類(lèi)為主的食物，而女生則比男生喜歡吃的食物類(lèi)型多。

第五，大學(xué)生吃零食、蔬菜及水果情況。在零食消費(fèi)方面，大學(xué)生有58人偶爾吃零食，占56．9%。其中，男生偶爾吃、基本不吃和經(jīng)常吃，各占29．3%、58．8%和10%。女生則偶爾吃占70．7%，基本不吃和經(jīng)常吃各占41．2%和90%。從數(shù)據(jù)上看出，女生比男生更喜歡吃零食，可能與女生的天性有關(guān)，喜歡任何美味的食物，比較貪吃。在蔬菜、水果方面，大學(xué)生在這類(lèi)食物消費(fèi)占99．5%，多數(shù)學(xué)生都經(jīng)常吃。但根據(jù)性別不同來(lái)說(shuō)，男生幾乎不吃的僅有2人選擇，而經(jīng)常吃和有時(shí)吃各占23．9%和41．5%。女生幾乎沒(méi)有不吃蔬菜和水果的情況，76．1%、58．5%經(jīng)常吃和有時(shí)吃。說(shuō)明女生可能考慮皮膚和身材的因素，所以喜歡吃蔬菜和水果，與男生相比，女生明顯比男生在這類(lèi)飲食方面消費(fèi)的多。

（5）飲食消費(fèi)觀(guān)念

第一，飲食消費(fèi)的喜好。在飲食消費(fèi)行為中，需要一些觀(guān)念來(lái)引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行合理和科學(xué)的飲食消費(fèi)。首先，男生能做好計(jì)劃，再消費(fèi)的觀(guān)念，占27．8%。沒(méi)計(jì)劃，喜歡就買(mǎi)來(lái)吃的占72．2%。其次，女生對(duì)于以上提到的兩個(gè)方面分別占34．5%和65．5%。表明女生比男生在飲食方面的消費(fèi)較為理性，同時(shí)也說(shuō)明大學(xué)生在對(duì)待飲食消費(fèi)這一問(wèn)題上，都沒(méi)有認(rèn)真想過(guò)自己每天吃什么、食物的價(jià)位是多少等方面，完全根據(jù)個(gè)人對(duì)食物喜好來(lái)進(jìn)行消費(fèi)。

第二，飲食消費(fèi)節(jié)約意識(shí)。自古以來(lái)，勤儉節(jié)約一直是中國(guó)的傳統(tǒng)美德，對(duì)于飲食消費(fèi)也是不例外的。當(dāng)今社會(huì)，對(duì)飲食消費(fèi)一直提倡 “光盤(pán)行動(dòng)”的理念，意味著我們?cè)趯?duì)待食物問(wèn)題上，一定要有不隨意浪費(fèi)任何一粒糧食的意識(shí)。大學(xué)生在回答無(wú)論是在食堂或校外就餐，是否會(huì)打包剩菜剩飯問(wèn)題時(shí)，有43%的學(xué)生都會(huì)堅(jiān)持吃完，50%學(xué)生會(huì)打包飯菜，說(shuō)明大學(xué)生在飲食消費(fèi)中，普遍還是擁有節(jié)約意識(shí)。

第三，健康飲食消費(fèi)理念。在關(guān)注大學(xué)生吃什么的同時(shí)，還應(yīng)該注重飲食當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)搭配是否恰當(dāng)。在回答是否會(huì)注意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題中，男生有13人注意、14人不注意、11人想注意、但沒(méi)條件，其分別占34．3%、36．8%、28．9%。女生則有21人注意、16人不注意、27人想注意、但沒(méi)條件，分別占32．8%、25%、42．2%。男生與女生相比，女生要更注意飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，而男生容易忽視這一問(wèn)題?？傮w來(lái)說(shuō)，大學(xué)生很想注意營(yíng)養(yǎng)搭配，但可能由于各種因素，使他們沒(méi)有條件去注意飲食的營(yíng)養(yǎng)。

