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國際飯店蝴蝶酥

2014-02-19 15:57于斐
食品與生活 2014年1期
關(guān)鍵詞:國際飯店上海灘西點(diǎn)

于斐

下午3 點(diǎn)鐘光景,隔壁部室的同事來串門,請(qǐng)她吃片蝴蝶酥。一看包裝袋,她驚呼:“哎呀,這是國際飯店的蝴蝶酥哦!”“對(duì)呀,昨天周日休息,特地去排隊(duì)買來的!”

國際飯店在上海人心底是一種情結(jié),一種劃時(shí)代的情結(jié)。當(dāng)年匈牙利人拉斯洛·鄔達(dá)克設(shè)計(jì)的國際飯店, 用鋼框架取代傳統(tǒng)的石頭、磚墻,在形態(tài)上以現(xiàn)代主義美學(xué)取代復(fù)古主義美學(xué),將一種熱情洋溢的文化注入了上海這座城市,帶來時(shí)尚的活力。

1934 年建成的國際飯店,大樓24 層,地面以上83.8 米高,地下兩層。在當(dāng)時(shí)的上海灘,一家獨(dú)大,堪稱遠(yuǎn)東第一高樓。大廳里絢麗輝煌,回廊處美妙婉轉(zhuǎn),墻面上裝飾的浮雕,線條若隱若現(xiàn),地面鋪陳著彩格的大理石,絲絲縷縷散發(fā)出大上海的奢華氣息。在旋轉(zhuǎn)門的循環(huán)中,豪門貴甲, 政界要人,明星學(xué)者,無一不在其間穿梭往復(fù),譜寫一曲風(fēng)流史。

國際飯店就是酒店業(yè)的金枝玉葉, 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十載,見證著幽幽的歷史歲月。經(jīng)過兩次的修繕復(fù)建,已然成為上海灘的地標(biāo)性建筑。國際飯店承載著歲月的悠悠之情,早些年上海人宴請(qǐng)親友賓客,國際飯店依然是最佳選擇之一。

都說上海人小資,有個(gè)小講究, 那么精美的點(diǎn)心是必不可少的。20 世紀(jì)初,蝴蝶酥是流行于歐洲的一道西點(diǎn),它的發(fā)展是基于對(duì)果仁蜜餅等甜點(diǎn)烘焙方法的一次改變;因其外形猶如蝴蝶翩翩的翅膀,因而將其譯為“蝴蝶酥”。

傳統(tǒng)蝴蝶酥的主要成分是高筋面粉、酥油、黃油、桂花和白砂糖,它的口感更多的是脆而不是酥,吃得多了甜得發(fā)膩。曾經(jīng)見過一些面包房里做的蝴蝶酥,體型小,口感一般,只是模仿了蝴蝶酥的外形,既沒有那沁入鼻息的香氣,也沒有唇齒贊嘆的優(yōu)雅滋味。

國際飯店的蝴蝶酥在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和創(chuàng)新。首先是它的外形, 更像一只翩翩起舞的蝴蝶,翅膀的輪廓漂亮有型,酥皮特制的層層回旋, 有著蟬翼的質(zhì)感。偶然途徑國際飯店, 最先聞到的是那清雅的奶油香,陣陣誘惑著你的鼻息,引你駐足;再看到的便是競相購買蝴蝶酥的長龍。

國際飯店的蝴蝶酥有蝴蝶酥和芝士蝴蝶酥兩種口味。前者口感略甜, 但是甜而不膩,烘焙后奶香和黃油香撲鼻而來;后者加入了芝士和胡椒粉, 口感更加酥軟,胡椒刺激味蕾,停不住口。上海人為了區(qū)分方便,將蝴蝶酥稱為“甜的”,將芝士蝴蝶酥稱為“咸的”,買賣雙方都心領(lǐng)神會(huì)。

蝴蝶酥可謂點(diǎn)心中的金枝玉葉, 輕掰一片顫顫巍巍,一不小心就會(huì)散落在地,所以要用手心小心接著,才不至于吃相太難看。聚三三兩兩友人, 盤里疊放著蝴蝶酥,味香濃,皮薄脆, 進(jìn)口酥軟,閑話說著,香茗品著,一塊入口再來一塊。那窗外的斜陽,一寸寸地挪動(dòng)著蓮花步,浮事舊夢(mèng)百轉(zhuǎn)千回,湮沒在那斜陽外。

云樹開秋曉,天寒山色中??v使周邊的高樓鱗次櫛比,國際飯店不減風(fēng)采屹立一隅。新荷碎珠傾,枝葉弄微晴。縱使西點(diǎn)層出不窮、花樣百出, 蝴蝶酥的嗲,就似那舞臺(tái)上的杜麗娘, 歷久彌新。endprint

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