楊 鮮，?；埒P,*，王 濤，陳前鋒，萬(wàn) 東，彭 銳

（1.西南大學(xué)藥學(xué)院暨中藥學(xué)院，重慶 400716；2.重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院，重慶 400016；3.重慶市中藥研究院，重慶 400065）

重慶巫山等多地黨參氨基酸及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較與分析

楊 鮮1，?；埒P1,*，王 濤1，陳前鋒1，萬(wàn) 東2，彭 銳3

（1.西南大學(xué)藥學(xué)院暨中藥學(xué)院，重慶 400716；2.重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院，重慶 400016；3.重慶市中藥研究院，重慶 400065）

采集全國(guó)10 個(gè)產(chǎn)地黨參，利用L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)其檢測(cè)，比較分析重慶巫山與各產(chǎn)地黨參氨基酸組成特點(diǎn)，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除云南昭通樣品未檢出組氨酸外，其余樣品均檢出17 種氨基酸，總氨基酸平均含量46.96 mg/g，游離氨基酸11.25 mg/g。不同產(chǎn)地黨參必需氨基酸占氨基酸組分總量比例變化范圍在20.41%～33.06%之間，山西晉城最高，巫山篤坪廟宇黨參位次之。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸是黨參氨基酸的主要成分，產(chǎn)地差異明顯，巫山紅椿黨參精氨酸含量顯著高于其他產(chǎn)地，達(dá)23.79 mg/g。以氨基酸含量、必需氨基酸含量等為指標(biāo)，聚類(lèi)分析將各產(chǎn)地黨參分為3 類(lèi)，重慶巫山紅椿、山西長(zhǎng)治、貴州威寧品質(zhì)相對(duì)較好。黨參中氨基酸種類(lèi)齊全，富含味覺(jué)氨基酸、藥效氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有待成為新資源食品，為人們廣泛食用。

黨參；巫山；氨基酸分析；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

重慶巫山廟宇黨參生長(zhǎng)在海拔1 500 m的深山之中，主產(chǎn)于巫山縣紅椿鄉(xiāng)、廟宇鎮(zhèn)、篤坪鄉(xiāng)等中心區(qū)域，以皮細(xì)肉白、參氣濃烈、肉實(shí)皮軟、味香醇厚、嚼之化渣而著稱(chēng)。歷史上因以廟宇為集散地而得名，簡(jiǎn)稱(chēng)廟黨。廟黨約自1930年前后形成商品，至清末明初由野生轉(zhuǎn)為栽培，銷(xiāo)售市場(chǎng)也由原荊湘經(jīng)廣州、香港轉(zhuǎn)至東南亞一帶；中國(guó)藥典95版有關(guān)于巫山廟黨的記載：“黨參味甘平、功能是補(bǔ)中氣不足，潤(rùn)肺之和，尤以巫山廟黨最佳”。2010年巫山廟黨農(nóng)產(chǎn)品成功注冊(cè)為地理標(biāo)志商標(biāo)。但是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)巫山廟宇黨參缺少系統(tǒng)性的研究，品質(zhì)評(píng)價(jià)還局限于“嚼之無(wú)渣，味甜者為佳”的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)重影響藥農(nóng)的積極性和長(zhǎng)期利益，制約了廟黨的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

黨參屬植物全世界約有40 種，中國(guó)約有39 種，藥用有21 種、4 個(gè)變種[1]，其栽培面廣，產(chǎn)地分散，在中國(guó)主要產(chǎn)地有四川、貴州、云南、湖北、山西、甘肅、吉林等。本實(shí)驗(yàn)收集全國(guó)10 個(gè)不同主要產(chǎn)地的黨參，擬利用L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸種類(lèi)和含量，分析比較巫山廟黨及其他各產(chǎn)地黨參的異同，從氨基酸的含量、種類(lèi)、比例角度研究巫山黨參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，為其綜合開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黨參分別采購(gòu)于全國(guó)10 個(gè)產(chǎn)地，經(jīng)重慶市中藥研究院彭銳研究員鑒定為各地道地黨參。具體產(chǎn)地信息見(jiàn)表1。

