裴蘭英，呂慧慧

河南中醫(yī)學院公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學學科，河南 鄭州 450008

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的一門核心專業(yè)基礎課，該課程有很強的科學性、社會性和實踐性，與人們的日常生活密切相關，其在增強體質(zhì)、疾病防治、促進健康等方面發(fā)揮著重要作用，因此在教學中提升學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量是教師的首要任務。

1 密且聯(lián)系生活，培養(yǎng)學生的學習興趣

“興趣是最好的老師”，因此在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學過程中要以培養(yǎng)學生的學習興趣為出發(fā)點，激發(fā)學生的學習欲望［1］。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學講述的是食物中對人體健康有益和有害的成分，與人們的生活密切相關，學生在學習過程中希望能將所學知識應用到實踐中，因此需結(jié)合大量與生活密切相關的素材來講解理論知識，讓學生既學習掌握理論知識，又明白理論和實踐之間的關系，以大大提高學生的學習興趣。比如在講解營養(yǎng)素蛋白質(zhì)時結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食“雜合面”幫學生理解蛋白質(zhì)的互補作用，用有人盲目補充蛋白質(zhì)粉的例子讓學生了解蛋白質(zhì)攝入過多帶來的一系列危害，通過回顧2004年阜陽毒奶粉事件讓學生明白蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)等等，讓學生在掌握相關專業(yè)知識的同時，了解理論知識的具體應用，使學生意識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學與實際生活密切相關。

2 靈活運用教學方法，提高教學質(zhì)量

2.1 傳統(tǒng)教學和多媒體教學相結(jié)合 在教學過程中，多媒體教學以其信息量大、直觀、生動和形象而逐步應用于課堂教學，并有取代傳統(tǒng)教學的趨勢，但過多地依賴多媒體課件，會使老師和學生產(chǎn)生惰性，失去課堂上應有的交流和互動。傳統(tǒng)教學具有一定的靈活性，突出教學重、難點，加深學生對要點的理解和知識體系的把握，有助于培養(yǎng)學生思維的連貫性。因此在多媒體教學過程中穿插板書教學，有利于調(diào)整學生的學習狀態(tài)，讓學生的思維和教師保持一致，有助于解決教學中的重、難點。比如關于蛋白質(zhì)教學，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價是本次教學的重點和難點，這部分知識很難利用多媒體課件形象展示，相反，傳統(tǒng)的板書卻能一步一步把要評價的內(nèi)容展示給學生，因此在教學中，應采用兩者結(jié)合的方法進行教學，首先利用多媒體課件在屏幕上打出蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的內(nèi)容，然后將每一個評價指標分解，每步的分解過程和公式的推導過程都用板書的形式慢慢呈現(xiàn)，同時引導學生進行思考。

2.2 借助案例教學［2］和啟發(fā)式教學，培養(yǎng)學生思考問題的能力 在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的授課過程中，改變傳統(tǒng)的以教師為主的“講授式”“灌輸式”教學方式，讓學生參與教學過程，培養(yǎng)學生學習的主動性。結(jié)合教學內(nèi)容采取多種教學方法［3］，如案例討論和啟發(fā)式教學，引導學生參與到課堂教學中來。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生問題與人們的生活密切相關，在教學中有很多鮮活的案例可以在課堂上使用。比如在學習微量元素“鐵”時，給學生講解江蘇太倉缺鐵性貧血的案例，讓學生討論為什么步入小康的江蘇太倉地區(qū)會出現(xiàn)缺鐵性貧血，以及對當?shù)鼐用袢绾芜M行膳食指導，引導學生總結(jié)出鐵的良好食物來源是畜禽肉類和動物內(nèi)臟，通過案例既培養(yǎng)了學生的學習興趣，又提高了學生思考問題的能力。

高年級的大學生已具備較高思考問題的能力，在教學過程中采取以問題為中心的啟發(fā)式教學，積極誘導學生回答問題，使其思維通暢，跟上教師的講解和思路，并活躍課堂氣氛，增加學生學習預防醫(yī)學的興趣。比如在學習蛋白質(zhì)時設置一系列問題：“蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？”由學生熟悉的能回答的問題引出氨基酸；“氨基酸分成幾大類？”由此引導出營養(yǎng)學上關注的必需氨基酸；“不同的食物中必需氨基酸的種類和數(shù)量是否相同？”引學生思考，并得出不同食物必需氨基酸的種類和數(shù)量是不同的，由此引出“氨基酸模式”“限制性氨基酸”“蛋白質(zhì)的互補作用”等問題。通過啟發(fā)教育，學生既掌握了理論知識，也學會了分析問題的思路，使教學活動不再單純地以教師為中心。

