任州

使用電冰箱時(shí)往往會(huì)遇到這種情況：新鮮食品一經(jīng)放入電冰箱冷藏，不久便失去其原有的鮮味和香氣。這是因?yàn)楸淙莘e有限，多種不同食品輪番冷藏，氣味互相影響，時(shí)間一長(zhǎng)，冰箱內(nèi)就會(huì)變得奇臭難聞?？梢姡鸭矣帽洚?dāng)作萬能冷藏箱，使用上不講究方法，是達(dá)不到食品保鮮目的的。

電冰箱的常規(guī)使用方法

食品要潔凈 放入電冰箱冷藏的食品要潔凈。新鮮的魚肉（有內(nèi)臟的要盡快除去）、瓜果蔬菜都要洗凈晾干，帶熱氣的食品要晾至室溫后方能進(jìn)箱，用清潔的食品袋盡可能地將清潔后的食品分隔包裝，分檔冷藏。每層冷藏的食品間要留些空隙，以便箱內(nèi)冷氣的流通。

使用專用保鮮紙 新鮮的雞鴨、魚肉或制成的鹵味，如能用電冰箱專用保鮮紙包裝，保鮮效果更佳。這種紙極薄，厚度只有0.015毫米，用無毒無色透明的高分子材料做成，具有一定的收縮性和不透氣性，能有效地防止食品原汁的滲出和香氣的揮發(fā)。經(jīng)保鮮紙包裝冷藏后的食品，外觀顏色鮮嫩如新，營養(yǎng)成分不變。同時(shí)，要注意盡量減少開門的次數(shù)，以延長(zhǎng)箱內(nèi)食品的保鮮期。

定期擦洗 定期擦洗冰箱，能去除冰箱內(nèi)的異味。一般來說，一個(gè)月，最多兩個(gè)月，要對(duì)電冰箱擦洗一次。擦洗時(shí)關(guān)掉電源，把存放的食物都拿出來，把里面的擱板用清水擦洗，可加入少量洗潔精，最后用清水擦洗，干凈后待晾干再放入食品。

放置吸味器 由于混合氣味會(huì)不時(shí)產(chǎn)生，僅靠定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔仍是不夠的。最好在冰箱中放置一只吸味器。吸味器內(nèi)裝有吸附劑，具有除臭、防腐、防菌的功效，能迅速地去除異味，有效地抑制箱內(nèi)腐菌的孳生，從而保護(hù)食品有良好的食色和品質(zhì)。

食品的保鮮和溫度的控制

對(duì)電冰箱冷藏溫度的控制，也是食品保鮮的一個(gè)關(guān)鍵。冷藏溫度過高或過低，對(duì)食品鮮度都有影響。家用電冰箱的溫度調(diào)控?zé)o固定標(biāo)準(zhǔn)可循，使用時(shí)需隨季節(jié)溫度變化和箱內(nèi)冷藏食品量的多少、性質(zhì)及冷藏時(shí)間長(zhǎng)短等具體情況而定。最好配備一支溫度計(jì)，置在冷藏室中間一格，這樣就能較準(zhǔn)確地掌握冷藏的溫度了。

瓜果、蔬菜、蛋類食品 這類食品冷藏時(shí)最怕受凍。冷藏這類食品，要注意冰箱冷藏室的溫度不要過低。當(dāng)環(huán)境溫度稍低時(shí)，比如早春或秋冬時(shí)節(jié)，氣溫一般不超過20℃，這時(shí)，對(duì)冰箱內(nèi)的溫度就要進(jìn)行調(diào)節(jié)，不要低于0℃。通常，冷藏室中心點(diǎn)位置的溫度控制在4℃左右較為適宜。如冷藏以蔬果、碗菜、飲料類為主，為了減少耗電，可把箱內(nèi)冷藏溫度調(diào)到7～8℃，但短時(shí)的最高冷藏溫度不要超過10℃。

新鮮的肉食品 如雞、鴨、魚、肉等，短時(shí)冷藏，在冰箱食品貯放量不多、氣溫也不高的情況下，可直接放入冷藏室。位置最好選擇在近冷藏室進(jìn)氣的一邊，這里溫度適宜肉食品冷藏，短期保鮮效果好。在酷暑或者冰箱內(nèi)食品貯放量大時(shí)，盡管是短時(shí)冷藏，也要把新鮮的肉食品放在冷凍室內(nèi)稍凍一下，注意不要凍結(jié)（肉的凍結(jié)溫度是-2.2℃），然后，再將其移入冷藏室為好。為保持新鮮肉食品的鮮度，一般講不應(yīng)過長(zhǎng)時(shí)間冷藏。但對(duì)一些有快速冷凍裝置的家用冰箱來說，因能使新鮮的肉食品在短時(shí)內(nèi)迅速凍結(jié)實(shí)，再低溫冷藏是可延長(zhǎng)些保鮮期的。

冷凍的肉食品 剛買來的新鮮凍魚、凍肉等食品，需要放置一段時(shí)間，為保鮮起見，應(yīng)不待它自然解凍就直接放入冷凍室，保持其凍結(jié)狀態(tài)。如果在三兩天內(nèi)要食用這些食品，可將其從冷凍室內(nèi)拿出來放入冷藏室，待解凍后立即食用。如果將冷凍的肉食直接放入冷藏室，食品解凍后如果繼續(xù)存放，不僅鮮味會(huì)變差，而且易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。所以，認(rèn)識(shí)冷凍與冷藏的關(guān)系，正確配合使用，對(duì)肉食品的保鮮是至關(guān)重要的。■endprint