表1 黨參樣品產(chǎn)地及生長(zhǎng)情況Table 1 Characteristics of samples of Codonopsis pilossuullaa rooottss

1.2 儀器與設(shè)備

L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀（配有2622型分離柱（4.6 mm×60 mm，5 μm）、電噴霧離子源（ESI）及Xcalibur1.2數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)） 日本日立公司；FW-100型高速萬(wàn)能粉碎機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司；EL-204電子分析天平 梅特勒-托利多儀器有限公司；DHG-9145A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋 北京中興偉業(yè)儀器有限公司；KQ5200E超聲波提取儀 昆山市超聲儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 黨參樣品前處理

分別將各地黨參樣品低溫干燥，粉碎，過(guò)60 目篩，樣品粉末于60 ℃干燥至恒質(zhì)量，備用。

1.3.2 水解氨基酸測(cè)定的樣品制備[2-3]

準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品粉末200.0 mg于18 mm×180 mm試管中，精密加入6 mol/L鹽酸10 mL，振蕩混勻，酒精噴燈將試管口下1/3處拉細(xì)至4～6 mm，抽真空10 min，封管，置（110±1）℃恒溫烘箱中沙浴水解22 h，取出冷卻，搖勻過(guò)濾，精密取濾液1 mL，60 ℃水浴蒸干，加入0.02 mol/L鹽酸2 mL，稀釋液過(guò)0.45 μm濾膜，即得待測(cè)樣品。

1.3.3 游離氨基酸測(cè)定的樣品制備[2,4]

準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品粉末2.000 g，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%磺基水楊酸溶液10 mL，超聲波處理30 min，靜置提取7 h，轉(zhuǎn)入離心管中，離心10 min，上清液過(guò)0.45 μm濾膜，取續(xù)濾液，即得待測(cè)樣品。

1.3.4 分析條件

L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定黨參中氨基酸的含量，分離柱：柱溫70 ℃，柱壓13.678 MPa，洗脫液流速0.4 mL/min；反應(yīng)柱：柱溫135 ℃，柱壓0.982 MPa；茚三酮緩沖液流速0.35 mL/min；標(biāo)準(zhǔn)品濃度100 nmol/mL，進(jìn)樣量20 μL，樣品分析周期53 min。

2 結(jié)果與分析

2.1 黨參氨基酸圖譜分析

圖1 氨基酸分析圖譜Fig.1 Separation profiles of mixed amino acid standards, and total and free amino acids from Codonopsis pilosula roots

由圖1a標(biāo)準(zhǔn)氨基酸圖譜可知，17 種氨基酸峰得到了較為明顯的分離，峰面積適宜，表明所選分離方法參數(shù)等合理；由圖1b可知，除胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）、組氨酸（His）峰較小，其余峰分離較好，面積較大；由圖1c游離氨基酸圖譜可知，除絲氨酸（Ser）峰未檢測(cè)到，其余各氨基酸峰均得到較好的檢測(cè)，說(shuō)明黨參游離氨基酸中Ser含量極少甚至沒(méi)有，本實(shí)驗(yàn)僅在山西晉城的黨參中檢測(cè)出Ser的極小峰，另外，蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）峰很小。

