楊昌蓉(武漢交通職業(yè)學(xué)院,湖北 武漢 430065)

建構(gòu)主義視角下的酒店英語(yǔ)情境教學(xué)探析*

楊昌蓉
(武漢交通職業(yè)學(xué)院,湖北 武漢 430065)

在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下,高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為中心,發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用,采用情境教學(xué)法,精心設(shè)計(jì)并組織實(shí)施,能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,引導(dǎo)學(xué)生完成自我知識(shí)建構(gòu),提高學(xué)生酒店英語(yǔ)交際能力,滿足學(xué)生就業(yè)和自我提升的需要。

建構(gòu)主義;酒店英語(yǔ);情境教學(xué)

近年來(lái),我國(guó)國(guó)際酒店業(yè)不斷發(fā)展壯大,星級(jí)酒店行業(yè)急需大量專業(yè)技能強(qiáng),具有良好酒店英語(yǔ)應(yīng)用能力的服務(wù)與管理人員。然而,高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力不強(qiáng),不能流利用英語(yǔ)溝通,達(dá)不到高級(jí)酒店的用人標(biāo)準(zhǔn),這給高職院校酒店管理專業(yè)的酒店英語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)了壓力和挑戰(zhàn),因此,如何滿足酒店行業(yè)需求,提高酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量,增強(qiáng)學(xué)生在星級(jí)酒店就業(yè)的關(guān)鍵能力,是酒店英語(yǔ)教學(xué)中亟須解決的問(wèn)題。筆者通過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐,認(rèn)為用建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)教學(xué),能提高學(xué)生酒店英語(yǔ)運(yùn)用能力。

一、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論與情境教學(xué)

建構(gòu)主義又稱結(jié)構(gòu)主義,它既是認(rèn)知理論的一個(gè)分支,又是西方教育心理學(xué)的教學(xué)理論。自瑞士心理學(xué)家皮亞杰提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論以后,該理論得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的基本內(nèi)容主要包括“學(xué)習(xí)的含義”和“學(xué)習(xí)的方法”。建構(gòu)主義認(rèn)為,知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到,而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下,借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)同伴)的幫助,利用必要的學(xué)習(xí)資料,根據(jù)自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn),對(duì)外部信息進(jìn)行主動(dòng)的選擇、加工和處理,從而構(gòu)建知識(shí)、意義的過(guò)程。[1]學(xué)習(xí)不是知識(shí)經(jīng)驗(yàn)由外向內(nèi)的“輸入”,而是學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)體系在一定的環(huán)境中自內(nèi)而外的“生長(zhǎng)”,是新舊經(jīng)驗(yàn)之間相互作用的過(guò)程,即通過(guò)同化和順應(yīng)來(lái)構(gòu)建個(gè)人意義的過(guò)程。建構(gòu)主義提倡在教師的指導(dǎo)下以學(xué)生為中心,教師發(fā)揮其教學(xué)主導(dǎo)作用,做意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者,知識(shí)的領(lǐng)航者;學(xué)生發(fā)揮其學(xué)習(xí)主動(dòng)性,做信息加工的主體、意義的主動(dòng)建構(gòu)者,而不是外部刺激的被動(dòng)接受者和被灌輸者。

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為“情境”“協(xié)作”“會(huì)話”和“意義構(gòu)建”是學(xué)習(xí)環(huán)境的四大要素?！扒榫场笔墙處煘閷W(xué)生學(xué)習(xí)精心搭建的大背景,是對(duì)學(xué)習(xí)新知識(shí)能產(chǎn)生影響、在時(shí)間和空間上特定的各種具體情形。按發(fā)生的方式和場(chǎng)所,情境分為物理情境、社會(huì)情境和心理情境;按客觀真實(shí)性,情境又分為真實(shí)情境、模擬情境和虛擬情境。“協(xié)作”是指學(xué)習(xí)過(guò)程中的交流和磋商活動(dòng),是一種合作、交互的學(xué)習(xí)方式?！皩?duì)話”是指教學(xué)互動(dòng),即教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間通過(guò)交流、討論來(lái)解決相關(guān)問(wèn)題,完成規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)。協(xié)作、會(huì)話貫穿教學(xué)過(guò)程始終,是一種合作、溝通、開(kāi)放、和諧的學(xué)習(xí)氛圍,幫助學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)?！耙饬x建構(gòu)”是學(xué)習(xí)的最終目標(biāo),指利用已有的認(rèn)知圖式賦予所學(xué)知識(shí)以相關(guān)意義,讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有深刻理解,在頭腦中構(gòu)建認(rèn)知結(jié)構(gòu)并內(nèi)化為學(xué)生自身素質(zhì)與能力。[2]

