●何 可

《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》發(fā)布最豪華不一定就是五星

●何 可

賓館分星級(jí)、酒店分星級(jí)、旅游景點(diǎn)分星級(jí)……而流派紛呈、雅俗共賞的茶館，也將迎來(lái)自己的等級(jí)劃分。

近日，從全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)獲悉，《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》已由商務(wù)部批準(zhǔn)發(fā)布，并將于今年12月1日正式實(shí)施。

根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，符合資質(zhì)的茶館企業(yè)將被劃分為一星到五星5個(gè)級(jí)別，綜合考量茶館企業(yè)規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、茶葉及茶水質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水平、技術(shù)力量以及環(huán)境衛(wèi)生狀況等內(nèi)容，為消費(fèi)者選擇茶館提供科學(xué)的依據(jù)和參考。

星級(jí)評(píng)選不會(huì)抬高價(jià)格

據(jù)國(guó)資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心綜合處處長(zhǎng)孫龍介紹，茶館企業(yè)將依據(jù)各項(xiàng)軟硬件的綜合評(píng)定指標(biāo)，被劃分為一星級(jí)到五星級(jí)，星級(jí)越高茶樓品質(zhì)就越好?！敖窈?，消費(fèi)者可以像選擇賓館一樣按需選擇茶樓了?！?/p>

為什么要給茶樓評(píng)星級(jí)？孫龍說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)整個(gè)茶館行業(yè)仍處于初級(jí)階段，市場(chǎng)主體魚(yú)龍混雜，管理無(wú)序，消費(fèi)項(xiàng)目不透明，部分茶館低質(zhì)高價(jià)的現(xiàn)象嚴(yán)重。通過(guò)等級(jí)劃分，能為茶客提供消費(fèi)參考，并規(guī)范茶館服務(wù)質(zhì)量。

進(jìn)行星級(jí)評(píng)選后的茶館是否會(huì)抬高價(jià)格而與“開(kāi)心茶館”所傳遞出來(lái)的親民信號(hào)相悖呢？中國(guó)茶葉博物館研究員周文棠認(rèn)為，大可不必作此擔(dān)憂。“并不是越豪華、消費(fèi)越高，星級(jí)就越高。”周文棠表示，《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》的規(guī)范作用才是最為根本性的，茶館在滿(mǎn)足基本條件標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)形式上可以多樣化。而且，被評(píng)為五星級(jí)的茶館企業(yè)不一定是裝潢最好的，而是基礎(chǔ)設(shè)施、文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量等指標(biāo)的綜合考量。

行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有20萬(wàn)多家茶館，其中不僅東西南北流派紛呈，在服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)上也不盡相同。由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，各種行業(yè)亂象屢見(jiàn)不鮮。

“我國(guó)茶館行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型時(shí)期?！敝芪奶谋硎?，從最初的農(nóng)家茶樓，到上世紀(jì)80年代的茶藝館，再到各種自助茶樓的涌現(xiàn)，茶館行業(yè)在起伏中發(fā)展。但隨著消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)向，出入茶樓的客人對(duì)茶葉和茶水的品質(zhì)以及茶館的文化氛圍要求越來(lái)越高。

“茶館企業(yè)的文化尚有待提升，茶館從業(yè)者的素質(zhì)沒(méi)有跟上?！痹谥芪奶目磥?lái)，茶館行業(yè)的轉(zhuǎn)型中還存在種種陣痛，在此時(shí)，經(jīng)營(yíng)者要對(duì)行業(yè)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)?！安桊^已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足消費(fèi)者喝茶、休閑的場(chǎng)所了，更需要給茶客提供更多精神文化層次上的服務(wù)，需要有更佳的環(huán)境氛圍、更優(yōu)的茶湯質(zhì)量、更好的服務(wù)質(zhì)量?！?/p>

群策群力的結(jié)果

業(yè)內(nèi)人士表示，該標(biāo)準(zhǔn)的起草出臺(tái)，是行業(yè)內(nèi)人士群策群力的結(jié)果，里面的條條款款都是大家的經(jīng)驗(yàn)之談，值得借鑒。

在《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》的“評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明”中，有好幾百項(xiàng)細(xì)分指標(biāo)，把茶館經(jīng)營(yíng)中的方方面面都囊括其中。比如，對(duì)于設(shè)備設(shè)施的評(píng)定中包括“茶館是否根據(jù)客流有相應(yīng)的車(chē)位，是否離公共交通車(chē)站比較近，是否可進(jìn)入性好”，門(mén)前裝飾照明環(huán)節(jié)“是否有綠植或裝飾效果，是否有射燈、LED燈或其他裝飾照明物效果”……再如服務(wù)質(zhì)量評(píng)定中規(guī)定，“不得使用有過(guò)濃香氣的洗發(fā)露、沐浴露，禁止使用香水”、“不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油”、“換茶時(shí)要及時(shí)掌握茶葉沖泡次數(shù)，征求客人是否加、換茶”等等。

據(jù)全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年5月在全國(guó)范圍內(nèi)全面開(kāi)展茶館等級(jí)評(píng)審工作。目前全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)已經(jīng)成立，相關(guān)的培訓(xùn)工作、評(píng)審工作正在積極開(kāi)展。