2.2 黨參中全部氨基酸總量及組成分析

2.2.1 氨基酸總量分析

不同產(chǎn)地黨參樣品的氨基酸種類(lèi)和含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。各個(gè)產(chǎn)地樣品不同種類(lèi)氨基酸含量排序大小基本一致，依次為Arg、Glu、Asp、Ala、Leu、Pro、Val、Gly、Lys、Ile、Phe、Thr、Ser、His、Tyr、Cys、Met，這一排序特征可作為黨參的和植物其他來(lái)源的區(qū)別之一[5]。10 份黨參樣品中，除云南昭通的黨參未檢出組氨酸外，其余產(chǎn)地的黨參均檢出17 種氨基酸。不同產(chǎn)地的黨參氨基酸組分總量介于28.39～59.68 mg/g之間，平均為46.96 mg/g，明顯高于明黨參[6]、紅棗[7]、雞樅菌[8]，與吉林西洋參[9]含量接近。各產(chǎn)地中以重慶紅椿黨參最高，達(dá)59.68 mg/g，湖北恩施黨參最低，為28.39 mg/g。從氨基酸種類(lèi)來(lái)看，10 個(gè)產(chǎn)地黨參樣品中Arg含量最高，達(dá)總氨基酸含量的50.66%，尤以重慶巫山紅椿產(chǎn)地黨參突出，達(dá)到23.79 mg/g。其次是Glu、Asp含量較高，分別占總氨基酸含量的14.84%和10.97%。Met含量最低，僅為0.59%。由于色氨酸在酸性條件下易分解[10]，因此本實(shí)驗(yàn)不考慮色氨酸的含量。

表2 不同產(chǎn)地黨參中水解氨基酸組成和含量Table 2 Amino acid composition of Codonopsis pilosula roots mg/g

2.2.2 必需氨基酸組成分析

從表2可知，不同產(chǎn)地的10 個(gè)黨參樣品中，均含有7 種人體必需氨基酸，平均值為12.73 mg/g。其不同必需氨基酸含量高低依次為L(zhǎng)eu、Val、Lys 、Ile 、Phe、Thr、Met。其中山西晉城的黨參必需氨基酸含量最高，達(dá)18.67 mg/g；其次是重慶巫山篤坪，為14.37 mg/g；最低者是湖北恩施，含量為8.70 mg/g。必需氨基酸中Leu的含量最高，是氨基酸總量的6.13%。Met含量最低，為總量的0.59%。

各地黨參必需氨基酸占氨基酸組分總量比例變化范圍在20.41%～33.06%之間，山西晉城必需氨基酸含量比例最高，各地黨參必需氨基酸含量比例大小排列順序?yàn)镈9、D2、D3、D7、D10、D6、D4、D8、D5、D1。必需氨基酸與總氨基酸平均比值為27.11%，必需氨基酸與非必需氨基酸的平均比值為37.19%，與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）規(guī)定的EAA/TAA=40%，EAA/ NEAA=60%[10]有一定差距。表明黨參中的蛋白質(zhì)含量未達(dá)到理想蛋白質(zhì)含量要求，食用時(shí)應(yīng)與其他具有互補(bǔ)性質(zhì)的食品配合食用。

食物蛋白質(zhì)中各類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例雖不盡相同，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含EAA的種類(lèi)、數(shù)量和組成比例，其組成比例越接近人體需要氨基酸的比例，則其質(zhì)量就越優(yōu)[10]。據(jù)此FAO和WHO提出了評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必需氨基酸模式。參照FAO/WHO必需氨基酸需要比例標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黨參中必需氨基酸成進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 黨參必需氨基酸組成及比較分析Table 3 Comparison of essential amino acid composition in Codonopsis piloossuullaa roots and other foods mg/100 g pro

由表3可知，黨參中Ile和Val占總氨基酸的比例與氨基酸模式譜接近，其余各必需氨基酸均低于標(biāo)準(zhǔn)模式。與各類(lèi)食品蛋白氨基酸模式進(jìn)行比較，黨參與大豆蛋白模式接近，并在某些必需氨基酸上優(yōu)于大豆，與大豆一樣，黨參蛋白模式為不完全蛋白，與標(biāo)準(zhǔn)模式有一定差距。

為了更好地說(shuō)明黨參各氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用氨基酸比值系數(shù)法對(duì)黨參所含必需氨基酸進(jìn)行進(jìn)一步分析，氨基酸比值系數(shù)法即根據(jù)氨基酸平衡理論利用WHO/FAO的必需氨基酸模式計(jì)算樣品中EAA的氨基酸比值（ratio of amino acid，RAA），氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficient of amino acid，RC）和比值系數(shù)分（score of RC，SRC）[10]（表4）。

