陳思

飲食搭配，冷熱自知

不少人愛吃火鍋就是圖個熱乎，熱騰騰的美味從鍋中一夾起來就送進嘴里，燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗，大呼過癮。事實上，這對于口腔、食管和胃黏膜非常不利。

口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，食物太燙就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度超過100℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食簧管和胃黏膜。一些本來就有口腔潰瘍、牙齦腫痛、口腔疾病的患者吃了火鍋后很可能會加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變者，火鍋的高溫和辛辣調(diào)料的刺激更是對控制病情不利。過燙進食還會增加食管腫瘤發(fā)生的危險。所以，吃火鍋千萬不能心急。

吃火鍋時最好喝點酸奶，一是可以暫緩火鍋食物對舌頭的刺激，也能緩解消化器官的血管擴張。二是可以保護胃腸道黏膜，酸奶中含有乳酸菌，可以預(yù)防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。

入鍋次序，生熟有別

不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往是往鍋里一燙就立即撈出來吃。那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵還未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。對于準媽媽們來說，最好減少吃火鍋的次數(shù)，偶爾吃也一定要把肉片燒熟煮透再吃。這是因為孕婦如果感染弓形蟲病毒，可通過胎盤傳染給胎兒，影響胎兒腦的發(fā)育，嚴重者還可造成流產(chǎn)、死胎、腦積水或無腦兒等畸形。

吃火鍋時要生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，肉類一定要涮熟了再吃。

避免刺激，鮮辣有度

麻辣鍋會刺激牙齒，是急性牙髓炎的“頭號殺手”。吃火鍋而出現(xiàn)牙痛，一定是本身有牙病者。尤其是因牙病導(dǎo)致牙齒洞很深者，一旦接觸太熱、太辣的食物，極易引發(fā)牙痛。麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很大，辛辣味道最先刺激的是食管，隨后通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食管炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡的人吃火鍋更要嘴下留情。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的調(diào)料。

盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為胃腸著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙。切不可一下子吃得太多，盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，不要喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對胃腸的刺激，這樣胃腸就會舒服一些。

適可而止，控制時間

大家吃火鍋時往往聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐時間。事實上，長時間坐著吃火鍋會大大增加消化道負擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因吃得太飽、太雜甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

（編輯 康 淼）endprint