情境教學(xué)法是指教師根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)以及心理特征,按照反映論的認(rèn)知規(guī)律,結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,充分利用形象,創(chuàng)設(shè)出具體生動(dòng)的場(chǎng)景,使得抽象的語(yǔ)言形式變?yōu)榫唧w生動(dòng)的可視語(yǔ)言,創(chuàng)設(shè)盡可能多的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境,讓學(xué)生更多地接觸、感受英語(yǔ),并說(shuō)英語(yǔ),用英語(yǔ)進(jìn)行思維,用英語(yǔ)思維方式主導(dǎo)行為。建構(gòu)主義理論對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)有著重要指導(dǎo)意義,為其英語(yǔ)情境教學(xué)提供了理論依據(jù)。

二、酒店英語(yǔ)情境教學(xué)設(shè)計(jì)策略

(一)結(jié)合課程特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)情境,實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)

高職酒店英語(yǔ)是一門融酒店管理服務(wù)知識(shí)和交際英語(yǔ)于一體的實(shí)用英語(yǔ)課。其課程特點(diǎn):一是專業(yè)性強(qiáng),要求學(xué)生掌握酒店業(yè)的基本英語(yǔ)詞匯,掌握酒店前臺(tái)、客房、餐飲、康樂(lè)等部門服務(wù)英語(yǔ)用語(yǔ),操作程序,服務(wù)規(guī)范,產(chǎn)品介紹等具體環(huán)節(jié)中的英語(yǔ)表達(dá)方式;[3]二是實(shí)踐性強(qiáng),酒店英語(yǔ)服務(wù)的崗位通常是一線崗位,直接與外國(guó)客人打交道,只有在教學(xué)中多去模擬工作場(chǎng)景,進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)能力的培養(yǎng),才能勝任工作崗位。教師要善于創(chuàng)設(shè)語(yǔ)言情境,指導(dǎo)學(xué)生學(xué)中做、做中學(xué),學(xué)以致用,才能達(dá)到酒店工作相關(guān)崗位所需的英語(yǔ)水平;三是職業(yè)性強(qiáng),酒店服務(wù)就是與人溝通的過(guò)程,教學(xué)中要注意培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、酒店管理知識(shí)和服務(wù)技能的運(yùn)用能力、實(shí)際操作技能、處理投訴能力、處理突發(fā)事件能力,還要讓學(xué)生掌握禮儀服務(wù)規(guī)范。該課程教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生具備基本的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯的能力,特別要具備較強(qiáng)的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力,同時(shí)讓學(xué)生了解中西方文化差異,樹(shù)立良好的酒店職業(yè)道德規(guī)范,培養(yǎng)其掌握酒店管理和酒店英語(yǔ)知識(shí),熟悉星級(jí)酒店、涉外旅游酒店管理實(shí)務(wù),具有較強(qiáng)的服務(wù)技能。因此,情境設(shè)計(jì)要盡可能與教學(xué)內(nèi)容和工作任務(wù)相關(guān),以保證教學(xué)任務(wù)的完成和教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(二)結(jié)合生活工作實(shí)際設(shè)計(jì)教學(xué)情境,做到真實(shí)有效

美國(guó)教育家杜威指出:教學(xué)即生活。在學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)生活環(huán)境中挖掘?qū)W習(xí)情境,利用學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),有利于學(xué)生知識(shí)的遷移,這就要求教師激活學(xué)生的思維,創(chuàng)設(shè)生活情境。創(chuàng)設(shè)的模擬情境和虛擬情境也要盡量貼近學(xué)生生活,符合其心理特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律,使英語(yǔ)學(xué)習(xí)變得直觀、生動(dòng)和形象,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

(三)結(jié)合小組學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)教學(xué)情境,促進(jìn)互動(dòng)交流

小組活動(dòng)需要教師與學(xué)生、小組成員以及各小組間的緊密配合。教師是指導(dǎo)者,要對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平進(jìn)行評(píng)估,合理設(shè)置教學(xué)情境并提出明確要求,避免小組活動(dòng)因難度過(guò)高導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法進(jìn)行或過(guò)低而學(xué)生無(wú)學(xué)習(xí)熱情。小組成員合作學(xué)習(xí)可以促進(jìn)學(xué)習(xí)的意義建構(gòu),促進(jìn)學(xué)生高水平的思維和學(xué)習(xí)活動(dòng),有利于學(xué)生靈活應(yīng)用酒店英語(yǔ)知識(shí),提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和交際能力。同時(shí),增強(qiáng)師生、學(xué)生之間的情感交流,構(gòu)建和諧的教學(xué)關(guān)系,促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。