由表4可知，黨參的SRC平均值為73.35，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。各產(chǎn)地中以D1巫山紅椿最高，達(dá)76.11，其次是D8山西長(zhǎng)治。在各種必需氨基酸中，10 個(gè)產(chǎn)地的黨參中RC值最小者均為Met+Cys，即為第一限制性氨基酸，一般植物性蛋白質(zhì)中缺少的含硫氨基酸Met+Cys，在肉、蛋等動(dòng)物性蛋白質(zhì)中含量較高，牛肉中含硫氨基酸含量相對(duì)較高（表3），接近于標(biāo)準(zhǔn)模式。因此，在食用黨參時(shí)可與動(dòng)物性蛋白結(jié)合起來(lái)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表4 各種必需氨基酸的RAA、RC、SRCTable 4 RAA, RC and SRC of essential amino acids in Codonoppssiiss pilossuullaa rroooottss

2.3 黨參中游離氨基酸含量分析

表5 不同產(chǎn)地黨參中游離氨基酸組成和含量Table 5 Free amino acid composition of Codonopsis pilosula ula rootsroots mg/g

從圖1、表5可知，不同產(chǎn)地黨參中游離氨基酸種類(lèi)及含量差異較大，對(duì)10 種樣品中17 種氨基酸進(jìn)行檢測(cè)，只有D9可檢測(cè)出所有氨基酸，其他產(chǎn)地的黨參中均檢測(cè)不出Ser。D1、D5、D7、D8、D10樣品中檢測(cè)不出Cys，另D7樣品中檢測(cè)不出Ile?？傆坞x氨基酸含量平均值為11.251 mg/g，高于茨實(shí)[10]、魚(yú)腥草[11]，各產(chǎn)地游離氨基酸含量介于4.37～16.67 mg/g之間，其中巫山紅椿的含量最高，D3的含量最低。游離氨基酸中各地均以Arg含量最高，其含量平均值為5.62 mg/g，達(dá)總氨基酸含量的49.92%。Thr次之，含量為1.95 mg/g，占總氨基酸含量的17.35%，各產(chǎn)地中尤以D4的Thr含量最高，達(dá)到5.323 mg/g。

2.4 黨參中味覺(jué)氨基酸含量分析

氨基酸是維系人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，它不僅具有各種生理功能，還在食品的呈味和品質(zhì)方面具有重要的影響。天然蛋白質(zhì)中的氨基酸都屬于L型，L型的氨基酸及其鹽大多具有甜味、鮮味及芳香味。黨參中鮮味類(lèi)氨基酸主要為Glu和Asp，甜味類(lèi)氨基酸主要為Ala、Gly、Ser、Pro，芳香類(lèi)氨基酸主要為T(mén)yr和Phe[12]， 本實(shí)驗(yàn)對(duì)這3 類(lèi)氨基酸在黨參中的含量進(jìn)行了分析，結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 不同產(chǎn)地黨參中味覺(jué)氨基酸的含量以及總氨基酸中的組成比例Table 6 Taste-active amino acid contents and their proportions in total amino acids in Codonopsis pilosula roots

黨參游離氨基酸測(cè)定結(jié)果中，各地樣品鮮味氨基酸含量平均值為0.76 mg/g，占總氨基酸含量的6.74%，其中D4鮮味氨基酸含量最高，達(dá)1.21 mg/g。芳香氨基酸占總氨基酸的21.65%，D4最高，達(dá)5.63 mg/g，占其總氨基酸的37.45%。不同黨參中甜味氨基酸總含量差異較大，以D1最高，D6最低，各地黨參甜味氨基酸含量介于0.40～2.46 mg/g之間，占總氨基酸的比例介于5.36%～19.54%之間。

