胡荻菲

（肇慶學(xué)院 旅游與歷史文化學(xué)院，廣東 肇慶 526061）

關(guān)于酒店英語教學(xué)改革的探討

胡荻菲

（肇慶學(xué)院 旅游與歷史文化學(xué)院，廣東 肇慶 526061）

隨著酒店業(yè)在我國(guó)的快速發(fā)展，近年來，酒店對(duì)員工的要求越來越高，特別重視員工的英語應(yīng)用能力，而傳統(tǒng)的教學(xué)方式、方法已不能滿足酒店業(yè)對(duì)于復(fù)合人才的需求。本文在分析當(dāng)前酒店英語教學(xué)存在問題的基礎(chǔ)上，結(jié)合具體實(shí)際，提出一些教學(xué)改革的設(shè)想。

酒店英語；教學(xué)改革

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，外國(guó)人來中國(guó)觀光旅游或商務(wù)旅游日益增多，越來越多的國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)駐我國(guó)。近年來酒店招聘和考核員工時(shí)，不僅要求員工擁有酒店管理專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能，而且重視員工的英語實(shí)際應(yīng)用能力。筆者通過對(duì)肇慶學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英語能力好的畢業(yè)生比其他畢業(yè)生更早地得到酒店聘任，而且會(huì)聘到更好的崗位。根據(jù)酒店業(yè)對(duì)復(fù)合人才的需求，很多高校都把《酒店英語》列為必修課程，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在酒店環(huán)境中的英語技能培養(yǎng)。如何切實(shí)地提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力，提高他們的崗位適應(yīng)性，這需要合理運(yùn)用各種方法對(duì)酒店英語教學(xué)進(jìn)行改革，優(yōu)化課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

一、酒店英語教學(xué)存在的問題

（一）教材不符合酒店發(fā)展和學(xué)生的需求

傳統(tǒng)教材主要重視酒店前臺(tái)、客房、餐飲和商務(wù)服務(wù)方面的基本對(duì)話英語，主要由關(guān)鍵句型、實(shí)戰(zhàn)對(duì)話和酒店核心專業(yè)詞匯這幾個(gè)部分構(gòu)成，再輔以幾篇介紹酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展歷史的文章，而且多數(shù)教材陳舊，教材的內(nèi)容不符合酒店的發(fā)展要求。例如，很多教材沒有涉及酒店代購服務(wù)英語，還有沒有收錄中國(guó)常用的菜肴名稱和酒吧不同種類雞尾酒的名稱，缺少這些培訓(xùn)都會(huì)讓學(xué)生在酒店實(shí)際工作時(shí)不知如何應(yīng)對(duì)。另一方面，高星級(jí)的國(guó)際酒店需求的是復(fù)合型的管理人才，很多教材僅僅重視與客人交流的各種模擬對(duì)話，缺乏酒店上下層溝通的實(shí)用會(huì)話，以致當(dāng)學(xué)生成為管理層時(shí)不能與外國(guó)同事進(jìn)行溝通；在實(shí)際中也有發(fā)現(xiàn)當(dāng)學(xué)生去涉外酒店實(shí)習(xí)時(shí)與外國(guó)上司溝通不暢的現(xiàn)象。

（二）學(xué)校缺乏重視，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度消極

很多高校缺乏對(duì)酒店英語的重視，通常將這門課程設(shè)置在大二或大三的其中一個(gè)學(xué)期，但是酒店英語涉及酒店的各種服務(wù)和酒店管理的各種狀況，偏重鍛煉學(xué)生實(shí)際交流能力，一個(gè)學(xué)期的課時(shí)量難以滿足教學(xué)需求。以筆者現(xiàn)在所任教的班級(jí)為例，一個(gè)班的人數(shù)為68人，每次上課能參與對(duì)話交流的學(xué)生的只占1/4左右。至于學(xué)生方面，一直以來接受中國(guó)傳統(tǒng)“填鴨式”的英語教學(xué)，聽說能力不強(qiáng)，在同學(xué)面前羞于開口，怕被同學(xué)取笑。另外，課程通常設(shè)置在學(xué)生實(shí)習(xí)之前的那個(gè)學(xué)期，學(xué)生意識(shí)不到英語交流對(duì)于將來工作的重要性，反而把主要的學(xué)習(xí)精力放在英語四六級(jí)考試上，導(dǎo)致課堂參與性不強(qiáng)，學(xué)習(xí)態(tài)度消極。

（三）教學(xué)方法單一

多數(shù)教師的教學(xué)方法單一，采取以教師為中心的講授法和演示法，注重對(duì)課文的翻譯分析，只側(cè)重要求學(xué)生對(duì)關(guān)鍵句型和專業(yè)詞匯的掌握，卻忽視了對(duì)學(xué)生的人文素養(yǎng)和實(shí)際英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。此外，讓學(xué)生跟讀或背誦英語模擬對(duì)話，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。教師如果忽視人際間的交流，沒有留意觀察學(xué)生的興趣愛好，不善于發(fā)掘?qū)W生優(yōu)點(diǎn)，也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)熱情下降，課堂氣氛不活躍的現(xiàn)象。

（四）考核方式不合理

酒店英語的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用技能，而多數(shù)高校采取閉卷考試的考核方法，忽略了在酒店環(huán)境中最常用到的聽說能力，只能片面地考核學(xué)生的英語讀寫能力，學(xué)生得到的成績(jī)不能代表實(shí)際的英語應(yīng)用水平。隨著市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量的復(fù)合人才的需求增長(zhǎng)，酒店越來越重視員工的英語口語能力，因此不少學(xué)校把閉卷考試改為口語考試。但是這種考核方式也是不合理的，因?yàn)樽鳛楦咝?，立足點(diǎn)是培養(yǎng)管理型的人才，僅考核口語，而忽視了對(duì)于管理型人才特別重要的讀寫能力，比如考察不了回復(fù)酒店各種商務(wù)信件的能力。