2.3 采用課堂討論和分組辯論的方式培養(yǎng)學生的表達能力 培養(yǎng)學生能力是教學的一項重要內(nèi)容，長期以來，教學重“寫”而輕“說”，教學中忽略了學生的口頭表達能力，導致教學走進了乏味低效的死胡同。因此，教師在教學中必須為學生創(chuàng)設一定的氛圍、情境，多層次、全方位地鼓勵學生表達，訓練、強化學生表達能力［4］。比如在“食物的營養(yǎng)價值”章節(jié)，食物可以分為植物性食物和動物性食物兩大類，因此在了解相關知識的基礎上，設計一個環(huán)節(jié)，將學生分成兩個大組，分別代表動物性食物和植物性食物，先各自講出優(yōu)點，然后再講缺點，既讓學生掌握食物的營養(yǎng)價值，又培養(yǎng)他們的表達能力和思考問題的能力。

3 加強與基礎課程的聯(lián)系

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)課，在時間安排上位于基礎課程之后，所以學生在學習該門課程時已經(jīng)有了一定的基礎，在教學過程中既要讓學生了解該課程的知識，也要了解與其他課程的聯(lián)系［5］。比如食物的消化吸收和解剖學、生理學有密切聯(lián)系，因此在學習營養(yǎng)素的消化吸收時借助解剖學中消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和生理學上的消化系統(tǒng)的功能來講解，而營養(yǎng)素的代謝和生物化學有密切聯(lián)系，在講解營養(yǎng)素時要和這部分聯(lián)系起來，比如維生素B1在能量代謝中以輔酶的形式發(fā)揮重要作用，因此學習時應該在能量產(chǎn)生的生化過程中分析總結(jié)維生素B1的生理功能及其缺乏后的表現(xiàn)。通過幫助學生回憶相關的內(nèi)容從而進行學習，以加強學科間的聯(lián)系，以學生熟悉的內(nèi)容為基礎，增加學生的學習欲望，同時幫助學生建立起分析解決問題的能力。

4 做好實驗設計，激發(fā)學生的實驗欲望

學生對實驗課的重視程度往往不夠，通常是照著課本上的步驟做下來完事。為改變這種局面，應根據(jù)實驗課的性質(zhì)采用不同的授課方式［6］。在綜合性實驗膳食調(diào)查的授課中，采用課題設計的方法［7］，讓學生以了解“本校大學生的膳食狀況”的課題出發(fā)，采用現(xiàn)場調(diào)查的方法，實地調(diào)查，完成本次實驗內(nèi)容。在技能實驗授課中，讓學生參與設計，把學生的一些想法帶到實驗課上。如食物中蛋白質(zhì)的測定，讓學生自己思考如何設計實驗，比如有學生會想到，不同價格的饅頭蛋白質(zhì)的含量有沒有區(qū)別？奶類標簽上標注的蛋白質(zhì)含量和實際相符嗎？等等，根據(jù)設計，準備材料，通過實驗課解決問題，既讓學生了解實驗的程序和操作，又能有所收獲。

［1］ 包艷，賈玉巧.培養(yǎng)學習興趣在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學中的重要性［J］.中國社區(qū)醫(yī)師：醫(yī)學專業(yè)，2012，14(10)：427.

［2］ 方桂紅，劉潔，詹達謀.案例教學方法在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學過程中的初探［J］.中國西部科技，2011，10(11)：93-94.

［3］ 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系的改革與實踐［J］.中華醫(yī)學教育雜志，2006，26(5)：17-19.

［4］ 楚心唯，毛麗梅，鄧紅，等.臨床醫(yī)學本科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革探討［J］.基礎醫(yī)學教育，2012，14(1)：18-20.

［5］ 賈小麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》教學改革與探索［J］.滁州學院學報，2011，13(2)：127-128.

［6］ 那立欣，孫長顥，李穎，等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的實驗教學改革［J］.實驗室研究與探索，2009，28(8)：121-123.

［7］ 邵繼紅，徐莉春，任香梅.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗教學的改革與創(chuàng)新［J］.醫(yī)學教育探索，2008，7(12)：1238-1239.