黨參總氨基酸測(cè)定結(jié)果中，鮮味類(lèi)氨基酸為11.64 mg/g，占總氨基酸的24.78%，D4的含量高達(dá)18.79 mg/g，占其總氨基酸含量的37.51%。芳香類(lèi)氨基酸占其總氨基酸含量的8.63%，含量在2.80～6.10 mg/g之間，D9含量最高。甜味類(lèi)氨基酸中D9含量最高達(dá)13.54 mg/g，占其總氨基酸的19.04%；D6含量最低；各地甜味氨基酸含量介于6.14～13.54 mg/g之間，占總氨基酸的比例介于15.85%～23.97%之間。D3的3 種味覺(jué)氨基酸含量均為最低。而D1中各類(lèi)味覺(jué)氨基酸所占總氨基酸比例均為最小，為43.38%。比較不同方法下測(cè)定的黨參味覺(jué)氨基酸結(jié)果，游離氨基酸中3 類(lèi)氨基酸含量大小排序?yàn)椋悍枷泐?lèi)＞甜味類(lèi)＞鮮味類(lèi)，總氨基酸中為：鮮味類(lèi)＞甜味類(lèi)＞芳香類(lèi)。黨參游離氨基酸中含量最高的芳香類(lèi)氨基酸，可能與黨參其濃郁而獨(dú)特的植物氣味相關(guān)，隨著反應(yīng)條件的改變，加熱和酸水解的發(fā)生，黨參中芳香類(lèi)氨基酸所占比例逐漸減少。同樣，當(dāng)加熱和酸水解后，黨參中鮮味氨基酸增加，該類(lèi)氨基酸具有較好的增鮮作用，為黨參應(yīng)用日常烹飪中増鮮調(diào)味提供了依據(jù)。甜味氨基酸在兩種方法下所占比例差異不大。在本實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法下，D4中鮮味氨基酸含量遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地黨參。黨參中這些具有特殊呈味作用的味覺(jué)氨基酸含量較高，可作為食品添加劑、保鮮劑、調(diào)味劑及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等加以綜合開(kāi)發(fā)利用[13]。

2.5 黨參中藥效氨基酸含量分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.5.1 藥效氨基酸總量分析

自然界中氨基酸有20多種，其中Glu、Asp、Arg、Gly、The、Tyr 、Met、Leu、Lys等9 種氨基酸一般在植物中含量少，有些人體不能合成，但又是維持機(jī)體氮平衡所必需的，稱(chēng)為藥用氨基酸[14]。黨參中藥用氨基酸含量豐富，占總氨基酸含量的70%左右，高于枸杞[14]、枇杷[12]等中藥。重慶巫山紅椿黨參藥用氨基酸含量最高，總量為45.40 mg/g，達(dá)總氨基酸含量的76.07%，其次為云南、貴州、山西黨參，湖北恩施產(chǎn)黨參含量最低，為18.97 mg/g（圖2）。不同產(chǎn)地黨參藥用氨基酸的含量差異較大，這可能與黨參品種和不同地域的環(huán)境條件有關(guān)。

圖2 黨參中藥用氨基酸組分含量Fig.2 Therapeutic amino acid composition of Codonopsis pilosula roots

2.5.2 單味藥效氨基酸含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

對(duì)黨參的水解氨基酸和游離氨基酸進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)精氨酸含量最高，其含量高達(dá)總氨基酸含量的一半，巫山紅椿黨參精氨酸含量最高。Arg對(duì)胎兒期和哺乳期動(dòng)物來(lái)說(shuō)是一種必需氨基酸，而對(duì)成年動(dòng)物來(lái)說(shuō)是非必需氨基酸，在體內(nèi)能自身合成，但體內(nèi)生成速度較慢，需要部分從食物中補(bǔ)充[15]。根據(jù)1998年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)叩难芯砍晒a(bǔ)充精氨酸對(duì)于心腦血管疾病等老年慢性疾病有顯著的保健作用。作為多胺合成的起始物，精氨酸在調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)原發(fā)性免疫反應(yīng)中起關(guān)鍵性作用，另外精氨酸可以提高蛋白質(zhì)的利用率，有利于組織合成蛋白質(zhì)，并可促進(jìn)腸道發(fā)育[16-19]。臨床上精氨酸用于治療肝昏迷。黨參中富含精氨酸，為其用于食品保健，增強(qiáng)人的免疫力[20]及改善心腦血管疾病提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