三、酒店英語(yǔ)情境教學(xué)實(shí)施

(一)合理運(yùn)用信息化手段,營(yíng)造情境

信息化教學(xué)可提供豐富的英語(yǔ)教學(xué)環(huán)境。在信息化時(shí)代,英語(yǔ)教師要與時(shí)俱進(jìn),充分利用多媒體技術(shù)把酒店英語(yǔ)教學(xué)與現(xiàn)代技術(shù)相融合。多媒體教學(xué)可將教學(xué)內(nèi)容通過(guò)文本、圖形、圖片、音頻、視頻和動(dòng)畫等形式向?qū)W生展示,能生動(dòng)形象地再現(xiàn)酒店工作場(chǎng)景,做到聲像結(jié)合、圖文并茂,讓學(xué)生從視、聽(tīng)、說(shuō)多個(gè)角度去全身心體驗(yàn)和感受,提高學(xué)生認(rèn)知水平。教師可根據(jù)教學(xué)需要制成課件,這樣可幫助學(xué)生理解所學(xué)內(nèi)容,從而更積極、更主動(dòng)進(jìn)行酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)。例如前廳部的預(yù)定客房,可設(shè)計(jì)面對(duì)面預(yù)定和電話預(yù)訂情境。教師可先放一段酒店預(yù)訂工作視頻,展示學(xué)習(xí)內(nèi)容,讓學(xué)生感知工作環(huán)境、工作對(duì)象、工作內(nèi)容和職場(chǎng)英語(yǔ)。然后進(jìn)行情境交流,對(duì)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn),引出相關(guān)詞匯,如front office、reservation、suite、discount和表達(dá)方式,如What kind of room would you like? Unfortunately,we're fully booked for single rooms.We can confirm a room for May 30.May I know your name and your telephone number?再播放一段教學(xué)視頻,具體學(xué)習(xí)客房預(yù)訂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)和表達(dá)方法;最后,通過(guò)一個(gè)電話預(yù)訂的動(dòng)畫,了解工作流程和服務(wù)內(nèi)容。這樣的情境教學(xué),可將教學(xué)內(nèi)容與工作崗位聯(lián)系起來(lái),教學(xué)場(chǎng)景變?yōu)楣ぷ鲌?chǎng)景,使學(xué)生在情境教學(xué)中體驗(yàn)到英語(yǔ)重要性和真實(shí)性,有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望,主動(dòng)體驗(yàn),做中學(xué),做中教,理解深刻,學(xué)習(xí)效果提高。

(二)定期走進(jìn)酒店實(shí)訓(xùn)室,模擬情境

酒店英語(yǔ)實(shí)踐性強(qiáng),到酒店實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練,可再現(xiàn)職業(yè)崗位的真實(shí)環(huán)境或模擬職業(yè)場(chǎng)景,利用濃郁的職業(yè)氛圍,培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)用能力和職業(yè)能力。如在餐飲實(shí)訓(xùn)室,學(xué)習(xí)table booking service、seating guests、order dishes、buffet service、serving dishes、beverage service、settling bills and settling complains等教學(xué)模塊時(shí),教師先組織學(xué)生觀看中西餐服務(wù)視頻,學(xué)習(xí)中西餐擺臺(tái)、了解服務(wù)流程,說(shuō)出相關(guān)器皿的英文,掌握菜肴、酒水的英語(yǔ)表達(dá)方式。如幫助客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒的常用句式,如What would you like for your dinner/wine/steak/ dessert/coffee?What would you like for your dinner,table d'hote or a la carte?(套餐或零點(diǎn))I would suggest……再設(shè)計(jì)餐廳接線員與客人、引坐員與客人、服務(wù)員與客人、收銀員與客人、經(jīng)理與客人等工作場(chǎng)景。根據(jù)工作場(chǎng)景,分實(shí)訓(xùn)小組,確定角色分配,讓學(xué)生自編自導(dǎo)對(duì)話內(nèi)容,收集并整理資料,準(zhǔn)備相關(guān)道具,相互配合,進(jìn)行情境模擬練習(xí),在教師的指導(dǎo)下,完成電話訂餐、接待客人,點(diǎn)菜和上菜、收銀、處理投訴等工作任務(wù)。然后教師要求各小組進(jìn)行模擬表演,其他小組認(rèn)真觀摩。最后,教師組織學(xué)生就其內(nèi)容、語(yǔ)言、協(xié)作、表現(xiàn)力等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià),分享學(xué)習(xí)的成果,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生酒店英語(yǔ)運(yùn)用能力的測(cè)試,獲得教學(xué)反饋的信息,進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)工作?？傊?運(yùn)用實(shí)訓(xùn)室情境模擬教學(xué),有助于學(xué)生積極體驗(yàn),教學(xué)互動(dòng),在學(xué)練合一、聽(tīng)說(shuō)合一、手腦合一的過(guò)程中,掌握酒店服務(wù)的工作程序和技巧,發(fā)揮學(xué)習(xí)潛能,激發(fā)興趣,增強(qiáng)自信心和培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),提高職業(yè)能力和酒店英語(yǔ)的綜合能力。

