代金剛

前段時間，媒體曝光了某集團養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。“速成雞”再次挑動消費者的神經(jīng)，成為媒體關(guān)注的焦點問題。針對這一問題，消費者面臨的最大的問題是：速成雞能吃嗎，會不會對健康產(chǎn)生影響？解答這個問題前，讓我們先看看速成雞的成長之路。

速成雞是什么雞

“速成雞”從字面上理解，就是從小雞孵出到出欄所需要的時間比較短。要想達到“速成”，主要的影響因素是雞的品種和所喂養(yǎng)的飼料。

目前我國肉雞品種主要分為兩大類型。一類是快大型白羽肉雞（一般稱之為肉雞），另一類是黃羽肉雞（一般稱之為黃雞，也稱優(yōu)質(zhì)肉雞）?？齑笮腿怆u的主要特點是生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化效率高。正常情況下，40多天體重可達2 650克，飼料轉(zhuǎn)化率1.76，胸肉率19.6%。優(yōu)質(zhì)肉雞與快大肉雞的主要區(qū)別是生長速度慢，飼料轉(zhuǎn)化效率低，但適應性強，容易飼養(yǎng)，雞肉風味品質(zhì)好。

有好的肉雞品種，還需要科學的飼養(yǎng)方式，雞才能長得更快。在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場中，對溫度、濕度、空氣的清潔度都有嚴格要求，而且采用自動給水設施和自動喂食設施，各方面都有利于雞的成長，所以才會“速成”。

45天出欄能保證質(zhì)量嗎

網(wǎng)上流傳一種說法：“肉雞是用飼料和藥喂養(yǎng)的，45天出欄，飼料能毒死蒼蠅。”這一說法是否可信？筆者認為，肉雞45天出欄不是什么大問題。事實上，不只是某一家養(yǎng)殖場內(nèi)肉雞45天出欄，只要養(yǎng)的是同一品種，采用類似的喂養(yǎng)技術(shù)，都是45天左右出欄。當然，如果為了追求更高質(zhì)量的雞肉，那就要選擇生長速度慢、飼料轉(zhuǎn)化效率低、雞肉風味品質(zhì)好的雞種。

在養(yǎng)殖場中，因為消毒、防疫等，難免會用到一些藥物和化學原料，不過這一點養(yǎng)殖場要按照相關(guān)部門的要求，控制好飼料的質(zhì)量。

速成雞有營養(yǎng)嗎

歐盟規(guī)定：“有機飼養(yǎng)”，每只雞的活動空間大于2平方米，生長期大于81天；“走地雞”則是1平方米和56天；而“肉雞”，每平方米可以養(yǎng)15～20只，生長期一般在6周左右。這個數(shù)據(jù)令一些人也有所恐慌：速成雞生長環(huán)境相對惡劣，生長周期短，會不會本身也被“摧殘”，沒有營養(yǎng)？

中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所的調(diào)研報告顯示，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國肉雞產(chǎn)業(yè)體系基本形成。雞肉產(chǎn)業(yè)是目前中國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)?；B(yǎng)殖程度最高的產(chǎn)業(yè)。規(guī)?；B(yǎng)殖相比于農(nóng)戶散養(yǎng)更便于科學系統(tǒng)地管理。不僅如此，我國肉雞在加工、物流和銷售環(huán)節(jié)采取嚴格控制。從這一點而言，肉雞在食品安全和營養(yǎng)方面并沒有什么問題。

不過對于消費者來說，在“雞肉的味道”上，肉雞確實不如傳統(tǒng)雞。雞肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”決定，而“勁道”“有嚼頭”則是由肉中的膠原蛋白和彈性蛋白決定。這些決定風味和口感的成分跟雞的生長期有關(guān)。生長時間越短，“雞味”越淡，也越嫩。所以有的廚房好手在燉雞湯時要求用老母雞。

只是想通過這一數(shù)字說明，不用擔心速成雞對身體會造成傷害。當然，這也不是意味著可以放開胃口，天天吃雞，重要的是要把握好食用量，重視飲食的多樣化和營養(yǎng)的均衡。

人人都能吃速成雞嗎

雞肉是一種食品，如果沒有對其過敏，或者食后特別不舒服的話，男女老少都可以吃。

筆者在臨床上治療一些肥胖的患者，很多人都很明確說青少年時期食用過多的肉類，結(jié)果導致快速發(fā)胖。因而，經(jīng)常食用速成雞，可能對青少年肥胖有一定影響。但這是一個飲食偏好問題，即使換一個食品種類，如果過于偏好嗜食，也可能會出現(xiàn)類似的問題。所以作為消費者，面對琳瑯滿目的食品，尤其是速成的食品，不可能不吃；但為了更加的營養(yǎng)均衡，要把握一個度：喜歡吃的東西不要可著勁兒吃，不喜歡吃的也要經(jīng)常吃一點兒。

需要拒絕的是哪些速成雞

需要嚴厲禁止和查處的是部分養(yǎng)殖場對死雞和病雞的違規(guī)處理。雞在生長過程中，因為疾病、體質(zhì)等各種原因死去，部分商家采用違規(guī)渠道使這些雞肉流向市場。死雞、病雞可能攜帶病毒，對人體有傷害，這一點是提醒廣大消費者需要特別注意的，也希望相關(guān)部門能大力監(jiān)察，讓放心雞、良心雞走上百姓的餐桌。endprint