其次谷氨酸在黨參中含量較高，從4.05～13.53 mg/g，云南昭通黨參谷氨酸含量最高。谷氨酸是重要的鮮味劑，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，谷氨酸被人體的吸收后，易與血氨形成谷酰氨[21]，能解除代謝過(guò)程中氨的毒害作用，因而能預(yù)防和治療肝昏迷，保護(hù)肝臟[22]；谷酰氨還對(duì)創(chuàng)傷機(jī)體的恢復(fù)[23]和消化道潰瘍的治療有效。乙酞谷氨酸與VC及甘油磷酸鈣等制成的復(fù)合劑，在法國(guó)用作疲勞恢復(fù)劑[21]。賴(lài)氨酸作為必需氨基酸在黨參中含量很高，達(dá)到1.90 mg/g。它是食物中最容易缺乏的氨基酸，能促進(jìn)鈣的吸收，有利于形成膠原和結(jié)締組織、緩解疲勞[12]。山西、吉林、巫山紅椿產(chǎn)地的黨參Lys含量較其他產(chǎn)地高。天冬氨酸雖不是必需氨基酸，但能增強(qiáng)肝臟功能、消除疲勞[21]，預(yù)防和治療心臟病，肝臟病，高血壓癥，恢復(fù)疲勞等方面具有重要作用。在黨參中天冬氨酸含量?jī)H次于精氨酸、谷氨酸，達(dá)4.32 mg/g。蛋氨酸參與膽堿的合成，具有去脂的功能，可有效防治動(dòng)脈硬化及高血脂癥、提高肌肉活力和促進(jìn)皮膚蛋白質(zhì)及胰島素的合成[24]，是黨參中含量最低的藥用氨基酸。黨參中富含的各味藥效氨基酸為黨參開(kāi)發(fā)成各種保健食品以及運(yùn)用于人們?nèi)粘Ｊ秤玫乃幧胖刑峁┝艘欢ǖ目共』A(chǔ)。

2.6 氨基酸聚類(lèi)分析

圖3 黨參產(chǎn)地聚類(lèi)樹(shù)狀圖Fig.3 Dendrogram of Codonopsis pilosula roots from 10 different geographic origins

通過(guò)SPSS軟件對(duì)10 個(gè)不同產(chǎn)地的黨參進(jìn)行系統(tǒng)聚類(lèi)分析，得黨參產(chǎn)地聚類(lèi)樹(shù)狀圖（圖3）。綜合各氨基酸含量、氨基酸總量、EAA、TAA等指標(biāo)，表明不同產(chǎn)區(qū)黨參可分為3 類(lèi)：1）D5、D8、D1，各氨基酸含量高，從氨基酸的組成來(lái)分析其品質(zhì)相對(duì)較好。2）D6、D10、D2、D3、D7、D9。3）D4，其氨基酸含量及配比與其他產(chǎn)地差異較大，可能與其野生的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。由圖3可知，雖然D1和D2黨參品種一致，產(chǎn)地相隔不遠(yuǎn)，均為巫山廟宇黨參，但其品質(zhì)有一定的差異，說(shuō)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)雖引種來(lái)源相近，但由于土壤環(huán)境的不同以及引種后期的變化，黨參氨基酸含量產(chǎn)生差異。氨基酸含量受樣品的產(chǎn)地、品種、栽培方式、水肥、采收期、生物學(xué)時(shí)期等諸多因素的影響，不同產(chǎn)地氨基酸組成差異明顯，聚類(lèi)結(jié)果將不同產(chǎn)區(qū)的樣品區(qū)分開(kāi)，體現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)間樣品的差異性，為其氨基酸品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)提供了一定參考。