二、酒店英語教學(xué)的改革

（一）提高重視度

酒店英語是一門注重學(xué)生實(shí)踐性的課程，學(xué)生理應(yīng)少聽多講，而一個(gè)學(xué)期的課時(shí)量不能滿足教學(xué)需要，高校應(yīng)該提高對(duì)這門課程的重視度，加大課時(shí)量，讓每個(gè)學(xué)生都有足夠的時(shí)間參與實(shí)踐。此外，有條件的高校可以加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)，建立仿真的實(shí)訓(xùn)室；至于學(xué)生方面，教師除了在課程開始時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)其重要性，還可邀請(qǐng)實(shí)習(xí)過的學(xué)生舉行交流會(huì)，以此提高學(xué)生的重視度，使之認(rèn)識(shí)到將來在酒店就業(yè)時(shí)，掌握英語應(yīng)用技能遠(yuǎn)比取得英語四六級(jí)證書更有優(yōu)勢(shì)。

（二）精品教材的選擇和拓展

首先，教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力為目的，為學(xué)生選擇符合酒店行業(yè)發(fā)展和需求的教材。教材選擇方面注意酒店工作崗位的適用性，選擇涵蓋面廣的精品教材。例如，筆者選擇《飯店工作英語（高級(jí)）》和《五星級(jí)飯店專業(yè)客房英語》作為主要教材，它們比傳統(tǒng)的教材內(nèi)容上更充實(shí)，除了一般的情境對(duì)話外，還增加介紹不同崗位的工作流程、中西方的文化差異、與主管的溝通、對(duì)新進(jìn)人員的指導(dǎo)、酒店實(shí)用信函以及酒店面試等內(nèi)容。

其次，拓展教材。教師可以把酒店工作中對(duì)不同問題的處理方法和國(guó)外行業(yè)新資訊補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容，除此之外，為學(xué)生選擇一些輔助的教材，特別是附有對(duì)話音頻的注重交際性的教材，如《酒店飯店英語口語實(shí)例大全》，讓其課后能多聽多模仿。

（三）教學(xué)方法

教師應(yīng)根據(jù)酒店的崗位需求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的講授和演示方式的教學(xué)方法。

1.情境教學(xué)法。課堂上教師通過講述，結(jié)合播放幻燈、圖片或視頻等方式為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)生動(dòng)具體的情境，讓學(xué)生扮演餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員和大堂經(jīng)理等不同角色，讓他們積極地投入所設(shè)定的情境中，用英語進(jìn)行實(shí)務(wù)對(duì)話。另外，應(yīng)注意根據(jù)學(xué)生的不同層次而分別對(duì)待。例如，對(duì)于英語能力差的羞于回答的學(xué)生，教師可自己先示范一遍，讓其跟讀，并加以細(xì)心引導(dǎo)和鼓勵(lì)，增強(qiáng)其自信心；對(duì)于英語能力好的學(xué)生，教師可扮演挑剔的客人，增加額外的要求，訓(xùn)練其應(yīng)變能力。

2.任務(wù)學(xué)習(xí)法。讓學(xué)生自行組成小組參與教師的教學(xué)任務(wù)，提高其學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。筆者曾安排學(xué)生組成小組制作英文菜單，取得不錯(cuò)的效果，如有些小組發(fā)揮主觀能動(dòng)性，自己動(dòng)手動(dòng)腦，收集資料，精心制作出廣東傳統(tǒng)早茶菜單和特色韓國(guó)菜單。

3.案例分析法。教師引入一些酒店職業(yè)人的優(yōu)秀和失敗的案例，先讓學(xué)生思考，然后總結(jié)分析，最后讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)英文對(duì)話。通過這種方法讓學(xué)生熟悉不同崗位的工作流程，并且掌握禮貌待人的服務(wù)用語。

此外，可借助多媒體，播放與行業(yè)相關(guān)的學(xué)生又感興趣的英美節(jié)目，如《星級(jí)酒店》《廚藝大師》和《英國(guó)朗廷酒店改造開幕篇》等視頻，然后再輔以對(duì)專業(yè)詞匯的講解，以此來全面激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的熱情。同時(shí)，教師課余時(shí)間應(yīng)增強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)交流；還可以每月舉辦一次英語角活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)的興趣。

（四）考核方式方法的改革

傳統(tǒng)的閉卷考試僅僅強(qiáng)調(diào)考察學(xué)生的書寫和閱讀能力。高校應(yīng)該根據(jù)酒店對(duì)英語應(yīng)用能力的要求，對(duì)考核方式方法作出相應(yīng)改革，注重考察學(xué)生的聽說能力。首先，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，平時(shí)成績(jī)可占總成績(jī)的50%,由學(xué)生的作業(yè)成績(jī)、課堂表現(xiàn)和考勤三部分組成。其次，期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，包括口語題、聽力題、閱讀題、翻譯題和商務(wù)英語寫作等部分。但在分值上面，比較偏重口語題和聽力題，兩者各占期末考試分值的25%，強(qiáng)調(diào)考出學(xué)生的綜合性的英語應(yīng)用水平。而其中的口語題可提前進(jìn)行考核，讓學(xué)生以組為單位，抽簽選擇不同的情境主題，進(jìn)行模擬對(duì)話。

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[3]楊帆.對(duì)外語高校培養(yǎng)國(guó)際型人才的幾點(diǎn)思考[J].外語界,2003(2).

[4]胡愛明.交際情境教學(xué)在酒店英語教學(xué)中的作用[J].大眾科技,2007(10).

（責(zé)任編輯：禤展圖）

胡荻菲，女，，肇慶學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院助教。