◎潘潘貓 撰文/攝影

親歷美國(guó)蔓越莓采收季

◎潘潘貓 撰文/攝影

提到美國(guó)蔓越莓，你會(huì)想到什么？多數(shù)人都會(huì)想到酸酸甜甜的蔓越莓干。那么新鮮蔓越莓長(zhǎng)什么樣兒你知道嗎？10月是美國(guó)蔓越莓采收季，為了一睹蔓越莓“血色浪漫”的風(fēng)采，美食達(dá)人潘潘貓又出發(fā)了。這次她來(lái)到美國(guó)第二大蔓越莓種植區(qū)——馬薩諸塞州，一探究竟。

從直升飛機(jī)上俯瞰普利茅斯的蔓越莓田

“女性紅寶石”隨處可見(jiàn)

早在17世紀(jì)，第一批歐洲人來(lái)到美國(guó)，當(dāng)?shù)赝林蛩麄兘榻B了一款獨(dú)特的紅色漿果——因其花朵像風(fēng)中搖曳的鶴頭，故名鶴之果（Cranberry），后因?yàn)楸阌谟洃浐屯茝V，中文改名為“蔓越莓”。

在美國(guó)，人們稱蔓越莓為“女性紅寶石”。在美國(guó)的超市、餐廳和普通百姓的餐桌上，隨處可以找到蔓越莓的身影。它不僅被做成蔓越莓干、蔓越莓果汁、蔓越莓果醬、冷凍蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶，還被提取成保健品。美國(guó)蔓越莓不僅是一種食物，一個(gè)世紀(jì)以前因其鮮艷的顏色，還曾被當(dāng)做染料。也可以添加在護(hù)膚品、香皂、蠟燭中。在蔓越莓豐收的時(shí)候，人們還用它來(lái)裝點(diǎn)自己的家。

我是幸運(yùn)的，正趕上美國(guó)蔓越莓的收獲季。蔓越莓田如同壯觀的紅色海洋一般，美到令人心醉。

品味波士頓蔓越莓

從北京飛往馬薩諸塞州的首府波士頓，從波士頓機(jī)場(chǎng)到市區(qū)也就十來(lái)分鐘車(chē)程，和同行的伙伴還沒(méi)聊幾句話呢，就到地兒了。入住一家叫The Boxer的酒店，房間簡(jiǎn)約又不乏溫馨，還有蔓越莓唱主角的豐盛歡迎點(diǎn)心，形式很美國(guó)，不漂亮但分量夠足，且真材實(shí)料，不僅有蔓越莓干，芝士和巧克力里面也添加了蔓越莓。坐了十幾個(gè)小時(shí)的飛機(jī)，追著太陽(yáng)跑，吃點(diǎn)東西，舒舒服服睡個(gè)覺(jué)，明天就要下鄉(xiāng)深入了解蔓越莓了。

第二天一早，迎接我們的是蔓越莓主題早餐。先喝杯酸酸甜甜的蔓越莓汁喚醒身體，再來(lái)一杯放了蔓越莓果醬和堅(jiān)果的優(yōu)酪乳，再享用蔓越莓做的馬芬、松餅、司康，還有放了蔓越莓干的香腸，配了龍蝦肉的蛋卷和烤土豆。

吃完這頓早餐，我已經(jīng)活力滿滿。作為一名對(duì)優(yōu)質(zhì)食物有著濃厚興趣的美食工作者，不僅要會(huì)吃，還要了解食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特性。話不多說(shuō)，現(xiàn)在就出發(fā)吧。

車(chē)行一小時(shí)，來(lái)到波士頓南64公里的普利茅斯。美國(guó)蔓越莓與普利茅斯有著非常緊密的聯(lián)系。第一批歐洲移民者來(lái)到這里便發(fā)現(xiàn)了蔓越莓這種紅色果實(shí)。當(dāng)?shù)赜〉诎踩瞬粌H食用蔓越莓，也用蔓越莓來(lái)治療傷口和緩解疼痛。漸漸蔓越莓走進(jìn)美國(guó)人的日常生活，移民者們也研制出了蔓越莓的更多用途和吃法。除了馬薩諸塞州之外，威斯康星州、新澤西州、俄勒岡州、華盛頓州以及密歇根州，都是美國(guó)蔓越莓的主要產(chǎn)地。

貨車(chē)直接開(kāi)到田邊裝車(chē)?yán)?/p>

坐直升機(jī)俯瞰“血色浪漫”

我們乘坐直升機(jī)俯瞰普利茅斯壯觀的蔓越莓田，這些直升機(jī)是平時(shí)為蔓越莓施肥用的農(nóng)用直升機(jī)，每架準(zhǔn)乘4人。

在直升機(jī)上俯瞰蔓越莓田，好美！蔓越莓田里都灌了水，從空中可以看見(jiàn)大片有層次的紅色，還有水底影影綽綽顯現(xiàn)出的田地溝壑，十分壯觀。千萬(wàn)不要以為蔓越莓是生長(zhǎng)在水里，采收長(zhǎng)在泥炭中的蔓越莓有一種特別的方法，叫“水收”。引入湖水注滿蔓越莓田，借助果實(shí)中間的4個(gè)氣腔，蔓越莓自己會(huì)浮在水面上，形成一片紅色海洋。注滿水的蔓越莓藤蔓相互纏繞，紅彤彤的蔓越莓被自己茂盛的葉子遮擋著。