3 結(jié) 論

黨參氨基酸組成多樣，含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有待成為新資源食品為人們廣泛食用。從水解、游離氨基酸含量以及這些氨基酸對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值綜合考慮，巫山紅椿黨參氨基酸總含量高；味覺(jué)氨基酸含量豐富，在黨參的日常烹飪中有増鮮調(diào)味的作用；其藥用氨基酸精氨酸含量達(dá)23.79 mg/g，遠(yuǎn)高于人參、西洋參、太子參[5,9]及其他各產(chǎn)地黨參精氨酸含量，具有較好的品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為中國(guó)藥典95版有關(guān)于巫山廟黨的記載 “黨參味甘平、功能是補(bǔ)中氣不足，潤(rùn)肺之和，尤以巫山廟黨最佳”提供了一定的科學(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)，有助于巫山黨參的深入研究和開(kāi)發(fā)。

[1] 楊扶德, 李成義. 黨參歷代本草考證[J]. 中國(guó)中醫(yī)藥信息雜志, 2007, 14(2): 100-101.

[2] 李琪, 李廣, 張會(huì)妮. 蘭州百合新鮮鱗片中水解及游離氨基酸分析[J].食品科學(xué), 2012, 33(20): 277-281.

[3] 向瑩, 陳健. 滑子菇營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(6): 238-242.

[4] 莫潤(rùn)宏, 湯富彬, 丁明, 等. 氨基酸分析儀法測(cè)定竹筍中游離氨基酸[J].化學(xué)通報(bào), 2012, 75(12): 1126-1131.

[5] 安坤, 何靜, 萬(wàn)忠民, 等. 不同產(chǎn)區(qū)太子參氨基酸含量測(cè)定及多元統(tǒng)計(jì)分析[J]. 天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā), 2012(5): 594-598.

[6] 黃寶康, 鄭漢臣, 王忠壯. 明黨參鮮根及炮制品氨基酸含量分析[J].南京軍醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào), 1995(1): 44-45.

[7] 張艷紅, 陳兆慧, 王德萍, 等. 紅棗中氨基酸和礦質(zhì)元素含量的測(cè)定[J].食品科學(xué), 2008, 29(1): 263-266.

[8] 鄒立扣, 潘欣, 岳愛(ài)玲, 等. 四川省雞樅菌氨基酸組成及硒元素含量分析[J]. 食品科學(xué), 2011, 32(14): 245-248.

[9] 汪慶平, 周家齊, 王玲仙. 云南麗江人參、西洋參的氨基酸營(yíng)養(yǎng)[J].氨基酸雜志, 1994(4): 15-16.

[10] 陳蓉, 吳啟南, 沈蓓. 不同產(chǎn)地芡實(shí)氨基酸組成分析與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[J]. 食品科學(xué), 2011, 32(15): 239-244.

[11] 陳黎, 吳衛(wèi), 鄭有良. 魚(yú)腥草游離氨基酸組成及含量的HPLC分析[J].氨基酸和生物資源, 2004, 26(1): 20-24.

[12] 高慧穎, 姜帆, 張立杰, 等. 5個(gè)枇杷晚熟品種果實(shí)氨基酸組成和含量分析[J]. 福建果樹(shù), 2009(2): 37-41.

[13] 鄒元鋒, 陳興福, 楊文鈺, 等. 不同生長(zhǎng)年限黨參氨基酸組分分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2010(6): 146-150.

[14] 張曉煜, 劉靜, 袁海燕, 等. 不同地域環(huán)境對(duì)枸杞蛋白質(zhì)和藥用氨基酸含量的影響[J]. 干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究, 2004(3): 100-104.

[15] WU Guoyao, BAZER F W, DAVIS T A, et al. Arginine metabolism and nutrition in growth, health and disease[J]. Amino Acids, 2009, 37(1): 153-168.

[16] TONG B C, BARBUL A. Cellular and physiological effects of arginine[J]. Mini Reviews in Medicinal Chemistry, 2004, 4(8): 823-832.

[17] 彭瑛, 蔡力創(chuàng). 精氨酸的保健作用及其調(diào)控研究進(jìn)展[J]. 湖南理工學(xué)院學(xué)報(bào): 自然科學(xué)版, 2011, 24(1): 59-62.