三、大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問(wèn)題

1、不吃早餐或飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，72%的大學(xué)生都堅(jiān)持一日三餐，少數(shù)大學(xué)生存在不規(guī)律用餐問(wèn)題。但是，還是有一些大學(xué)生不太重視早餐。部分大學(xué)生不吃早餐或飲食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。國(guó)內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和攝入食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類(lèi)、數(shù)量和飲食營(yíng)養(yǎng)搭配情況。

2、偏愛(ài)零食

學(xué)生吃零食的情況是非常普遍的，與男生相比，女生更加偏愛(ài)零食。因?yàn)樗齻冋J(rèn)為零食可以抵消正餐，能使她們較少的攝入正餐的食量，從而保持體型。但是，忽視了零食本身所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡。多數(shù)零食味道濃厚，過(guò)于香甜或麻辣，脂肪和糖鹽的含量較高。既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂(lè)，又能獲得良好的營(yíng)養(yǎng)。

3、喜歡在校外就餐

大學(xué)生除了在食堂就餐外，他們選擇校外就餐的原因，一是部分學(xué)生認(rèn)為校外飯菜價(jià)格與食堂價(jià)格差不多，重要的是口味要比學(xué)校食堂好；二是大學(xué)生認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，因他們可能因?qū)W習(xí)或其他的事情而錯(cuò)過(guò)學(xué)校食堂的飯食供應(yīng)時(shí)間。三是他們經(jīng)常因?yàn)榍閭H約會(huì)、朋友聚會(huì)或餐館特價(jià)促銷(xiāo)而外出就餐。另外，大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具，用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

四、建議

1、幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類(lèi)齊全，數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良影響。因此，要向大學(xué)生全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平［1］。

2、幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念

形成正確的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念是促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，膳食結(jié)構(gòu)不合理、偏食挑食、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。人體只有獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)才能有效地維護(hù)身體的健康。大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和生活水平不同而有差異。因此，有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，有效地增進(jìn)大學(xué)生的健康水平［2］。

3、幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣

營(yíng)養(yǎng)教育的最終目的就是要促使人們建立和形成有益于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，教師應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，大學(xué)生的自我約束、自我教育、自我實(shí)踐對(duì)其形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣至關(guān)重要。通過(guò)科學(xué)的飲食實(shí)踐，把良好的飲食習(xí)慣、對(duì)健康有益的食譜和攝食方式變成自己生活習(xí)慣的一部分，自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中［2］。最后，在對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育中，把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念和飲食消費(fèi)行為習(xí)慣有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使它們相互聯(lián)系、相互滲透，能夠更好地使大學(xué)生進(jìn)行合理的飲食消費(fèi)，培養(yǎng)其健康的飲食習(xí)慣，樹(shù)立科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和節(jié)約的飲食消費(fèi)觀(guān)念，以達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生健康水平的目的。

［1］周忠民·淺談飲食消費(fèi)行為的影響因素［J］．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2002（1）：56－58．

［2］宋晴葵·大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及其影響因素［J］．商場(chǎng)現(xiàn)代化2008（17）：191．

［3］陳瑤，付靜等·四川師范大學(xué)學(xué)生食堂消費(fèi)行為研究［J］．管理學(xué)家，2010（7）：10－19．

［4］張夢(mèng)麗·大學(xué)生飲食觀(guān)念及外出就餐行為探析［J］．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2004（1）：60－64．

The Sociological Analysis of Diet Consumption Behavior of Contemporary College Students——Take Guizhou University for Example

Yang Ya
（Institute of Public Administration，Guizhou University，Guiyang550025，Guizhou，China）

This paper has based on the investigation to college students’diet consumption behavior as the research object，mainly describes about the basic situation of college students’diet consumption behavior，then find out the status of the college students’diet，eating habits and conception etc．，the existing problems and relevant suggestions would be given out and be discussed in the end．

college students；diet；consumption behavior

鄭朝彬）

C913．3

A

1673－9507（2014）01－0100－03

2013－12－09

楊亞 （1990～），女，貴州貴陽(yáng)人，貴州大學(xué)公共管理學(xué)院2012級(jí)碩士研究生。研究方向：社會(huì)學(xué)。