(三)充分利用實(shí)物和資料,展示情境

正如捷克教育家夸美紐斯所言:一切知識(shí)都從感官開(kāi)始。利用實(shí)物或直觀道具,生動(dòng)形象,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,加深對(duì)所學(xué)內(nèi)容的印象,有利于知識(shí)建構(gòu)。酒店英語(yǔ)涉及許多表格,這些都是工作的程序和軌跡,十分重要。為此,老師要做大量的資料收集、整理及編寫工作,做學(xué)習(xí)資料的提供者。一是教會(huì)學(xué)生填寫酒店英語(yǔ)常用表格,如境外客人入住登記表、接待通知書、訂房表、訂金單、確認(rèn)函、外匯兌換單、洗衣單。二是通過(guò)展示大量豐富的圖片、實(shí)物和地圖,讓學(xué)生了解世界著名大酒店及經(jīng)營(yíng)理念、國(guó)內(nèi)著名星級(jí)酒店、國(guó)際通用的貨幣、國(guó)內(nèi)外常用信用卡、西餐用具擺放、旅游線路,既直觀又增強(qiáng)記憶,豐富專業(yè)知識(shí)。三是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容,利用肢體語(yǔ)言,教會(huì)學(xué)生“服務(wù)語(yǔ)言”,掌握服務(wù)禮儀,如前臺(tái)服務(wù)員的站姿、引路的手勢(shì)及行姿、面部表情等。四是繪制思維導(dǎo)圖,通過(guò)聯(lián)想、想象,幫助學(xué)生記憶酒店英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和工作流程,提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。五是編寫學(xué)習(xí)小手冊(cè),鞏固學(xué)習(xí)成果,拓展知識(shí)。如,酒店英語(yǔ)常用口語(yǔ)100句、酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)、中西菜肴翻譯方法、常用英語(yǔ)菜肴和酒水手冊(cè)、中西文化差異比較手冊(cè)等。這些有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí),提高酒店英語(yǔ)的交際能力。

(四)精心組織星級(jí)酒店實(shí)習(xí),體驗(yàn)情境

通過(guò)校企合作,采取集中和分散的方式,組織學(xué)生到星級(jí)酒店進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí),體驗(yàn)真實(shí)酒店工作情境,增加對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí),初步掌握酒店各部門服務(wù)技能和運(yùn)作,認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差距,找到教學(xué)中的不足,促進(jìn)教學(xué)與育人。如到前廳部實(shí)習(xí),學(xué)生認(rèn)識(shí)到英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力十分重要,特別是聽(tīng)力,要能聽(tīng)懂不同國(guó)家的客人說(shuō)英語(yǔ),能看懂相關(guān)英語(yǔ)表格,能用英語(yǔ)準(zhǔn)確表達(dá)數(shù)字;到餐飲部實(shí)習(xí),要求能用英語(yǔ)說(shuō)出各種菜肴和酒水;到客房部實(shí)習(xí),要學(xué)會(huì)用英語(yǔ)與客人進(jìn)行日常溝通;到康樂(lè)部實(shí)習(xí),要懂康樂(lè)常識(shí),會(huì)用英語(yǔ)計(jì)算。學(xué)生在真實(shí)英語(yǔ)環(huán)境中開(kāi)展酒店服務(wù)與管理,這不僅給學(xué)生提供英語(yǔ)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),增加學(xué)生自信心,也讓學(xué)生意識(shí)到自身不足。教師要以學(xué)生為中心,及時(shí)了解學(xué)生的需求,有針對(duì)性進(jìn)行訓(xùn)練和輔導(dǎo),做好學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者和心理咨詢者。

[1]王惠平.建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論下的高職英語(yǔ)情境教學(xué)[J].長(zhǎng)治學(xué)院學(xué)報(bào),2010,(6):78.

[2]莫瓊.基于建構(gòu)主義視野下的英語(yǔ)教學(xué)情境設(shè)計(jì)[J].曲靖師范學(xué)院學(xué)報(bào),2008,(2):78.

[3]馬曉云.情境教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用[J].桂林師范高等專科學(xué)校學(xué)報(bào),2010,(3):109.

10.3969/j.issn.1672-9846.2014.03.018

H319.3;G712

A

1672-9846(2014)03-0074-03

2014-08-12

湖北省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“高職院校公共英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)策略研究”(編號(hào):2006Y356)。

楊昌蓉(1963-),女,湖北武漢人,武漢交通職業(yè)學(xué)院公共課部副教授,主要從事英語(yǔ)教學(xué)和研究。