[18] 陳亞軍, 齊玉梅. 精氨酸免疫營(yíng)養(yǎng)作用的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志, 2007, 15(5): 310-314.

[19] WU Guoyao, JAEGER L A, BAZER F W, et al. Arginine deficiency in preterm infants: biochemical mechanisms and nutritional implications[J]. The Journal of Nutritional Biochemistry, 2004, 15(8): 442-451.

[20] DOUILLARD J Y, BENNOUNA J, VAVASSEUR F, et al. Phase I trial of interleukin-2 and high-dose arginine butyrate in metastatic colorectal cancer[J]. Cancer Immunology, Immunotherapy, 2000, 49(1): 56-61.

[21] 王建華. 藥用氨基酸[J]. 世界臨床藥物, 1982(4): 7.

[22] CAULI O, RODRIGO R, LLANSOLA M, et al. Glutamatergic and gabaergic neurotransmission and neuronal circuits in hepatic encephalopathy[J]. Metabolic Brain Disease, 2009, 24(1): 69-80.

[23] 蔣與剛, 徐琪壽. 條件性必需氨基酸在創(chuàng)傷愈合中的作用及其機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 氨基酸和生物資源, 2002, 24(3): 59-62.

[24] REZAZADEH A, YAZDANPARAST R. Hypolipidemic effect of EUK-134, a manganese salen complex in rats fed a high fat methionine and choline deficient diet[J]. Clinical Biochemistry, 2011, 44(13): S146.

Comparative Analysis of Amino Acid Composition and Nutritional Value of Roots of Codonopsis pilosula from Wushan and Other Growing Regions in China

YANG Xian1, ZHU Hui-feng1,*, WANG Tao1, CHEN Qian-feng1, WAN Dong2, PENG Rui3
(1. College of Pharmaceutical Sciences and Traditional Chinese Medicine, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. The First Affiliated Hospital of Chongqing Medical University, Chongqing 400016, China; 3. Chongqing Academy of Chinese Materia Medica, Chongqing 400065, China)

The amino acid composition and nutritional value of roots of Codonopsis pilosula collected from two places of Wushan county, Southwest China’s Chongqing municipality and eight other growing regions in China were analyzed using an automatic amino acid analyzer (L-8800 model). A total of 17 amino acids were detected in all samples except for the sample from Shaotong, Yunnan province which was found to not contain histidine. The average contents of total and free amino acids were 46.96 and 11.25 mg/g, respectively. The proportion of essential amino acids to total amino acids ranged from 20.41% to 33.06%, showing the highest value in the sample from Jincheng, Shanxi province, followed by that from Duping of Wushan county. Arg, Glu, and Asp were the main amino acids of Codonopsis pilosula roots with significant differences in their amounts observed among the samples from different growing regions. The content of arginine was particularly higher, reaching 23.79 mg/g, in the sample from Hongchun of Wushan county than those from other regions. In addition, the multivariate statistical method was used to analyze the differences in amino acid contents and essential amino acid contents among the samples from ten regions. These geographic origins were classified into 3 categories by cluster analysis. The samples from Hongchun of Wushan county, Changzhi of Shanxi province and Weining of Guizhou province showed better quality. Codonopsis pilosula roots contained a full range of amino acids including plentiful amounts of tasteactive amino acids and therapeutic amino acids. In conclusion, it has the potential to be extensively consumed by people as a new food resource with high nutritional value.

Codonopsis pilosula root; Wushan; amino acid analysis; nutritional evaluation

R927.2

A

1002-6630（2014）15-0251-07

10.7506/spkx1002-6630-201415051

2013-10-21

校地合作-廟宇黨參產(chǎn)業(yè)鏈工程項(xiàng)目（41003012）

楊鮮（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)辄h參保健食品研發(fā)、中藥藥理與腦血管疾病。

E-mail：yanggxiann2008@163.com

*通信作者：?；埒P（1971—），女，副教授，博士，研究方向?yàn)楸＝∈称费邪l(fā)、補(bǔ)益藥與腦缺血。E-mail：zhfbsci@126.com