原本散落地漂浮在水面上的蔓越莓，被人用長(zhǎng)長(zhǎng)的橡膠帶圍住，收攏在一起，以便收獲。剛開(kāi)始會(huì)先在田里注入少量的水，切割機(jī)駛?cè)胩锏厍袛嘀参锔o后再注滿水，靜置一兩天，待果實(shí)浮上水面，種植者才把這些果實(shí)撈起來(lái)。一旦收獲完畢，果實(shí)就由輸送帶裝運(yùn)上卡車(chē)送去加工處理。收獲完畢，這塊田里的水會(huì)被引入另一塊田反復(fù)利用。只有5%左右的蔓越莓會(huì)以干收的方式手工旱地采摘。

每年5月生長(zhǎng)在低洼地中的蔓越莓植物長(zhǎng)出新葉，6月開(kāi)始長(zhǎng)出花苞。9至10月份果實(shí)成熟后，葉子慢慢變紅，植物開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)冬。聽(tīng)專家說(shuō)，蔓越莓一旦一個(gè)枝蔓開(kāi)始生長(zhǎng)，它將持續(xù)生長(zhǎng)許多年，有的枝蔓可以生長(zhǎng)一百多年，持續(xù)地結(jié)果。

拉到加工廠的蔓越莓經(jīng)歷清洗、分類(lèi)、烘干、裝箱等各種步驟。

參觀蔓越莓鮮果廠

那些收獲裝車(chē)的蔓越莓接下來(lái)會(huì)怎樣處理呢？

新鮮蔓越莓會(huì)被運(yùn)往不同的加工廠，比如這家有80年歷史的家族企業(yè)——德卡斯蔓越莓工廠，算是蔓越莓行業(yè)內(nèi)的老字號(hào)。德卡斯對(duì)出品要求嚴(yán)格，我們?cè)趨⒂^的時(shí)候要摘掉所有的首飾，穿上防護(hù)外衣和頭套才可以進(jìn)入。光蔓越莓果干就有超過(guò)30種，有整粒的、切半的、切小粒的、切條的，還有不同甜度之分，有的蔓越莓干在烘干時(shí)還要添加蔓越莓濃縮汁來(lái)增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。最繁忙時(shí)這家工廠一天要處理超過(guò)150萬(wàn)斤的蔓越莓。

有人問(wèn)我新鮮的美國(guó)蔓越莓什么味道。其實(shí)鮮果嘗起來(lái)本身很酸，它自身并沒(méi)有特別突出的香味，不像蘋(píng)果、葡萄、杏，在想到它們時(shí)會(huì)想起它的味道。從吃到用，蔓越莓有很多相關(guān)產(chǎn)品。在美國(guó)除了蔓越莓純果汁，還會(huì)喝到芒果、藍(lán)莓、葡萄與它混合的果汁，蔓越莓果醬也有很多組合。

防細(xì)菌粘附的特殊機(jī)制

通過(guò)幾天與蔓越莓的接觸，我愛(ài)上甚至有點(diǎn)離不開(kāi)這個(gè)原產(chǎn)自美國(guó)的紅色小漿果。蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高，而且對(duì)身體還有保護(hù)作用，尤其是對(duì)女性。

在北美最大的蔓越莓工廠“優(yōu)鮮沛”（Ocean Spray），我有機(jī)會(huì)聽(tīng)了一次營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)稱中國(guó)市場(chǎng)的蔓越莓產(chǎn)品90%來(lái)自優(yōu)鮮沛。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，蔓越莓脂肪和鈉的含量均較低，不含膽固醇，是膳食纖維的良好來(lái)源，且所有的蔓越莓產(chǎn)品都含有黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)天然化合物，研究表明食用蔓越莓可幫助維持心臟和泌尿系統(tǒng)的健康。蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一，這使得蔓越莓成為抵抗有害自由基和促進(jìn)健康飲食的優(yōu)秀食材。

美國(guó)蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)和藍(lán)莓很接近，不僅抗氧化、含有對(duì)眼睛好的花青素，還多了一種原花青素，它可以成為身體的衛(wèi)士，防止細(xì)菌在身體上著陸。也就是說(shuō)，蔓越莓可以幫我們降低細(xì)菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的幾率。攝入蔓越莓大約兩小時(shí)后，防粘附機(jī)制生效，并在體內(nèi)維持10小時(shí)。蔓越莓這種防粘附機(jī)制即使在高溫加工后也能保持特性，不被破壞。美國(guó)蔓越莓又被稱為“女性紅寶石”，它可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別適合女性食用。每天喝約250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓干，對(duì)預(yù)防尿道感染及膀胱炎很有幫助。

用新鮮蔓越莓、蜂蜜、酸奶制作的果昔

經(jīng)常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人，很容易讓心血管提早老化，產(chǎn)生各種如高血壓、血管栓塞等疾病，因此醫(yī)生一直呼吁大家少吃“三高”食物，多攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚(yú)油)，以避免低密度酯蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)氧化。蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，因此無(wú)論是葷食或是素食者，都能夠利用蔓越莓來(lái)保護(hù)心血管健康。

在美國(guó)考察蔓越莓的這幾日，我每天都食用蔓越莓，身體無(wú)形中得到了保護(hù)呢。

收蔓越莓時(shí)，會(huì)在田里注入少量水，切割機(jī)駛?cè)胩锏厍袛喔o后再注滿水，靜置一兩天，待果實(shí)浮上水面再收獲。收獲完畢，田里的水被引入另一塊田地，以此反復(fù)。

本欄目責(zé)編/廖素冰 houlai@vip.163.com